Gravet reinkjøtt og kokt tunge

I jula fikk jeg laga og testa ut to ting som jeg ikke har prøvd tidligere, nemlig graving av kjøtt og koking av tunge. Begge deler viste seg å bli meget vellykket – i alle fall var gjestene på 50-årslaget til mannen svært fornøyd.

image

Gravet reinkjøtt

Jeg brukte flatbiff, fordi det var det jeg hadde, men jeg ser at man i de fleste oppskriftene anbefaler indre- eller ytrefilet.

Ingredienser:

ca. 500 gram kjøtt

2 ss hvitt sukker

2 ss brunt sukker

2 ss salt

2 ts nykvernet pepper

3 ss akevitt

Blandet sukker, salt og pepper og gned blandingen godt inn i kjøttet før jeg lot kjøttet ligge på et fat på benken i 30 min. Hadde så kjøttet i en pose sammen med akevitten. La det i en beholder med et fat oppå for å få litt press på det. Lot så kjøttet ligge kaldt i kjøleskapet i tre dager. snudde på kjøttet et par ganger pr. dag. Kjøttet skjæres så i tynne skiver og kan anrettes med forskjellige saker. det passer f.eks veldig godt sammen med tyttebærdressing laget av creme fraiche blandet med noen skjeer tyttebærsyltetøy.

Kokt reintunge

Tungene jeg hadde fått fra Hjerttind Rein var lettrøkt, men jeg fant ut at jeg skulle prøve å koke dem likevel og det ble helt fantastisk godt! Dette er virkelig kvalitetspålegg!

Ingredienser:

2 tunger

3 ss salt

1 ss sukker

1 hel nellik

1 laurbærblad

2 ss akevitt

Jeg gned tungene inn med salt og sukker og lot dem ligge kjølig i en beholder i kjøleskapet i to døgn, snudde dem et par ganger pr. døgn. Skylte så av laken og kokte tungene sammen med nellik, laurbærblad og akevitt under lokk på svak varme i ca. 2 1/2 time til de ble møre. Mens tungene var varme tok jeg så av det ytterste skinnet på tungene. Avkjølte dem så i kokelaken. Nydelig!

Denne bloggposten er skrevet i samarbeid med Hjerttind Rein. Les mer om mitt samarbeid med dem på siden Litt om meg.

Grytestekt reinstek med rødvinskokte pærer og sellerimos

En av julas høydepunkter når det kommer til middag ble dagens reinstek. Jeg laget kanskje ikke det mest «fargerike» tilbehøret denne gangen, men smaken og sammensetningen ble veldig bra! I tillegg til sellerimosen og de veldig gode rødvinskokte pærene hadde vi en nydelig viltsaus med tyttebærsyltetøy og sprøe poteter.

20141226_152818

Ingredienser til steika:

1 surra reinstek på ca. 1 – 1 ½ kg

Salt og pepper

Smør

1 stor gulrot

1 løk

½ purre

Litt sellerirot

La steika ligge på benken en time eller to før du skal begynne å steke den. Sett ovnen på 200 grader. Krydre godt med salt og pepper, smelt smøret i en gryte og brun steika godt på alle kanter. Ta steika ut av gryta, ha i grønnsakene som du har delt i store biter, ha steika på toppen. Hell varmt vann oppi gryta, sånn at det dekker grønnsakene. Ha et steketermometer i steika. Du velger selv hvor mye du vil steke den, hvor rød du vil ha kjøttet. Jeg tok den ut da termometeret viste 65 grader, pakket den så inn i aluminiumsfolie og et håndkle og lot den ligge å hvile i ca. en halv time. Temperaturen går opp litt etter at den er tatt ut av ovnen, min steg til 70 grader. Ved 70 grader er steken rosa, vil du ha den gjennomstekt må steketermometeret vise 76 grader.

20141226_170258

Rødvinskokte pærer

2 pærer skrelles og deles i fire. Smelt 100 gram sukker i en panne, la det bli brunt før du så heller over 3 dl rødvin. Sukkeret vil reagere ved å bli stivt, men ikke fortvil, bare la blandingen koke godt opp så smelter «karamellen» inn i rødvinen. Ha pærene oppi og kok dem til de er møre og har tatt farge av rødvinen.

Sellerimos

Del en stor bit med selleri i små terninger og kok dem til de er møre. Kjør til mos sammen med ca 50-100 gram smør og et halvt (gjerne syrlig) eple. Smak til med salt og pepper.

Sprø poteter

Bruk poteter som tåler å bli stekt uten skall. Del potetene i fire, kok dem i ca. 5 minutter, tøm av vannet og kast litt rundt på dem i sila sånn at de blir litt «bulkete». Ha over olivenolje, salt og pepper. Stek potetene i ovnen på 250 grader varmluft i ca. 25 minutter til de er gylne og sprø.

Viltsaus

Bruk kraften som har dannet seg i gryta under stekingen som basis, bruk eventuelt litt mer viltfond og vann hvis det er for lite. Smelt 3-4 ss. smør og ha i mel og la det bli lyst brunt, hell over kraften og tilsett et par spiseskjeer creme fraiche og litt tyttebærsyltetøy. La småkoke en liten stund og smak til med salt og pepper.

Denne bloggposten er skrevet i samarbeid med Hjerttind Rein. Les mer om mitt samarbeid med dem på siden Litt om meg.

 

Leverpostei og ovnsbakte rødbeter

Før jul var jeg så heldig at jeg fikk delta i juleleverposteimaking hjemme hos min venninne og kollega Trine, og den ble kjempegod. Oppskrifta vi brukte er en oppskrift Trine har arva hos en tante, men ligner mye på denne som jeg fant på NRk sine matsider. Vel hjemme ville jeg gjerne få testa et tilbehør som man jo må ha til leverpostei, rødbeter. Det har plutselig blitt mulig å kjøpe ferske rødbeter i butikken, kan ikke huske å ha sett det noe særlig mye før, bra! Iallefall lagde jeg disse ovsbakte rødbetene etter oppskrift fra Lise Finckenhagen og de ble kjempegode. Serverte dem også til ribba på julaften, og til anda på nyttårsaften – synes det passa godt på begge bord!

Ingredienser:

  • 400 g rødbeter, helst små
  • 4 sjalottløk
  • 2 fedd hvitløk
  • 4 ss balsamicoeddik
  • 4 ss olivenolje
  • 1/2 ts knuste fennikelfrø
  • salt og kvernet pepper

Skrell rødbetene og del dem i fire kløfter. Skrell og skjær sjalottløk og hvitløk i tynne skiver. Bland rødbeter, sjalottløk, hvitløk og fennikel i en ildfast form. Drypp over eddik og olivenolje og krydre med salt og pepper. Dekk formen med aluminiumsfolie og bak det hele i ovn ved 200 °C i ca. 40 minutter eller til rødbetene er helt møre.

 

Årets pepperkakehus!

Æ e veldig fornøyd, selv om det resulterte i en stor (og litt vond må jeg innrømme) vannblemme på handa etter litt klumsete behandling av flytende karamell under bygginga:-)

Veldig god og lettkjevlet pepperkakedeig! Her kommer den:

1 1/2 dl mørk sirup

1 1/2 dl sukker (du kan bruke brunt sukker hvis du vil, jeg brukte vanlig i mangel av brunt og det gikk helt fint)

1 1/2 dl kremfløte

3 ts kardemomme

2 ts kanel

2 ts ingefær

2 ts nellik

1 1/2 dl smeltet margarin

1 ts natron

9-10 dl hvetemel

Glasur: 4 dl melis, 1 stk eggehvite

Ha sirup, sukker, fløte og krydder i en liten kasserolle og varm det lett sånn at det blander seg godt, tilsett den smeltede margarinen, melet og natronen og arbeid deigen raskt sammen. Dekk til og la diegen stå kjølig over natta. Deigen kan stå flere dager i kjøleskapet det går helt fint.

Stekes midt i ovnen på 180 grader, tiden anpasses etter størrelse på elementene, eller kakene.

Appelsinskall i sjokolade

Dem tar litt tid å lage, det e litt styr, men herre-jø kor godt det e, iallefall på topp ti av mine favorittspiseting! Må ha disse til jul!

På bildet ser du også andre gode saker som jeg og Brit  har produsert til julen 2009.

Til «hur många som helst»…trenger du:

6 store appelsiner med tykt og pent skall (egentlig ganske lett å få tak i mot jul…)

1 liter vann

750 gram sukker

40 gram glukose (fås på apoteket)

200 gram mørk sjokolade

Vask appelsinene godt i varmt vann. Tørk dem, skjær bort toppen og bunnen av appelsinen, skjør så fire risp i skallet og skrell appelsinen. (Ha appelsinene i en pose og forspis deg på appelsin de neste dagene…) Legg appelsinskallet flatt med det oransje ned og skjær bort det hvite innerskallet med en liten skarp kniv. Legg appelsinskallet i en stor bolle med romtemperert vann og la det stå i to dager. Bytt vann et par ganger om dagen.

  • Hell vann og sukker i en kjele og kok opp. Ta laken av varmen og legg skallene i uten å røre om. La laken stå i ca 4 timer. Kok opp laken med skallene i og la koke i ca 5 minutter. Dra kjelen til side og la den stå kalt og tildekket i et døgn.
  • Kok opp laken og la koke i ca 5 minutter. Ta kjelen av varmen og la den stå i ca 5-10 minutter før du koker laken opp igjen og lar koke i 5 minutter. Dette gjentar du 5 ganger.
  • Tilsett glukosen som gjør at sukkerlaken ikke krystalliserer seg og at skallene holder seg myke.
  • Kok opplaken igjen og la koke i 5 minutter osv. fire ganger til.
  • Ta skallene opp av laken, la det renne godt av og legg skallene på bakepapir på en plate for å tørke i 6 timer eller over natta.
  • Skjær skallene i ca 1 cm brede strimler.
  • Smelt sjokoladen over dampbad og dypp skallene, jeg dypper bare halve skallbiten (se bildet). Legg skallene til å stivne på en plate med bakepapir. Oppbevares kaldt.

Mozartkuler

Til ca 45 stk trenger du:

ca. 600 gram marsipan

200 gram Odense lys nougat

(2 ss konjakk)

150 gram mørk sjokolade (55-70 %)

kakao (hvis du vil rulle kulene i det etter at de er dyppet i sjokolade)

Skjær nougaten i små terninger ca 1 x 1 cm. Skjær marsipanen i skiver. Hvis du vil ha konjakk i marsipanen kan du rive den på grovt rivjern, blande i konjakken og så forme marsipanen til en pølse igjen. Ha marsipanskiven rundt nougatbiten og rull til en kule, sett på fat og la kulene stå kaldt en stund før du dypper dem i mørk sjokolade og eventuelt ruller i kakao til slutt. Nytes til en kopp god kaffe!