Hverdagsglimt, betraktninger og oppskrifter fra fjern og nær fra en matentusiast
Kokt pasta
1 grillet kylling
1 brett med sukkererter
1 liten rødløk
sorte oliven
1 glass pesto
litt olivenolje
salt og pepper
Kok pasta, plukk kjøttet fra kyllingen og del i biter, skjær sukkerertene og rødløk, del olivene i to, bland alt sammen med pestoen, hell over litt olivenolje og salte og pepre. Nydelig salat, så enkel og ufattelig god!
4 kyllingfileter (ca. 600 g) 2 løk
1 squash
2 gulrøtter
1 paprika
1/2 purre
2 tomater
2 ss olje
1 ts salt
1/2 ts koriander
1/2 ts chili
1/2 ts støtt spisskummen
3 dl hønsebuljong
Skjær kyllingfiletene og grønnsakene i terninger. Varm olje i en panne. Stek kjøttet mens det stadig vendes rundt. Når kjøttet er hvitt tilsettes grønnsakene. Fres alt sammen et par minutter. Tilsett krydder og hell over buljong. Småkok til grønnsakene så vidt er møre. Server ris til.
4-500 gram karbonadedeig
1 ts salt
1/2 ts pepper
1 egg
litt brødkrumme/tørket brød
litt revet parmesanost
litt krydderurter
1 fedd hvitløk
Rør sammen deigen med kjøkkenmaskin, trill små boller som du steker i olje/margarin. Disse kan man godt spise både varme og kalde. Dette er bare et forslag på hva man kan inni dem, her er det bare å bruke fantasien, eller ta det man
1 pk vårrullark
(Kjøpes ferdig, kalles ofte Spring roll pastry på pakken, de har det i fryseboks på Internasjonal mathandel. De fins i forskjellige størrelser, jeg bruker som oftest 20X20 cm)
2 kyllingfileter
1 liten boks med reker
1 nøste med tynne risnudler/rice vermicelli (250 gram)
ca. 1 ½ – 2 dl revet gulrot
ca. 1 ½ – 2 dl revet stangselleri
1 -2 fedd hvitløk
litt fersk ingefær hvis du har
2 ss sukker
1-2 ts sambal oelek
litt frisk koriander eller 2 ts tørket
salt
solsikkeolje
1-2 egg, til “lim” når du bretter vårrullene
Solsikkeolje til fritering
Alle ingrediensene til fyllet skal være svært finhakket, i småbiter. Risnudlene bløtlegges i kokende vann noen minutter før de tas opp og avkjøles under rennende kaldt vann, klipp de så opp i mindre biter.
Stek kyllingen først, ha over sambal oelek, salt, sukker, ingefær, hvitløk, (tørket koriander). Ha deretter i grønnsakene og til slutt nudlene og bland alt godt. Ha i rekene som du har delt i småbiter til slutt. Smak til med salt.
Blandingen må avkjøles helt før man bretter vårrullene, så denne kan gjerne lages dagen før og oppbevares kaldt.
Tin vårrullarkene, det tar ca. 30-45 min. La dem ligge i et håndkle så de ikke tørker mens du holder på. Ta et ark og legg det foran deg, pensle alle fire kanter med egg. Legg en skje med fyllet midt på hvert ark og pakk sammen som en konvolutt.
Vårrullene skal friteres i varm olje i gryte eller wok, omtrent som smultringer. Oljen er varm nok når du stikker en trepinne i og det bruser rundt den. La vårrullene ligge noen minutter i oljen, mens de blir gylne og sprø. Du kan gjerne fritere 4 – 5 stk samtidig. Pass på at de blir stekt på begge sider, snu dem etter en stund. La dem renne av på husholdningspapir.
Serveres med søt chilisaus til.
500 gram karbonadedeig
2 stk løk
4 fedd hvitløk
4 ss olje
1 stk frisk chili
1 boks hermetiske tomater
1 dl kraft/buljong
2 ts brunt sukker
2 ts tørket timian
1 ts paprikapulver
½ ts malt spisskummin
(kajennepepper)
salt
1 boks røde bønner
Finhakk løk, hvitløk og chili. Varm olje i en gryte og stek kjøttdeigen, løk, hvitløk og chili. Tilsett tomater, kraft, sukker og krydder. Kok opp og la småkoke uten lokk ca. 10 minutter. Tilsett bønnene.
Serveres med salat, salsa, rømme og burritos eller nachos til. Nam-Nam!
4 tykke skiver godt brød
olivenolje
1 avokado
½ finhakket hvitløk
noen dråper sitronsaft
5 skiver bacon
2 tomater i skiver
5-10 blader isbergsalat
salt og pepper
Dressing:
1 dl majones
2 dl rømme
2 dl revet parmesan
1 fedd hvitløk
salt og pepper
Rist brødet. Skrell avokado, skjær i skiver og bland med rødløk, ha sitronsaft over. Tilsett salt og pepper. Stek baconet og la renne av på et papir. Bland ingredienser til dressingen. Smør dressing på 2 brødskiver, legg på avokadoblanding, tomat og bacon, salat og ha en brødskive over.
Paideig:
100 gram romtemperert smør
8 dl hvetemel
3 dl melk
4 ts bakepulver
2 krm salt
Lag deigen, og kjevle den ut, ha i rund springform (24 cm).
Fyll paiformen med 150 gram røkt skinke, 2 stekte løk og 1 dl pesto. Hell over eggestand laget av 3 egg, 3 dl melk og salt og pepper.
Stekes i ovnen 200 grader i ca 1 ½ time.
2 svinefileter a ca 400 gram
12 løvtynne skiver Serrano eller Parmaskinke
110 gram soltørket tomat eller ferdig tomtpesto
200 gram revet jarlsberg eller annen hvitost
2 håndfuller basilikum
ca. 200 gram cherrytomater
2 ss balsamicoeddik
salt og pepper
Potetstappe
600 gram mandelpotet
150 gram usaltet smør
2 dl melk
salt og pepper
Krydre filetene med salt og pepper, brun dem, ta ut filetene og kok ut panna med balsamico. Hakk soltørkede tomater, bland med ost og basilikum. Legg 6 skinkeskiver på bordet slik at de overlapper hverandre litt, smør på tomatblandinga, legg på kjøttet og rull alt sammen. Bind hyssing rundt. Gjør tilsvarende med den andre fileten. Legg i en ildfast form. Ha cherrytomater og hell stekefettet med balsamicoen over kjøttet. Ha gjerne med noen hvitløksfedd med skall på under stekingen. Stek i ovnen på 210 grader i ca. 15 minutter, la kjøttet hvile før du skjærer i skiver og anretter sammen med den gode mandelpotetstappen og cherrytomatene. Hvitløkene smaker himmelsk!
marits mat 