Lunsjsalat med tunfisk

24/01/2016 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

En porsjon (308 kcal) Skjær opp og bland alle ingrediensene, enkelt og greit. Jeg bruker tunfiskboksene fra King Oscar – de fins i tre ulike smaker: Tunfisk med soya og ingefær, med tomat og basilikum, eller hot thai chili. En boks a 85 gram til en porsjon. Her kan man variere som man vil, bytte ut linsene med kidneybønner eller kikerter og ha i andre grønnsaker. Jeg tror også det er bra med en halv avokado.

50 gram salat

Ferske urter hvis du har

70 gram røde linser og en halv avokado

50 gram paprika

75 gram agurk

1 tomat – eller cherrytomater

1 boks tunfisk

Salt/pepper

Sunt & godt

17/01/201618/04/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Denne våren skal jeg fortsette mitt prosjekt #sprekeremæ. Dere som kjenner meg vet at jeg elsker å prøve ut nye retter, denne våren vil nok bloggen til å bære litt preg av min kostomlegging. Det blir kanskje ikke så mye hvetebakst – men forhåpentligvis vil dere like dette også!

Jeg begynner med en veldig god røre med avokado og kikerter, og et brytebrød, bakt med rug og masse frø og kjerner. Oppskrifta på brødet har jeg hentet fra en brosjyre fra Gogreen som Trine i Trines matblogg har laget sammen med dem. Masse gode tips på sunt & godt å hente der http://gogreen.no/tips-triks/temaer/trines-favorittoppskrifter/

Avokado- og kikertrøre (4. porsjoner) (107 kcal pr. porsjon)

1 boks kokte kikerter

1 avokado

Saften av en lime eller en halv sitron

Litt purre eller vårløk

En håndfull fersk koriander

Røres sammen med stavmikser. Smak til med salt og pepper.

Ha som pålegg på for eksempel brytebrødet, knekkebrød eller rugsprø.

Trines langpannerugbrød med frø (214 kcal pr 100 gram)

Til en stor langpanne – 20 stk. brytebrød

4 1/2 dl vann

1 dl solsikkekjerner

1 dl gresskarkjerner

1 dl linfrø

1 dl sesamfrø

3 dl melk

25 gram fersk gjær eller ½ pk tørrgjær

1 ss honning

1 ts havsalt

150 gram sammalt rug, grov

150 gram sammalt rug, fin

25 gram kruskakli

Ca. 400 gram hvetemel

Kok opp vannet og ha i en bakebolle sammen med honning, frø og kjerner. La det stå å svelle ca. 20 minutter, varm så opp melken litt og ha det sammen med frøblandingen. Sjekk at det ikke er for varmt, skal være lunken. Ha i resten av melet og elt i ca. ti minutter i kjøkkenmaskinen. Hell deigen, som er ganske fast, men klissete i en langpanne med papir. Bruk en fuktet slikkepott til å fordele deigen utover. Dekk med plast og la heve i 45-60 minutter. Skjær så deigen opp i 4 x 5 ruter med en pizzakniv, pensle over vann og ha på diverse frø. La heve i en halvtime til og stek så brødet på 200 grader midt i ovnen i ca. 30 til 40 minutter. Sjekk om den er godt stekt under. Avkjøl på rist.

Her er de enkle reglene jeg har laget for meg selv i tiden fremover:

Planlegging & treningsavtaler (med meg selv og andre) – Treninga må passe inn i alt det andre man skal gjøre i løpet av en dag. Jeg bruker skritteller og prøver å gå opp mot 10000 skritt pr. dag, men det kan være vanskelig å få til når man er kontorrotte som meg. Jeg er så heldig at jeg kan trene på jobb på tirsdager og at jeg har en fast treningsavtale med en venninne på mandagskvelder. Jeg er medlem av Trimkameratene som møtes til felles trimturer på Stakkevollan på torsdager. På lørdager forsøker jeg å komme meg i svømmehallen. Jeg planlegger hele uka – og legger treningen inn i kalenderen min, da blir det vanskeligere å droppe.
Variasjon og balanse – husk og ikke overdrive, slik at man går på en smell. Varier på aktiviteter fra dag til dag, både i intensitet og hva man gjør. Andpusten minst en gang om dagen – er målet! Det er viktig å trene både kondisjon og styrke.
Spise sunt og riktig – ikke for mye. Som dere vet er mat en viktig del av mitt liv, og jeg vil ikke gi slipp på gleden ved å lage og spise god mat. Men det er forskjell på hverdag og helg, og det er ikke godt å overspise.

Oppskrifter fra God blandings bok- og suppekjøkken

15/11/2015 ~ maritsmat ~ 1 kommentar

Lørdag 14. november arrangerte jeg og Heidi en ny pop-up restaurant på Stakkevollan. Denne gangen serverte vi supper med diverse tilbehør. Her er oppskriftene.

Klin kokos kyllingsuppe a la Heidi

500 gram kylling i biter

1 Løk

2 fedd hvitløk

40 g fersk ingefær

½ ts grønn karripasta

2 kyllingbuljongterninger

2 bokser kokosmelk

7 dl vann

250 gram sopp

1 boks vannkastanjer

1 boks Bambusskudd

2 rød paprika

150 g sukkererter

Fersk koriander

Stek kyllingen, løk, hvitløk og ingefær. Ha i karripastaen, kokosmelken og vann og la koke ca. 15-20 minutter. Ha diverse grønnsaker i og la koke et par minutter til. Ha over fersk koriander til slutt. Smak til med salt, pepper og litt sukker.

Marits fisefine franske fiskesuppe

1 dl olivenolje

1 løk

1 purre

2 gulrøtter

5 poteter

1 fennikel

5 hvitløkfedd, finhakket

2,5 ss tomatpuré

1 ts tørket timian eller 1 ss fersk

½ ts fennikelfrø

En neve hakket persille

2 laurbærblad

1 gram safran

2 dl god eplejuice eller hvitvin

2 bokser hakkede tomater

1 ½ – 2 l fiskekraft (se det litt an)

Saften av ½ sitron (smak til)

Salt og pepper

Fres løk, hvitløk og purre til det blir mykt. Ha deretter i alle de andre grønnsakene i små terninger. Fres noen minutter til. Ha i tomatpureen, tørket timian (eller fersk), persille, laurbærblad, fennikelfrø, safran og la det blandes godt med grønnsakene. Hell over hvitvin eller eplejuice og la det koke litt inn. Ha deretter i hakkede tomater og fiskekraft og la suppe koke ca. 15-20 minutter.

1 kg fiskefilet (ulike sorter, for eksempel torsk, laks, sei, steinbit) i fine terninger has i suppa de siste minuttene.

1 nett med blåskjell – stek litt sjalottløk i olje, ha over et pr dl fiskekraft, ha blåskjellene i gryta og ha over lokk. Damp noen minutter til de har åpnet seg. Husk å kaste de som ikke lukker seg før du damper (de er døde) og kaste de som ikke har åpnet seg under dampingen. Ha blåskjellene i suppe til slutt.

200 g rensede reker has i suppa når den er ferdig. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Grusomt god gulrotsuppe (fra Trines matblogg) -med stekt chorizo og blomkålbiter

700 g gulrøtter, i biter

1 løk, grovt hakket

4 hvitløkfedd, finhakket

1/2-1 rød chili, finhakket

20 g ingefær, finhakket

1/2 ts korianderfrø, støtt i morter

8 dl kyllingkraft

2 dl appelsinsaft

Salt og pepper

Chiliflak til dekor

Chorizopølse og blomkålbiter stekes lett og has på toppen.

Skjær og mål opp alle ingrediensene slik at du har alt klart. Fres løken i litt nøytral olje til den er blank og myk, og tilsett etter hvert hvitløk, chili, ingefær og korianderfrøene (støtt i morter), og la det få surre med de siste minuttene. Tilsett deretter gulrøttene og la dem surre med et par minutter, før du tilsetter kyllingkraften og appelsinjuicen og gir det hele et oppkok. Ønsker du en vegetarisk rett kan du erstatte kyllingkraften med grønnsaksbuljong. La suppen koke til gulrøttene er møre, etter 15-20 minutter. Kjør suppen med en stavmikser, og smak til med salt og pepper.

Eltefri foccaccia

750 gram hvetemel

ca 2 ts grovt havsalt

1/4 ts tørrgjær

6 dl vann

tørket rosmarin

maldonsalt

god olivenolje

Bland det tørre godt sammen og rør inn vannet, til du får en ganske fast, men klissete deig. Ringle over litt olivenolje og pass på at oljen fordeler seg rundt hele deigen. Dekk bakebollen med lokk eller plast og la deigen heve i 12-20 timer.

Kle en langpanne med bakepapir. Bruk en slikkepott eller lignende og hvelv deigen oppi formen. Stryk deigen noenlunde jevnt utover. Ha over litt god olivenolje (hvis det ikke er nok allerede) strø litt rosmarin og flaksalt over. La deigen etterheve 30-60 minutter under klede.

Stekes ved 225 grader med i ca. 25 minutter, jeg bruker pizzafunksjonen i ovnen (med luft), til brødet har en fin brunfarge og er gjennomstekt.

Knekkebrød – til 20 runde kaker med hull i midten

50 gram gjær

5 dl vann

1 ss salt

1 dl linfrø

1 dl sesamfrø

2 dl malte solsikkekjerner

6 dl grov rugmel

6 dl hvetemel

Lag deig og la heve i 30 minutter. Skjær i 20 biter, kjevle tynt og prikk med gaffel. La heve i 20 minutter og stek på 220 grader, 4-5 minutter på hver side. Pass på så de ikke brenner seg. Jeg stekte to og to.

Eltefrie grissini (ca. 15 stk)

500 gram hvetemel

1 1/2 ts salt

1/4 ts tørrgjær

4 dl vann

1 dl revet parmesan

Eventuelt litt ferske urter

Til strøssel:

Valmuefrø

Sesamfrø

Maldonsalt

Slik gjør du

Bland sammen det tørre og finrevet parmesan i en bolle og hell over væsken. Om du ønsker å ha ferske urter i deigen, hakkes dette fint og tilsettes det tørre. Rør raskt sammen med en slikkepott (deigen skal være fast, men klissete) og sett det til heving på lunt sted i 12-20 timer. Bruk en bolle med lokk eller dekk til med plastfolie.

Ha deigen over på et melstrødd underlag og brett den litt rundt og form den til en avlang bit som du skjærer i 15 biter. Trill ut fingertykke grissini. Kan være litt trøblete hvis deigen er for myk, men det går fint hvis man er lett på hånden og bruker godt med mel på bordet. Jeg brukte bakeplatens kortside som mål på hvor lange de skal være. Legg ved siden av hverandre med litt avstand og pensle med vann. Dryss deretter over valmuefrø, sesamfrø og litt maldonsalt. De trenger ikke heve.

Sett i ovn forvarmet til 250 grader og stek i ca 10 minutter. Avkjøl noe på stekebrettet, deretter på rist.

Aioli – hvitløksmajones

1 kokt mandelpotet

2 dl majones

1 eggeplomme

1 fedd hvitløk

Sitronsaft

Salt og pepper

Mos poteten.Pisk inn majones med eggeplomme. Press eller finhakk hvitløken og ha i. Smak til med sitron, salt og pepper.

Smør med ingefær, lime, koriander og chili

200 gram romtemperert smør

1 ss finrevet ingefær

1 ts revet limeskall

1 ss limesaft

3 ss hakket fersk koriander

2 ss finhakket rød chili

Salt og pepper.

Pisk alle ingrediensene sammen.

Velbekomme!

Pork belly buns – Steam buns med svinekjøtt og syltet kinakålsalat

14/07/201514/07/2015 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Da fikk jeg endelig prøvd meg på å lage steam buns! Steam buns er dampede boller som man kan fylle med det man ønsker – ofte fylles de med marinert ribbe eller for eksempel andekjøtt (det man har lyst til – på Hildr i Tromsø serverer de dem med nydelig stekt tørrfisk) og diverse grønnsaker. Gjerne en syrlig salat som den jeg har laget i dag. Disse bollene finner man som gatemat mange steder i Asia – og de er blitt veldig populære også her i landet – nå som det går en gatematbølge over landet …

Har brukt en oppskrift fra Lise Finckenhagen som inspirasjon (http://nrk.no/mat).

Det fungerte veldig bra med steaming i bambussteameren min – og deigen var veldig god å jobbe med. I mangel av tynnribbe – som jeg ikke fant på butikken – så ble det denne gangen marinerte grillribber. Men hadde jeg fått tak i tynnribbe (ca. 1 ½ kg) så ville jeg ha gjort som Lise og marinert den over natta (uten bein og svor). Så stekt den først i 2 ½ time under aluminiumsfolie på 160 grader og deretter ca. ½ time på 200 grader, uten folien.

Grillribbene lå i marinaden over natta. Så brunet jeg dem, og hadde dem i ovnen ca. 20 minutter på 200 grader.

Marinaden lages slik:

½ dl soyasaus

4 stjerneanis

15 pepperkorn

20 gram ingefær

5 fedd hvitløk

1 rød chili eller 1 stor ts srirachasaus

5 ss. sukker

1 dl vann

Hakk ingefær, hvitløk og chili og bland det sammen med soyasaus, sukker, anis, pepper og vann i en kasserolle. Kok opp og la småkoke et par-tre minutter. Hell over kjøttet og dekk med plastfolie. Ha i kjøleskapet. Minst et par timer – gjerne over natta.

Steam buns (12 stk.)

1 ¼ dl lunkent vann

1 ts tørrgjær

30 gram sukker

220 gram mel

1 ts bakepulver

¼ ts salt

1 ss olje + til utbakingen

Visp sammen vann, gjær og sukker og la stå til du ser at gjæren begynner å boble. Ha så over de tørre ingrediensene og kna godt sammen til en glatt og smidig deig. Ha litt olje rundt deigen, ha over plastfolie eller lokk og sett til heving ca. 2 timer. Kna sammen deigen og del den i 12 biter – trill runde boller og legg til heving under plastfolie på benken ca. 45. minutter til. Klipp ut 12 små firkanter ca. 10X10 cm av mat- eller bakepapir til å legge bollene på. Klem bollen litt flat med hendene til du får en avlang leiv på ca. 10 cm i diameter.

Legg leiven på benken og bruk en oljet spisepinne eller lignende til å kjevle hvis det trengs, pensle på olje. Legg spisepinnen midt på leien og brett den ene siden over den andre. Trekk spisepinnen forsiktig ut og legg leiven på et lite bakepapir – ikke klem på brødet etter at du har gjort dette. Legg alle under plastfolie etter hvert. La hvile i ca 15. minutter.

Varm opp vann i en wok – ha over bambussteameren – med bollene i. Jeg fikk plass til alle tolv i min steamer som har to etasjer. Damp bollene i ca 4-5 minutter.

Server umiddelbart. Brødene kan avkjøles og fryses, for så å dampes igjen i ett minutt før servering.

Tilbehør – vi hadde hoisinsaus, srirachasaus og syltet kålsalat som lages slik:

1 ½ hjertesalat (eller kinakål)

½ agurk

2-3 vårløk

En neve med mynte og koriander

2 gulrøtter

1 dl eddik (7% eller hvitvinseddik 6%)

1 dl sukker

Flaksalt

1 ts revet ingefær

1 ts srirachasaus

1 ss fiskesaus

2 ts sesamolje

Lag dressingen ved å varme opp eddik, sukker, salt, ingefær og chili til sukkeret har smeltet. Ha så i fiskesaus og sesamolje. Hell over grønnsakene og la stå å trekke i kjøleskapet en time.

Indian summer

05/07/201505/07/2015 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

I dag har jeg laget søndagsmiddag med indiske toner – litt hete innendørs, siden det er så kaldt ute. To ulike typer curry – en med kylling og røde linser, og en grønnsakscurry med poteter og blomkål, servert med nybakte naanbrød og mynteraita.

Sett først deigen til naanbrødene:

500 gram mel

1 ts sukker

1 ts salt

1 ts bakepulver

Ca 3 dl melk

4 ss olje

Bland det våte med det tørre, kna til en myk og smidig deig – ha litt olje over deigen og la den stå å hvile minst en halv time. Varm opp ovnen til høy varme (250-275 gr) gjerne grill med luft, hvis du har det. Stek naanbrødene på en pizzastein hvis du har det, varm opp godt på forhånd. Eller bruke en stekeplate, uten papir, som du også lar bli god og varm før steking.

Jeg prøvde meg på to typer fyll –

Revet hvitløk med koriander og litt olje.
Finhakkede mandler, fiken og litt peanøtter.

Sistnevnte er et søtt fyll som vanligvis lages med rosiner – men det funka fint med fiken også. Man kan også bruke cashewnøtter. Denne typen naan kalles Peshwari-naan. Du kan selvfølgelig også droppe fyllet eller ha noe på toppen, f.eks. sesamfrø.

Deigen deles i ti. Kjevle ut til dråpeformede brød, ca ½ cm tykk. Ha på fyll på halve leiven, brett over og kjevle ut igjen til ca ½ cm tykkelse. Stek ett og ett brød på høy varme. Følg godt med, og snu leiven når den begynner å få brune merker på toppen. Ha under klede til avkjøling.

Lag så mynteraitaen:

Grovriv en halv agurk, ha i et dørslag og ha over litt salt. La stå å renne av. Bland så agurken med yoghurt, gjerne den greske/tyrkiske litt tykke, eller bare vanlig naturell yoghurt (som du da med fordel kan la renne av i et kaffefilter hvis du har det). Ha i godt med finhakket mynte, salt og pepper.

Kylling dhansak med røde linser

100 gram røde linser

1 ½ løk, hakket

1 boks hakkede tomater

1 ts turmeric

1 ½ ts kumminfrø

1 ½ ts korianderfrø

Frø fra 4 kardemommebelger

Olje

4 cm ingefær, revet

3-4 fedd hvitløk, revet

2-3 grønne chili eller chilisaus (i dag brukte jeg noen ss scirachasaus – i mangel av noe annet)

Kyllinglår eller kyllingbryst – ca. 500 gram

Koriander

Ha linsene, hakket løk, tomater og turmeric i en kasserolle, ha over vann sånn at det akkurat dekker. La koke på svak varme i ca. 20 minutter. Imens rister du de andre krydderne i en tørr panne til de begynner å avgi duft, og så knuser du dem i en morter. Varm olje i en panne, tilsett ingefær og hvitløk, deretter chili og krydderne. Ha så i kyllingen og brun den godt. Ha over linseblandingen og la gryta koke på lav varme i ca. 45 minutter. Jeg syntes min ble litt vel våt, så jeg hadde i litt maizena på slutten for å tykne sausen. Ha koriander på til slutt.

Potet- og blomkålcurry

350-400 gram potet kuttet i ca. 2 cm. biter

1 blomkål

½ løk

3-4 fedd hvitløk

4 cm. ingefær

Olje

1 ts kumminfrø

1 ts korianderpulver

½ ts spisskumminpulver

1 ts turmeric

¾ ts kayennepepper

Grønn chili el chilisaus

3 store tomater – i biter

Kok poteten i ca. 5 minutter. Finhakk løk, hvitløk og ingefær, gjerne i en blender. Varm olje, stek potetene gylne, ta opp. Stek så blomkålen, ta opp. Varm opp olje på nytt. Ha så kumminen i oljen og ha så løkblandingen over. La den steke noen minutter før du har i resten av krydderne, chilien og tomatene. Ha deretter i potet og blomkål – og litt vann, ca. 3 dl. Du får se det litt an. La curryen koke noen minutter.

Cæsarsalat med kylling, bacon og hvitløkskrutonger

14/05/201514/05/2015 ~ maritsmat ~ 1 kommentar

Verdens beste salat? I alle fall er det nok den mektigste, men «who cares». Den er utrolig god – litt mange operasjoner før du har den på bordet – men den er verdt hvert minutt på kjøkkenet.

Ingredienser til to veldig sultne:

2 kyllingfileter – (gjerne med skinn hvis du finner det)

Tørt brød – noen store skiver av f.eks et lyst landbrød, jeg brukte rester av et eltefritt brød som jeg hadde i fryseren.

Smør

1 fedd hvitløk

Bacon – gode tykke skiver av god kvalitet

2 hjertesalater

Parmesan

Salt og Pepper

Til dressingen:

2 eggeplommer

1 ts dijonsennep

saften av en halv sitron

2 fedd hvitløk

2-3 ansjosfileter

1 dl olje

Litt finrevet parmesan

2 ss creme fraiche

1 ts worchestershiresaus eller litt kayennepepper

salt og pepper

Tilberedning:

Pensle kyllingfiletene med olje, ha på salt og pepper. Stek kyllingen på grillpanne, godt på begge sider. Ha deretter kyllingen i ovnen på ca. 200 grader i 15 minutter. Ta ut og skjær i fine skiver.

Baconskivene legges på bakepapir på en bakeplate og stekes i ovnen på 190-200 grader til det er sprøtt og gyllent. Tiden kommer an på hvor tykke skiver du har, følg med. Når det er stekt lar man baconet renne av på tørkepapir.

Brødet deles i små biter og stekes i smør til det er gyllent og sprøtt. Ha over finraspet hvitløk til slutt, pass på at det ikke brenner seg. Ha brødet over på tørkepapir for å renne av.

Bland eggeplommer, sennep, sitronsaft, krydder, salt, pepper, finrevet hvitløk og finhakket ansjos. Rør godt sammen, hell over oljen sakte i en tynn stråle mens du rører. Som om du skulle lage en majones. Dressingen tykner mens du rører. Ha deretter i creme fraiche og litt finrevet parmesan.

Vask salaten og skjær i stimler. Finn fram et stort fat eller porsjonsfat til å legge opp salaten på. Bland litt dressing sammen med salaten og legg på fatet. Ha deretter over de andre ingrediensene – fordel mer dressing over og topp med noen tynne skiver parmesan. Bon appetitt!

Hjemmelaget tacokrydder, mangosalat og guacamole.

01/05/201530/01/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Vi hadde glemt å kjøpe krydder til fredagstacoen – så panikken begynte å spre seg i huset…men så kom venninne Anne med et godt forslag – krydderet kan dere lage sjøl, det blir kjempegodt! Som sagt så gjort – vi hadde alle ingrediensene i huset – og jammen ble det bra. Bedre enn vanlig ifølge mannen (og sønnen) – og når de er fornøyd så er jeg fornøyd!

Nok krydder til 4-500 gram kjøttdeig:

1/2 ts spisskummin

1/2 ts tørket koriander (jeg hadde korianderfrø som jeg knuste i morteren)

1/2 ts kayennepepper

1 ts oregano

1 ss røkt paprikakrydder

1 ts salt

Tørket hvitløk (eller hvitløkssalt om du har det).

Stek kjøttdeigen med en halv løk, hvitløk og fersk ingefær. Tilsett krydderet, 2 ss tomatpure og 1-2 dl vann.

Lagde også en god mangosalat ved å blande en halv mango, cherrytomater delt i to, litt rødløk, salt og pepper.

Guacamole lager jeg ved å blande disse ingrediensene:

2 avokadoer

litt rødløk og et fedd hvitløk

2-3 ss sweet chilisaus

saften av 1/2 lime

fersk koriander

salt og pepper

Asiatisk søndag

19/04/201519/04/2015 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Er inne i en periode hvor jeg bare har lyst å lage og spise mat med asiatisk touch, det er så godt og jeg blir veldig inspirert av mine nye kokebøker. I dag har jeg hentet oppskrifter og inspirasjon fra bok nr. 2 av en av Eisenmann-søstrene – Monika Eisenmanns Asiatiska nudlar och smårätter.

I dag har vi spist vietnamesisk nudelsalat – med kyllingspyd og won-tons (eller gyoza) som Monika kaller dem, men tre ulike sauser til. Det tok litt tid å lage – to timer med sakte arbeid på kjøkkenet. Men det er verdt det. Åh, det var godt!

Begynn med å lage sausene- så de får stå å sette seg litt.

Saus til å dyppe won-ton i:

4 ss soyasaus

2 ss risvineddik

Noen dråper sesamolje

1 ts sesamfrø

Nuoc cham-saus til å ha over nudelsalaten:

1 rød chili eller som jeg gjorde i dag, ca 1-2 ts med scirachasaus (el annen chilisaus/sambal oelek)

1 hvitløksfedd (riv på fint rivjern)

5 ss sukker

½ dl kokende vann

½ dl fiskesaus

1 dl presset limesaft (ca.3 lime)

Bland hvitløk, chili og sukker – tøm over vannet. Ha i lime og fiskesaus, rør rundt til sukkeret er oppløst. La stå i minst ½ time i kjøleskapet.

Peanøttsaus – til å ha på alt (fordi den er sååå god!)

½ dl olje

1 rød chili eller 1 ss chilisaus

2 fedd hvitløk

2 ts revet frisk ingefær

100 gram peanøtter

2-3 ss peanøtt butter

½ knust spisskummin

2 ss ketjap manis, søt soyasaus

1 ss fiskesaus

1 ½ dl kokosmelk

¾ dl kokende vann

Bland alle ingrediensene i en hurtigmikser og kjør til en grov og jevn saus. Den virker litt tynn først, men tykner mår den får stått en stund. Varm den lett i kasserolle før servering.

Kyllingspyd lager du ved å skjære kyllingfilet i strimler og tre på trepinner. Pensle kyllingen med olje og ha på godt med salt og pepper. Du kan også marinere kjøttet og tilføre mer smak hvis du vil det. Jeg har en annen oppskrift på det her på bloggen: https://maritsmat.wordpress.com/2009/03/02/kyllingspyd-med-pean%c3%b8ttsaus-ca-30-spyd/

Won-ton eller Gyozaene lager du slik:

Kjøp won-ton-ark på en internasjonal butikk.

Ingredienser til fyllet (nok til 24 stk.) Bland alt til en deig.

2 ss finhakkede bambusskudd

200 gram karbonadedeig (eller svinekjøttdeig/kyllingkjøttdeig)

1 ss soyasaus

1 ss fiskesaus

1 ss mirin

1 finhakket vårløk

2 ts revet fersk ingefær

1 ss sesamfrø

2 ss finhakket fersk koriander

½ revet gulrot

1 stort fedd hvitløk finhakket

½ ts sukker

1 chili eller litt chilisaus

Pensle arkene med egg, ha over en teskje deig og klem sammen til trekanter. Stek dem i litt olje på begge sider, ha deretter i litt vann i stekepannen og ha på lokk og la de dampe i ca. 3. minutter. Eller gjør som meg og legg dem i en bambus-dampekurv og damp dem over litt vann i en wok.

Nudelsalaten lager du slik:

Ca 150 gram tynne risnudler – bløt og skyll i kaldt vann

Skjær opp grønnsakene i små biter og staver

2 vårløk

½ agurk – i staver

½ rødløk

Mynte og koriander

Peanøtter

Salat – f.eks kina eller hjertesalat

Bønnespirer

En revet gulrot

Ha salat og bønnespirer i en bolle – ha over nudler og resten av grønnsakene, urtene og en liten neve med peanøtter.

Pulled pork med tilbehør

05/11/201305/11/2013 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Hva er Pulled pork lurer du kanskje på? Det er langtidsstekt svinekjøtt, som man spiser som en hamburger, med tilbehør som coleslaw og barbequesaus. Denne retten har dukket opp «overalt» de siste månedene og nå var tiden inne for å teste den ut! Takk til prøvekaninene – det falt visst i smak! og det beste av alt – den lager seg praktisk talt selv, perfekt søndagsmiddag altså!

Til 6 porsjoner:

Sett ovnen på 175 grader.

Ta 1 1/2 kg svinenakke uten ben (eller carré med ben) og skjær noen dype snitt i kjøttet. Knus 2 ts korianderfrø i en morter og bland med 1 ss sterkt paprikapulver, 1 ss malt spisskummin, 1 ss råsukker og 1 ss salt. Masser blandingen godt inn i kjøttet. Skjær en løk og 3 hvitløksfedd i store biter (pluss 1/2 chili hvis du vil) og ha det i en stor ildfast gryte (med lokk).

Legg kjøttet oppå. Bland 3 dl øl (vanlig pils…jeg brukte Macks 1877-øl) (eller kjøttbuljong/fond) og 2 dl barbequesaus sammen og hell over kjøttet.

Bbq-saus finnes i utallige varianter, jeg kjøpte en Texas-style på Eurospar og hadde i tillegg noen dråper sterk Chipotlesaus sammen med den for å få den røkte smaken mer fram. Her må man bare finne en type og teste den ut. Se om du finner en uten honning, Lisa Lemke som står for oppskrifta jeg brukte, skriver at det kan bli for søtt når med det, pga sukkeret i krydderblandingen.

Sett på lokket og sett gryta inn i midten av ovnen. La stå i cirka 4 timer eller til kjøttet er så mørt at det går lett å dra det fra hverandre ved hjelp av en gaffel. Øs gjerne kjøttet innimellom. Ta kjøttet ut av gryta og miks det som er igjen i gryta til en saus. Ta mesteparten av sausen bort, til servering. Bland kjøtt og litt saus i gryta. Smak til med salt og pepper.

Jeg serverte med hjemmelagde hamburgerbrød, coleslaw, en mango- og tomatsalat og avokadoyoghurt, også Bbq-sausen da. Her venter vi bare på gjestene og kjøttet:

Coleslaw lages slik f.eks:

1/2 hodekål, to gulrøtter og kanskje litt kålrot strimles fint. Bland med 0,5 dl majones og 1 dl creme fraiche smaksatt med ca 2 ss sitronsaft, 2 ss sukker og 1 ts salt.

Mango- og tomatsalat:

1 mango i biter, noen cherrytomater og litt hakket rødløk, en liten neve fersk koriander, noen ss sweet chilisaus og salt og pepper. Kan også ha i en avokado om man vil.

Avokadoyoghurt lages ved å blande sammen en eller to avokadoer, litt matyoghurt, litt limesaft og salt og pepper.

Asiatisk kyllingsalat med chili, lime og ingefærdressing

21/06/2013 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Nok en oppskrift fra Donal Skehan, har forelska meg litt i han…s oppskrifter. Veldig mye som trigger min interesse for å teste ut nye saker – ikke overlessede oppskrifter som Jamie Olivers, men rett og slett enkel og god mat uten for mye styr!

Marinade til kyllingen:

2 ss soyasaus
juice fra ca 1/2 lime
1 fedd hvitløk, hakket
ca 1/2 rød chilli (ikke så veldig stor, dette styrer du selv etter hvor sterkt du vil ha det), hakket smått
1 tommelstor bit fersk ingefær, revet fint på rivjern

Hell over 4 kyllingbryst skåret i tynne skiver – ha i kjøleskapet – om så over natta hvis du har tid.

Dressing:

Dressingen lages slik:
3 ss olje (solsikke eller raps)
1 ss soyasaus
1 ss peanut butter
Juice fra ca 1/2 lime
2 ts honning
1 ts sesamolje
1 fedd hvitløk, hakket smått
ca 1/2 rød chili, hakket smått
1 tommelstor bit fersk ingefær, revet fint på rivjern

Salat/grønnsaker:

1 kinakål, skåret i tynne strimler
3 gulrøtter i tynne strimler
1 rødløk, skåret tynt
100 g sukkererter
100 g peanøtter, hakket
En håndfull frisk og fin koriander

Stek kyllingen, bland halvparten av dressingen i grønnsakene, ha på et fat eller i en bolle – ha kyllingen, peanøtter og koriander på toppen og hell over resten av dressingen.