Svenske knekkebrød

Ingredienser:

  • 200 g siktet speltmel
  • 275 g sammalt speltmel grovmalt
  • 75 g sesamfrø
  • 1 ts salt
  • 1/2 pakke gjær
  • 2 4/5 dl skummet kultur
  • 1 ss honning
  • 50 g smør, Tine
  • 1 ss flaksalt
  • 1 ts oregano
  • 2 ss solsikkekjerner
  • 2 ss sesamfrø

(283 kcal pr. 100 gram)

svenske

Ha alle de tørre ingrediensene til deigen i en bakebolle. Bruker du fersk gjær smuldrer du den i helt småbiter før du blander den sammen med det tørre. Ha i kulturmelken, honningen og smøret – i små terninger – og elt deigen sammen til den blir smidig og glatt, i ca. 5 minutter. Dekk bollen med plastfolie og la deigen heve ca. 30 minutter. Sett stekeovnen på 175 grader varmluft og kle to stekebrett med bakepapir.

Hvelv ut deigen på et melet bord og kna den sammen en gang eller to før du deler den i to like store deler. Kjevle hver del ut til en firkant litt mindre enn stekeplaten din. Løft på deigen innimellom for å forsikre deg om at den ikke setter seg fast.

Pensle et tynt lag med vann over deigene før du drysser halvparten av toppingen over. Legg et bakepapir over der og kjevle lett på toppen, sånn at toppingen setter seg fast og at deigen blir ca. like stor som bakepapiret. Fjern det øverste bakepapiret og skyv stekeplaten (med bakepapiret på) under deigen. Rut opp deigen. Jeg lager 15 ruter på hvert brett.

Stek knekkebrødene i ca. 30 minutter. Følg med på at de ikke blir brente.  Knekkebrødene skal være forholdsvis sprø før du tar dem ut. Legg dem over på en rist og la dem avkjøles.

Hjemmelaget yoghurt naturell

Så utrolig artig! Jeg fikk det til og så godt det ble! Smaker himmels – fyldig og god, deilig, litt seig konsistens. Dette ble bedre enn forventet. (64 kcal pr. 100 gram, med lettmelk 42 kcal)

yoghurt2

Ingredienser:

  • 1 liter økologisk helmjølk eller lettmjølk fra Rørosmeieriet
  • 3 ss yoghurt Fyldig Naturell fra Tine

Varm opp en liter melk i en kasserolle til du ser at det bruser rundt kanten, mens du rører. Det kan være lurt å bruke et termometer hvis du har det. Melka skal varmes opp til ca. 85-90 grader. Ta bort fra varmen og la stå til temperaturen har sunket til ca. 40-45 grader. Bland litt av den varme melken med 3 ss yoghurt naturell og hell alt oppi den resterende melken og bland godt. Ha på lokk og sett kasserollen lunt, eller overfør melka til en glassbolle som du dekker til med plast. Jeg har et tørrmatskap som er varmere enn romtemperatur pga. at det er en lyskilde under, så jeg lot min stå der. Andre gode steder å plassere den kan være oppå kjøleskapet eller inni stekeovnen, med døra igjen og lyset på. La stå i opptil 12 timer – da har den blitt tykk og god, kan avkjøles og nytes!

yogurt1

Sunt & godt

Denne våren skal jeg fortsette mitt prosjekt #sprekeremæ. Dere som kjenner meg vet at jeg elsker å prøve ut nye retter, denne våren vil nok bloggen til å bære litt preg av min kostomlegging. Det blir kanskje ikke så mye hvetebakst – men forhåpentligvis vil dere like dette også!

Jeg begynner med en veldig god røre med avokado og kikerter, og et brytebrød, bakt med rug og masse frø og kjerner. Oppskrifta på brødet har jeg hentet fra en brosjyre fra Gogreen som Trine i Trines matblogg har laget sammen med dem. Masse gode tips på sunt & godt å hente der http://gogreen.no/tips-triks/temaer/trines-favorittoppskrifter/

Avokado- og kikertrøre (4. porsjoner) (107 kcal pr. porsjon)

1 boks kokte kikerter

1 avokado

Saften av en lime eller en halv sitron

Litt purre eller vårløk

En håndfull fersk koriander

Røres sammen med stavmikser. Smak til med salt og pepper.

Ha som pålegg på for eksempel brytebrødet, knekkebrød eller rugsprø.

kikert

Trines langpannerugbrød med frø (214 kcal pr 100 gram)

Til en stor langpanne – 20 stk. brytebrød

4 1/2 dl vann

1 dl solsikkekjerner

1 dl gresskarkjerner

1 dl linfrø

1 dl sesamfrø

3 dl melk

25 gram fersk gjær eller ½ pk tørrgjær

1 ss honning

1 ts havsalt

150 gram sammalt rug, grov

150 gram sammalt rug, fin

25 gram kruskakli

Ca. 400 gram hvetemel

Kok opp vannet og ha i en bakebolle sammen med honning, frø og kjerner. La det stå å svelle ca. 20 minutter, varm så opp melken litt og ha det sammen med frøblandingen. Sjekk at det ikke er for varmt, skal være lunken. Ha i resten av melet og elt i ca. ti minutter i kjøkkenmaskinen. Hell deigen, som er ganske fast, men klissete i en langpanne med papir. Bruk en fuktet slikkepott til å fordele deigen utover. Dekk med plast og la heve i 45-60 minutter. Skjær så deigen opp i 4 x 5 ruter med en pizzakniv, pensle over vann og ha på diverse frø. La heve i en halvtime til og stek så brødet på 200 grader midt i ovnen i ca. 30 til 40 minutter. Sjekk om den er godt stekt under. Avkjøl på rist.

 

ferdig

Her er de enkle reglene jeg har laget for meg selv i tiden fremover:

  1. Planlegging & treningsavtaler (med meg selv og andre) – Treninga må passe inn i alt det andre man skal gjøre i løpet av en dag. Jeg bruker skritteller og prøver å gå opp mot 10000 skritt pr. dag, men det kan være vanskelig å få til når man er kontorrotte som meg. Jeg er så heldig at jeg kan trene på jobb på tirsdager og at jeg har en fast treningsavtale med en venninne på mandagskvelder. Jeg er medlem av Trimkameratene som møtes til felles trimturer på Stakkevollan på torsdager. På lørdager forsøker jeg å komme meg i svømmehallen. Jeg planlegger hele uka – og legger treningen inn i kalenderen min, da blir det vanskeligere å droppe.
  2. Variasjon og balanse – husk og ikke overdrive, slik at man går på en smell. Varier på aktiviteter fra dag til dag, både i intensitet og hva man gjør. Andpusten minst en gang om dagen – er målet! Det er viktig å trene både kondisjon og styrke.
  3. Spise sunt og riktig – ikke for mye. Som dere vet er mat en viktig del av mitt liv, og jeg vil ikke gi slipp på gleden ved å lage og spise god mat. Men det er forskjell på hverdag og helg, og det er ikke godt å overspise.

 

 

 

 

Rabarbra- og ingefærmarmelade

Endelig har jeg fått gjort noe jeg har tenkt på lenge, har hatt en kilo rabarbra liggende i fryseren siden i høst – i dag fikk jeg kokt rabarbramarmelade. Oppskrifta fant jeg på en engelsk matside, den har godt med ingefær – perfekt for meg som elsker det!
image

Til 1 kg rabarbra brukte jeg 1 kg syltesukker (med pektin)

I tillegg hadde jeg i saften og skallet av en sitron, en tommelfinger stor fersk ingefær (revet) og 50 gram tørket/krystallisert ingefær. Det vil si ingefær med sukker på. Litt vanskelig å få tak i, jeg hadde det tilfeldigvis i skapet – men min er kjøpt på et marked et eller annet sted i utlandet. Du må ikke ha det for å lage denne marmeladen.

Blandet alle ingrediensene i en kjele og lot det stå på benken noen timer sånn at sukkeret begynte å «smelte» sammen med resten. Kokte deretter opp og lot det koke i 15 minutter. Has på varme og rene glass som du har kokt rett før, ha på lokk og avkjøl før du setter glassene i kjøleskapet.

Granola

2 dl store havregryn

2 dl ruggryn

2 dl corn flakes (knus litt med hendene)

1/2 dl linfrø

1 dl solsikkekjerner

5 ss kokosmasse

100 gram (assorterte) nøtter (hakket) – dvs. det du har…valnøtter, hasselnøtter, pistasj

1 ts kanel

1 ts vaniljesukker

1 ts salt

7 ss flytende honning

2 ss brunt sukker

1/2 dl solsikkeolje

Bland alt det tørre i en bolle. Bland olje, honning og sukker i en kjele og varm opp til det er flytende. Hell over i bollen og bland alt godt. Spre alt utover på en bakeplate med bakepapir på. Sett i ovnen på 160 grader i ca. 15 minutter, pass på så det ikke blir brent. Rør om noen ganger. Avkjøl og ha i tørket frukt f.eks. tranebær hvis du har lyst til det.
image

Jeg spiser halvt om halvt med cottage cheese, naturell yoghurt, bær og med granola på toppen, kjempegodt!

Rabarbramarmelade med stjerneanis

Fra boka Till sommaren av Lisa Lemke – en svært sjarmerende og engasjert kokebokforfatter og matspaltist som jeg var så heldig å få oppleve på bok- og biblioteksmessa i Gøteborg. Kom selvfølgelig hjem med boka hennes:-)

Til ca 5 dl marmelade trenger du dette

2 stjerneanis

1 vaniljestang

450 gram rabarbra

ca 3 dl sukker

Knus stjerneanisen i en morter til fint pulver. Dele vaniljestangen og ta ut frøene. Skjær rabarbraen i biter. Bland disse ingrediensene og varm opp i en kasserolle. Ha over sukkeret når det har kokt opp. Kok så marmeladen i ca 30 minutter. Hell i varme helt rene glass (jeg koker glassene og lokkene mens jeg koker syltetøyet) og ha på lokket med en gang. Avkjøl.

Mimmis knekkebrød

Jeg vet ikke hvem Mimmi er, men gode knekkebrød lager hun. Ser ofte at denne oppskrifta legges ut her og der uten at opphavsdamen krediteres, men det synes jeg hun skal.

Ingredienser:

3, 5 dl sammalt rug grov

3,5 dl havregryn

1,5 dl sesamfrø

2 dl solsikkekjerner

1 dl linfrø

1 dl kli

1 dl valnøtter

1 ts salt

1 ts honning

7 dl vann

Jeg varmer opp vannet litt og blander i honningen slik at den smelter. Ha alle ingrediensene i en food prosessor og kjør noen sekunder mens du heller over vannet. Del blandingen på to stekeplater, bre blandingen utover og strø på litt ekstra sesamfrø. (Jeg bruker silikonstekefolie, det funker helt supert!)

Så steker jeg begge platene samtidig på varmluft 150 grader.

1. Stek i 10 minutter – ta ut brettene og skjær ut knekkebrød i den størrelsen du vil. Sånn som jeg gjør det blir det 15 stk pr. plate. jeg bruker pizzakniven til å skjære opp med.

2. Stek i 15 minutter – ta ut platene og bytt plass på dem. Stek i 15 minutter til.

3. Ta ut platene, legg knekkebrødene på en rist og ha tilbake i ovnen i 15 minutter. Senk varmen til 100 grader og la ovensdøra stå oppe. Dette må gjøres i to omganger.

4. La knekkebrødene ligge lenge på benken, gjerne til dagen etterpå – de blir fort myke hvis det er en smule fuktighet i dem.

Nikolais nydelige nøtteblanding

Etter å ha vært ute på skitur i det flotte vinterværet i dag, lagde Nikolai lunsj til meg – yoghurt med hans egenkomponerte nøtteblanding, honning og blåbær. Kjempegodt ble det!

Her er oppskrifta:

3 mandler

3 valnøtter

3 cashewnøtter 

og et lite stk av Mimmis knekkebrød, eller noe annet knekkebrød hvis du ikke har det

Knuses i en morter og has over tyrkisk yoghurt, sammen med blåbær og honning. Nydelig!

Takk skal du ha Nikolai!Image

Gode pannekaker med cottage cheese

Kjempegode pannekaker «The american style», med cottage cheese istedet for smør i, litt sunnere altså:-) Flott kveldsmat eller frokost, jeg spiser dem med tyrkisk yoghurt, bær og honning. Yummy! 126 kcal pr. 100 gram.

300 gram cottage cheese mager

1 3/4 dl ekstra lett melk

4 egg

120 gram mel

1 ts bakepulver

1 ts vaniljesukker

litt salt

Kjør cottage cheesen glatt med stavmikser og bland i de andre ingrediensene. La røra stå å sette seg en liten stund hvis du har tid, stek små pannekaker.

Lavkarbopannekaker

En ny tradisjon på lørdager hos familien Somby? Det mente iallefall gutta etter frokosten i dag, endelig har mor klart å lage noe godt og sunt som de små (og litt matskeptiske) kunne gå god for!

De metter godt og legger et godt grunnlag for en god dag, servert med ferske (hage) blåbær og jordbær er de jo også flotte å se på! Bacon er også godt til, og gjerne en klatt gresk yoghurt. Nam! Her er det bare fantasien som stopper:-)

Det ble ca. 10 stk av denne røra.

Ingredienser:

4 egg

1 1/2 dl kremfløte

3-4 ss cottage cheese (gir god konsistens, men kan utelates eller byttes ut med f.eks noen ss rømme hvis man vil)

salt eller sukrin (sukkererstatning som kjøpes på helsekost) – alt etter om man vil ha dem salte eller søte..

Vanlijesukker er godt i de søte

3 ss mandelmel eller malte mandler (kjøpes på helsekost)

1-2 ss fiberhusk (kjøpes på helsekost)

1 ts Hi-Maize (fiberprodukt som kjøpes på helsekost) Hadde ikke det så jeg tok en ss havrekli for å få litt ekstra fiber.

Bland alt sammen til en røre og la den stå å svelle litt, den blir ganske tykk etterhvert. Jeg brukte en skje for å knuse de største bitene i cottage cheesen litt. Stekes i panne med ekte smør.