Supermør lammegryte med søtpotet og aprikos

Denne ble veldig god – skikkelig marokkansk stemning her hjemme i dag. Servert med couscous og nystekte pitabrød. Jeg hadde gryta i ovnen i ca. 1 1/2 time på 150 grader, og tok jeg den ut derfra fordi jeg skulle steke pitabrødene. Og så kokte jeg den videre ca. en time på lav varme. Kjøttet ble kjempemørt!

Ingredienser til 4. porsjoner:

Brun 1 kg lammelår i skiver – skåret opp i biter. Ha med beinene i gryta – det setter god smak.

Tilsett

1 stor rødløk

3 fedd  hvitløk

3 cm fersk ingefær

2 gulrøtter

100 gram tørket aprikos i småbiter – jeg klipte dem opp med saks, for de var litt tørre og seige de jeg hadde.

1 boks tomater

1/2 dl soyasaus

1-2 ss honning

en liten bunt med fersk koriander

7 dl kyllingkraft

1/2 ts chiliflakes

1 liten kanelstang

1 stjerneanis

3 kardemommekapsler

2 ts spisskummin

2 ts paprikakrydder

1 ts gurkemeie

1 ts oregano

nykvernet pepper og litt salt

20170423_174938

Kok opp alt og sett så gryta i ovnen. Der kan den stå lenge og vel og godgjøre seg. Du kan selvfølgelig også koke den på plata. Regn med et par-tre timer. Den siste timen har du i en søtpotet i biter og en pakke med kikerter. Ha over saften av en halv lime og bladpersille før servering.

20170423_175652

 

 

 

 

Reklamer

Dagens: Lam Tikka med luftig ris og granatepleraita

Jeg ble veldig inspirert av en meget god indisk middag jeg fikk servert for noen uker siden, så nå måtte jeg teste sjøl. Og jeg trur jammen det her ble den beste indiskinspirerte middagen jeg noen gang har laget!

Med nydelig lammebog fra Olabakken gård, luftig ris med krydder og edamamebønner, raita med agurk og granateplekjerne, mangochutney og mild rødløk. Og ikke minst eltefrie naanbrød, kjempegode!

Jeg hentet inspirasjon og oppskrifter fra den flotte matbloggen til Niru Kumra «Nirus verden» – en veldig bra blogg med masse fine oppskrifter! Lammegryta er en variant av denne fra Lise Finckenhagen.

Lammegryta:

1 kg kjøtt fra lammebog i store grytebiter

1 ss korianderfrø

2 løk

30 gram revet ingefær

4 fedd hvitløk

2 ss tomatpure

1 ts gurkemeie

1 ts spisskummin

2 ts garam masala eller en annen indisk krydderblanding – jeg brukte en jeg kjøpte i Stockholm i fjor høst – Lamb tikka fra Shanti.se

I tillegg hadde jeg i 2 ss kormapaste på slutten fordi jeg synes det trengte litt mer sting!

1 pose babyspinat

Fersk koriander

Varm olje og fres korianderfrøene ett minutt ca før du har i finhakket løk og steker til løken har blitt myk og fått fin farge. Ha så i revet ingefær, hvitløk og tomatpure og stek forsiktig et par minutter til. Ta så løkblandingen i en bolle og kjør med stavmikser – ha i ca 1 dl varm vann til en fin paste.

Varm så opp olje i gryta igjen og brun kjøttbitene, ha over det tørre krydderet, litt salt og løkpastaen. Ha over varmt vann til du har en fin saus og kok opp. Ha så gryta på en rist nederst i ovnen på 130 grader, og her kan den stå å godgjøre seg i timevis. Min sto i tre timer, da tok jeg den ut (fordi jeg trengte ovnen til å steke naanbrødene i). Satte da gryta på lav varme og lot den småkoke over en time til mens jeg laget til de andre ingrediensene. Rett før servering varmet jeg opp noen ss med vann i en kasserolle, hadde i spinaten og lot den falle sammen, før jeg kjørte den med stavmikser og hadde oppi gryta sammen med hakket koriander.

wp-1486310562878.jpg

 

 

 

 

Luftig ris

Skyll 4 dl basmatiris godt og bløtlegg den så i 8 dl vann. Min sto i to-tre timer – du ser hvor god tid du har.

Varm opp 8 ss olje, tilsett en liten løk eller noen sjalottløk, 3 cm stor kanelstang, 1 åpnet kardemommekapsel, 1 stjerneanis og et laurbærblad. Fres til løken er mye og er lysebrun. Hell vannet risen har vært bløtlagt i oppi gryta og kok oppvannet før du har i risen, 100 gram edamamebønner (eller grønne erter), 1 ts garam masala og 1 ts salt. Kok på middels varme til alt vannet er borte. La så risen stå i 5-10 minutter med lokket på, rør forsiktig rundt med gaffel for å lufte risen litt.

wp-1486310540678.jpg

 

 

 

 

Annet tilbehør kan f.eks være ringer av rødløk som har stått og trekket litt med sitronsaft på (løken blir veldig god og mild av det), mangochutney og en raita av naturell yoghurt (gjerne en tykkere gresk/tyrkisk type), agurk i små terninger, granateplefrø, litt malt spisskummin, fersk mynte, salt og pepper. Og naanbrød, selvfølgelig!

wp-1486310521757.jpg

 

Marokkanske lammeskanker

En nydelig gryte med så mørt lammekjøtt at det smelter i munnen…mmm…det er søndagsmiddagen sin det!

Ingredienser: Til 4 stk.

4 (små) lammeskanker
4 sjalottløk eller en rødløk
4 gulrøtter
1/2 sellerirot
4 fedd hvitløk
2 kvister frisk rosmarin
1 boks hakkede tomater
1 liter kraft (av kjøttbuljong, fond eller terning)
1 ts malt koriander
litt kanel
1-2 ts malt spisskummin
litt smoked paprika – hvis du har…
salt/pepper

lammeskank

Jeg lager gryter i min Le creuset-gryte. Den kan settes rett inn i ovnen, veldig praktisk og enkelt. Bland krydderet og rull kjøttet i det – brun lammeskankene litt. Ha grønnsaker i biter, tomater og kraft i gryta. Kok opp og ha gryta i ovnen, med lokk på,  på 150 grader i 2 timer. Ta opp kjøttet, ta bort litt av krafta og bruk en stavmikser til å knuse grønnsakene og litt av krafta til en tykk saus. Server med couscous eller potetstappe. Og godt brød – seff!

Marits lammeskanker med nord-afrikanske smaker…

Å du himmelske skaper så godt det ble! Har lenge tenkt at æ må prøve å lage lammeskanker, det fins utallige oppskrifter med det rundt om, og æ har ikke smakt det før i dag! Skjønne ikke hvorfor æ har venta så lenge, for det her ble så bra!

Oppskrifta mi er inspirert av flere, men mest har æ henta fra ei anna Marit – også kjent som frutimian i søndagsdagbladet.

Min kjære mener et blogginnlegg uten bilde er som TV uten lyd, men æ glemte å ta bilde i dag, så dessverre – denne bloggposten blir uten…

Lammeskankene tilberedes i en gryte som settes lenge i ovnen, og kjøttet blir helt magisk mørt og fantastisk godt. Jeg serverte med potetmos, men tror faktisk det hadde passa enda bedre med cous-sous. Dette er skikkelig søndagsmiddag!

Du trenger en lammeskank på ca 400 gram pr. person

Dessuten disse ingrediensene:

5 ss hvetemel, 1 ss malt koriander, salt og pepper – blandes og så vender du lammeskankene i melet og bruner de på panna.

2 løk

5-6 fedd hvitløk eller et par hele kinesiske hvitløk

1 ts korianderfrø

1 ts malt spisskummen

2 ts gurkemeie

1/2 ts kanel

6 gulrøtter

1/4 sellerirot

ca 1 liter kraft (okse el vilt)

3 ss soyasaus

1 pk kikerter

smak etter om det trengs mer salt

Stek løken og hvitløken fin og gyllen, ha i alle krydrene og la surre litt før du har i gulrøttene og sellerien. Ha over et par- tre ss av hvetemelet som du vendte lammeskankene i og rør godt rundt. Ha de brunede lammeskankene i gryta, hell over krafta til den nesten dekker skankene, rør godt rundt. Ha på lokk eller aluminiumsfolie. Ha gryta i ovnen i et par timer på 160 grader. Ta gryta ut av ovnen, ha i kikertene og vent til de er varme. Server!

Ertesuppe (6-8 porsj.)

3/4-1 kg salt lammekjøtt uten ben

2 l vann

200 gram splitterter eller gule linser

500 gram poteter

2-3 gulrøtter

100 gram sellerirot

2 neper eller en halv liten kålrot

2 vårløk

3 ts salt, hvis behov

2 ts pepper

1 bunt persille

Sett kjøttet til koking i kaldt vann. Skum av. smak på vannet når det er kokt opp, hvis vannet er veldig salt, slå av vannet og kok opp nytt vann og legg kjøttet i. La kjøttet koke litt. Tilsett splitterter (koketid ca 30 minutter) og kok til kjøttet og ertene er ferdigkokt, ha i grønnsaker etterhvert, og kok videre til alt er mørt.