Pho is more than a soup

For meg som elsker vietnamesisk mat var det en sann glede å oppdage at det fins folk som er like «gal» som meg. Mattidsskriftet Lucky peach har faktisk et helt nummer viet kun til suppa Pho.

Andrea Nguyen skriver historien om suppa og deler oppskrifter også.

Pho ga a la Andrea Nguyen

Selvfølgelig er Lucky peach-nummeret på ønskelista. Har ikke bestilt meg det, enda…

Her er min oppskrift til en enkel «hverdags-pho» – sunn og god etter en uke full av ribbe og andre tunge saker.

Ingredienser til 4. porsjoner:(374 kcal pr. porsjon)

1 l kyllingbuljong (terning + vann)
3 ss soyasaus
2 stjerneanis
2 kanelstenger
2 ts sesamolje
2 store kyllingfileter – delt i to
250 g glassnudler
Broccoli i buketter
Gulrot i tynne strimler
Sukkererter i tynne strimler
Vårløk eller purre i tynne strimler

Kok opp vann og buljongterning, tilsett soyasaus, sukker, stjerneanis, kanel og sesamolje. Legg kyllingfiletene i når det er kokt opp og la trekke i ca. ti minutter. Imens koker du nudlene og skjærer grønnsakene i små strimler. Kutt brokkolien i små biter og legg i buljongen noen minutter. Ta opp kyllingfiletene etter 10 minutter og riv kjøttet opp i strimler. Sil kraften sånn at du får bort stjerneanisen og kanelstangene. Legg nudlene i en skål, ha over kjøtt og grønnsaker, og hell buljongen over til slutt. Nyt!

Jeg må få testet ut flere og litt mer avanserte oppskrifter etter hvert. Har også kjøpt meg en kokebok om den japanske suppa Ramen – som ligner. Her er det mye nytt å lære etter hvert, om hjemmelagde nudler og diverse kraftkokinger.

wpid-20150305_172252.jpg

Ertesuppe med mynte

Jeg elsker denne suppa – spis den sånn som den er eller pimp den opp med litt sprøstekt bacon, chorizo, en klatt med creme fraiche eller krutonger kanskje? 4 porsjoner – 157 kcal pr. porsjon.

Ingredienser:

  • 1 ss olivenolje
  • 1 stk løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 2 stk potet
  • 8 dl grønnsaksbuljong, ferdigblandet
  • 500 g erter grønne fryst
  • 1 dl hakket mynte

Stek løk og hvitløk i olivenoljen. Ha i potetene i biter og buljongen. Kok til poteten er mør. Tilsett ertene og mynten, kok i et par tre minutter. Kjør til suppe med stavmikser.

Grønnsakssuppe med pølser

Om det skulle være noen tvil, æ elske suppe! Den her er veldig god og enkel til hverdags. Litt sånn «man tager hva man haver»-suppe. (6. porsjoner/304 kcal pr. porsjon)

Ingredienser:

  • 350 g grillpølse eller annen pølse – det du har:-)
  • 4 stk gulrøtter
  • 100 g nepe
  • 170 g grønne linser, Go Eco
  • 240 g kålrot
  • 100 g sellerirot
  • 75 g purre
  • 15 dl buljong, Kjøtt (ferdigblandet)
  • 150 g hodekål
  • 175 g blomkål
  • 450 g potet

Kok opp buljongen med de hardeste grønnsakene i først, kok ca 10 minutter og tilsett så poteter og la koke ti-femten minutter til, til grønnsakene er nesten ferdigkokt. Tilsett så blomkål, ferdigkokte hermetiske linser og pølser og kok fem minutter til alt er gjennomvarmt.

suppe

 

Spicy gulrotsuppe med linser

Jeg elsker suppe! Denne er veldig god og rask hverdagsmat.(4. porsjoner/289 kcal pr. porsjon)

Ingredienser:

  • 600 g gulrot
  • 200 g røde linser, tørre
  • 1 stk rødløk
  • 1 stk potet
  • 175 g kikerter ferdigkokte
  • 3 ss koriander, fersk
  • 4 fedd hvitløk
  • 2 ss fersk ingefær
  • 2 stk hønsebuljong (buljongterninger)

Kutt alle grønnsakene, stek dem i olje. krydre med litt kayennepepper el lignende, spisskummin, salt og pepper. Ha over 1 liter kylling eller grønnsaksbuljong og kok til gulrøttene er møre. Kjør til suppe med stavmikser og ha i kikerter, fersk koriander og saften av en halv lime.

Oppskrifter fra God blandings bok- og suppekjøkken 14. februar

Mektig mannfolkgryte med rein (4.porsjoner)

500 gram reinsdyrskav

1 løk

(En neve tørkede kantareller – hvis du har)

5-6 store sjampinjonger

100 – 150 gram god bacon

4 -5 poteter

2 – 3 gulrøtter

Litt selleri eller andre rotgrønnsaker om du vil

En boks creme fraiche

Litt vann

2 ss viltfond

Litt rødvin – hvis du vil

Smør til å steke i

1 ts tørket rosmarin

1 ts tørket timian

4 -5 einebær som du knuser litt i en morter

Smak til med salt og pepper

Stek kjøttet, ha til side. Stek baconet, ha i løk og deretter reinkjøttet. Krydre med de tørkede urtene og godt med salt og pepper. Ha i grønnsakene, deretter vannet, fonden, (vinen) og creme fraichen. Kok ca. en halv time til grønnsakene er møre. Server med tyttebærsyltetøy og godt brød.

 mannfolk

Lun & lekker laksecurry (4.porsjoner)

ca. 600 g laksefilet, i terninger ca. 2 x 2 cm

1 liten rødløk, i tynne båter

1 rød paprika, i strimler

2 hvitløksfedd, finhakket

1 rød chili (uten frø), finstrimlet

3-4 ts (thai) red currypasta (eller etter smak)

2 bokser kokosmelk

5 dl fiskekraft/buljong

1 ts fishsauce

1-2 ts soyasaus

ca. 1 ts sukker

ca. 1/2 lime, saften

frisk koriander

jasminris

Skjær opp alle ingrediensene som angitt ovenfor, slik at du har alt klart før du setter i gang. Kok risen etter anvisningen på pakken. Lag curryen ved å frese løk på middels varme, til løken er blank og myk. Tilsett hvitløk og chili og la det surre med i ca. 1 minutt, før du tilsetter currypastaen. La det surre et par minutter til og tilsett deretter kokosmelk og fiskekraft. Kok forsiktig opp og la det småkoke i ca. 5 minutter. Smak til med fishsauce, soyasaus, sukker og limesaft, til du får en fin balanse mellom de ulike smakene. Mens curryen står og småkoker steker du laksebitene i en ildfast form i ovnen, de trenger bare noen få minutter på 200 grader.

Tilsett paprika i curryen rett før servering og ha deretter laksebitene oppi. Vend det hele forsiktig sammen, men pass på at du ikke ødelegger laksebitene. Server curryen umiddelbart sammen med et dryss av frisk koriander, jasminris og limebåter.

lunlaks

Cool & crazy chilisuppe (4. porsjoner)

2 ss olje

1 stor løk, grovhakket

4 fedd hvitløk, hakket

2 røde paprika, i store terninger

0,5-1 rød chili, uten frø, hakket

9 dl grønnsaksbuljong (vann + ca 0,5 terning, er ikke så glad i buljong, ha i mer til slutt om du vil)

2 bokser hermetiske tomater

1 ss tomatpure

1 håndfull soltørkede tomater, i skiver

2 ss sweet chili saus

1 boks røde kidneybønner, skylt og rent av

2 ss hakket koriander

Stekt karbonadedeig eller biffkjøtt hvis du vil ha kjøtt i suppa.

Til avokadosalsaen:

3 avocado, i terninger

2 vårløk, i skiver

1 ss hakket koriander

sitronsaft

salt

Ha olje i en tykkbunnetgryte og fres løk og hvitløk litt før du har i paprika. La grønnsaker få et par minutter i gryta før du har i resten av ingrediensene til suppen og koker opp. Kok til grønnsaker er møre, ca. 20 minutter. Bruk en stavmikser og kjør suppen glatt. Smak til med salt, pepper og sukker. Server med avokadosalsa, rømme og nachochips.

 chilisuppe

 

Grønnsakssuppe med linser og fullkornspasta

Fyldig suppe med inspirasjon fra Italia, med masse grønnsaker, linser, litt kjøtt (hvis du vil) og fullkornspasta. 386 kcal pr. porsjon.

Ingredienser:

  • 3 ss extra Virgin olivenolje
  • 200 g karbonadedeig
  • 2 stk gulrøtter
  • 1 stk løk
  • 3 fedd hvitløk
  • 100 g kålrot
  • 100 g blomkål
  • 75 g sellerirot
  • 500 g hakkede tomater
  • 175 g røde linser, GoGreen
  • 2 stk laurbærblad
  • 3 ss tomatpuré
  • 1 ts tørket timian
  • 1/2 ts rosmarin
  • 1 1/2 ts paprikapulver
  • 1 blokk kylling buljong (tørrvare), Toro
  • 150 g fullkornspasta (tørrvare), Jippi
  • 8 dl vann
 suppe

Stek karbonadedeig, løk og hvitløk. Tilsett grønnsakene i små terninger, tomatpureen og de hakkede tomatene, krydderet, linsene, buljongterningen og hell på vann. Kok opp og la småkoke i 20-30 minutter under lokk. Rør om av og til. Ha i pastaen på slutten og la den koke med så lenge som det er angitt på pakken. Smak til med salt og pepper.

Oppskrifter fra God blandings bok- og suppekjøkken

Lørdag 14. november arrangerte jeg og Heidi en ny pop-up restaurant på Stakkevollan. Denne gangen serverte vi supper med diverse tilbehør. Her er oppskriftene.

Klin kokos kyllingsuppe a la Heidi

500 gram kylling i biter

1 Løk

2 fedd hvitløk

40 g fersk ingefær

½ ts grønn karripasta

2 kyllingbuljongterninger

2 bokser kokosmelk

7 dl vann

250 gram sopp

1 boks vannkastanjer

1 boks Bambusskudd

2 rød paprika

150 g sukkererter

Fersk koriander

Stek kyllingen, løk, hvitløk og ingefær. Ha i karripastaen, kokosmelken og vann og la koke ca. 15-20 minutter. Ha diverse grønnsaker i og la koke et par minutter til. Ha over fersk koriander til slutt. Smak til med salt, pepper og litt sukker.

kyllingsuppe

Marits fisefine franske fiskesuppe

1 dl olivenolje

1 løk

1 purre

2 gulrøtter

5 poteter

1 fennikel

5 hvitløkfedd, finhakket

2,5 ss tomatpuré

1 ts tørket timian eller 1 ss fersk

½ ts fennikelfrø

En neve hakket persille

2 laurbærblad

1 gram safran

2 dl god eplejuice eller hvitvin

2 bokser hakkede tomater

1 ½ – 2 l fiskekraft (se det litt an)

Saften av ½ sitron (smak til)

Salt og pepper

Fres løk, hvitløk og purre til det blir mykt. Ha deretter i alle de andre grønnsakene i små terninger. Fres noen minutter til. Ha i tomatpureen, tørket timian (eller fersk), persille, laurbærblad, fennikelfrø, safran og la det blandes godt med grønnsakene. Hell over hvitvin eller eplejuice og la det koke litt inn. Ha deretter i hakkede tomater og fiskekraft og la suppe koke ca. 15-20 minutter.

1 kg fiskefilet (ulike sorter, for eksempel torsk, laks, sei, steinbit) i fine terninger has i suppa de siste minuttene.

1 nett med blåskjell – stek litt sjalottløk i olje, ha over et pr dl fiskekraft, ha blåskjellene i gryta og ha over lokk. Damp noen minutter til de har åpnet seg. Husk å kaste de som ikke lukker seg før du damper (de er døde) og kaste de som ikke har åpnet seg under dampingen. Ha blåskjellene i suppe til slutt.

200 g rensede reker has i suppa når den er ferdig. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

fiskesuppe

Grusomt god gulrotsuppe (fra Trines matblogg) -med stekt chorizo og blomkålbiter

700 g gulrøtter, i biter

1 løk, grovt hakket

4 hvitløkfedd, finhakket

1/2-1 rød chili, finhakket

20 g ingefær, finhakket

1/2 ts korianderfrø, støtt i morter

8 dl kyllingkraft

2 dl appelsinsaft

Salt og pepper

Chiliflak til dekor

Chorizopølse og blomkålbiter stekes lett og has på toppen.

Skjær og mål opp alle ingrediensene slik at du har alt klart. Fres løken i litt nøytral olje til den er blank og myk, og tilsett etter hvert hvitløk, chili, ingefær og korianderfrøene (støtt i morter), og la det få surre med de siste minuttene. Tilsett deretter gulrøttene og la dem surre med et par minutter, før du tilsetter kyllingkraften og appelsinjuicen og gir det hele et oppkok. Ønsker du en vegetarisk rett kan du erstatte kyllingkraften med grønnsaksbuljong. La suppen koke til gulrøttene er møre, etter 15-20 minutter. Kjør suppen med en stavmikser, og smak til med salt og pepper.

Eltefri foccaccia

750 gram hvetemel

ca 2 ts grovt havsalt

1/4 ts tørrgjær

6 dl vann

tørket rosmarin

maldonsalt

god olivenolje

Bland det tørre godt sammen og rør inn vannet, til du får en ganske fast, men klissete deig. Ringle over litt olivenolje og pass på at oljen fordeler seg rundt hele deigen. Dekk bakebollen med lokk eller plast og la deigen heve i 12-20 timer.

Kle en langpanne med bakepapir. Bruk en slikkepott eller lignende og hvelv deigen oppi formen. Stryk deigen noenlunde jevnt utover. Ha over litt god olivenolje (hvis det ikke er nok allerede) strø litt rosmarin og flaksalt over. La deigen etterheve 30-60 minutter under klede.

Stekes ved 225 grader med i ca. 25 minutter, jeg bruker pizzafunksjonen i ovnen (med luft), til brødet har en fin brunfarge og er gjennomstekt.

grissini

Knekkebrød – til 20 runde kaker med hull i midten

50 gram gjær

5 dl vann

1 ss salt

1 dl linfrø

1 dl sesamfrø

2 dl malte solsikkekjerner

6 dl grov rugmel

6 dl hvetemel

Lag deig og la heve i 30 minutter. Skjær i 20 biter, kjevle tynt og prikk med gaffel. La heve i 20 minutter og stek på 220 grader, 4-5 minutter på hver side. Pass på så de ikke brenner seg. Jeg stekte to og to.

knekkebrod

Eltefrie grissini (ca. 15 stk)

500 gram hvetemel

1 1/2 ts salt

1/4 ts tørrgjær

4 dl vann

1 dl revet parmesan

Eventuelt litt ferske urter

Til strøssel:

Valmuefrø

Sesamfrø

Maldonsalt

Slik gjør du

Bland sammen det tørre og finrevet parmesan i en bolle og hell over væsken. Om du ønsker å ha ferske urter i deigen, hakkes dette fint og tilsettes det tørre. Rør raskt sammen med en slikkepott (deigen skal være fast, men klissete) og sett det til heving på lunt sted i 12-20 timer. Bruk en bolle med lokk eller dekk til med plastfolie.

Ha deigen over på et melstrødd underlag og brett den litt rundt og form den til en avlang bit som du skjærer i 15 biter. Trill ut fingertykke grissini. Kan være litt trøblete hvis deigen er for myk, men det går fint hvis man er lett på hånden og bruker godt med mel på bordet. Jeg brukte bakeplatens kortside som mål på hvor lange de skal være. Legg ved siden av hverandre med litt avstand og pensle med vann. Dryss deretter over valmuefrø, sesamfrø og litt maldonsalt. De trenger ikke heve.

20151104_192054

Sett i ovn forvarmet til 250 grader og stek i ca 10 minutter.  Avkjøl noe på stekebrettet, deretter på rist.

Aioli – hvitløksmajones

1 kokt mandelpotet

2 dl majones

1 eggeplomme

1 fedd hvitløk

Sitronsaft

Salt og pepper

Mos poteten.Pisk inn majones med eggeplomme. Press eller finhakk hvitløken og ha i. Smak til med sitron, salt og pepper.

Smør med ingefær, lime, koriander og chili

200 gram romtemperert smør

1 ss finrevet ingefær

1 ts revet limeskall

1 ss limesaft

3 ss hakket fersk koriander

2 ss finhakket rød chili

Salt og pepper.

Pisk alle ingrediensene sammen.

Velbekomme!

 

Blåskjell i kokos (2-3 pers.)

Hurtiglaget nam-nam fra den eminente kokeboka «Gourmet» for begynnere av Øyvind Hjelle.

Når du skal handle blåskjell, bør du kjøpe den typen du får i nett. Beregn ca. ½ kg per person.

1 kg blåskjell (1 nett)

1 rød chili

25 gram ingefær

1 sitrongress (får du ikke tak i sitrongress, kan du bruke limeblader eller litt revet limeskall, eller bare hoppe over dette punktet)

3-4 fedd hvitløk

4-5 ss olivenolje

1 boks usøtet kokosmelk

1,5 dl fløte

saften fra 2 lime

finhakket koriander

2 ss hakkede cashewnøtter (saltede/usaltede)

  • Del chilien i to, den ene halvparten skjærer du i tynne skiver og bruker som garnityr helt til slutt. Den andre halvparten deler du på langs, skraper ut frøene fra og sniter i staver som du så finhakker til små terninger.
  • Skrell ingefæren, skjær i små terninger.
  • Finhakk hvitløken.
  • Skjær sitrongresset (hvis du har) på skrå i 1-2 cm store biter (sitrongresset skal ikke spises, bare sette smak)
  • Åpne blåskjellnettet og ta en titt på skjellene, de skal være levende! De som er åpne og som ikke lukker seg når du klemmer på dem eller dunker på dem, er døde. Kast dem.
  • Fjern også ødelagte skjell, de med hull og sprekker og andre feil.
  • Fjern de trådaktige groene på skjellene, napp dem ut.
  • Klargjør korianderen og hakk nøttene til garnityr.

Nå er du klar for å begynne!

  • Varm opp olivenoljen i en stor kjele.
  • Ha oppi chili-, ingefær-, og hvitløkterningene, samt sitrongresset, og fres det i kjelen et halvt minutts tid.
  • Legg blåskjellene i kjelen og hell over kokosmelken og fløten.
  • La det hele få et skikkelig oppkok og la det småkoke til skjellene åpner seg, 2-3 minutter.
  • Ha i limesaften (og eventuelt limeskall hvis du ikke har sitrongress) og rør rundt.
  • Ta ut skjellene med en hullsleiv og legg dem i en arbeidsbolle. Sjekk skjellene igjen, for sikkerhetsskyld. De som ikke har åpnet seg, kaster du.
  • La kraften fortsette å koke uten skjellene til den begynner å tykne, 3-4 minutter.
  • Legg blåskjellene tilbake i kraften, pynt med chiliskiver, friske korianderblader og cashewnøtter.

Server med godt brød og en god riesling, f.eks J. Baümer Rheingau Riesling 2008 eller Eifer-Pfeiffer Riesling Kabinett 2008.

Linse- og grønnsaksuppe (4. porsj.)

1 løk

2 gulrøtter

8 sjampinjonger

1 fedd hvitløk

1/2 dl olje

2 dl grønne linser

1 dl røde linser

1 stor ss tomatpure

1 kvist timian eller litt tørket

salt og pepper

Skrell og kutt grønnsakene i terninger. Hakk hvitløk, fres grønnsaker og hvitløk i oljen, ha nedi linsene og tomatpureen. Tilsett vann og timian og la koke i 30 min. til linsene er myke. Smak til med salt og pepper. Siden jeg ikke er vegetarianer tenker jeg at her er det sikkert godt med litt bacon i også:-) Har prøvd med skinke, og det var jammen godt det!

Ertesuppe (6-8 porsj.)

3/4-1 kg salt lammekjøtt uten ben

2 l vann

200 gram splitterter eller gule linser

500 gram poteter

2-3 gulrøtter

100 gram sellerirot

2 neper eller en halv liten kålrot

2 vårløk

3 ts salt, hvis behov

2 ts pepper

1 bunt persille

Sett kjøttet til koking i kaldt vann. Skum av. smak på vannet når det er kokt opp, hvis vannet er veldig salt, slå av vannet og kok opp nytt vann og legg kjøttet i. La kjøttet koke litt. Tilsett splitterter (koketid ca 30 minutter) og kok til kjøttet og ertene er ferdigkokt, ha i grønnsaker etterhvert, og kok videre til alt er mørt.