Appelsinskall i sjokolade

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Dem tar litt tid å lage, det e litt styr, men herre-jø kor godt det e, iallefall på topp ti av mine favorittspiseting! Må ha disse til jul!

På bildet ser du også andre gode saker som jeg og Brit  har produsert til julen 2009.

Til «hur många som helst»…trenger du:

6 store appelsiner med tykt og pent skall (egentlig ganske lett å få tak i mot jul…)

1 liter vann

750 gram sukker

40 gram glukose (fås på apoteket)

200 gram mørk sjokolade

Vask appelsinene godt i varmt vann. Tørk dem, skjær bort toppen og bunnen av appelsinen, skjør så fire risp i skallet og skrell appelsinen. (Ha appelsinene i en pose og forspis deg på appelsin de neste dagene…) Legg appelsinskallet flatt med det oransje ned og skjær bort det hvite innerskallet med en liten skarp kniv. Legg appelsinskallet i en stor bolle med romtemperert vann og la det stå i to dager. Bytt vann et par ganger om dagen.

  • Hell vann og sukker i en kjele og kok opp. Ta laken av varmen og legg skallene i uten å røre om. La laken stå i ca 4 timer. Kok opp laken med skallene i og la koke i ca 5 minutter. Dra kjelen til side og la den stå kalt og tildekket i et døgn.
  • Kok opp laken og la koke i ca 5 minutter. Ta kjelen av varmen og la den stå i ca 5-10 minutter før du koker laken opp igjen og lar koke i 5 minutter. Dette gjentar du 5 ganger.
  • Tilsett glukosen som gjør at sukkerlaken ikke krystalliserer seg og at skallene holder seg myke.
  • Kok opplaken igjen og la koke i 5 minutter osv. fire ganger til.
  • Ta skallene opp av laken, la det renne godt av og legg skallene på bakepapir på en plate for å tørke i 6 timer eller over natta.
  • Skjær skallene i ca 1 cm brede strimler.
  • Smelt sjokoladen over dampbad og dypp skallene, jeg dypper bare halve skallbiten (se bildet). Legg skallene til å stivne på en plate med bakepapir. Oppbevares kaldt.

Mozartkuler

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Til ca 45 stk trenger du:

ca. 600 gram marsipan

200 gram Odense lys nougat

(2 ss konjakk)

150 gram mørk sjokolade (55-70 %)

kakao (hvis du vil rulle kulene i det etter at de er dyppet i sjokolade)

Skjær nougaten i små terninger ca 1 x 1 cm. Skjær marsipanen i skiver. Hvis du vil ha konjakk i marsipanen kan du rive den på grovt rivjern, blande i konjakken og så forme marsipanen til en pølse igjen. Ha marsipanskiven rundt nougatbiten og rull til en kule, sett på fat og la kulene stå kaldt en stund før du dypper dem i mørk sjokolade og eventuelt ruller i kakao til slutt. Nytes til en kopp god kaffe!

Trøffel med fleur de sel (flingsalt)

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Til ca 30 kuler trenger du:

200 gram lys sjokolade

1 dl strøsukker

2 ss vann

1 dl fløte

1 ts flingsalt/gourmetsalt

kakao

ca 200 gram mørk sjokolade (55-70 %)

Hakk den lyse sjokoladen. Bland sukker og vann i en tykkbunnet kasserolle. Rist på kjelen så sukkeret ligger i et jevnt lag i bunnen. Smelt sukkeret over middels varme til en karamellfarget sirup, ikke rør! Når alt er smeltet heller du i fløten, vær forsiktig for dette er varmt og det bobler skikkelig! Hvis sirupen skulle stivne når fløten kommer i er det bare å la blandingen koke en stund til alt smelter sammen. Hell denne karamellblandingen over den hakkede sjokoladen. La stå i noen minutter uten å røre, bland så forsiktig til en slett krem. Avkjøl blandingen litt i romtemperatur og rør så i saltet. Ha så blandingen inn i kjøleskapet og rør om av og til helt til blandingen stivner. Denne trøffelen er veldig lett å arbeide med og kan sikkert varieres på mange måter, med andre smakstilsetninger f.eks. Når blandingen er stivnet triller man kuler, kan dyppe i kakao først for å unngå klisj. La så kulene stå kaldt en stund før du smelter den mørke sjokoladen og dypper kulene i den.  Se hva jeg skriver om smelting av sjokolade til dypping i «Hvit sjokoladetrøffel»-oppskrifta. Dekorer kulene før sjokoladen smelter med et lite saltkorn. Lekkert og godt!

Rabarbrasmuldrepai

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Smuldredeig

1 dl hvetemel

1 dl havregryn

2-3 ss sukker

1/2 dl nøtter eller mandler

ca 75 gram kaldt smør

Bland alle ingrediensene i en food processor, i noen sekunder til alt er hakket og du har en smulete deig.

Legg 500 gram rabarbra i biter, blandet med 1/2-3/4 dl sukker og 1 ss potetmel, i en form. Ha smuledeigen over. Stek ved 225 grader i ca 25 min. Server med Kesam vanilje eller is, nydelig! Paien kan selvfølgelig lages med diverse bær, epler eller annen frukt.

Sjokolademoussekake med bringebær

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

225 gram mørk sjokolade

225 gram smør

225 gram sukker

6 egg

smør og sukker til formen

sjokoladespon og friske bringebær

Smør en springform ca 22 cm og dryss med sukker. Skill eggeplommene fra hviten. Hakk sjokoladen fint, smelt sjokolade, smør og sukker sammen i en bolle over vannbad. Pass på at det ikke blir for varmt. Ta blandingen av varmen og visp inn eggeplommene, en og en. Sett bollen tilbake over vannbadet og visp til sjokoladekremen får en tykk konsistens. Ta kremen av varmen og rør den glatt. La den avkjøle seg noe. Imens visper du eggehvitene til du kan lage myke topper. Vend hviten forsiktig inn i sjokladekremen, litt etter litt. Fyll 2/3 av deigen i formen og stek på 170 grader i ca 35-40 minutt. Oppbevar resten av kremen i romtemperatur imens. Avkjøl kakaen når den er ferdig stekt, den vil falle litt sammen i midten, hell resten av sjokoladekremen over kaken og la kaken stå i kjøleskapet i 2-3 timer. Ha over masse bringebær og sjokoladespon, og serer med pisket krem.

Salat med sprøstekte nudler (4. porsj.)

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

1 liten nudelpakke (a la mr lee)

4 ss peanøtter

4 ts sesamfrø

div. salat, gjerne en blanding av f.eks rucola, crispy og noe rødt…kjøpte en salat som het red rhubarb, den var både god og dekorativ!

sukkererter, i biter

2 vårløk

det du måtte ønske og ha av andre grønnsaker

Dressing:

6 ss god olivenolje

2 ts sesamolje

2 ts sukker

4 ss presset limesaft

2 ss lys soyasaus

2 fedd hvitløk, knust og finhakket

1/2 ts grovknust pepper

Bland alle ingredisensene til dressingen i en bolle og sett til side

Ha olje i en wok eller panne på litt over middels varme. Brekk opp nudlene mens de er i pakken, og kast den grusomme kryddermiksen:-) Ha nudlene i oljen, tilsett peanøttene og rør om, stek ca 2 minutter under omrøring til det er gyllent, pass på at det ikke brenner seg. Ha i sesamfrøene tilslutt, rett før du tar woken av plata. Ha over i en skål og la det avkjøles litt. Bland sammen salaten, ha over dressingen og nudelblandingen.

Linse- og grønnsaksuppe (4. porsj.)

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

1 løk

2 gulrøtter

8 sjampinjonger

1 fedd hvitløk

1/2 dl olje

2 dl grønne linser

1 dl røde linser

1 stor ss tomatpure

1 kvist timian eller litt tørket

salt og pepper

Skrell og kutt grønnsakene i terninger. Hakk hvitløk, fres grønnsaker og hvitløk i oljen, ha nedi linsene og tomatpureen. Tilsett vann og timian og la koke i 30 min. til linsene er myke. Smak til med salt og pepper. Siden jeg ikke er vegetarianer tenker jeg at her er det sikkert godt med litt bacon i også:-) Har prøvd med skinke, og det var jammen godt det!

Valnøtt- og sjokoladekake med daim

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

350 gram mørk sjokolade

350 gram smør

6 egg

5 dl sukker

1 dl hvetemel

valnøtter eller pecannøtter

2 doble daim

Smelt sammen sjokolade og smør. Visp egg og sukker til eggedosis. Bland inn sjokoladen og sikt i melet. Tilsett hakkede nøtter og hell røren i en liten langpanne 20X30 cm (m/bakepapir) Strø over hakket daim, stekes på 170 grader i ca 45 min. Sjekk om kaken er klar med en pinne. Avkjøles og nytes! Dette er en skikkelig bombe!

Daim-iskake med nøttebunn

~ maritsmat ~ 1 kommentar

Bunn:

4 eggehviter

175 gram sukker

200 gram mandler eller hasselnøtter

Is:

1/2 liter fløte

2 ss vaniljesukker

4 eggeplommer

4 ss sukker

2 doble daim

Bunnen lages slik: Eggehviter og sukker piskes til tykk marengs, vend forsiktig inn malte mandler. Hell røren i en rund form, str. 22 eller 24, med papir i bunnen og smurt. Stekes ved 170 grader i ca 45. min. Avkjøles.

Isen lages slik: Visp krem av fløte og vaniljesukker, visp så eggedosis av egg og sukker. Kremen og eggedosisen blandes lett og så tilsetter man knust daimsjokolade. Fordel ismassen over den kalde nøttebunnen som fremdeles står i formen. putt formen i fryseren. Det er lurt å ta kaka ut av fryseren en stund før den skal serveres, den er aller best når isen er blitt myk.