Marits julematkalender 9. desember: Halvors gratinerte tørrfisk

09/12/201708/12/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Julemat kan være så mangt. Jeg slår et slag for den flotte tørrfisken og klippfisken som vi får tak i her i Tromsø – fra Halvors Tradisjonsfisk. Den er kanskje til slags også andre steder i landet. På nettsiden deres er det mange flotte, både tradisjonelle og mer moderne, retter laget med tørrfiskfilet, boknafisk, klippfisk og lutefisk.

Denne oppskrifta er henta derfra.

Ingredienser:

500 gram tørrfiskstrimler – utvannet

500 gram fløtepoteter – ferdiglaget fra butikken eller lag selv med å koke potetskiver noen minutter med fløte og litt salt og pepper.

Div. rotgrønnsaker, f.eks

1/4 kålrot, litt knutekål, 2 gulrøtter

1 løk

3 fedd hvitløk

olivenolje

salt/pepper

50 gram revet parmesan

Stek grønnsakene (skåret i staver), hvitløken og løken i olivenolje til det begynner å bli litt mykt. Legg grønnsakene i en ildfast form, ha over fiskebitene krydret med salt og pepper, deretter fløtepotetene. Ha over litt olivenolje. Dryss over parmesanen og stek i ovnen på 200 grader i ca. 30 minutter. Server med godt brød.

Kremet fiskesuppe med reker og dill

09/05/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Æ elske suppe! Og har drømt lenge om fiskesuppe, så det ble dagens middag – servert sammen med ovnspannekake (for de kresne).

Ingredienser: (4. porsjoner)

3 fedd hvitløk

1/2 løk

1 vårløk

2-3 poteter

1/2 liten søtpotet

2 gulrøtter

1/2 liten fennikel

1 dl eplesjuice

7 dl fiskekraft (vann+terning)

4 ss creme fraiche

400 gram laks/torsk

100 g skrelte reker

dill

bladpersille

salt og pepper

Skjær alle grønnsakene i biter eller strimler. Brun løken i litt smør, ha i grønnsakene og la de surre litt før du heller over eplejuicen og koker den nesten inn. Ha så over fiskekrafta og creme fraichen. Kok suppa i 10-15 minutter før du har i fiskebitene og lar de trekke noen få minutter. Ha i reker og urter rett før servering.

20170509_171314 20170509_171953

Dagens: Pokebowl med råmarinert laks og asiatiske kyllingwraps

17/04/201717/04/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

To retter i dag, egentlig – en såkalt pokebowl der man blander sammen ris, sauser, diverse grønnsaker og rå marinert fisk i en bolle. Det er kjempegodt – nesten som sashimi. Og så hadde jeg så lyst å prøve en kyllingrett – servert i hjertesalatblader (og fordi noen her hjemme ikke spiser fisk…). Veldig bra!

Pokebowlen:

Kok sushiris, ca. 75-100 gram pr. person. Risen smaksettes med sushieddik etter koking.

Skjær laksen (ca. 150 gram fisk pr. person) i store terninger. Ha over marinaden laget av 2 ss soyasus, 1 ss sesamolje, 1 ss sesamfrø, nykvernet pepper og en finhakket vårløk. La stå mens du tilbereder de andre ingrediensene.

20170417_174524

Ponzusaus: Bland sammen 1/2 dl soyasaus, 1 ts sukker, 1 ts srirachasaus, saften av 1/2 lime og 2 ss hakket fersk koriander.

Chilimayo: 1/2 dl majones, 1 ts srirachasaus og 1 ss limesaft blandes sammen.

Skjær opp avokado, mango, agurk i terninger, riv gulrot grovt, skjær sushiingefær i litt mindre biter. Tin edamamebønner, kok og ta ut av belgen hvis de har det. Ha alt i ulike boller på bordet. Alle lager sin egen bolle og har over det man vil av saus.

20170417_174349

20170417_174759

Asiatiske wraps med kylling

300 gram kyllinglårfilet skåret i små biter eller kyllingkjøttdeig

2 fedd hvitløk, hakket

1 ss fersk ingefær, revet

2 vårløk

1 liten gulrot

1/2 rødløk

litt fersk spinat

fersk koriander – (gjerne også røttene)

1 ss soyasaus

2-3 ss hoisinsaus

1/2 ts chiliflakes

Stek kjøttet, ha i grønnsakene når det er brunet og stek videre. Ha i spinaten. Ha deretter over sausene og bland alt godt. Serveres i hjertesalatblader – pynt med sesamfrø og hakket koriander.

20170417_174416

Dagens: Halvors gratinerte tørrfisk

26/03/201726/03/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Har hatt en pakke med tørrfiskstrimler liggende i fryseren siden matfestivalen i fjor høst – nå fikk jeg endelig brukt den. Halvors fisk har mange klippfisk, tørrfisk og lutefiskoppskrifter– denne er en av dem. Jeg lagde egne fløtepoteter, men man kan bruke ferdigpose hvis man vil det. Ble veldig godt synes jeg.

Jeg synes det meste er godt – mat er godt!

Vi spiste det sammen med hvitløksbrød.

Ingredienser (4. porsjoner):

1/2 kg HALVORS Tørrfiskstrimler

1/2 kg poteter

3 dl fløte/melk

1/2 løk

2 gulrøtter

litt squash (eller andre grønnsaker om du vil)

3 fedd hvitløk

50 g revet ost – jeg brukte litt fersk og litt hard mozzarella som jeg hadde til overs her

Salt og pepper

Skyll, tørk, salte og pepre fisken. Ha i en ildfast form. Stek grønnsakene og ha over fisken. Skrell potetene og skjær dem i skiver. Kok opp fløtemelken og kok potetene i melken i ca.10 minutter. Ha potetene over grønnsakene og topp med ost. Stekes i 40 minutter på 200 grader.

Sprøstekte torsketunger med karri, sesamfrø og srirachamajo

08/03/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Dette ble så godt! Torsketunger med sprøtt ytre laget av panko-brødkrumme, karrikrydder og sesamfrø. Super mat!

Ingredienser: Nok til ca 10 tunger

Torsketunger – rens og skjær gjerne bort noe av «tungeskinnet»

En skål med mel

En skål med egg og 1 ts salt pisket sammen

En skål med panko, 1 stor ts karrikrydder og 1 ss sesamfrø

Srirachamajones:

2 ss creme fraiche

2 ss majones

1/2-1 ts srirachasaus (eller du kan bruke 1 ss sweetchilisaus om du har det)

Vend tungene først i melet, deretter egget og så tilslutt i brødkrummen. Sprøstek tungene i olivenolje og server med majonesen. Rotmos med søtpotet, gulrot og kålrot var godt som tilbehør.

Sashimi med laks og fritert tunfisk

04/03/201705/03/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Når man har lyst på sushi men ikke gidder bruke så lang tid på mekking – så er sashimi helt supert… I dag prøvde jeg på noe nytt i tillegg til det vanlige – fritert fersk tunfisk med sesamdressing. Gikk ikke helt hjem hos gemalen. Ble nok litt vel mye sesamolje for hans del, jeg synes det var godt, selv om friteringen ikke ble helt perfekt første gangen.

1 hel bit med fersk tunfisk – ca 200-250 gram (kjøpte på Dragøy)

litt hvetemel i en bolle

1 egg -pisket i en bolle

litt panko – brødkrumme av asiatisk type – i en bolle

solsikkeolje

Sesamsaus:

1 egg – kokes i tre minutter – ha så i en bolle og tilsett 1 ss limesaft. Tilsett så 2 ss solsikkeolje blandet med en liten ss sesamolje dråpevis mens du pisker. Smak til med salt og pepper og ha i ca 1 ss sesamfrø.

Når du skal fritere tunfisken varmer du opp ca en halv liter solsikkeolje i en wok eller kasserolle med plass til tunfiskbiten. Her må du bare se hvor mye olje du trenger, må være såpass mye at oljen dekker biten opp på sidene når du har den i. Oljen er varm nok når det bruser rundt en trepinne når du har den nedi. Vend tunfisken først i mel, deretter pisket egg og tilslutt i pankoen så det dekker hele biten. Friter så tunfiskbiten raskt på alle sider. Målet er en bit som er sprø og gylden utenpå og rå inni. Les mer «Sashimi med laks og fritert tunfisk» →

Dagens: Ovnsbakt indisk skrei med koriandersaus og aloo gobi

09/02/201709/02/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Nå er skreien her! Løp og kjøp, fins ikke bedre fisk. I fjor lagde jeg en rett som jeg ble veldig fornøyd med og det var egentlig da jeg virkelig skjønte hvilken fantastisk råvare denne fisken er. Har spist mølja hele livet og elsker det, men det fins uendelig mange måter å tilberede den på. I dag har vi hatt en indisk variant. Raskt og greit med Korianderpaste fra Masala Magic (selges bl.a. på Eurospar) og Aloo Gobi, en krydret grønnsaksrett med stekt blomkål og potet.

Til 2 porsjoner:

ca. 300-400 gram skreifilet

5 ss creme fraiche

2 ss korianderpaste

Olivenolje til steking

1/2 blomkål

1/2 løk

2-3 fedd hvitløk

1 ts hel spisskumminfrø

1/2 ts gurkemeie

1 ts garam masala

1-2 dl varmt vann

salt og pepper

Koriander

Ha fisken i en ildfast form med litt olivenolje i bunnen. Ha over creme fraicen som du har blandet korianderpastaen i. Stek ca 15-20 minutter på 200 grader.

Varm oljen i en stekepanne som du har lokk til. Ha i løken, hvitløken og spisskumminfrøene og stek noen minutter til løken er blitt myk. Ha over gurkemeien, blomkålbukettene og potetene. Bland godt og stek noen få minutter før du har i garam masalaen og vannet. Sett på lokket og la retten dampe i sin egen varme til blomkålen og potetene er så vidt gjennomkokt. Smak til med salt og pepper og ha over fersk koriander.

Serverte med luftig ris og chapati (som er ny vare i butikkene og smakte veldig godt etter å ha blitt varmet på tørr panne)

Dagens: Lakseburger med søtpotetfries, mangosalat og sweetchilimajones

23/01/201723/01/2017 ~ maritsmat ~ 1 kommentar

Sunn og god hverdagsmiddag som tok meg ca. 45 minutter å lage i dag. Dette er nok til ca. 4. porsjoner (491 kcal pr.porsjon).

Søtpotetfries lages slik:

Sett ovnen på 250 grader luft.Sett på en kasserolle med vann og litt salt. Kok opp mens du skreller og kutter opp to store søtpoteter i staver. Når vannet koker har du søtpotetene i vannet og koker dem i 3 minutter.

Når søtpotetene har kokt så skyller du dem i kaldt vann og har de på et handkle og tørker dem så godt du klarer. De skal bare være lettkokte, ikke sånn at de går i oppløsning. Ha potetene i en pose og ha over 1 toppet ss med maisenna. Rist litt forsiktig på posen sånn at maisennaen fordeler seg rundt potetene. Ha så over et par ss med olivenolje og et par ts timian og rist rundt igjen sånn at det fordeler seg fint rundt potetstavene.

Ha stavene på et stekebrett med papir og fordel dem sånn at de ligger i ett lag, ikke oppå hverandre. Kvern over litt salt. Ha brettet i ovnen som nå er god og varm. Sett brettet på nest øverste rille. Stek 15 minutter. Ta ut brettet og snu litt på potetene, stek så ti minutter til. Pass på så de ikke brenner seg. De skal nå være sprø og gode!

Lakseburgerne blander jeg i foodprosessor og steker i panna. Jeg fikk 6 burgere av dette:

Ca. 400-500 gram laksefilet

2 ss potetmel

1 egg

1 ts salt

1 – 2 ss hakket dill og 1 ss hakket koriander. Brukte de fryste urtene fra Findus.

2 fedd hvitløk og ca 2 cm. fersk ingefær.

Mangosalaten lagde jeg av en håndfull ruccola, en liten mango, en avokado og cherrytomater. Hadde over litt hakket koriander, olivenolje, salt og pepper.

Sweetchilimajones laget jeg av 2 ss lettrømme, 2 ss majones og 1 ss sweetchilisaus, litt salt og pepper.

Velbekomme!

Fjorårets store Michelin-opplevelse – Sushi sho

03/01/201703/01/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

I høst var jeg og min kjære på helgetur til Stockholm. Og som dere som kjenner meg vet drar jeg aldri noen steder uten nitidig planlegging av hvilke restauranter og matforretninger som må besøkes på bestemmelsesstedet. Så også denne gangen. Jeg har mine favoritter i Stockholm, blant annet disse butikkene:

Cajsa Warg

Lakrisroten

Chockladfabriken

Men nå skal det handle om den STORE restaurantopplevelsen:

Sushi sho er en sushibar i Vasastan i Stockholm som serverer sushi etter Tokyo-tradisjonen. Det vil si at gjestene blir servert ved disken, og at bitene lages og blir servert en og en mens man sitter der. Sushi sho er en av få sushirestauranter som har fått en stjerne i Michelin-guiden, og da jeg oppdaget det bestemte vi oss for å prøve å få bord. De har plass til 16 gjester pr servering. Lokalet er lite og varmt og de var fire kokker/servitører på jobb. De har mellom tre og fem såkalte «sittningar» (som hver tar ca. 2 timer hver) pr. dag. Vi fikk bord fra 15 til 17 lørdagen vi var der.

Hver bit som serveres følges av et lite foredrag om hva det er man får, hvor ingrediensene er hentet fra og hvordan de er behandlet. Alt er hentet fra utvalgte leverandører i norden. Norsk kveite og skjell, svensk «røding» og kråkebolle fra Island. Her er ingenting overlatt til tilfeldighetene, alt har en misjon og siden maten er så «enkel» må alt stemme for at opplevelsen skal bli perfekt. Og det var den, fra begynnelse til slutt. Du blir ikke kjempemett – men vi betalte 1800 svenske kroner for måltidet inkludert drikke, og det var det absolutt verdt.

To fornøyde gjester:

Kokkene in «action»

Noe av det vi fikk servert:

Fire grønne

03/01/201711/05/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

I det siste året har man begynt å selge supergrønnsaken grønnkål i butikkene også her i Tromsø, og når man først kjøper en pakke så viser det seg at den er både rikholdig og drøy…så det blir mange middager ut av en pakke. Her er fire enkle hverdagsretter som jeg har laget i tiden opp mot jul, med den grønne vitaminbomben som ingrediens.

Nudler med kylling og grønnkål (387 kcal pr. porsjon)

600 g kyllinglår, skjær i biter og stek
120 g eggnudler (kokt)
70 g grønnkål
1 stk paprika
1 stk gulrot
1/2 stk rødløk
1 stk vårløk
1/2 dl soyasaus
5 g hot Chilli Sauce, Sriracha
5 g fersk ingefær
2 fedd hvitløk
1 ts brunt sukker
2 ss limesaft

Italiensk bondesuppe (502 kcal pr. porsjon)

200 g salsiccia, italiensk rå pølse
4 stk potet
1 boks store hvite bønner
100 g grønnkål
1 stk løk
3 fedd hvitløk
3 dl eplejuice fra Sydtyrol, Sunniva Premium
2 dl kremfløte
3 dl grønnsaksbuljong

Curry med kylling, søtpotet og grønnkål (328 kcal pr. porsjon)

500 g kyllingfilet
2 ss revet fersk ingefær
4 fedd hvitløk
1 stk løk
1 stk søtpotet
1 boks hakkede tomater
400 g kokosmelk light
150 g grønnkål
200 g kikerter
currypaste (en eller annen ferdig paste – hva du ønsker, etter smak)

Bulgursalat med halloumi (har ikke regnet ut kcal på denne)

Ble servert sammen med ovnsbakt laks med tapenade på. Laksen stekes i ovnen på 200 grader i ca 15. min.

Tilbered bulguren etter anvisning på pakken. Ha gjerne grønnsaksfond i vannet.

3 dl vann

0,5 ts salt

150 g bulgur

Det du har av grønnsaker stekes i olivenolje. Ha bulguren oppi grønnsakene når de er ferdig. Ha i kålen/spinaten, kikertene og litt sitronsaft. Bland alt godt.

Du kan f.eks bruke

1 paprika

Gulrot og søtpotet
0,5 stk rødløk

1 fedd hvitløk

1 dl bladpersille, frisk

Grønnkål (eller spinat eller rucola)
Litt sitronsaft

En boks kikerter

Halloumi skjæres i skiver og stekes på grillpanne, pensle med litt olivenolje på begge sider.