Surdeigskanelsnurrer

Jeg har sånn smått begynt å utforske surdeigsbaking og synes det er artig å teste ulike oppskrifter og metoder. Prøvde meg på en oppskrift på kanelsnurrer for noen uker siden, men den var jeg ikke fornøyd med. Så nå har jeg prøvd igjen, med mye bedre resultat. Jeg har kombinert to oppskrifter – framgangsmåten omtrent som denne på knasende surdeigsbrød  og en oppskrift fra den svensk-franske bakeren Sebastien

Jeg gjorde sånn her:

I går kveld blandet jeg 75 gram surdeig, 200 gram hvetemel og ca 1 1/2 dl romtemperert vann i en bolle. så lot jeg det stå til ca kl 11 i formiddag. Så eltet jeg denne fordeigen sammen med:

ca 5-600 gram hvetemel

100 gr sukker

litt kardemomme

10 gram salt

1 egg

3 1/2 dl kald melk.

Elt godt til deigen er smidig og fin, ca 10 minutter i en brødbakemaskin. Tilsett så ca 50-75 gram smør, i små terninger. Elt en stund til, så smøret blander seg godt inn i deigen. Og så setter du deigen til heving under lokk eller plast. Og så begynner ventetida…

For nå skal deigen bruke lang til på å heve, hele 6 timer ca til sammen. De fire første timene går du inn og strekker litt i deigen, og så lar du den heve videre. Etter fire timer ca så baker du ut til boller (ca 24. stk) og setter dem et lunt sted til heving (f.eks inni ovnen med lyset på). La dem så heve i 1 1/2 til 2 timer – se det litt an. Stek dem så på 200 grader i ca 12-15 min.