Tom kha gai – Thai kylling- og kokossuppe

16/08/201816/08/2018 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

1 boks kokosmelk
1-2 ts red curry paste
2 fedd hvitløk, finhakket
3 store kyllingfileter

1/2 rødløk

Litt brokkoli

en halv paprika
2 gulrøtter i strimler
2-3 stk vårløk i skiver
en neve sukkererter
2 stk sitrongress, delt i fire
Litt fersk koriander, grovhakket
5 dl kyllingkraft
saften av en lime
1 ss ingefær, finhakket
1 ss soyasaus

Skjær kyllingfiletene i tynne skiver. Fres hvitløk, ingefær og løk raskt i olje i en passe stor gryte, tilsett kyllingen og stek i noen minutter. Bland inn currypaste, rør godt og tilsett så kokosmelken. Tilsett kyllingbuljongen og gi gryten ett oppkok. Skru ned til middels varme. Tilsett grønnsakene, sitrongress, limesaft og soyasaus. La det småkoke i ca. 15-20 minutter. Smak til med salt/pepper og eventuelt mer currypaste.

Server gjerne med kokt ris eller nudler.

Marits julematkalender 23. desember: Mulligatawnysoup

23/12/201719/12/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

En hyllest til grevinnen og hovmesteren:-) Kjempegod karrisuppe med kylling og gode grønnsaker. Nydelig servert sammen med f.eks. naanbrød og ris.

Ingredienser:

2-3 fedd hvitløk

2 stenger selleri

1 løk

1 ss mel

1 ss karri (pass litt på styrken)

8 dl kylling- eller grønnsakskraft

4 dl kokosmelk, jeg brukte den som heter extra creamy

1/2 syrlig eple

1/2 søtpotet

4-500 gram kyllingfilet eller kyllinglårfilet, som jeg synes er best

1 dl matfløte

salt/pepper

fersk koriander på toppen

Stek hvitløk, løk og selleri til det er mykt. Ha over mel og karri og surr noen minutter til før du har over væsken, unntatt fløten. Ha i resten av ingrediensene og kok opp. La småkoke i ca. 10 minutter. Tilsett fløten, gi suppa et lite oppkok, ha over koriander og server. Nam! Var det sherry hun fikk til suppa, grevinnen?

Gulrotsuppe med linser og kikerter

30/08/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

En veldig god, tykk og spicy suppe – og sunn, ikke minst! (4.porsjoner – 289 kcal pr.porsjon)

600 gram gulrøtter

150 gram tørre røde linser

1 stk løk

1 stk potet (jeg hadde en liten bit søtpotet også – leftovers fra kjøleskapet)

1 grønn chili og 1 ts chilisaus/srirachasaus (eller chilipulver hvis du vil)

4 fedd hvitløk

en tommelstor bit ingefær

1 liter kyllingbuljong

2 ts spisskummin

1 boks kikerter

Hadde i litt grønnkål siden jeg har plenty:-)

ferske urter f.eks koriander eller persille

Kutt alle grønnsakene. Surr løken i litt olivenolje en stund og ha så i hvitløk, ingefær og chili. Ha deretter i resten av ingrediensene (unntatt kikertene, kålen og urter) og kok suppa til gulrøttene er møre. Bruk stavmikseren og kjør suppa sammen og ha så i kikertene og urtene. Smak til med salt og pepper.

20170830_165058

«Spicy» rabarbrasuppe

02/08/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

20170802_124633 En litt annerledes rabarbrasuppe – med hete fra svarte pepperkorn og gode krydderier. Oppskrift henta fra matbloggen http://www.taffel.se

Jeg spiste den lunken med gresk yoghurtis med sitron fra diplomis – Nam!

Kok sukkerlake av:

6 dl vann

1 vaniljestang (del og skrap ut innmaten og ha alt i gryta)

3 sitrongressstilker (jeg brukte noen på glass som jeg hadde – hadde sikkert blitt enda bedre med ferske. Del da stilken og bank litt på den med en kniv og ha alt i gryta)

1 ts svarte pepperkorn – mortlet grovt

4 stjerneanis

2 dl sukker (jeg brukte rørsukker)

Kok laken i 10 minutter – og sil så bort krydderet. Ha i saften av en lime og hell laken over 500 gram rabarbra i biter. Jeg hadde også i noen jordbær.

Kok suppen til rabarbrabitene er blitt litt myke, ca 10 minutter.

Server lunken med is. Kokken foreslår kokosis – jeg tror det ville passa veldig godt. Kan også ha på litt ristet kokos, nøtter el. lignende.

Dagens: «suppa og pannkaka» på min måte

29/03/201729/03/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

«Suppa og pannkaka» har vært et jevnlig og fast innslag på middagsbordet så lenge æ kan huske. Hos oss betyr det som oftest tomatsuppe med makaroni og pannekake med blåbærsyltetøy. Her er en ny variant – Litt spicy kikert- og linsesuppe med ovnsstekt baconpannekake (og blåbærsyltetøy, selvfølgelig).

Suppa lages med de grønnsakene du har tilgjengelig – i dag hadde æ i:

2 små gulrøtter

2 små poteter

1/2 løk

2 fedd hvitløk

en vårløk

litt paprika

litt brokkoli

1 pk røde linser

1 pk kikerter

1 ts spisskummin

1 ts srirachasaus (eller en anna chilipaste)

1-2 ss tomatpure

1 liter grønnsaksbuljong

en neve fersk koriander

Stek løk, hvitløk og vårløk. Ha i gulrøtter og poteter i småbiter. Ha over chilisausen, tomatpureen og spisskummin. Rør rundt så det dekker grønnsakene. Ha over buljongen og kok opp. Ha i kikerter og linser. Kok i .10 minutter. Ha i brokkolien og paprikaen og kok 10 minutter til til alt er gjennomkokt. Ha over koriander.

Ovnspannekake med bacon – jeg stekte den i min stekepanne som kan settes i ovnen – du kan også steke den i en liten ovnspanne.

Stek biter av bacon – hell bort litt fett hvis det blir veldig mye. Hell over pannekakerøra laget av:

3 dl hvetemel

2 store egg

6 dl melk

1 ts salt

Ha i ovnen på 200 grader og stek i ca. 30-35 minutter. Pannekaka «puffer seg opp» og blir stor og tykk. Pass på så den ikke brenner seg.

Ramensuppe med nudler og kylling

23/03/201718/04/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Min første ramen! Oppskrifta har jeg hentet fra bloggen Mat på bordet – en veldig bra matblogg med masse flotte oppskrifter. Jeg brukte kylling i stedet for svinekjøtt.

Jeg la kyllinglårfiletene i marinade i går kveld (hadde bare fire stk., dvs. ca. 300 gram. kunne sikkert hatt mer kjøtt – men vi ble mett). I dag brunet jeg dem på grillpanna og hadde dem i ovnen på 200 grader i 15 minutter. Skjærte det så i tynne skiver.

Marinaden laget jeg av:

1/2 dl soyasaus

1/2 dl riseddik

2 ss sukker

3 cm ingefær i fine skiver

1 ss srirachasaus

2 ss sesamolje

1 appelsin i skiver

Selve suppa:

1,5 liter kyllingbuljong/fond kokes opp. Tilsett 1 ss soyasaus, 1 ss sesamolje, 1 ss olivenolje, ca 2 ss fersk ingefær i staver, et par-tre hvitløksfedd i biter. La småputre i ca 1/2 time.

Ellers til suppa:

1 pk ramen-nudler fra Santa Maria kokes etter anvisning på pakken. Avkjøl og ha over litt olje så de ikke klistrer seg sammen.

Babyspinat legges nederst i bollen, deretter nudlene, fersk koriander, gulrot i staver/grovt revet, sukkererter, vårløk og et smilende egg (jeg har eggene i fra starten og lar dem koke i 5 minutter etter at vannet har begynt å koke).

Anrett alt og hell så den kokende varme buljongen over.

Server med ekstra srirachasaus til de som vil ha litt sting! Suppa spises med pinner – og slurpes fra kanten – ble vi enig om rundt bordet her i dag:-)

Lihkku sámi álbmotbeivvin på vietnamesisk (en dag for sent)

07/02/201707/02/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Det her må være svar på mine drømmer… Yndlingssuppa mi pho (uttales fa) fusjonert med yndlingskjøttet! Da jeg fant oppskrifta på matprat.no så var det ingen tvil, det her må sjekkes ut så fort som mulig . Jeg fikk ikke gjort det i går, men gratulerer så mye med samefolkets dag – en dag på etterskudd!

Jeg endra litt på «krydringa» ellers så er den ganske lik den på Matprat sine sider. Anbefaler dere å sjekke den ut, der er det veldig mye bra inspirasjon å hente. Også mange reinkjøttoppskrifter – både tradisjonelle og mer moderne.

Du trenger til 4. porsjoner (469 kcal pr.porsjon):

ca. 350 gram risnudler som du bløtlegger etter instruksjon på pakken

ca. 400 gram reinskav som du steker og krydrer med salt og pepper

1 1/2 liter vilt- eller oksekraft som du koker opp og lar koke ca. 15.-20. min. sammen med dette:

4 stjerneanis

4 nellikspiker

1 kanelstang

2 ss soyasaus

2 ss ketjap manis (søt soyasaus)

2 ss fiskesaus

1 ts srirachasaus

saften av 1/2 lime

Diverse grønnsaker som du skjærer i tynne strimler, f.eks gulrot, sukkererter, vårløk

Litt brokkoli – jeg stekte den lett på panna

Fersk koriander

Gjør alle ingrediensene klare hver for seg

Fordel risnudlene i fire dype skåler, ha over grønnsaker og litt koriander – ha så kjøttet på toppen og hell over to-tre store sausøser med kraft. Ha koriander og noen små dråper av srirachasaus på toppen – vær forsiktig, den er sterk!

Det her var virkelig godt! Velbekomme!

Dagens: Tomatsuppe med creme fraiche

31/01/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Jeg synes ofte hjemmelaget tomatsuppe kan bli litt for syrlig, så jeg er stadig på jakt etter nye oppskrifter. Denne ble ikke så aller verst, litt spicy og fyldig. Men jeg tror jeg vil prøve å tilføre enda mer fylde neste gang ved å ha i noen soltørkede tomater eller bruke en blanding av flådde tomater og en passata (ferdigkjøpt tomatsaus).

Ingredienser – nok til en hel bataljon – eller minst 4 til middag og så litt ekstra til lunsj:-) (305 kcal pr. porsjon)

4 ss olivenolje

1 løk

2 fedd hvitløk

1 purre

2 gulrøtter

2 store poteter

1 glass tomatpure (jeg brukte den fra Stavland – 180 gram)

3 bokser flådde tomater

1 liter grønnsaksbuljong

1 ts srirachasaus hvis du vil at den skal være litt spicy

1 ts røkt paprikakrydder hvis du har (ikke nødvendig)

2 ts tørket timian

3-4 toppede ts creme fraiche lett

salt og pepper

litt sukker hvis du mener det trengs – jeg hadde i en ss.

frisk basilikum

Stek løken i olivenolje, til den er myk og fin. Ha i gulrot og potet som du har revet grovt. Stek litt til før du har i resten av ingrediensene. Kok suppa i ca. 20 minutter og kjør med stavmikser. Smak til med salt, pepper og ha over basilikum.

Dagens: Skikkelig god chilisuppe!

11/01/201730/01/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Har postet denne tidligere etter en av våre suppekjøkken, men gjør det en gang til for det er den verdt. Suppa er virkelig kjempegod og må prøves. Tru meg!

Cool & crazy chilisuppe (4. porsjoner)

2 ss olje

1 stor løk, grovhakket

4 fedd hvitløk, hakket

2 røde paprika, i store terninger

0,5-1 rød chili, uten frø, hakket eller 1 ts srirachasaus

9 dl grønnsaksbuljong (vann + ca 0,5 terning, er ikke så glad i buljong, ha i mer til slutt om du vil)

2 bokser hermetiske tomater

1 ss tomatpure

1 håndfull soltørkede tomater, i skiver

2 ss sweet chili saus

1 boks røde kidneybønner, skylt og rent av

2 ss hakket koriander

Stekt karbonadedeig eller biffkjøtt hvis du vil ha kjøtt i suppa.

Til avokadosalsaen:

3 avocado, i terninger

2 vårløk, i skiver

1 ss hakket koriander

sitronsaft

salt

Ha olje i en tykkbunnetgryte og fres løk og hvitløk litt før du har i paprika. La grønnsaker få et par minutter i gryta før du har i resten av ingrediensene til suppen og koker opp. Kok til grønnsaker er møre, ca. 20 minutter. Bruk en stavmikser og kjør suppen glatt. Smak til med salt, pepper og sukker. Server med avokadosalsa, rømme og nachochips.

Fire grønne

03/01/201711/05/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

I det siste året har man begynt å selge supergrønnsaken grønnkål i butikkene også her i Tromsø, og når man først kjøper en pakke så viser det seg at den er både rikholdig og drøy…så det blir mange middager ut av en pakke. Her er fire enkle hverdagsretter som jeg har laget i tiden opp mot jul, med den grønne vitaminbomben som ingrediens.

Nudler med kylling og grønnkål (387 kcal pr. porsjon)

600 g kyllinglår, skjær i biter og stek
120 g eggnudler (kokt)
70 g grønnkål
1 stk paprika
1 stk gulrot
1/2 stk rødløk
1 stk vårløk
1/2 dl soyasaus
5 g hot Chilli Sauce, Sriracha
5 g fersk ingefær
2 fedd hvitløk
1 ts brunt sukker
2 ss limesaft

Italiensk bondesuppe (502 kcal pr. porsjon)

200 g salsiccia, italiensk rå pølse
4 stk potet
1 boks store hvite bønner
100 g grønnkål
1 stk løk
3 fedd hvitløk
3 dl eplejuice fra Sydtyrol, Sunniva Premium
2 dl kremfløte
3 dl grønnsaksbuljong

Curry med kylling, søtpotet og grønnkål (328 kcal pr. porsjon)

500 g kyllingfilet
2 ss revet fersk ingefær
4 fedd hvitløk
1 stk løk
1 stk søtpotet
1 boks hakkede tomater
400 g kokosmelk light
150 g grønnkål
200 g kikerter
currypaste (en eller annen ferdig paste – hva du ønsker, etter smak)

Bulgursalat med halloumi (har ikke regnet ut kcal på denne)

Ble servert sammen med ovnsbakt laks med tapenade på. Laksen stekes i ovnen på 200 grader i ca 15. min.

Tilbered bulguren etter anvisning på pakken. Ha gjerne grønnsaksfond i vannet.

3 dl vann

0,5 ts salt

150 g bulgur

Det du har av grønnsaker stekes i olivenolje. Ha bulguren oppi grønnsakene når de er ferdig. Ha i kålen/spinaten, kikertene og litt sitronsaft. Bland alt godt.

Du kan f.eks bruke

1 paprika

Gulrot og søtpotet
0,5 stk rødløk

1 fedd hvitløk

1 dl bladpersille, frisk

Grønnkål (eller spinat eller rucola)
Litt sitronsaft

En boks kikerter

Halloumi skjæres i skiver og stekes på grillpanne, pensle med litt olivenolje på begge sider.