Makronskole a la Marit

Makroner (25 stk)

90 g mandelmel

170 gram melis

90 g eggehviter (ca 3 st)

2 ss sukker

Vei opp melisen og mandelmelet, kjør det sammen i foodprosessor en stund. Sikt igjennom en sil og ta vekk hvis det er noen store biter av mandel som ikke går igjennom maskene. Jeg presser litt med en skje og tar kun bort maks en ss pr porsjon. Visp eggehviten til det er skummete, tilsett sukker og pisk til du har en flott og tykk marengs. Bland så i mandelmelblandingen, og rør godt sammen.

Jeg kjøper hos Alanya, men du kan også bestille herfra f.eks http://www.cacas.no/Produkt/700-13

Farge eller 2 ss kakao (til sjokolademakroner)

Disse f.eks – fins på alle kjøkkenbutikker for tida http://www.cacas.no/ProduktKategori/96 eller pulverfarger http://www.cacas.no/ProduktKategori/135

Stekes på nederste rille 125 grader i 20 minutter. Jeg bruker silikonstekepapir fra Clas Olsson og sprøyter ut på det. Sprutepose med max åpning ca 1 cm.

Ta en test og prøv å løfte en makron fra papiret, hvis den løsner fint er den ferdig. Avkjøl godt før du setter to og to sammen med noe godt fyll imellom.

Mia Öhrns Macronnördskola

Forslag til diverse fyllinger

Tykk salt karamellkrem – fins f.eks hos Taras, tror jeg.

Lemon curd – ferdigkjøpt (dem har på Taras) eller denne her:

http://www.detsoteliv.no/oppskrift/lemon-curd

Pasjonfruktfyll

Innholdet av 4-5 pasjonsfrukter (uten steinene)

140 gram hvit sjokolade

2 ss usaltet smør

 

Bringebærsmørkrem

100 gram mykt smør

1 ½ dl melis

1 ts vaniljesukker

1 eggeplomme

2 ss bringebærsyltetøy

(rosa farge)

Sjokoladetrøffel

125 gram sjokolade (jeg brukte 100 gram lys og 25 gram mørk nå sist)

1 dl fløte

1 ts honning

1 ss mykt smør

1 ½ ss appelsinlikør eller annet sterkt, eller bare appelsinsaft

Hakk sjokoladen fint. Kok opp fløten og ta av platen, ha i sjokoladen og rør rundt til den smelter. Ha i smøret og deretter likøren. La trøffelen bli tykkere i kjøleskapet, rør rundt innimellom.

Instruksjonsvideo og masse masse for makronfantasten her: http://foodnouveau.com/2011/12/destinations/europe/france/a-macaron-troubleshooting-guide-useful-tips-and-advice-to-master-the-french-delicacy/