Pære- og valnøttkaka til ho Tanmayo

150 gram smør

150 gram brunt sukker

2 store egg, lett sammenpisket

85 gram mel

120 gram grovt hakkede valnøtter

1,25 dl melk

1 ts flytende vaniljeestrakt eller frøene fra en halv vaniljestang

1 ss kokende vann

1/2 ss bakepulver

Ha alle ingrediensene i en food-processor og kjør i 10 sekunder. Stopp maskinen, skrap ned fra sidene og kjør maskinen i 5-10 sekunder til eller til deigen er jevn. Hell i en rund form kledt med bakepapir. Ha over fyllet.

Fyll:

8 svisker, grovt hakket

120 gram valnøtter i store stykker

4-5 pærer

5 ss brunt sukker

1 ts kanel

(50-60 gram kaldt smør i tynne flak)

Bland svisker og valnøtter med 2 ss brunt sukker. Skrell pærene, skjær i båter og stikk båtene ned i deigen. Ha sviske og nøtteblandingen over. Stek  kaken på 190 grader i 45 minutt. Bland resten av sukkeret med kanelen og fordel det samt smøret (hvis du vil) over kaken. Stek videre i 20 min. til kaka er gylden og gjennomstekt. Server med is, yoghurt eller creme fraiche smaksatt med vanilje. Nydelig kake!

Elizabeth cake (Trond Mois oppskrift)

Bunn:

3 små egg

1/2 kopp sukker

2 ss mel

2 ss smeltet smør

1 ss kakao

litt revet appelsinskall

Stivpisk egg og sukker til eggedosis. Vend inn kakao, eml og smør, tilsett appelsinskall. Ha i smurt/pairkledt form, str. 22. Stekes på 180 grader i ca. 15-20 min. Avkjøl.

Sjokoladefyll:

3 dl fløte

250 gram mørk sjokolade

1 ss usaltet smør

(5 ss grand manier likør hvis du skulle ha det i hus, ikke nødvendig!)

Kok opp fløte og ha i smør og sjokolade. Sett til side med en gang, og rør helt til sjokoladen er smeltet. Avkjøl litt og ha over bunnen. Sett i kjøleskap til det er stivnet eller over natten.

Før servering lager du toppingen:

3 dl creme fraiche

3 dl fløte

1/2 vaniljestang

2 ss melis

(1 ss konjakk)

Litt smeltet sjokolade

Stivpisk fløten og creme fraichen sammen med melis og frøene fra vaniljestangen. Ha i smeltet sjokolade og rør lett rundt. Dander kremen på toppen av kaka – lagg striper av smeltet sjokolade over kremen, ha gjerne litt revet appelsinskall over også:-)

Pinocchiokake (til ca 20 biter)

Bunner:

150 gr smør

10 eggeplommer

4 dl sukker

3 dl hvetemel (180 gr)

1 ss bakepulver

1 dl melk

Marengs:

10 eggehviter

4 dl sukker

Garnering:

8 dl fløte

1/2 boks lemoncurd (finnes i noen butikker eller se oppskrift nedenfor, eller la være, kaka er god uten også!)

ca 1 liter friske bær

50 gram revet sjokolade

Sett ovnen på 175 grader. Rør smør og sukker porøst. Tilsett eggeplommene en og en, rør imellom hvert egg. Bland mel og bakepulver, og rør melet ned i blandingen sammen med melken. Smør to bakeplater (30X40 cm) og ha på papir. Fordel røra på de to platene. Visp marengsen og fordel den over kakerøra. Stek bunnene på nederste rille i ca 20 minutter. Avkjøl bunnene. Ha pisket krem, lemoncurd (hvis du får tak i det eller orker å lage selv)og bær både mellom bunnene og oppå. Riv over sjokolade på toppen. Kaka ligner litt på verdens beste, men er friskere i smaken og passer veldig godt når mange skal serveres! Det går også an å dele oppskrifta i to, og lage en mindre kake.

Lemoncurd

1 gelatinblad

3 eggeplommer

2 dl sukker

1 sitron, revet skall og saft

100 gram usaltet smør

Legg gelatinbladet i kaldt vann. Visp eggeplommer og 1 dl sukker. Kok opp resten av sukkeret med sitronsaft, skall og smør. Hell blandingen over egget. Ha tilbake i kasserollen og kok videre under omrøring til kremen tykner. Ta opp gelatinbladet, og la det smelte ned i kremen. Avkjøl.

Kjempegode (og litt sunnere) muffins med bær


125 gram smør
4 1/2 dl hvetemel
1 dl sukker
2 ts bakepulver
1 beger (3 dl) sans kesam vanilje
2 egg
150 gram bær, f.eks jordbær, blåbær eller bringebær, frosne eller friske
kokosmasse

Jeg har muffinsform, den er veldig flott å lage disse i. Du kan selvfølgelig lage de i papirformer også. Hvis du bruker form; Smør formen og strø over kokosmasse.
Smelt smør og avkjøl. Bland mel, sukker og bakepulver i en bolle. TIlsett kesam, egg og smør. Rør sammen til en tykk, jevn røre. Bland bærene forsiktig inn. Fordel deigen i formene og strø over litt kokosmasse.

Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca 25 min.


Brownies

250 g sjokolade
250 g smør
5 dl sukker
5 egg
3 dl mel
2 ts bakepulver
nøtter etter ønske (for eksempel valnøtter, pecan- eller macadamianøtter)

Smelt smøret i en kjele, trekk den til side og rør finhakket sjokolade inn i det varme smøret. Visp egg og sukker lett sammen og hell sjokoladesmøret over eggene og rør godt.
Bland mel og bakepulver, sikt det over sjokoladeblandingen og rør det glatt. Tilsett nøtter.
Hell røren over i en form (ca. 25 x 30 cm.) som er kledd med bakepapir. Stek kaken ved 165 grader i 40 minutter. Avkjøl.


Trøffelkake á la Marit

Kaféen Aunegården i Tromsø har en legendarisk kake som de kaller Trøffelkake, den har jeg lenge hatt lyst til å prøve å lage hjemme. Etter mye tankevirksomhet skred jeg til verket nyttårsaften og om jeg skal si det selv så ble det et ganske bra resultat!

Motto: Litt arbeid, men verdt det! Mandelbunn, med sjokoladefyll og italiensk marengs på toppen! Herregud den e god!

Mandelbunn

4 eggehviter
150 gram melis
175 gram mandler

Hakk mandlene i en kjøkkenmaskin, ganske fine biter. Stivpisk eggehvitene og «skjær» inn malte mandler og melis. Husk bakepapir i bunnen av formen. Stekes på 175 grader i ca. 12-15 min. Avkjøl.
Tips: Jeg stekte bunnen i en 24 cm form, og så når bunnen var avkjølt flyttet jeg bunnen over på et kakefat, tok vekk bakepapiret og hadde ringen til min 22 cm store form helt tett rundt bunnen. Inni ringen festet jeg bakepapir, ganske høyt oppover kanten.

Lag så sjokoladefyllet:

3 dl fløte
250 gram sjokolade (jeg brukte en blanding av 55% og 70% sjokolade)
1 ss smør

Kok opp fløte og ha i smør og sjokolade. Sett til side med en gang og rør til sjokoladen er helt smeltet. Avkjøl fyllet litt og ha over bunnen. Sett fatet inn i kjøleskapet til det stivner.

Deretter lager man den italienske marengsen:

250 gram sukker
1 dl vann
4 eggehviter

Kokk opp sukker og vann. Det skal koke til 120 grader. Hvis du ikke har et termometer kan du utføre kuleprøven. Drypp en ren teskje i sirupen og rett over i iskaldt vann. Hvis du kan lage en myk kule av sirupen, er den klar.

Visp hvitene rolig i en kjøkkenmaskin. Når hvitene er halvstiv begynner du å ha i sirupen. Tilsett sirupen i en tynn stråle. OBS! Unngå å treffe vispen, da blir sirupen slynget ut til kantene og det skal den ikke for da stivner den på bollen din. Visp kraftig og lenge til marengsen får romtemperatur. Fordel marengsen over kake. Sett terten under grillen noen minutter for å få et pent brunt lokk eller bruk en fancy creme brulee brenner hvis du har det.

Kaka serveres med verdens enkleste og beste bringebærsaus – jeg bruker å doble denne oppskrifta…

200 gram bringebær, tinte
1/2 dl vann
1/2 dl sukker

Kok opp vann og sukker. Avkjøl laken og kjør den sammen med bringebær i en blender. Sil sausen for å få vekk frøene.


Eplekake

200 gram hvetemel
100 gram sukker
1 ts bakepulver
150 gram smør
3 egg
2 ½ dl vaniljekrem
4-5 epler
2 ss sukker
1 dl kanel
½ dl hakkede mandler

Bland det tørre. Smuldre i smøret. Tilsett eggene og rør deigen sammen. Stryk den ut i en rund form, 26 cm. Fordel vaniljekremen over deigen. Del eplene i båter og legg dem utover kremen. Dryss på sukker, kanel og mandler. Stekes på 180 grader i ca 30. minutter. Server lunken, med krem eller is!


Peanøttkake

4 eggehviter
4 dl sukker
3,3 dl peanøtter
26 Ritz-kjeks

Pisk eggehvitene og sukkeret til en seig masse. Grovhakk peanøttene og kjeksene før de blandes med røren.
Fordel røren på to former (22-24 cm). Stekes midt i ovnen på 200 °C i 20 min. Husk bakepapir i bunnen av formene!

Pisk 4,5 dl fløte. Ha kremen mellom bunnene og oppå kaken. Frys kaken i ca. 4 timer (eller lenger) før sjokoladekremen tas på. Frys kaken igjen.

Sjokoladekrem

4 eggeplommer
4 ss sukker
90 g meierismør
150 g kokesjokolade (Dronningen)
1 ½ ts kaffe

Bland alt sammen, smør kremen på kaken mens den ennå er frossen. Pynt eventuelt med kremtopper, peanøtter, krokan eller lignende.