Apple crumble pie a la Gordon Ramsay

Godværsapplecrumblepai inspirert av Gordon Ramsey – med ingefærtillegg fordi jeg liker det!

apple

Sett ovnen på 200 grader.

Til frukten:
6 ss. sukker
5-6 epler (bør være sure, jeg brukte de som heter Pink Lady)(tre av eplene rives grovt med skallet på, de tre andre skjæres i biter med skallet på)
Litt kanel (hvis man vil)
1 tommelstor bit med fersk ingefær (rives fint)
saften av en halv lime
3 ss. tørkede tranebær
1 vaniljestang (jeg hadde ikke, så jeg hadde i noen dråper med vaniljeekstrakt i stedet)

Til «smulene»:
50 gram smør – kaldt og i små biter
100 gram mel
2 ss. demerarasukker (rørsukker)
Litt kanel
4 ss. Granola eller müsli med nøtter (jeg brukte Rude Health sin sinnsykt gode som de selger på Helmersen

Ha sukkeret i en tørr stekepanne og la det stå på varm plate til sukkeret er smeltet og karamellisert, pass på! Det tar ca. 5 minutter og sukkeret må ikke brenne. Ikke rør i sukkeret mens det smelter. Ha over de revne eplene, kanel, lime og vaniljesukker. Rør rundt og la koke et par minutter. Ha over eplebitene. Bland godt og la alt bli varmt. Ha over i en paiform eller lignende.

Smulene blandes enten for hånd eller i en Food prosessor – ha over eplene og stek i ca. 20 minutter.

Spises med kesam vanilje eller is!

Sjokoladekladdekake med pasjonsfruktsaus og is

Grunnoppskrift på kladdekake som tar akkurat 15 minutter å lage, veldig god!

Til kaka trenger du:

150 gram smør

3 egg

3 dl sukker

3 1/2 dl mel (210 gram)

1 dl kakao

1 ss vaniljesukker

1 krm salt

Kle botten av en form (22 cm) med bakepapir. Smelt smøret, visp egg og sukker lett sammen og hell over smøret. Bland med, kakao, vaniljesukker og salt og rør ned i eggeblandingen. Ha deigen i formen og stek på 200 grader i ca 12 minutter. Nyyt helt nystekt eller lun, med is og en syrlig saus, f.eks denne gode pasjonsfruktsausen (eller bringebærsaus?):

6 + 1 pasjonsfrukt

4 ss sitronsaft

1 dl vann

1 eggeplomme

2 ts maisenna

1 1/2 dl sukker

1 ss smør

Skjær 6 av pasjonsfruktene i halvdeler og ta ut innmaten, ha den i en food processor. Kjør bare noen få sekunder for å frigjøre, men ikke knuse de svarte «kjernene». Hell mosen igjennom en sil og bruk baksiden av en skje for å få all fruktsaften bort fra kjernene. Kast kjernene.

Ha sitronsaft, vann, eggeplommen, maisenna og sukker i en liten kasserolle, kok opp forsiktig. La det ikke koke men rør rundt til sausen tykner. Bland ned pasjonsfruktsaften. Ha i 1 ss smør og rør rundt. Ha i all innmaten fra den siste pasjonsfrukte, med de svarte kjernene i. Avkjøl.

Peanøttkake

Peanøttkake er kanskje det beste jeg vet, iallefall når vi kommer til kaker…Den inkluderer salte nøtter, krem og en nydelig sjokoladekrem – need I say more?

 

Den er også veldig praktisk, i og med at det skal fryses og dermed kan lages i god tid før servering.

 

Ingredienser:

4 eggehviter

4 dl sukker

3,3 dl peanøtter

26 ritz-kjeks

 

Pisk eggehvitene og sukkeret til en seig masse. Grovhakk pesnøttene og kjeksene i en foodprosessor, bland dem så ned i marengsmassen. Fordel røren i to papirkledte former (22-24 cm). Hver form stekes midt i ovnen på 200 grader i 20 minutter. Avkjøl så bunnene.

 

4,5 dl kremfløte

1 ts vaniljesukker

 

Pisk kremen med vaniljesukkeret og ha kremen mellom bunnene og oppå kaken. Ha kaka i fryseren, frys den i 4 timer eller over natta omså. Når kaka er frossen lager du sjokoladekremen og heller den over den frosne kaka, og har kaka tilbake i fryseren. Og så tar du kaka opp og har den til tining i kjøleskapet noen timer før den skal spises. Da er de litt harde bunnene blitt seige og gode, yummy!

 

Sjokoladekrem:

4 eggeplommer

4 ss sukker

150 gram dronningsjokolade

90 gram meierismør

2 ts sterk kaffe

 

Smelt smøret, ha i hakket sjokolade og bland slik at det smelter. Ha kaffen i sjokoladeblandingen. Pisk sammen eggeplommene og sukkeret mens du sakte heller i sjokoladeblandingen til en slett og fin sjokoaldekrem, som du stryker utover den frosne kaka.

Mango- og ingefærkake

Denne har jeg hatt lyst til å prøve lenge – ble ikke så aller verst, i morra blir den «fredagskake» på jobb:-)

Ingrediensene måles i kopper, jeg brukte en mummikopp og det fungerte ganske bra, men jeg ble nødt til å ta ett egg ekstra og litt ekstra olje, for deigen ble altfor tykk.

3 store egg

3/4 kopp raps- eller solsikkeolje

2 1/2 kopp hvetemel

1 kopp sukker

1 ts bakepulver

1 ts natron

1 1/2 ts ingefær

1 ts kanel

1/4 ts salt

1/2 kopp brunt sukker

2 kopper mango i små terninger

skall fra en lime

Varm ovnen til 180 grader. Smør en brødform. Visp sammen egg og olje. Bland alt det tørre i en bolle, hell eggene over og rør rundt til du har en fin og slett deig, ganske tykk. Ha i mango og limeskall, hell deigen i formen og stek i 1 1/2 time. Ha over folie hvis den begynner å bli veldig brun på toppen.

Her er link til oppskrifta på nett: http://almostbourdain.blogspot.com/2009/09/fresh-mango-and-ginger-tea-bread-cake.html

Tre «diller»

Har fått helt dilla på tre ting om dagan, så da er det jo bra at det er sunne saker…

Har ikke spist brød siden påske, bortsett fra Mimmis knekkebrød (som inneholder litt grovt rugmel) og det gode lavkarbobrødet. And I feel great!

Tunfiskrøre laget av en boks tunfisk, som blandes med noen ss gresk yoghurt, litt rødløk, agurk og paprika i små biter. Krydret med salt, pepper, curry  og paprikapulver.Spiser lavkarbobrød eller knekkebrød til, kjempegod frokost! Særlig toppet med perletomater! (som jeg også har dilla på, det er litt dumt for pengeboka…for dem koste 30 kr boksen)

Bær med cottage cheese og yoghurt, gjerne friske bær (men de er syykt dyre), så det klarer seg med frosne bringebær eller blåbær (blir ganske ok hvis man tiner dem liggende på et fat med tørkepapir). Ha over noen ss med cottage cheese og gresk yoghurt, og en liten dæsj god honning på toppen. Ypperlig kveldsmat:-)

Ristede nøtter og frø, bland 500 gram råe nøtter, f.eks macadamia, pecan, para, cashew, mandler, gresskarfrø og solsikkefrø i en bolle og ha dem utover et stekebrett. Rist i ovnen på 180 grader i 10 minutter eller til de er begynt å bli lyst gylne, pass på så de ikke brenner seg. Knus over noen ts med gourmetsalt når de er varme. Yummy!

Eplesmulepai a la Marit

Tok utgangspunkt i en oppskrift på eplecrumble fra klikk.no og lagde min egen utgave uten mel (med havregryn og mer nøtter), med litt mindre sukker, fersk ingefær i stedet for kanel og tørkede blåbær i stedet for rosiner. Serverte med kesam vanilje, nam nam!

ca 70 gram mandler og hasselnøtter, finhakket

50 gram havregryn

50 gram smør

30 gram brunt sukker

en klype salt

Eplefyllet:

4-6 små sure norske epler f.eks åkerø

1 ss smør

1 ss brunt sukker

et par ss med fersk ingefær i småbiter

innholdet av 1/2 vaniljestang

en liten neve tørkede blåbær eller rosiner (eller dropp begge deler…)

Smuldre sammen kaldt smør, sukker, salt, nøtter og havregryn, kan gjerne gjøres i maskin. Ha deigen i kjøleskapet mens du lager eplefyllet. Skjær eplene i små biter, stek i smør og sukker et par minutter, ha over ingefæren, vaniljen og blåbærene og stek noen  minutter til. Ha blandingen i en form, smuldre deigen over og stek i ovnen på 200 grader ca 20 minutter.

Nydelig fruktsalat

Det du har av frukt, f. eks:

2 appelsiner

2 epler

2 pærer

2 bananer

grønne eller røde druer

noen kiwier eller kanskje en mango?

Saus:

2 1/2 dl vann

2 appelsiner

1 sitron

1 dl sukker

Skjær toppen og bunnen av appelsinen, skjær deretter skallet av appelsinene, helt inntil fruktkjøttet. Skjær ut appelsinbåtene ut mellom hinnene (sånn at du får appelsinbåter helt uten den hvite hinnen). Bruk en tynn, skarp kniv. Klem ut saften fra appelsinrestene over appelsinbåtene. Skrell og skjær den andre frukten i passende biter. Drypp litt sitronsaft over den lyse frukten for å unngå at den mørkner. Bland all frukt i en bolle og sett den kaldt. Lag deretter sausen eller laken som skal helles over. Skrell av det ytterste gule skallet på de to appelsinene og sitronen (dvs uten det hvite inni skallet), snitt skallet så i nåletynne strimler. La strimlene småkoke i vannet ca. 5 minutter, bland deretter sukkeret i og rør rundt til det er oppløst. Press saften fra appelsinene og sitronen og bland saften nedi sukkerlaken. Sil sausen over frukten. La fruktsalaten stå å trekke et kaldt sted minst 2 timer før servering. Nydelig med krem og kanskje litt hakket melkesjokolade…

Rabarbrasmuldrepai

Smuldredeig

1 dl hvetemel

1 dl havregryn

2-3 ss sukker

1/2 dl nøtter eller mandler

ca 75 gram kaldt smør

Bland alle ingrediensene i en food processor, i noen sekunder til alt er hakket og du har en smulete deig.

Legg 500 gram rabarbra i biter, blandet med 1/2-3/4 dl sukker og 1 ss potetmel, i en form. Ha smuledeigen over. Stek ved 225 grader i ca 25 min. Server med Kesam vanilje eller is, nydelig! Paien kan selvfølgelig lages med diverse bær, epler eller annen frukt.

Sjokolademoussekake med bringebær

225 gram mørk sjokolade

225 gram smør

225 gram sukker

6 egg

smør og sukker til formen

sjokoladespon og friske bringebær

Smør en springform ca 22 cm og dryss med sukker. Skill eggeplommene fra hviten. Hakk sjokoladen fint, smelt sjokolade, smør og sukker sammen i en bolle over vannbad. Pass på at det ikke blir for varmt. Ta blandingen av varmen og visp inn eggeplommene, en og en. Sett bollen tilbake over vannbadet og visp til sjokoladekremen får en tykk konsistens. Ta kremen av varmen og rør den glatt. La den avkjøle seg noe. Imens visper du eggehvitene til du kan lage myke topper. Vend hviten forsiktig inn i sjokladekremen, litt etter litt. Fyll 2/3 av deigen i formen og stek på 170 grader i ca 35-40 minutt. Oppbevar resten av kremen i romtemperatur imens. Avkjøl kakaen når den er ferdig stekt, den vil falle litt sammen i midten, hell resten av sjokoladekremen over kaken og la kaken stå i kjøleskapet i 2-3 timer. Ha over masse bringebær og sjokoladespon, og serer med pisket krem.

Dronning Maud pudding

6 egg
6 ss sukker
12 liter kremfløte
7-8 pl. Gelatin

Pisk stiv eggedosis . Kremfløten piskes også stiv. Disse to blandes forsiktig. Løs opp gelatinplatene i kaldt vann, smelt dem så forsiktig over vannbad. Ha så litt av blandingen opp i gelatinen og deretter gelatinen opp i resten av blandingen. Alt dette må gjøres forsiktig, ikke pisk hardt.
Riv lys kokesjokolade fint. La fromasjen stivne litt, legg deretter fromasj og sjokolade lagvis i en skål. La stå kaldt over natta.