Marits julematkalender 16. desember: Julete couscous – ypperlig til julebuffeten!

4 dl vann

1 terning hønsebuljong

olivenolje

1 kuvert safran (0,5 g)

4 dl couscous

1 gul løk (eller rødløk og purre, har prøvd begge og det funka bra!)

3 små røde epler

1/2 ts chilipulver (obs, vær forsiktig så det ikke blir for sterkt)

malt kanel

1 pose ristede pinjenøtter (eller rist dem selv i en tørr stekepanne noen minutter)

salt og pepper

Kok opp vann, buljongterningen og 2 ss olivenolje. Tilsett safranen og hell i couscousen, la stå å svelle i ca 10 minuter under lokk. Rør så  opp couscousen med to gafler sånn at det blir luftig.

Finhakk løken og skjær eplene i biter (med skallet på). Fres løken myk sammen med chilipulveret i 3-4 ss olivenolje, tilsett epleterningene mot slutten. Strø over kanel. Riste pinjenøttene. Rør løkblandingen ned i couscousen, ha over pinjekjernene. Jeg hadde i tillegg over tørkede tranebær, det var veldig godt og dessuten veldig «julete»:-) Smak til med salt og pepper. Serveres lunken eller kald. Passer veldig godt til f.eks ribbe eller røkt skinke.

Kikertgryte med squash 2.porsjoner

1 1\2 dl. Kikerter
Legges i bløt i 3-4 dl vann i minimum 4 timer

1 ss olje
1 liten løk
1 fedd hvitløk
Surr løken i oljen og tilsett kikertene og småkok i ca. 40 min.

Tilsett så:
1\2 boks hermetiske hakkede tomater
1 1\2 dl tomat el. Grønnsaksjuice
1 liten squash i terninger
2 ts frisk oregano
salt og pepper

La småkoke i 10 minutter.
Server med couscous


Salat med couscous og urter


1 dl couscous, kokt etter anvisning på pakken

1 rød løk
1\2 ts allehånde
1 bunt persille
1 potte basilikum
3 ss mynte
1\3 agurk
1\2 squash
2 tomater, uten skinn og frø
1\2 dl sitronsaft
1\2 dl olivenolje
salt og pepper

Bland alt og server til det du måtte ønske. Passer bra på koldtbord.