Oppskrifter fra årets Sparkiade

Det er alltid veldig hyggelig å være vertskap under Sparkiaden for Stakkevollan, Gimle og Isrenna. Nye trivelige bekjentskaper, praten går livlig og folk trives sammen.

Menyen hjemme hos oss i år kommer her:

Forrett:

Ruccola med Coppa-skinke og Västerbottenost

Her kan man egentlig variere som man vil. Bruke ulike typer skinker (f.eks serrano, parma eller noe annet spennende) og oster (Manchego, parmesan mm).

Vask ruccolaen, tørk av den godt, ha over litt olivenolje, salt og pepper og bland. Legg ruccolaen på et stort fat eller en tallerken til hver. Ha over ristede pinjekjerne, skinken og høvle over ost. Kvern over litt pepper.

Potetpizza

Pizzadeig:

1/2 pk. tørrgjær

400 gram mel

salt

2 ss. olivenolje

Nok vann til at deigen blir myk og smidig, kna godt og ha litt olivenolje over deigen til slutt – la heve til dobbel størrelse.

Fyll:

300 gram poteter, papirtynne skiver – her er det lurt å bruke en mandolin

1/2 rødløk eller et par sjalottløk i tynne skiver

2-3 ss. olivenolje

salt og pepper – helst nykvernet

2 mozzarellaoster – ferske, i skiver

Skjær tynne skiver av poteten, og tørk den. Ha over litt olivenolje, salt og pepper. Potetene legges i et tynt lag utover pizzadeigen, som er kjevlet tynn og prikket med gaffel. Ha over rødløk og mozzarella. Bruk gjerne pizzastein og stek pizzaen på varmluft 230 grader i ca. 10-15 minutter. Høvle over litt parmesan og ha på fersk timian når pizzaen tas ut av ovnen.

Hovedrett:

Skrei a la papilotte – det vil si skreifilet bakt i bakepapir, med mandelpoteter, linsestuing og chorizopølse. Tilbehør: foccaccia og aioli (4. porsjoner)

Alt i en-løsning! Denne retten kan forberedes i god tid. Jeg tillagde de ulike «delene» på formiddagen, avkjølte dem og pakka så pakkene klar et par timer før folk skulle komme og satte de kaldt. Da er det bare å sette pakkene i ovnen 20 minutter før middagen skal serveres. Stekes på 200 grader.

Beregn ca. 200 gram skreifilet pr. person. Ha på salt når du har delt fisken i porsjonsstykker (ta bort skinnet) og la ligge å trekke før du pakker alt inn. Skjær chorizopølsen i småbiter og stek den, det blir veldig mye fett – så jeg silte det bort og la pølsebitene på kjøkkenpapir etter steking.

Mandelpoteter med soyadressing

Soyadressing:

1 dl olivenolje

3 ss soyasaus

Ett fedd hvitløk

Litt limesaft

Litt chili eller srirachasaus

Finhakket persille

Kok ca. en potet til hver person. Når potetene er ferdigkokt skreller du dem og skjærer i skiver. Hell over dressingen mens potetene enda er varme.

Linsestuing

200 gram puy-linser

3 fedd hvitløk

1 gulrot

100 gram stangselleri

2 sjalottløk

1 laurbærblad

2-3 dl kyllingkraft

Fersk timian

Dessert:

Creme brulee (8-10 porsjoner)

7,5 dl fløte

2 dl helmelk

10 eggeplommer (9 hvis eggene er store)

150 gram sukker

1 vaniljestang

Demerarasukker til glasering

Sett ovnen på 150 grader.

Kok opp fløte, melk, vanlijestang (del, ta ut frøene og ha både frøene og stangen i melka) og 1/3 del av sukkeret. Visp resten av sukkeret sammen med eggeplommene til det skummer. Hell den varme fløtemelken over eggeblandingen i tynn stråle mens du visper. Ha blandingen tilbake i kasserollen og varm opp blandingen mens du rører kontinuerlig, varm opp til blandingen begynner å tykne. Ta av plata og sil blandingen og ha den så i porsjonsskåler. Bak creme bruleene i vannbad, det vil si varmt vann oppi stekepanna, helt opp til hvor blandingen står i skålene i ca. 20-35 minutter. Her må du bare passe på og se hvor varm ovnen din er. Blandingen skal ikke begynne å heve, da er ovnen for varm. Blandingen skal enda være dissende i midten når du tar dem ut.

Hit kan du forberede dagen før og så glasere med sukker under grill i ovnen eller med «skibrenner» rett før servering.