Kategori: Bakst

Rabarbrapai til leseforeningen

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Generalforsamling i leseforeningen «Bokkøl og bløtkake» krever selvfølgelig servering av kake, og mine gode lesevenninner stiller villig opp som både som rabarbraleverandør og prøvekaniner. Forgårs ble det uttesting av den unge, kjekke kokken Donal Skehans oppskrift på Craig Thompson’s Flakey & Buttery Rustic Rhubarb Tart eller som den ble omdøpt til denne kvelden Leseforeningens rustikke opp-ned rabarbrapai (opp-ned fordi vi i mangel av undervarme måtte snu kakene på slutten).

Lag paideigen slik:

250 g hvetemel og 170 g kaldt smør kjøres til smuler i en food prosessor. Ha smulene i en stor bolle, ha i 1 1/2 ss sukker og 1 ts flaksalt,  og lag en åpning i midten.

Bland 1 egg, 1 1/2 ts eplecidereddik og ca 80 ml kaldt vann. Pisk lett. Hell det våte i midten av smulene og bland deigen veldig forsiktig sammen med to gafler. Prøv å arbeide så lite du klarer med deigen, samle deigen med at du spruter litt vann over den til den akkurat henger sammen. Ha deigen over på en bit med plastfolie, pakk deigen inn og legg den i kjøleskapet minst en halvtime.

Når du skal lage paiene ferdige deles ca 500 gram rabarbra i biter (min var ferdigdelt og frossen), blandes med 75 gram sukker og 3 ss hvetemel.

Du kan enten lage en stor pai eller flere små. Kjevle til en (eller flere) rund leiv ca 1/2 cm tykk, ha på stekeplate med stekepapir, ha rabarbrablandingen over og brett inn sidene et par-tre cm slik at det er åpning i midten. Pensle deigkanten med pisket egg.

Paiene stekes på 210 grader i ca 25 -35 min (alt etter størrelse) – til deigkanten er gylden og fin og rabarbraen er myk. Server med vaniljeis mens paiene enda er varme.

 

Apple crumble pie a la Gordon Ramsay

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Godværsapplecrumblepai inspirert av Gordon Ramsey – med ingefærtillegg fordi jeg liker det!

apple

Sett ovnen på 200 grader.

Til frukten:
6 ss. sukker
5-6 epler (bør være sure, jeg brukte de som heter Pink Lady)(tre av eplene rives grovt med skallet på, de tre andre skjæres i biter med skallet på)
Litt kanel (hvis man vil)
1 tommelstor bit med fersk ingefær (rives fint)
saften av en halv lime
3 ss. tørkede tranebær
1 vaniljestang (jeg hadde ikke, så jeg hadde i noen dråper med vaniljeekstrakt i stedet)

Til «smulene»:
50 gram smør – kaldt og i små biter
100 gram mel
2 ss. demerarasukker (rørsukker)
Litt kanel
4 ss. Granola eller müsli med nøtter (jeg brukte Rude Health sin sinnsykt gode som de selger på Helmersen

Ha sukkeret i en tørr stekepanne og la det stå på varm plate til sukkeret er smeltet og karamellisert, pass på! Det tar ca. 5 minutter og sukkeret må ikke brenne. Ikke rør i sukkeret mens det smelter. Ha over de revne eplene, kanel, lime og vaniljesukker. Rør rundt og la koke et par minutter. Ha over eplebitene. Bland godt og la alt bli varmt. Ha over i en paiform eller lignende.

Smulene blandes enten for hånd eller i en Food prosessor – ha over eplene og stek i ca. 20 minutter.

Spises med kesam vanilje eller is!

Potetpizza

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Har lenge hatt lyst til å prøve denne oppskrifta og i går bøy det seg en anledning da strikkedamene skulle komme på besøk, de lar seg bruke som prøvekaniner og tilbakemeldingene var gode. Dette var jammen godt! Glemte å ta bilde av herligheten, så her er et bilde fra magasinet Isabellas hvor jeg har hentet inspirasjon til oppskrifta.

isabella

Isabellas er et artig og inspirerende blad jeg kjøper innimellom, med fokus på blomster/hage, interiør og mat.

Pizzadeig:

1/2 pk. tørrgjær

ca. 400 gram mel

salt

2 ss. olivenolje

nok vann til at deigen blir myk og smidig, kna godt og ha litt olivenolje over deigen til slutt – la heve til dobbel størrelse.

Fyll:

ca. 300 gram poteter, papirtynne skiver – her er det lurt å bruke en mandolin

1/2 rødløk i tynne skiver

2-3 ss.  olivenolje

salt og pepper – helst nykvernet

2 mozzarellaoster – ferske, i skiver

Persillepesto – topping som has på pizzaen når den er ferdigstekt.

2 dl hakket persille

20 gram parmesanost

1 ss. mandler

olivenolje

sitronsaft

salt

Skjær tynne skiver av poteten, og tørk den. Ha over litt olivenolje, salt og pepper. Potetene legges i et tynt lag utover pizzadeigen, som er kjevlet tynn og prikket med gaffel. Ha over rødløk og mozzarella. Stek pizzaen på 225 grader i ca. 20 minutter. Ha over toppingen. Nam!

 

Verdens beste vafler?

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

«Marit, du sprer så mye glede» sa min kjære venninne til meg i dag. Det setter jeg selvfølgelig veldig pris på å høre (og er noe man kan ta med seg til svartere dager). Uttalelsen ble framkalt av kanskje verdens beste vafler stekt på bål med mitt nye turvaffeljern. Vi avslutta en flott påskeferie med tur til den nye gapahuken på nedsiden av trykkbassenget, på Stakkevollan, vårt turparadis. Oppskrifta kommer fra Sjømannskirka i København, som visstnok sliter ut 6 vaffeljern i året og sprer glede hver dag året igjennom. Selv om de nå må skifte navn:-)

vafler

Her er oppskrifta (akkurat nok til å fylle en 1 1/2 litersbrusflaske, hvis man skal ha røra med seg ut på tur)

4 egg

2 dl sukker

4 dl skummet kulturmelk

3 dl melk

2 dl vann

700 g hvetemel

2 ts bakepulver

1 ts natron

2 ts vaniljesukker

1 ts kardemomme

200 g smeltet smør

(jeg hadde også en halv boks mager kesam i, men det var kun fordi den måtte brukes opp…)

Ha egg, sukker, melk og vann i en miksebolle og rør det sammen. Bland sammen det tørre før du heller det i røra og rører det inn også. Avslutt med smøret. La det gjerne avkjøles litt før du heller det i røra.

La vaffelrøra svelle i 30 minutter på kjøkkenbenken eller flere timer i kjøleskapet før du steker vaflene. Det er så mye smør i røra at du ikke trenger fett i vaffeljernet når du steker.

Guttas nye yndlingsmiddag: Ovnspannekake med bacon

~ maritsmat ~ 1 kommentar

Lag pannekakerøra av disse ingrediensene:

25 g smør
200 g hvetemel
75 g rugmel
1/2 ts salt
7 1/2 dl melk
3 egg

Hell røra i en langpanne med bakepapir. Fordel tynne skiver med bacon oppå røra. Stekes på 225 grader i ca 30 minutter. Pannekaka sveller opp og bukter på seg (ser veldig imponerende ut så lenge ovnsdøra er igjen, den faller sammen når man tar den ut). Hvis den begynner å bli veldig brun, kan du slå ned varmen til 200 grader de siste 10 minuttene. Server med blåbærsyltetøy. Vi spiser tomatsuppe til.

Nydelige skolebolla

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

«Nam, de her va mye bedre enn nokka bakeri kunne ha lagd» – sterk melding fra min mann som ynder å fremheve at han ikke er en kakemann – tar til meg skrytet med stolthet og glede!

solbolla2
Og de ble virkelig gode – her er oppskrifta på skolebolla eller solbolla om du vil!

Deigen:

  • 900-1000 gram hvetemel
  • 5 dl lunken melk
  • 50 gram gjær
  • 140 gram sukker
  • 2 ts kardemomme
  • 1 ts salt
  • 1 egg
  • ca 80 gram smør, i terninger
  • (en halv boks med kesam, mager – hadde den i bare for  få brukt den opp og reduserte derfor smørmengden – opprinnelig oppskrift sa 150 gr smør)
  • egg til pensling
  • en pakke med ferdig vaniljekrem eller kakefyll med vaniljesmak

Blandet alle ingrediensene, unntatt smøret og ca 100 gram av melet, i en eltemaskin og elter deigen godt, gjerne 10 minutter. Må se an i forhold til melmengden, deigen skal ikke være hard, men skal slippe bollen og bli seig og god, men ikke klebrig. Når deigen er ferdig eltet så tilsetter man smøret (romtemperert) i små terninger, mens maskinen går. Sett til heving ca 1 – 1 1/2 time. Trill boller, det blir ca 24 stk av denne deigen. Trykk dem litt flate og la dem heve en halv time ca. Lag så ett søkk i midten, trykk godt ned – ha ca 1 ts vaniljekrem i hvert hull og pensle bollene med egg. Stekes på 225 grader i 12-15 minutter.

Lag melisglasur, smør på og dypp bollene i kokos.

solbolla

Elsker deig – Brioche

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Kokebokforfatteren, matskribenten og bloggeren som kaller seg Fru Timian, Marit R. Westlie har utgitt en bok som heter «Elsker deig – Gode brød av alle slag». I den har hun en oppskrift på en skikkelig «heavy» hvetedeig, en briocheloff-deig som jeg hatt lyst til å prøve lenge. Av og til kjøper jeg en kjempegod brioche som de har på Eurospar, men jeg er litt skeptisk til den type bakervarer, som er like fersk i flere dager (lurer litt på ingrediensene her)…så jeg hadde lyst å se om jeg klarte å lage en like god hjemme. Det tok sin tid, ingenting man gjør på impuls, for deigen sto i heving fra fredag kveld kl 20 og ble satt i ovnen lørdag kl 15. I «svingene» på den runde kaka hadde jeg vaniljekrem.

brioche1

20 timers «arbeid» altså…var det verdt det? Tja…kaka ble tørrere enn jeg trodde den ville bli, kanskje jeg stekte den for lenge, men jeg tror også at den får en mer wienerbrødaktig overflate pga alle eggene og smøret. Kan være at det er like greit å bake en prinsessekake av «vanlig» hvetedeig. Men for alle del – det ble godt! utrolig luftig og god, veier nesten ingenting:-)

Saftige rundstykker med gulrøtter og cottage cheese

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

I dag har jeg prøvd ut en ny oppskrift inspirert av frutimian.no –  i helgene vil jeg ofte ha noe annet en det hverdagslige  lavkarbobrødet og Mimmis knekkebrød, så jeg tester stadig ut nye oppskrifter. Disse inneholder litt grovt mel, finrevet gulrot og cottage cheese som gjør at de blir ordentlig saftige og gode.

Ingredienser (til 32 stk) :

6 dl melk

50 g tørrgjær

2 gulrøtter, finrevet

1 ss honning

3 dl cottage cheese (jeg kjører den i mikser for å knuse «bitene»)

1 ts salt

ca 400 gram grovbakstmel, resten hvetemel til du har en god og smidig deig (ca 1 kg)

Til strøing: linfrø, solsikkefrø, blå valmuefrø og/eller sesamfrø

rundstykker

Varm melken til den er fingervarm. Riv gulrøttene på den fineste sida av rivjernet. Bland alle ingrediensene og elt godt. Pass på så ikke deigen blir for hard, den skal være myk og god, men ikke klissete. Hev deigen ca 45 minutter.

Hvelv deigen på et melet bakebord og del den i 32 emner. Rull til boller. Pensle bollene med vann og rull dem i en av frøtypene. Etterhev rundstykkene ca 30 min. Stekes på 225 grader.

Sjokoladetrøffelkake

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Ny favoritt på sjokoladekakefronten? I alle fall en meget god kandidat!

Bunn:

150 gram smør, smeltet

2 1/2 dl sukker

1 dl kakao

2 ts vaniljesukker

2 egg

2 dl hvetemel

1 klype gourmetsalt

sjokoladetrøffel:

1 dl fløte

10 st dumlekarameller

2 ss kaffelikør eller rom (jeg brukte kaffelikøren i sheridansflaska)

200 gram mørk sjokolade, hakket

1 klype gourmetsalt

1  pk fløte, piskes til krem med litt sukker/vaniljesukker

litt peanøtter eller andre salte nøtter, hakket

Sett ovnen på 175 grader. Rør sammen alle ingrediensene til bunnen. Ha i en smurt form 22 cm. Stek på nederste rille i ca 15.minutter. Den skal være kladdete i midten. Avkjøl. Lag trøffelen ved at du varmer opp fløten og karamellene, rør rundt til de har smeltet, ha i hakket sjokolade, likør og salt. Hell trøffelen over kaka, avkjøl og sett i kjøleskapet. Når kaka skal serveres pisker du krem og har det over kaka, dryss over hakkede nøtter. Jeg serverte kaka med bringebærsaus. Kok opp 1/2 dl sukker og 1/2 dl vann, avkjøl og hell over 200 gram tinte bringebær i en blender. Man kan ta seg bryet med å sile sausen for å ta bort steinene, men det er ikke nødvendig..