Kategori: Fiskeretter

Rekemousse a la Irene

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

250 gr. Pillede reker
200 gr. Lodderogn

3 ss ravigottesaus
1\2 krus lettrømme
1\3 l pisket krem
1 finhakket løk
saften av 1\2 sitron

8 gelatinplater
1 bunt dill

Alle ingrediensene unntatt lodderognen kuttes opp i kjøkkenmaskinen. Begynn med løken og tilsett det andre etterpå. Bløt opp gelatinen slik som det står på pakken og smelt i vannbad. Bland med kremen på denne måten : Ha litt krem opp i gelatinen og deretter all gelatinen opp i resten av kremen. Dette blandes deretter med de andre ingrediensene. Ha i en form som så legge i fryseren. Tas ut om morgenen før servering. Hvelves på et fat og pyntes meg dill og sitronbåter. Nydelig på et koldtbord.

Pasta med laks og reker 4 porsjoner

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

2 sjalottløk
2 ss smør
1\2 dl tørr hvitvin eller eplecider
1 1\2 ss hvetemel
3 dl kremfløte
1\2 g safran eller gurkemeie
1 knivsodd kayennepepper eller paprikapulver
1\2 terning fiskebuljong
2 ss tomatpure
1 dl creme fraiche
ca 200 gram kaldrøkt laks
500 gram reker med skall
ev. salt

Rens løken og la surre i smør. Tilsett vin og kok i et par minutter. Visp inn mel og tilsett fløte, krydder, smuldret fiskebuljongterning og tomatpure. La det koke sammen i et par minutter. Rør inn creme fraiche, laks i små strimler og reker. Varm godt. Smak til med salt og pepper. Serveres med båndspagetti og parmesan.

Fiskeburgere 4 porsjoner

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

400 gram sei- eller torskefilet
50 gram røkelaks
2 ss potetmel
1 dl hakket gressløk
1 ts salt
1\2 ts hvit pepper
1 dl creme fraiche
smør til steking

Bland fisken til farse i foodprocessor . Bland så farsen med resten av ingrediensene i en bolle. Stekes i 4-5 minutter på hver side. Jeg brunet kakene og hadde dem i en ildfast form i ovnen på 150 grader i ca 15 minutter, det er også en løsning.

Serveres med rotremulade:
1 stor gulrot, revet
1 dl creme fraiche
1\2 ts revet sitronskall
1\4 ts salt
1\4 ts hvit pepper

Og poteter og salat, eller kanskje man kan lage pitabrød og ha burgerne i det sammen med remuladen og salat. Fin sommer middag!

Fisk i folie- ett alt i ett-måltid!

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Laks- eller torskefilet
Diverse grønnsaker etter ønske, skåret i små staver eller biter. F.eks potet, gulrot, brokkoli, sjampinjong osv.
Urter f.eks dill eller persille
Rucola hvis du liker det
En dæsj med creme fraiche på toppen
salt og pepper

Smør en bit aluminiumsfolie med smør, legg grønnsaker og fisk i en haug, krydre og ha over creme fraiche, brett sammen folien og ha i ovnen. 200 grader ca. 40 min. Åpne en av pakkene og sjekk at fisken er gjennomstekt. Her kan man bruke fantasien og ha i pakken det man liker selv.

Sprøstekte sesamreker

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

120 gram mel
1/4 ts bakepulver
3 ss ristede sesamfrø
2 ts rød karripasta
1 1/2 del vann
salt og pepper
Olje til frityrsteking
20 store rå scampi, pillet, men med halen

Bland mel, bakepulver og sesamfrø i en bolle. rør karripasta og
vann godt sammen og hell det litt etter litt over i bollen med melet,
mens du rører hele tiden. Dette skal bli en ganske tykk røre.
Varm oljen i en wok, når oljen bruser rundt en trepinne er det varmt nok.
Hold rekene i halen og dypp i røra, en av gangen og legg forsiktig ned i den varme oljen.
Du kan nok bare steke et par-tre samtidig, pass deg for vannet i røra gjør
at det kan sprute litt. Stek i 2-3 min, til du ser at røra på utsiden av reken er
begynt å bli brun og sprø. La dem dryppe av seg på kjøkkenpapir.
Server dem varme med sweet chili saus.

Bakt fisk med kikerter og tomat 4. porsjoner

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Flott og rask hverdagsrett!

1 ss solsikkeolje
1 ss rød thaikarri (lite glass fra «santa maria» red curry paste)
1 stor bit ingefær, ca 50 g, skrelt og fint revet
1 rød chili, hvis man er tøff!
400 gram kikerter (dvs. en boks) (kalles ofte garbanzobeans)
400 gr hakkede tomater (dvs. en boks)
4 fiskefileter av torsk, steinbit eller annen fisk, eller ca 175 gr pr voksen
en stor håndfull med koriender, hvis man har, ikke døds-nødvendig

Varm ovnen til 200 grader. Varm oljen i en gryte, ha i thaikarri og la frese litt. Jeg hadde i en ss og det ble i sterkeste laget, selv om jeg ikke brukte chili, så her bør man begynne med en ts og heller ta mer hvis man synes det blir «tamt».
Tilsett ingefær (og chili), og rør om. Tilsett kikertene (avrent) og rør rundt til de er dekket av krydderblandingen. Hell på tomatene, salt og pepre etter smak og ha i en liten klype sukker. Alltid bra når man bruker tomater!
Hell over i en ildfast form, legg fisken på toppen og ha litt av sausen over fisken også. Sett i ovnen ca 12-15 min. Dryss over koriander. Server med ris og revne gulrøtter eller en grønn salat! Nydelig!

Fiskepinner og nudler med grønnsaker og ingefær (4.porsj)

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

6-800 gram sei eller annen hvit fisk
2 egg
1 dl fullkornsmel el. lign.
1 dl strøbrød
1 dl revet kokos
1 ss olje
1 ss smør
salt og pepper

Sett ovnen på 175 grader. Skjær fisken i 3 cm brede skiver.
Ha mel (m/salt og pepper)i en skål,
vispet egg i en annen skål og
strøbrød og kokos i en tredje skål.
Vend fisken i mel, deretter egg og så i kokosblandingen. Brun fiskepinnene på middelsvarme i en stekepanne, ha de deretter over i et ildfast fat og ha de i ovnen i ca 7 minutter. Mens fisken steker woker du nudlene (som på forhån der bløtet) sammen med:
1 bit ingefær, ca 3 cm.
div. grønnsaker (man tager det man haver)f.eks
1 kløft hvitløk
1-2 løk
2 gulrøtter
1 brokkoli
1 squash
1 boks minimais
1 paprika
Bland saus av 1 ts sesamolje, 1 ss soyasaus og 1 ss sweet chilisaus.

Server med mer sweet chilisaus! Yummy!

Ferske vårruller

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

20 rå scampi, hele, uten skall
olje til steking
6 fedd hvitløk
2 ss soyasaus
1 ts pepper
2 ts sukker
t ts finhakket ingefær
ev. litt finhakket chili
finhakket koriander

200 gram bønneskudd
1 gulrot, skåret i fine skiver, og deretter i strimler
4 vårløk, delt i biter og deretter skåret i tynne strimler
basilikumblader

20 ark rispapir – kjøpes i en eksotisk matvarehandel, runde harde flak, gjennomsiktige.

Hakk scampiene i småbiter. Varm olje i en wok. Ha i scampi og hvitløk, stek i ca 2 minutter. Ha i soyasaus, sukker, pepper, ingefær, og ev,. chili, stek i ca 2 minutter til mesteparten av fuktigheten er fordampet. Ha i finhakket koriander. Nå skal du fukte rispapirene. Dette kan være litt styr, men ikke fortvil, smaken er verdt det, tro meg!

Ha kaldt vann i en bolle, legg et par rispapir i vannet om gangen, la ligge i ca 2. minutter til papiret har blitt mykt. La papiret renne av på et håndkle.

Nå må du ha grønnsakene ferdig oppskåret, for her må det jobbes på flere plan. Når rispapirene har rent av litt, legger du en skje med scampiblandingen på det, har over et basilikumblad, litt gulrotstrimler, litt bønneskudd og litt vårløk. Pass på å ikke ha for mye fyll på hvert papir. Rull papiret over fyllet til du har kommet omtrent til midten- pass på å holde papiret så tett som mulig. Når du har kommet til midten, fold inn sidene og rull videre til du har en vårrull! Papiret er klebrig, så den holder seg sammen av seg selv.

Server med peanøttsaus (se oppskrift på kyllingspyd) eller sweet chilisaus. Nam Nam!

Fiskegrateng a la Trond Moi

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

700 gram torskefilet
1 løk
4 gulrøtter
1 ss smør
400 gram kokt makaroni
100 gram brødkrumme
en liten krukke med gressløk

hvit saus:
3 ss smør
2 ss mel
2 sjalottløk
Til sammen ca. 6 dl melk + litt kokevann fra fisken
2 egg
3 ss revet ost

salt og pepper

Lettsalt fisken liggende på skjærebrettet. Finhakk løk og gulrøtter, fres i smør. Ha i en liter vann og legg fisken i. La fisken trekke i 5 minutter og hell av kokevannet. Lag hvit saus. Legg lagvis fisk, gulrøtter, makaroni og saus. Krydre med salt og pepper og gressløk mellom lagene. Ha brødkrumme over tilslutt. Stekes i ovnen på ca 220 grader i 15-20 minutter.