Hurtiglaget nam-nam fra den eminente kokeboka «Gourmet» for begynnere av Øyvind Hjelle.
Når du skal handle blåskjell, bør du kjøpe den typen du får i nett. Beregn ca. ½ kg per person.
1 kg blåskjell (1 nett)
1 rød chili
25 gram ingefær
1 sitrongress (får du ikke tak i sitrongress, kan du bruke limeblader eller litt revet limeskall, eller bare hoppe over dette punktet)
3-4 fedd hvitløk
4-5 ss olivenolje
1 boks usøtet kokosmelk
1,5 dl fløte
saften fra 2 lime
finhakket koriander
2 ss hakkede cashewnøtter (saltede/usaltede)
- Del chilien i to, den ene halvparten skjærer du i tynne skiver og bruker som garnityr helt til slutt. Den andre halvparten deler du på langs, skraper ut frøene fra og sniter i staver som du så finhakker til små terninger.
- Skrell ingefæren, skjær i små terninger.
- Finhakk hvitløken.
- Skjær sitrongresset (hvis du har) på skrå i 1-2 cm store biter (sitrongresset skal ikke spises, bare sette smak)
- Åpne blåskjellnettet og ta en titt på skjellene, de skal være levende! De som er åpne og som ikke lukker seg når du klemmer på dem eller dunker på dem, er døde. Kast dem.
- Fjern også ødelagte skjell, de med hull og sprekker og andre feil.
- Fjern de trådaktige groene på skjellene, napp dem ut.
- Klargjør korianderen og hakk nøttene til garnityr.
Nå er du klar for å begynne!
- Varm opp olivenoljen i en stor kjele.
- Ha oppi chili-, ingefær-, og hvitløkterningene, samt sitrongresset, og fres det i kjelen et halvt minutts tid.
- Legg blåskjellene i kjelen og hell over kokosmelken og fløten.
- La det hele få et skikkelig oppkok og la det småkoke til skjellene åpner seg, 2-3 minutter.
- Ha i limesaften (og eventuelt limeskall hvis du ikke har sitrongress) og rør rundt.
- Ta ut skjellene med en hullsleiv og legg dem i en arbeidsbolle. Sjekk skjellene igjen, for sikkerhetsskyld. De som ikke har åpnet seg, kaster du.
- La kraften fortsette å koke uten skjellene til den begynner å tykne, 3-4 minutter.
- Legg blåskjellene tilbake i kraften, pynt med chiliskiver, friske korianderblader og cashewnøtter.
Server med godt brød og en god riesling, f.eks J. Baümer Rheingau Riesling 2008 eller Eifer-Pfeiffer Riesling Kabinett 2008.
marits mat 