Marits julematkalender 24. desember: Pannacotta med julekrydrede multer

24/12/201719/12/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

God jul alle sammen – siste kalenderdag går jeg for en veldig god dessert som er grei å lage i forveien.

Til 4-5 personer:

3 dl kremfløte
1 vaniljestang
2 plater gelatin
safta fra ½ sitron
4 ss sukker

Multer:

100 g multer
1-2 ss sukker
1/2 dl vann
1 kanelstang
1 klype nellik
1 klype ingefær

Legg gelatinplatene i bløtt i kaldt vatn. Ha 2 dl av fløten og sukkeret i en kasserolle. Splitt vaniljestanga, skrap ut frøene og ha både frø og stang i. Kok opp, men ta kasserollen vekk fra varmen rett før det koker. Ta ut vaniljestanga og tilsett sitronsaft. Knip vannet ut av gelatinplatene og rør inn i den varme fløten. Visp den siste delen av kremfløten til luftig krem og vend dette inn i den kokte fløten. Fyll opp i serveringsglass og sett i kjøleskap i 2-3 timar til det er stivt (eller over natta).
Sausen: Ha bæra i en kasserolle sammen med sukker, kanelstang, nellik, ingefær og vann. Rør og mos bærene med ei sleiv mens de koker i 2-3 min, til sukkeret er oppløst. Avkjøl, dekk med plast og oppbevar i kjøleskap. Ha sausen over Panna Cottaen før servering. Pynt med for eksempel karamelliserte mandler og pistasjnøtter.

pannacotta

«Spicy» rabarbrasuppe

02/08/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

20170802_124633 En litt annerledes rabarbrasuppe – med hete fra svarte pepperkorn og gode krydderier. Oppskrift henta fra matbloggen http://www.taffel.se

Jeg spiste den lunken med gresk yoghurtis med sitron fra diplomis – Nam!

Kok sukkerlake av:

6 dl vann

1 vaniljestang (del og skrap ut innmaten og ha alt i gryta)

3 sitrongressstilker (jeg brukte noen på glass som jeg hadde – hadde sikkert blitt enda bedre med ferske. Del da stilken og bank litt på den med en kniv og ha alt i gryta)

1 ts svarte pepperkorn – mortlet grovt

4 stjerneanis

2 dl sukker (jeg brukte rørsukker)

Kok laken i 10 minutter – og sil så bort krydderet. Ha i saften av en lime og hell laken over 500 gram rabarbra i biter. Jeg hadde også i noen jordbær.

Kok suppen til rabarbrabitene er blitt litt myke, ca 10 minutter.

Server lunken med is. Kokken foreslår kokosis – jeg tror det ville passa veldig godt. Kan også ha på litt ristet kokos, nøtter el. lignende.

Tiramisu i glass

17/01/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Dette er en stor porsjon, jeg fikk 14 glass.

Du trenger:

1 pakke fingerkjeks (Saviardokjeks)

Kaffe til å bløte kjeksene i:

4,5 dl god og sterk kaffe/espresso

0,5 dl Amarettolikør eller Marsalavin

Kremen lages slik:

750 gram mascarponeost piskes sammen med 0,75 dl krem. I en annen bolle pisker du en pakke fløte (3 dl). Skill eggene (bruk eggehviten til noe annet) – ha eggeplommene i en bolle. Varm opp 0,75 dl vann sammen med 1, 5 dl sukker. Kok i 2-3 minutter og hell det så over eggeplommene mens du pisker på maks hastighet. Pisk til eggeblandingen er sval.

Bland så eggeblandingen sammen med mascarponekremen litt etter litt. Ha så i kremen og rør til du har en slett og fin tiramisukrem.

Bryt biter av kjeksen og ha biter av en kjeks nederst i hvert glass. Ha over kaffe til kjeksene er bløte. Ha deretter over et par-tre toppede spiseskjeer med krem. Bløt kjeks på et fat, skjær i biter og ha et lag til med kjeks i hvert glass. Topp med krem på nytt og revet god sjokolade eller kakao. La stå i kjøleskapet til servering. Minst en time.

Ny og mer aktivitet på bloggen?

01/01/201703/01/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Jeg har lyst å gjøre bloggen mer levende – og til et sted hvor jeg får utløp for min interesse for mat og mine kokkeleringer – små og store, uten å føle at jeg må legge bånd på meg. Det føler jeg ofte i forhold til Facebook og Instagram, i og med at jeg da utsetter folk som kanskje ikke er spesielt interessert i hva jeg har spist til middag i dag eller hva jeg har lest om en eller annen kokk og så videre, for mitt matmas. Så nå prøver jeg denne løsningen, ikke så mye posting på de andre kanalene – og så heller være mer aktiv her. Med små og store bloggposter – alt etter som. Og så kan de som vil følge med på det som skjer her og jeg får utløp for min «deletrang» – uten å presse det på folk som ikke er interessert. Så får vi se, hvor mye aktivitet det blir. Jeg vet at det kommende halvåret blir travelt for meg, på grunn av masteroppgaven som skal inn i juni. Og dagene går fort. Min store intensjon i høst «aksjon kokebok» har så langt gått veeeldig tregt, men vi får se hva som dukker opp etter hvert. Jeg tenker at dette skal være et gledes- og overskuddsprosjekt.

Ikke noe jeg må gjøre. Da blir det ikke noe gøy.

Avslutter denne posten med å oppsummere denne jula. Vi har spist mye godt – og mye av inspirasjonen til de gode måltidene er selvfølgelig hentet fra andre flotte kokker – så her kommer noen av julens gode matopplevelser i linkform:

Lise Finckenhagens marsipankake med pistasj, sitron og bringebær

Kokosmakroner med vanilje og syltet ingefær

Panna cotta med julekrydrede multer

Langtidsstekt ribbe

Ovnsbakt pinnekjøtt med julekrydder

Kveite til jul

Dansk andestek

Reinstek

Aksjon kokebok 1: Lykken er Chokolade

02/10/2016 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Da kan jeg erklære Aksjon kokebok for åpnet. Dette er mitt forsøk på å forsvare den kjensgjerning at jeg til nå har tilegnet meg 187 kokebøker (og den samlingen vil sikkert øke…). Disse står jo for det meste i hylla og samler støv, mens jeg invaderes av ny inspirasjon fra diverse blogger, facebook, instagram og ikke minst mattidsskrifter – som jeg prøver å kjøpe mindre av…men av og til bare MÅ ha! Jeg skal prøve å teste ut minst en oppskrift i hver bok – og skrive om boka og kokken her – målet er en i uka, men det kan bli litt for ofte, hvis det er mye som skjer. Vel, nå er jeg i alle fall i gang – med et prosjekt som vil ta noen år….

Første bok ut måtte bli LYKKEN ER CHOKOLADE – det sier seg selv – for jeg elsker sjokolade! Og tenk å hete Anne au Chocolat! For det gjør hun faktisk (er vel neppe døpt det…), den ene forfatteren. Hun andre heter Maja Ambeck Vase – og boka er på dansk og gitt ut på Politikens forlag i 2014.

Disse damene simpelthen elsker sjokolade og er overbeviste om at sjokolade en «sundt for sjælen». De spiser sjokolade hver dag og foretrekker selvfølgelig kvalitet framfor kvantitet. «Vi spiser alle former for chokoladelækkerier med teske – ganske enkelt for at forlenge nydelsen». Anne har også en egen blogg som er helt fantastisk lækker og inspirerende!

I boken får man gode råd om de ulike typene sjokolade, tips om hvilken sjokolade man skal bruke til hva, om temperering og om hvordan smake på sjokolade. Også en drøss av fantastiske oppskrifter f.eks. Mælkesjokolademousse med brombær og mandelknas, pistaciekager med hvid chokolade og jordbær, peanutbutter-is med cholkolade og chokolade-creme brulee med granatæble, føldeboller med hindbær, karameller med havsalt og mælkechokolade…nam!

Jeg har valgt å lage en konfektkake med lakris og hvit sjokolade – kombinert med en skyr-is med bringebær. Lakriskaken er naturlig fri for gluten, superseig og mektig god! Jeg brukte min 22 cm runde form, så kaka ble litt lav. I oppskrifta har de brukt en firkantig form str. 18X18 cm. Så jeg vil nok lage 1 1/2 porsjon neste gang. Jeg brukte 100 gram av Freias hvite sjokolade og 70 gram av Vahlronas Dusey-sjokolade (fordi jeg hadde det i skapet). Om dere ikke har smakt den så har dere noe virkelig godt til gode. Anbefales! En nydelig, karamellisert lys sjokolade.

Isen ble også veldig god, lavt kaloriinnhold er bra og den passa veldig godt sammen med den søte kaken. Lakrissmaken dukker opp i munnen og gir en ekstra piff.

Lakriskaken (470 kcal pr. 100 gr.)

Ingredienser:

100 g sukker
100 g smør
170 g hvit sjokolade
1 ss lakrispulver (f.eks fra Bülow)
2 stk egg
100 g mandler som du skålder og tørker selv før du kjører til mel (eller ferdigkjøpt mandelmel)

Smelt smør og 100 gram hvit sjokolade over vannbad. Pisk sukker, egg og lakrispulver sammen lett med en visp og rør i sjokoladeblandingen. Ha i mandelmelet og resten av sjokoladen (70 gram)hakket i biter. Stekes på 175 grader i ca. 30 minutter. Her må du se an kaka litt og la den stå lengere hvis du lager større porsjon. Den skal være som en Brownie – så det er lurt å lage kaka dagen før og la den stå kaldt slik at den setter seg ordentlig.

Skyr-is med bringebær (128 kcal pr. 100 gr.)

1 dl kremfløte

80 gram sukker

kornene fra 1/2 vaniljestang

400 gram skyr – (jeg fant ikke naturell, så jeg brukte den med jordbær og lime)

125 gram bringebær

Kok opp fløte, sukker og vaniljen i en gryte. Ta gryten av varmen og tilsett skyren og rør rundt til det har blandet seg godt. Sett kaldt og avkjøl helt. Kjør til is i ismaskin. Ha i bringebærene når isen er nesten ferdig.

Velbekomme!

Hjemmelaget yoghurt naturell

02/04/201604/04/2016 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Så utrolig artig! Jeg fikk det til og så godt det ble! Smaker himmels – fyldig og god, deilig, litt seig konsistens. Dette ble bedre enn forventet. (64 kcal pr. 100 gram, med lettmelk 42 kcal)

Ingredienser:

1 liter økologisk helmjølk eller lettmjølk fra Rørosmeieriet
3 ss yoghurt Fyldig Naturell fra Tine

Varm opp en liter melk i en kasserolle til du ser at det bruser rundt kanten, mens du rører. Det kan være lurt å bruke et termometer hvis du har det. Melka skal varmes opp til ca. 85-90 grader. Ta bort fra varmen og la stå til temperaturen har sunket til ca. 40-45 grader. Bland litt av den varme melken med 3 ss yoghurt naturell og hell alt oppi den resterende melken og bland godt. Ha på lokk og sett kasserollen lunt, eller overfør melka til en glassbolle som du dekker til med plast. Jeg har et tørrmatskap som er varmere enn romtemperatur pga. at det er en lyskilde under, så jeg lot min stå der. Andre gode steder å plassere den kan være oppå kjøleskapet eller inni stekeovnen, med døra igjen og lyset på. La stå i opptil 12 timer – da har den blitt tykk og god, kan avkjøles og nytes!

Oppskrifter fra årets Sparkiade

13/03/201613/03/2016 ~ maritsmat ~ 1 kommentar

Det er alltid veldig hyggelig å være vertskap under Sparkiaden for Stakkevollan, Gimle og Isrenna. Nye trivelige bekjentskaper, praten går livlig og folk trives sammen.

Menyen hjemme hos oss i år kommer her:

Forrett:

Ruccola med Coppa-skinke og Västerbottenost

Her kan man egentlig variere som man vil. Bruke ulike typer skinker (f.eks serrano, parma eller noe annet spennende) og oster (Manchego, parmesan mm).

Vask ruccolaen, tørk av den godt, ha over litt olivenolje, salt og pepper og bland. Legg ruccolaen på et stort fat eller en tallerken til hver. Ha over ristede pinjekjerne, skinken og høvle over ost. Kvern over litt pepper.

Potetpizza

Pizzadeig:

1/2 pk. tørrgjær

400 gram mel

salt

2 ss. olivenolje

Nok vann til at deigen blir myk og smidig, kna godt og ha litt olivenolje over deigen til slutt – la heve til dobbel størrelse.

Fyll:

300 gram poteter, papirtynne skiver – her er det lurt å bruke en mandolin

1/2 rødløk eller et par sjalottløk i tynne skiver

2-3 ss. olivenolje

salt og pepper – helst nykvernet

2 mozzarellaoster – ferske, i skiver

Skjær tynne skiver av poteten, og tørk den. Ha over litt olivenolje, salt og pepper. Potetene legges i et tynt lag utover pizzadeigen, som er kjevlet tynn og prikket med gaffel. Ha over rødløk og mozzarella. Bruk gjerne pizzastein og stek pizzaen på varmluft 230 grader i ca. 10-15 minutter. Høvle over litt parmesan og ha på fersk timian når pizzaen tas ut av ovnen.

Hovedrett:

Skrei a la papilotte – det vil si skreifilet bakt i bakepapir, med mandelpoteter, linsestuing og chorizopølse. Tilbehør: foccaccia og aioli (4. porsjoner)

Alt i en-løsning! Denne retten kan forberedes i god tid. Jeg tillagde de ulike «delene» på formiddagen, avkjølte dem og pakka så pakkene klar et par timer før folk skulle komme og satte de kaldt. Da er det bare å sette pakkene i ovnen 20 minutter før middagen skal serveres. Stekes på 200 grader.

Beregn ca. 200 gram skreifilet pr. person. Ha på salt når du har delt fisken i porsjonsstykker (ta bort skinnet) og la ligge å trekke før du pakker alt inn. Skjær chorizopølsen i småbiter og stek den, det blir veldig mye fett – så jeg silte det bort og la pølsebitene på kjøkkenpapir etter steking.

Mandelpoteter med soyadressing

Soyadressing:

1 dl olivenolje

3 ss soyasaus

Ett fedd hvitløk

Litt limesaft

Litt chili eller srirachasaus

Finhakket persille

Kok ca. en potet til hver person. Når potetene er ferdigkokt skreller du dem og skjærer i skiver. Hell over dressingen mens potetene enda er varme.

Linsestuing

200 gram puy-linser

3 fedd hvitløk

1 gulrot

100 gram stangselleri

2 sjalottløk

1 laurbærblad

2-3 dl kyllingkraft

Fersk timian

Dessert:

Creme brulee (8-10 porsjoner)

7,5 dl fløte

2 dl helmelk

10 eggeplommer (9 hvis eggene er store)

150 gram sukker

1 vaniljestang

Demerarasukker til glasering

Sett ovnen på 150 grader.

Kok opp fløte, melk, vanlijestang (del, ta ut frøene og ha både frøene og stangen i melka) og 1/3 del av sukkeret. Visp resten av sukkeret sammen med eggeplommene til det skummer. Hell den varme fløtemelken over eggeblandingen i tynn stråle mens du visper. Ha blandingen tilbake i kasserollen og varm opp blandingen mens du rører kontinuerlig, varm opp til blandingen begynner å tykne. Ta av plata og sil blandingen og ha den så i porsjonsskåler. Bak creme bruleene i vannbad, det vil si varmt vann oppi stekepanna, helt opp til hvor blandingen står i skålene i ca. 20-35 minutter. Her må du bare passe på og se hvor varm ovnen din er. Blandingen skal ikke begynne å heve, da er ovnen for varm. Blandingen skal enda være dissende i midten når du tar dem ut.

Hit kan du forberede dagen før og så glasere med sukker under grill i ovnen eller med «skibrenner» rett før servering.

Mektig god hjemmelaget is med salt karamellsaus

01/05/201530/01/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Ble veldig inspirert av matbloggeren Ine-Janines hjemmelagede is så den måtte selvfølgelig prøves. Har litt dårlige erfaringer med å lage is hjemme, etter sist gang som ble en skuffelse. Jeg kjøpte meg en enkel ismaskin i vinter som ikke funka. Så nå går jeg for denne løsningen her, med søt kondensert melk og uten all den røringen.

Jeg var kjempespent på hvordan det smakte – isen står i fryseren nå for å bli kald, men jeg har «luresmakt» allerede og det smaker himmelsk! Mektig, så man blir nok fort fornøyd, men supergod!

Lagde tre forskjellige «smaker» – en med salt karamellsaus, en med litt søt lakrissirup oppå og en med sjokoladesaus oppå. Tror også det kan være meget godt med lemon curd og så hadde jeg planer om å teste det eksklusive ingefærpulveret som jeg har kjøpt på Mathallen her i Tromsø – men jeg fikk ikke nok is, så det får være til neste gang.

Lag først salt karamellsaus sånn at den når å bli avkjølt.

Ingredienser:

150 gram sukker

50 gram smør

1 dl fløte

litt (en god klype) maldonsalt eller havsalt

Ha sukkeret i et jevnt lag i en kasserolle og smelt sukkeret uten å røre, rist på kasserollen sånn at du ser at alle sukkerkornene smelter. Pass på så ikke sukkeret brenner seg. Ta kasserollen av plata og ha i smøret og rør rundt så det blander seg godt, ha så i fløten og rør så det blir en jevn saus. Jeg fikk noen sukkerklumper i sausen min, så jeg silte den etterpå.

Sausen holder seg godt noen uker i kjøleskapet.

Isen lages ved å piske 6 dl fløte og 1 boks (400 gram) søt kondensert melk til en ganske tykk blanding, pass på så du ikke pisker den for mye. Ha i vaniljeekstrakt eller frø fra en vaniljestang. Frys ned i ca. 6 timer – hvis du klarer å vente så lenge. La isen stå på benken ca. 15 minutter før servering.

OBS! Den søte kondenserte melken finner i internasjonale butikker, det er ikke det samme som vikingmelk.

Verdens beste sitronkladdekake!

10/03/201505/04/2015 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Har fått en ny favoritt – herregud den her kaka er god! Helt ypperlig som dessert – servert med vaniljekesam, krem eller is.

Den må bare prøves, tro meg! Oppskrifta er henta fra den eminente kakebloggeren kristine Ilstad og hennes blogg Det søte liv.

Ingredienser:

3 egg
4,5 dl sukker
200 g smør
1,5 dl sitronsaft
revet skall av 2 sitroner
2 ts vaniljesukker
3 dl hvetemel

Pisk egg og sukker lett sammen med en visp, ikke til eggedosis. Ha i smeltet smør som har fått stå å avkjøle seg litt. Ha i sitronsaften og skallet og det tørre. Rør om og hell i en 24 cm form. Stekes på 180 grader i 35 minutter, på midterste rille. kaka skal ikke gjennomstekes, blir aller best om den er litt «dissende» i midten når du tar den ut av ovnen. Avkjøl den eller spis lun. Himmelsk!

Sveler

09/11/201409/11/2014 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

4 egg

2 dl sukker

1 liter surmelk (kefir eller kulturmelk)

600 gram hvetemel

1 ts natron

2 ts hornsalt

175 gram smeltet smør

Visp egg og sukker, tilsett surmelk og det tørre litt etter litt så det ikke blir klumper, ha i smøret til slutt og la røra stå å svelle minst en halvtime. Stekes på takke eller i panne, ute eller inne:-)