Fjorårets store Michelin-opplevelse – Sushi sho

I høst var jeg og min kjære på helgetur til Stockholm. Og som dere som kjenner meg vet drar jeg aldri noen steder uten nitidig planlegging av hvilke restauranter og matforretninger som må besøkes på bestemmelsesstedet. Så også denne gangen. Jeg har mine favoritter i Stockholm, blant annet disse butikkene:

Cajsa Warg

Lakrisroten

Chockladfabriken

Men nå skal det handle om den STORE restaurantopplevelsen:

Sushi sho er en sushibar i Vasastan i Stockholm som serverer sushi etter Tokyo-tradisjonen. Det vil si at gjestene blir servert ved disken, og at bitene lages og blir servert en og en mens man sitter der. Sushi sho er en av få sushirestauranter som har fått en stjerne i Michelin-guiden, og da jeg oppdaget det bestemte vi oss for å prøve å få bord. De har plass til 16 gjester pr servering. Lokalet er lite og varmt og de var fire kokker/servitører på jobb. De har mellom tre og fem såkalte «sittningar» (som hver tar ca. 2 timer hver) pr. dag. Vi fikk bord fra 15 til 17 lørdagen vi var der.

Hver bit som serveres følges av et lite foredrag om hva det er man får, hvor ingrediensene er hentet fra og hvordan de er behandlet. Alt er hentet fra utvalgte leverandører i norden. Norsk kveite og skjell, svensk «røding» og kråkebolle fra Island. Her er ingenting overlatt til tilfeldighetene, alt har en misjon og siden maten er så «enkel» må alt stemme for at opplevelsen skal bli perfekt. Og det var den, fra begynnelse til slutt. Du blir ikke kjempemett – men vi betalte 1800 svenske kroner for måltidet inkludert drikke, og det var det absolutt verdt.

To fornøyde gjester:

wp-1483464437924.jpg

wp-1483464438070.jpg

 

 

 

 

 

 

 

Kokkene in «action»

wp-1483467353866.jpg

 

 

 

 

 

Noe av det vi fikk servert:

wp-1483464437951.jpg
Akkar
wp-1483464438015.jpg
Soyamarinert eggeplomme
wp-1483464438060.jpg
Kveitefett
wp-1483467354113.jpg
Kråkebolle
wp-1483467354259.jpg
Tunfisk
wp-1483467353876.jpg
Sild

 

 

Reklamer

Lag dine egne makiruller

Det er ikke lenger ansett som vanskelig og uoverkommelig å lage sushi hjemme, nå får du alt du trenger av ingredienser og utstyr i din nærbutikk, så nå er det bare å sette igang.

Makiruller er ris, grønnsaker og fisk/reker rullet i noriflak (tang).

Du trenger

En bambus-rullematte (den finner du også i butikken sammen med de andre ingrediensene, anbefaler deg å kle bambusmatten med plastfolie før du begynner rullingen, da blir det lettere å holde den ren)

Sushiris og sushieddik

Noriflak

Man kan fylle makiene med mye forskjellig, disse er mine forslag for nybegynnere, senere kommer oppskrift på inside-out (med risen ut) tempuramaki (med fritert scampi og avokado).

  • Salmalaks og mango eller agurk
  • Salmalaks, kremost f.eks philadelphia, rød fersk chili i tynne skiver og vårløk.

Kok risen og smaksett den med sushieddiken etter anvisning på pakken, la risen stå og bli romtemperert mens du skjærer til resten av ingrediensene. Ha alltid en bolle med kaldt vann tilsatt et par ss sushieddik til å fukte fingrene med, risen er så klebrig at du må ha fuktige hender for å kunne jobbe med den. Legg et noriflak på bambusmatten (jeg bruker å kutte vekk et par-tre cm av arket slik at ikke rullene blir så store. Da har du et avlangt ark ca str 15 X 20 cm). Fordel et tynt lag ris oppå noriarket, klem det utover, men la det være igjen en cm klaring øverst. Legg strimler av grønnsaker og fisk på midten tvers over noriflaket.

Rull den nærmeste langsiden over fyllet mens du presser og rull risen videre sammen som en rullekake med hjelp av bambusmatten. Fukt den lille kanten du lot være uten ris og lim igjen rullen. Skjær rullen i 6-8 biter.

Server med soyasaus og wasabi. Vel bekomme!