Forfatter: maritsmat

Matglad!

Leverpostei og ovnsbakte rødbeter

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Før jul var jeg så heldig at jeg fikk delta i juleleverposteimaking hjemme hos min venninne og kollega Trine, og den ble kjempegod. Oppskrifta vi brukte er en oppskrift Trine har arva hos en tante, men ligner mye på denne som jeg fant på NRk sine matsider. Vel hjemme ville jeg gjerne få testa et tilbehør som man jo må ha til leverpostei, rødbeter. Det har plutselig blitt mulig å kjøpe ferske rødbeter i butikken, kan ikke huske å ha sett det noe særlig mye før, bra! Iallefall lagde jeg disse ovsbakte rødbetene etter oppskrift fra Lise Finckenhagen og de ble kjempegode. Serverte dem også til ribba på julaften, og til anda på nyttårsaften – synes det passa godt på begge bord!

Ingredienser:

  • 400 g rødbeter, helst små
  • 4 sjalottløk
  • 2 fedd hvitløk
  • 4 ss balsamicoeddik
  • 4 ss olivenolje
  • 1/2 ts knuste fennikelfrø
  • salt og kvernet pepper

Skrell rødbetene og del dem i fire kløfter. Skrell og skjær sjalottløk og hvitløk i tynne skiver. Bland rødbeter, sjalottløk, hvitløk og fennikel i en ildfast form. Drypp over eddik og olivenolje og krydre med salt og pepper. Dekk formen med aluminiumsfolie og bak det hele i ovn ved 200 °C i ca. 40 minutter eller til rødbetene er helt møre.

 

Sjokoladetrøffelkake

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Ny favoritt på sjokoladekakefronten? I alle fall en meget god kandidat!

Bunn:

150 gram smør, smeltet

2 1/2 dl sukker

1 dl kakao

2 ts vaniljesukker

2 egg

2 dl hvetemel

1 klype gourmetsalt

sjokoladetrøffel:

1 dl fløte

10 st dumlekarameller

2 ss kaffelikør eller rom (jeg brukte kaffelikøren i sheridansflaska)

200 gram mørk sjokolade, hakket

1 klype gourmetsalt

1  pk fløte, piskes til krem med litt sukker/vaniljesukker

litt peanøtter eller andre salte nøtter, hakket

Sett ovnen på 175 grader. Rør sammen alle ingrediensene til bunnen. Ha i en smurt form 22 cm. Stek på nederste rille i ca 15.minutter. Den skal være kladdete i midten. Avkjøl. Lag trøffelen ved at du varmer opp fløten og karamellene, rør rundt til de har smeltet, ha i hakket sjokolade, likør og salt. Hell trøffelen over kaka, avkjøl og sett i kjøleskapet. Når kaka skal serveres pisker du krem og har det over kaka, dryss over hakkede nøtter. Jeg serverte kaka med bringebærsaus. Kok opp 1/2 dl sukker og 1/2 dl vann, avkjøl og hell over 200 gram tinte bringebær i en blender. Man kan ta seg bryet med å sile sausen for å ta bort steinene, men det er ikke nødvendig..

Eksotiske leverposteiskiver?

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Tru det eller ei, men dette er ufattelig godt! Denne oppskrifta er også henta fra Lisa Lemkes bok Till sommaren, som jeg kjøpte i Gøteborg. Inspirert av henne kjøpte jeg meg en mandolin på bokmessa, det er et flott verktøy å ha når man skal lage kålsalaten her, men det går også an å bare skjære kålen fint med kniv.

Ingredienser (4. porsj.)

1 baguette eller anet godt, ferskt brød

1/3 agurk

2-3 vårløk

god leverpostei

Kålsalat:

160 gram gulrot

160 gram rødkål

160 gram hvitkål

2 ss ferskpresset ingefærsaft (riv fersk ingefær på et rivjern, press ut saften)

4 ss limesaft

4 ts fiskesaus

2 ts sesamolje

Strimle gulrøttene tynt eller riv på rivjern, skjær kålen i fine, tynne strimler. Bland sammen dressingen, hell over grønnsakene og bland godt. Smør leverpostei på baguetteskiver, ha på tynne skiver av agurken, vårløk og kålsalat. Strø over litt sesamfrø og nyt!

 

Rabarbramarmelade med stjerneanis

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Fra boka Till sommaren av Lisa Lemke – en svært sjarmerende og engasjert kokebokforfatter og matspaltist som jeg var så heldig å få oppleve på bok- og biblioteksmessa i Gøteborg. Kom selvfølgelig hjem med boka hennes:-)

Til ca 5 dl marmelade trenger du dette

2 stjerneanis

1 vaniljestang

450 gram rabarbra

ca 3 dl sukker

Knus stjerneanisen i en morter til fint pulver. Dele vaniljestangen og ta ut frøene. Skjær rabarbraen i biter. Bland disse ingrediensene og varm opp i en kasserolle. Ha over sukkeret når det har kokt opp. Kok så marmeladen i ca 30 minutter. Hell i varme helt rene glass (jeg koker glassene og lokkene mens jeg koker syltetøyet) og ha på lokket med en gang. Avkjøl.

Mimmis knekkebrød

~ maritsmat ~ 1 kommentar

Jeg vet ikke hvem Mimmi er, men gode knekkebrød lager hun. Ser ofte at denne oppskrifta legges ut her og der uten at opphavsdamen krediteres, men det synes jeg hun skal.

Ingredienser:

3, 5 dl sammalt rug grov

3,5 dl havregryn

1,5 dl sesamfrø

2 dl solsikkekjerner

1 dl linfrø

1 dl kli

1 dl valnøtter

1 ts salt

1 ts honning

7 dl vann

Jeg varmer opp vannet litt og blander i honningen slik at den smelter. Ha alle ingrediensene i en food prosessor og kjør noen sekunder mens du heller over vannet. Del blandingen på to stekeplater, bre blandingen utover og strø på litt ekstra sesamfrø. (Jeg bruker silikonstekefolie, det funker helt supert!)

Så steker jeg begge platene samtidig på varmluft 150 grader.

1. Stek i 10 minutter – ta ut brettene og skjær ut knekkebrød i den størrelsen du vil. Sånn som jeg gjør det blir det 15 stk pr. plate. jeg bruker pizzakniven til å skjære opp med.

2. Stek i 15 minutter – ta ut platene og bytt plass på dem. Stek i 15 minutter til.

3. Ta ut platene, legg knekkebrødene på en rist og ha tilbake i ovnen i 15 minutter. Senk varmen til 100 grader og la ovensdøra stå oppe. Dette må gjøres i to omganger.

4. La knekkebrødene ligge lenge på benken, gjerne til dagen etterpå – de blir fort myke hvis det er en smule fuktighet i dem.

Laks og bacon – går det an da?

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Nok en variant av man tager en bit laks, steker på 200 grader i 15 minutter – og vips har man laget middag! Fins ikke bedre -eller enklere! Ta en bit laksefilet til hver person (ca 100-150 gr), surr rundt tynn bacon av god kvalitet og stek som nevnt. Serveres med det man ønsker av grønnsaker, ris eller poteter og en klatt med creme fraiche for eksempel.

David Batras inte så tråkiga indiska köttbullar med krydderblomkål

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Oppskriften på disse kjøttbollene er hentet fra kokeboka «David Batras inte så tråkiga indiska mat». Hvis noen lurer så er han den svenske komikeren som prøver å bli kvitt «hunden» Åke på Ylvisbrødrenes program. Han har indisk bakgrunn, og har hentet inspirasjon fra sin far og sine tanter. En flott kokebok, med mange enkle og gode oppskrifter på «svenskindisk mat».

Ingredienser (4. porsjoner)

3 ss strøbrød

1 dl melk

500 gram karbonadedeig

1 1/2 ts garam masala

1 ts malt spisskummin

1 presset fedd hvitløk

1/2 ss revet fersk ingefær

1 dl vann

2 dl matfløte

1 kanelstang

1 krm chilipulver

1/2 ts malt koriander

1/2 ts gurkemeie

fersk koriander

smør

salt og pepper

Blande strøbrød, melk og krydder, hvitløk og ingefær. La stå å svelle noen minutter. Bland det så inn i karbonadedeigen til en smidig deig, ha i ca 1 1/2 ts salt. Form små kjøttboller og stek i smør cirka 5 minutter. Hell over vann og fløte, og ha i kanelstang, chili, korianderpulver og gurkemeie. La alt koke i cirka fem minutter til fløten tykner. Ha over fersk koriander før servering.

Serverte sammen med ris og disse kjempegode krydderblomkålene:

Bland blomkålbuketter (et hode) med et par ss rapsolje, 1 ts hel spisskumminfrø, 1 ts garam masala, 1/2 ts chilipulver og 1/2 ts gurkemeie. Ha over salt og pepper. Stek på 225 grader –  midt i ovnen ca 25-30 minutter.

Nanbrød

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

2 ts tørrgjær

1 ts sukker

ca 800 gram hvetemel

1 ts salt

150 gram margarin

5 dl naturell yoghurt eller en blanding av yoghurt og melk

sesamfrø (svarte og hvite), spisskumminfrø

Bland tørrgjær, sukker og en halv kopp vann, la stå noen minutter.

Varm yoghurten/melka, smelt smøret og bland alt dette sammen med hvetemel og salt til en smidig deig. La heve minimum en time. Kjevle deretter ut enten ca 20 små brød eller 5 store. La heve halv time. Pensle med yoghurtmelk, ha over frø og prikk med en gaffel rett før plata settes inn i ovnen.

Stek på 250 grader i ca 10 minutter.

Baked chicken curry

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Oppskrift fra River cottage som måtte prøves ut i dag, Indisk kylling curry servert med nanbrød, ris og en frisk «salat», dvs. diverse grønnsaker i store biter med litt naturell yoghurt krydret med spisskummin som dressing.

Image

Ingredienser til curryen (6. porsj.)

2 ts spisskumminfrø

2 ts korianderfrø

1 ts fennikelfrø

2 ts turmericpulver

(2 ts bukkehornkløverfrø)(hadde ikke så jeg tok i litt sterk currypulver i stedet)

1 stor løk

3 store fedd hvitløk

1 grønn chili

1 tommelstor bit fersk ingefær

3-4 ss olje

1 stor kylling eller 5-6 kyllingfileter

1 boks hakkede tomater

1 boks kokosmelk

salt og pepper

Rist spisskummin, koriander og fennikelsfrøene litt i en tørr panne, pass så de ikke brenner seg. Stør krydrene i en morter eller kjør i en liten kjøkkenmaskin slik at du får et grovet pulver, ha i turmeric og curry, bland godt og sett til side. Hakk løken, chilien, hvitløken og ingefæren fint i en kjøkkenmaskin, sett til side. Brun kyllingen, krydre med salt og pepper. Ha over krydderblandingen og stek noen minutter, tilsett deretter løkblandingen og rør litt rundt. Hell over de hakkede tomatene, de kan også gjerne kjøres i kjøkkenmaskinen litt først, ha i kokosmelken og rør rundt så du har fått en fin saus. Nå kan du enten ha hele gryta i ovnen en stund, eller koke ferdig på plata. Hvis du har hel kylling i biter er det sikkert lurt å ha alt i en ildfast form, skrape bort sausen på selve skinnet sånn at det brunes ordentlig. Jeg brukte kyllingfileter denne gangen så jeg lot bare hele gryta stå i ovnen ca en halvtime, med lokk over.

Marits lammeskanker med nord-afrikanske smaker…

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Å du himmelske skaper så godt det ble! Har lenge tenkt at æ må prøve å lage lammeskanker, det fins utallige oppskrifter med det rundt om, og æ har ikke smakt det før i dag! Skjønne ikke hvorfor æ har venta så lenge, for det her ble så bra!

Oppskrifta mi er inspirert av flere, men mest har æ henta fra ei anna Marit – også kjent som frutimian i søndagsdagbladet.

Min kjære mener et blogginnlegg uten bilde er som TV uten lyd, men æ glemte å ta bilde i dag, så dessverre – denne bloggposten blir uten…

Lammeskankene tilberedes i en gryte som settes lenge i ovnen, og kjøttet blir helt magisk mørt og fantastisk godt. Jeg serverte med potetmos, men tror faktisk det hadde passa enda bedre med cous-sous. Dette er skikkelig søndagsmiddag!

Du trenger en lammeskank på ca 400 gram pr. person

Dessuten disse ingrediensene:

5 ss hvetemel, 1 ss malt koriander, salt og pepper – blandes og så vender du lammeskankene i melet og bruner de på panna.

2 løk

5-6 fedd hvitløk eller et par hele kinesiske hvitløk

1 ts korianderfrø

1 ts malt spisskummen

2 ts gurkemeie

1/2 ts kanel

6 gulrøtter

1/4 sellerirot

ca 1 liter kraft (okse el vilt)

3 ss soyasaus

1 pk kikerter

smak etter om det trengs mer salt

Stek løken og hvitløken fin og gyllen, ha i alle krydrene og la surre litt før du har i gulrøttene og sellerien. Ha over et par- tre ss av hvetemelet som du vendte lammeskankene i og rør godt rundt. Ha de brunede lammeskankene i gryta, hell over krafta til den nesten dekker skankene, rør godt rundt. Ha på lokk eller aluminiumsfolie. Ha gryta i ovnen i et par timer på 160 grader. Ta gryta ut av ovnen, ha i kikertene og vent til de er varme. Server!