Vietnamesiske vårruller

Har fra før to andre oppskrifter på vårruller liggende på bloggen, en fritert type med kylling og en oppskrift på ferske vårruller (som dere bare må prøve – de er overraskende gode, selv om det høres litt rart ut først!)

Se her: https://maritsmat.wordpress.com/tag/varruller/

Denne lørdagen hadde jeg lyst å prøve en ny type, med kjøttdeig, kål og glassnudler – de gikk ned på høykant hos både gutta («Mamma: du må skrive at sønnan dine likte dem veldig godt») og besøket.

Ingredienser: (til ca 20 stk)

300 gram karbonadedeig

1 løk

3 fedd hvitløk

1 gulrot

1/4 kål

1 ss revet ingefær

1 ts sambal oelek

5 ss oyster saus

2 ts sesamolje

2 ss limesaft

2-3 ss hakket frisk koriander

100 gram tynne glassnudler/risnudler

vårrullark

1 egg til pensling

solsikkeolje til friteringen

Riv gulrot, løk og hvitløk på et rivjern. Brun karbonadedeigen og tilset de revne grønnsakene, stek litt før du tilsetter finsnittet kål. Ha i finrevet ingefær og sambal oelek. Tilsett oyster sausen, sesamolje, krydre med salt og pepper. Ha i risnudlene som er oppbløtt etter anvisning på paken og bland godt. Ha over koriander og lime og sett til avkjøling.

Blandingen må avkjøles godt før man bretter vårrullene, så den kan gjerne lages dagen før og oppbevares kaldt.

Tin vårrullarkene, det tar ca. 30-45 min. La dem ligge i et håndkle så de ikke tørker mens du holder på. Ta et ark og legg det foran deg, pensle alle fire kanter med egg. Legg en skje med fyllet midt på hvert ark og pakk sammen som en konvolutt.

Vårrullene skal friteres i varm olje i gryte eller wok, omtrent som smultringer. Oljen er varm nok når du stikker en trepinne i og det bruser rundt den. La vårrullene ligge noen minutter i oljen, mens de blir gylne og sprø. Du kan gjerne fritere 4 – 5 stk samtidig. Pass på at de blir stekt på begge sider, snu dem etter en stund. La dem renne av på husholdningspapir.

Serverte med ris, salat, edamamebønner og tre typer saus. Sweet chili saus, Gingersaus(som jeg fant på Alanya) og en soyadressing som var veldig god på risen, laget slik:

Bland sammen:

1 dl soyasaus

1 ss Ketjap Manis (søt soyasaus)

1 ss limesaft

1 fedd hakket hvitløk

2 ss hakkede peanøtter

1 ts revet ingefær

1 ss hakket koriander

 

Reklamer

Ferske vårruller

20 rå scampi, hele, uten skall
olje til steking
6 fedd hvitløk
2 ss soyasaus
1 ts pepper
2 ts sukker
t ts finhakket ingefær
ev. litt finhakket chili
finhakket koriander

200 gram bønneskudd
1 gulrot, skåret i fine skiver, og deretter i strimler
4 vårløk, delt i biter og deretter skåret i tynne strimler
basilikumblader

20 ark rispapir – kjøpes i en eksotisk matvarehandel, runde harde flak, gjennomsiktige.

Hakk scampiene i småbiter. Varm olje i en wok. Ha i scampi og hvitløk, stek i ca 2 minutter. Ha i soyasaus, sukker, pepper, ingefær, og ev,. chili, stek i ca 2 minutter til mesteparten av fuktigheten er fordampet. Ha i finhakket koriander. Nå skal du fukte rispapirene. Dette kan være litt styr, men ikke fortvil, smaken er verdt det, tro meg!

Ha kaldt vann i en bolle, legg et par rispapir i vannet om gangen, la ligge i ca 2. minutter til papiret har blitt mykt. La papiret renne av på et håndkle.

Nå må du ha grønnsakene ferdig oppskåret, for her må det jobbes på flere plan. Når rispapirene har rent av litt, legger du en skje med scampiblandingen på det, har over et basilikumblad, litt gulrotstrimler, litt bønneskudd og litt vårløk. Pass på å ikke ha for mye fyll på hvert papir. Rull papiret over fyllet til du har kommet omtrent til midten- pass på å holde papiret så tett som mulig. Når du har kommet til midten, fold inn sidene og rull videre til du har en vårrull! Papiret er klebrig, så den holder seg sammen av seg selv.

Server med peanøttsaus (se oppskrift på kyllingspyd) eller sweet chilisaus. Nam Nam!

Vårruller (ca. 40 stk)

1 pk vårrullark

(Kjøpes ferdig, kalles ofte Spring roll pastry på pakken, de har det i fryseboks på Internasjonal mathandel. De fins i forskjellige størrelser, jeg bruker som oftest 20X20 cm)

2 kyllingfileter
1 liten boks med reker
1 nøste med tynne risnudler/rice vermicelli (250 gram)
ca. 1 ½ – 2 dl revet gulrot
ca. 1 ½ – 2 dl revet stangselleri
1 -2 fedd hvitløk
litt fersk ingefær hvis du har
2 ss sukker
1-2 ts sambal oelek
litt frisk koriander eller 2 ts tørket
salt
solsikkeolje
1-2 egg, til “lim” når du bretter vårrullene
Solsikkeolje til fritering

Alle ingrediensene til fyllet skal være svært finhakket, i småbiter. Risnudlene bløtlegges i kokende vann noen minutter før de tas opp og avkjøles under rennende kaldt vann, klipp de så opp i mindre biter.

Stek kyllingen først, ha over sambal oelek, salt, sukker, ingefær, hvitløk, (tørket koriander). Ha deretter i grønnsakene og til slutt nudlene og bland alt godt. Ha i rekene som du har delt i småbiter til slutt. Smak til med salt.

Blandingen må avkjøles helt før man bretter vårrullene, så denne kan gjerne lages dagen før og oppbevares kaldt.

Tin vårrullarkene, det tar ca. 30-45 min. La dem ligge i et håndkle så de ikke tørker mens du holder på. Ta et ark og legg det foran deg, pensle alle fire kanter med egg. Legg en skje med fyllet midt på hvert ark og pakk sammen som en konvolutt.

Vårrullene skal friteres i varm olje i gryte eller wok, omtrent som smultringer. Oljen er varm nok når du stikker en trepinne i og det bruser rundt den. La vårrullene ligge noen minutter i oljen, mens de blir gylne og sprø. Du kan gjerne fritere 4 – 5 stk samtidig. Pass på at de blir stekt på begge sider, snu dem etter en stund. La dem renne av på husholdningspapir.

Serveres med søt chilisaus til.