Kategori: Fiskeretter

Hjemmelagde fiskepinner

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Fiskepinner…kanskje ikke akkurat det man drømmer mest om i voksen alder. Mine fiskepinneminner inkluderer en lastebil som velta i en sving utenfor bygda der jeg vokste opp, full av esker med fiskepinner fra fiskepinnefabrikken i Alta. Folk i bygda bar fiskepinneesker til de var skakk og alle hadde fryseren full i lang tid. Jeg fikk min andel fiskepinner i barndommen jeg også. Så når en av mine kjære fiskevegrende barn plutselig proklamerer at han liker fiskepinner (har spist det på SFO…bombe!) så blir jo mor helt bløt og må trå til – for å fisk i gutten! Men vi kjøøøpe da ikke fiskepinner – vi lage dem sjøl!

fiskepinner

Ingredienser:

Tilstrekkelig med fisk til det antall personer som skal spise (ja i mine fiskepinner ER det faktisk fisk, du kan velge sjøl hva slags fisk, æ brukte sei og den e god!)

Hvetemel

Et par egg

Panko (japansk brødkrumme, funker MYE bedre en den norske, blir skikkelig «krunchy»)

Sånn ser den ut, pankoesken min - kjøpt på Dragøys fiskebutikk på Jekta, av alle ting, men man får det helt sikkert på hvilken som helst internasjonale matforretning.
Sånn ser den ut, pankoesken min – kjøpt på Dragøys fiskebutikk på Jekta, av alle ting, men man får det helt sikkert på hvilken som helst internasjonale matforretning.

Smør eller margarin

Skjær fiskefileten i fine lange biter, dypp dem i mel, deretter i lettpisket egg tilsatt litt salt, rull deretter bitene i pankoen. Legg til side etterhvert og stek i (rikelig) med smør, ikke snu på pinnene før de har fått en god og sprø ytterside. Serveres med for eksempel kokte poteter, finrevet gulrot og remulade. Yummy for store og små!

Laks og bacon – går det an da?

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Nok en variant av man tager en bit laks, steker på 200 grader i 15 minutter – og vips har man laget middag! Fins ikke bedre -eller enklere! Ta en bit laksefilet til hver person (ca 100-150 gr), surr rundt tynn bacon av god kvalitet og stek som nevnt. Serveres med det man ønsker av grønnsaker, ris eller poteter og en klatt med creme fraiche for eksempel.

Lakseburger

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

En middag som er sunn, god og rask å lage selv når man kommer hjem fra jobb, sulten og litt småirritert… dagens var ferdig på 15-20 minutter, helt supert!

4-500 gram laksefilet

2 ss potetmel

1 egg

1 ts salt

en neve fersk koriander

1-2 cm fersk ingefær, hakket

2 fedd hvitløk

Skjær laksen i biter, kjør den og resten av ingrediensene i noen sekunder i en food prosessor til den går sammen til en farse. Form og stek burgere ca 3 minuter på hver side. Server med hamburgerbrød, diverse grønnsaker og en dressing. Jeg lagde en enkel men god en av 1 avokado, 2-3 ss matyoghurt og 1-2 ss sweet chili saus som jeg blander sammen med en stavmikser. Velbekomme!

 

Laks med grønn curry

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Ingredienser:

Laksefilet, uten ben og skinn (alt etter hvor mange dere er, ca 100-150 gram pr pers)

litt olje

2 ss sojasaus

saft fra 1/2 lime

ca 2 ts finhakket fersk ingefær

2 fedd hvitløk

1-2 ts grønn currypaste

1 boks kokosmelk

Det du har av grønnsaker – jeg brukte sukkererter, grønne erter, paprika og litt purre i dag, kokte litt brokkoli også og serverte ved siden av sammen med ris.

Skjær laksen i små firkanter/kuber og stek dem raskt i litt olje. Hell over sojasausen og limesaften. Ta dem ut av woken og sett til side. Fres ingefær og hvitløk i olje sammen med currypaste, hell over kokosmelk, legg i grønnsaker og la alt bli varmt, legg i laksen, ha over litt fersk koriander hvis du har og server! (Tips: det går an å ha litt maisenna utblandet i vann hvis du vil ha en tykkere saus).

Image

Nam nam og ferdig på ett kvarter! Super hverdagsmiddag.

Bacalao a la Oskal

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

 (ca 6. porsjoner)

Klippfisk (ca 1 kg utvannet, eller så mye man vil ha i)

2 løk

3 bokser skrellede tomater

Hvitløk, så mye man tør

En flaske hp eller heinz chilisaus (det er her sødmen kommer fra)

Poteter etter ønske (ca 1. kg)

Et glass svarte oliven

2-3 dl olivenolje

 

Vanner ut klippfisken i et døgn (skifter vannet et par ganger) og beiner den ut. Lager sausen ved å ta chilisausen, tomatsafta fra boksene og hvitløken og mikser med hurtigmikser(Det er her hemmeligheten ligger trur nu æ).

Legger litt fiskebiter, de skrellede tomatene, løkbiter, oliven og potetbiter lagvis i en gryte slik at det blir er sånn noenlunde lik blanding i hele gryta. Tømmer i litt av sausen for hvert lag. (Det blander seg sikkert under koking men æ gjør det nu sånn) Koker opp olivenoljen i en egen kasserolle (koker til det bobler rundt en trepinne) og tømmer den over i gryta og koker det hele opp. (Vet ikke sikkert hvorfor man skal koke opp olivenoljen for seg først men lærte det nu sånn. Skummelt å koke olje spør du meg)

Småputrer i 45-60 min. Server med godt brød og en god vin. Fantastisk god!

Helt rått: Sashimi av salmalaks

~ maritsmat ~ 1 kommentar

Hvis du ikke har prøvd Salma-laksen enda, spring ut og kjøp! Den e fantastisk god – her kommer oppskrift på Laksesashimi med Ponzusaus – nydelig! Dette er noe av det beste jeg får og så er det så sunt!

Til 4. porsjoner

3-400 gram Salmalaks

Sausen lages slik:

1/2 dl soyasaus

saften av en halv lime

1 ts sukker

1/2 ts finhakket rød chili eller 1/2 ts sambal oelek

finhakket fersk koriander

Alt til sausen blandes i en liten skål – helles over laksen i skiver, strø gjerne på litt lettristede sesamfrø. Server med kokt (sushi)ris og finstrimlet agurk, vårløk, avokado og mango f.eks.

Jeg lager også en saus nr 2 av et par.-tre ss med creme fraiche blandet med en liten dært wasabi og en liten bit fersk ingefær, finrevet, som jeg rører sammen. i spiser også edamamebønner til:-)

Ovnstekt laks eller ørret

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

I dag blir det ørret til middag, med ris, brokkoli og salat til. God hverdagsmiddag som er ferdig på 20 minutter.

Ha porsjonsstykker av laks eller ørret i en ildfast form, stekes  på 200 grader i 15 min.

Æ har ofte en eller anna topping på fisken før æ har den i ovnen – og her er det bare fantasien som stopper!

Forslag:

* Pesto

* Indisk krydder, enten tørr a la garam masala eller en paste

* Hakket hvitløk og ingefær, med en dæsj søt soya saus over

* Sweet chili saus

Pasta med tunfisk

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Før lagde jeg denne stadig vekk – vet ikke helt hvorfor jeg slutta, for retten er helt super hverdagsmat.

1. Den er billig

2. Den lages på 10 minutter

3. Den er enkel

4. Den smaker godt!

 

Pasta med tunfisksaus

 

1 løk

2 fedd hvitløk

1 boks husholdningserter

1 boks tunfisk i vann

1 pakke matfløte

litt paprikapulver

1 ts tørket timian eller provencekrydder

salt og pepper

 

Pasta (det du måtte ønske, men kanskje grønn tagliatelle?)

 

Sett på pastavannet til kok, sausen lages på fem minutter:-)

 

Stek hakket løk og hvitløk i olivenolje. Ha over boksen med erter når løken er gyllen og fin. Tøm deretter over pakken med fløte og krydre med paprika, urter, salt og pepper. Ha i tunfisken og rør alt sammen, la stå å småputre til sausen tykner. Vent til pastaen er ferdig. Spis og kos deg!

Asiatiske lakseburgere

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Kjempegode lakseburgere som jeg serverte med pitabrød, diverse grønnsaker, salat og sweet chilisaus.Av denne oppskrifta ble det ti stk.

ca 650 gram laksefilet

1/2 rødløk

1 vårløk

2 fedd hvitløk

1/2 rød chili

1 cm fersk ingefær

revet skall av 1 lime

1 ss potetmel

litt melk eller fløte

ca 1 ts salt og litt pepper

Hadde alle ingrediensene i foodprosessoren, kjørte til en masse med litt små biter, hadde over potetmel og salt, kjørte litt til mens jeg tilsatte melka og det ble en fin tykk farse. Stekte dem på lav varme til gylne og fine på begge sider, hadde de så i ovnen de minuttene pitabrødene ble oppvarmet.

Nydelig!

Japanske reker

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Inspirert av det nye matbladet Tara smak…var spent på resultatet, litt uvante ingredienser selv for meg.  Jeg må si jeg ble meget positivt overrasket – rekene smakte kjempegodt! Dette kommer jeg til å lage flere ganger!

 

Ingredienser til rekene:

2 ss vann

2 ss Sake eller Mirin (japansk matvin)

1/2 ts salt

1 ss limesaft

1/2 ts wasabipulver eller 1 ts wasabipasta

olje til steking

et par fedd hvitløk

2 vårløk

200 gram reker eller scampi (rå, frosne eller tinte)

hakket fersk koriander

 

Kok ris eller bruk kald ris fra i går hvis du har…

Div. grønnsaker – det du har…wokes først sammen med fersk ingefær og hvitløk. Ha over litt sesamolje og soyaolje. Ta grønnsakene ut av woken og stek så rekene på denne måten:

Bland vann, sake, salt, limesaft og wasabi i en bolle. Ha olje i woken, ha i hvitløk og vårløk og la det surre litt i ett minutt, tilsett rekene (de kan has i fra frossen tilstand hvis de er ferdigskrellet) og la dem steke med i ca 3. minutter til de begynner å bli rosa og tine opp. Hell væskeblandingen i pannen, la det koke opp og surre i 2 minutter til mens du rører rekene forsiktig rundt i sausen. Sausen skal «trekke inn» og blir nesten borte… Ha over masse fersk koriander.

Bland reker, grønnsaker og ris – enten i woken eller på fatet ditt! Vel bekomme! Eller som japanerne sier O tanoshimi o shokuji (iallefall iflg google translate:-))