25 g smør
200 g hvetemel
75 g rugmel
1/2 ts salt
7 1/2 dl melk
3 egg
Hell røra i en langpanne med bakepapir. Fordel tynne skiver med bacon oppå røra. Stekes på 225 grader i ca 30 minutter. Pannekaka sveller opp og bukter på seg (ser veldig imponerende ut så lenge ovnsdøra er igjen, den faller sammen når man tar den ut). Hvis den begynner å bli veldig brun, kan du slå ned varmen til 200 grader de siste 10 minuttene. Server med blåbærsyltetøy. Vi spiser tomatsuppe til.
Kylling, pesto og mozzarella hører liksom sammen – dette ble veldig godt:-)
4 kyllingfileter
3 ss sitron- eller limesaft (eller en slant hvitvin hvis du har..)
1 ss balsamicoeddik
1 ss soyasaus
god olivenolje
4 ss pesto
en håndfull cherrytomater
2 fedd hvitløk
salt og pepper
2 ferske mozzarellaoster
pasta f.eks tagliatelle
brokkoli
Bank kyllingfiletene flate med en kjøttbanker, krydre med salt og pepper. Brun kyllingen i olje. Ha på pestoen og sitronsafta og la surre litt i panna. Legg filetene i en ildfast form og ha over mozzarellaosten og tomatene. Bland soyasausen, balsamico, olje og hakket hvitløk og sprinkle over det hele. Ha i ovnen på ca 200 grader til osten har smeltet og er gylden, ca 20 minutter. Server med pasta og kokt brokkoli (eller bare et godt brød, ris, en salat..)
I dag har jeg prøvd ut nok en oppskrift fra Marit R. Westlie eller Fru timian som hun kaller seg. Orker ikke skrive hele oppskrifta sjøl, den finner du her: http://frutimian.no/2012/10/deilige-kanelknuter/
«Nam, de her va mye bedre enn nokka bakeri kunne ha lagd» – sterk melding fra min mann som ynder å fremheve at han ikke er en kakemann – tar til meg skrytet med stolthet og glede!
Og de ble virkelig gode – her er oppskrifta på skolebolla eller solbolla om du vil!
Deigen:
900-1000 gram hvetemel
5 dl lunken melk
50 gram gjær
140 gram sukker
2 ts kardemomme
1 ts salt
1 egg
ca 80 gram smør, i terninger
(en halv boks med kesam, mager – hadde den i bare for få brukt den opp og reduserte derfor smørmengden – opprinnelig oppskrift sa 150 gr smør)
egg til pensling
en pakke med ferdig vaniljekrem eller kakefyll med vaniljesmak
Blandet alle ingrediensene, unntatt smøret og ca 100 gram av melet, i en eltemaskin og elter deigen godt, gjerne 10 minutter. Må se an i forhold til melmengden, deigen skal ikke være hard, men skal slippe bollen og bli seig og god, men ikke klebrig. Når deigen er ferdig eltet så tilsetter man smøret (romtemperert) i små terninger, mens maskinen går. Sett til heving ca 1 – 1 1/2 time. Trill boller, det blir ca 24 stk av denne deigen. Trykk dem litt flate og la dem heve en halv time ca. Lag så ett søkk i midten, trykk godt ned – ha ca 1 ts vaniljekrem i hvert hull og pensle bollene med egg. Stekes på 225 grader i 12-15 minutter.
Kokebokforfatteren, matskribenten og bloggeren som kaller seg Fru Timian, Marit R. Westlie har utgitt en bok som heter «Elsker deig – Gode brød av alle slag». I den har hun en oppskrift på en skikkelig «heavy» hvetedeig, en briocheloff-deig som jeg hatt lyst til å prøve lenge. Av og til kjøper jeg en kjempegod brioche som de har på Eurospar, men jeg er litt skeptisk til den type bakervarer, som er like fersk i flere dager (lurer litt på ingrediensene her)…så jeg hadde lyst å se om jeg klarte å lage en like god hjemme. Det tok sin tid, ingenting man gjør på impuls, for deigen sto i heving fra fredag kveld kl 20 og ble satt i ovnen lørdag kl 15. I «svingene» på den runde kaka hadde jeg vaniljekrem.
20 timers «arbeid» altså…var det verdt det? Tja…kaka ble tørrere enn jeg trodde den ville bli, kanskje jeg stekte den for lenge, men jeg tror også at den får en mer wienerbrødaktig overflate pga alle eggene og smøret. Kan være at det er like greit å bake en prinsessekake av «vanlig» hvetedeig. Men for alle del – det ble godt! utrolig luftig og god, veier nesten ingenting:-)
En klassisk fransk oppskrift som det fins mange varianter av, til min oppskrift har jeg henta inspirasjon herfra og derfra, men mest fra Nigella. En hel kylling deles opp i biter. Smelt litt smør og litt olivenolje i en gryte som kan settes i ovnen, legg i kyllingbitene med skinnsiden ned og brun godt. Krydre med salt og pepper. Når kyllingen er brun, legges bitene med skinnsiden opp. Ha over en halv hakket løk (eller noen vårløk eller sjalottløk) kuttet i biter. Legg over noen skiver med sitron og de førti hvitløkfeddene. Hell ca 1 dl hvitvin (eller eplejuice, det brukte jeg i dag) og ha på lokk eller aluminiumsfolie.
Ha gryta i ovnen i 1 1/2 time på 180 grader. Kyllingen blir utrolig saftig og god og hvitløkene smaker himmelsk! Jeg serverte med couscous (iblandet litt persille, olivenolje, kyllingbuljong), brokkoli og foccaccia.
Jeg har lenge planlagt å prøve å lage wonton, det er kinesisk gatemat – små «pakker» med fyll som man spiser med sweet chilisaus som dip. I går fikk jeg det til! Dette er nok hakket mer avansert å fritere i forhold til vårruller (spruter mer), men friteringssjef i går, min mann, synes det gikk greit. Men pass på, fritering er skumle greier, så her handler det om konsentrasjon, holde ungene langt unna kjøkkenet mens man holder på og sakte bevegelser!
Wonton-arkene (ca 8X8 cm store) som pakkes rundt fyllet kjøpes på internasjonale butikker, man finner dem i frysedisken.
Fyllet blandes sammen og pakkes inn i deigen rått. Legg en teskje fyll på hvert ark, som du først har penslet med litt eggehvite. Brett over fyllet fra hjørne til hjørne, og klem godt sammen til små «poser». Varm opp solsikkeoljen når du er ferdig og brette (ca 5-10 dl, må se litt hvor stor kasserollen/woken din er). Friter ca tre stk. av gangen til de er gjennomstekte og sprø og legg de til å renne av på husholdningspapir.
Legg 1 ts fyll på hvert ark og brett sammen.
Kjøttfyll:
200 gram kylling-, eller svinekjøttdeig, eller karbonadedeig
Fiskepinner…kanskje ikke akkurat det man drømmer mest om i voksen alder. Mine fiskepinneminner inkluderer en lastebil som velta i en sving utenfor bygda der jeg vokste opp, full av esker med fiskepinner fra fiskepinnefabrikken i Alta. Folk i bygda bar fiskepinneesker til de var skakk og alle hadde fryseren full i lang tid. Jeg fikk min andel fiskepinner i barndommen jeg også. Så når en av mine kjære fiskevegrende barn plutselig proklamerer at han liker fiskepinner (har spist det på SFO…bombe!) så blir jo mor helt bløt og må trå til – for å fisk i gutten! Men vi kjøøøpe da ikke fiskepinner – vi lage dem sjøl!
Ingredienser:
Tilstrekkelig med fisk til det antall personer som skal spise (ja i mine fiskepinner ER det faktisk fisk, du kan velge sjøl hva slags fisk, æ brukte sei og den e god!)
Hvetemel
Et par egg
Panko (japansk brødkrumme, funker MYE bedre en den norske, blir skikkelig «krunchy»)
Sånn ser den ut, pankoesken min – kjøpt på Dragøys fiskebutikk på Jekta, av alle ting, men man får det helt sikkert på hvilken som helst internasjonale matforretning.
Smør eller margarin
Skjær fiskefileten i fine lange biter, dypp dem i mel, deretter i lettpisket egg tilsatt litt salt, rull deretter bitene i pankoen. Legg til side etterhvert og stek i (rikelig) med smør, ikke snu på pinnene før de har fått en god og sprø ytterside. Serveres med for eksempel kokte poteter, finrevet gulrot og remulade. Yummy for store og små!
Ypperlig fredagsmiddag, den søte peanøttsausen passer så godt til kyllingen som marineres så lenge man har tid til. Kyllingen kan legges i marinaden kvelden før om man har lyst til det, hvis ikke så funker det helt fint å bare røre sammen marinaden, helle over kyllingfilet skåret på langs og tre på spydene. Inn i ovnen på 200 grader i ca 15 min – og så er de klare til å spises. Som tilbehør serverte jeg altså peanøttsaus, grønnsaker skåret i helt tynne skiver på en mandolin, med en thaiinspirert dressing og ris til. Kjempegodt!
Marinade til kjøttet:
1 ss sambal oelek (chilipasta)
3 ss ketjap manis (søt soyasaus)
6 ss sweet chili-saus
1 dl olje
2 ss fersk ingefær, raspet fint
1 ss finhakket hvitløk
1 ts sesamolje
Blandes og helles over kyllingen. Obs hold av ca 3 ss av marinaden til peanøttsausen.
Peanøttsaus:
1/2 glass peanutbutter
1/2 glass vann
3 ss marinade
Blandes i en liten kasserolle, varm opp og rør rundt til alt har blandet seg fint.
Thaimarinerte grønnsaker:
Syltynne skiver av (her er det best å bruke en mandolin)
Agurk
Vårløk
Gulrot
Mango (kan gjerne være litt hard)
Paprika
Dressing:
Rasp en tommelstor bit ingefær i en bolle, klem ut væska som kommer fra ingefæren, kast «trælene». Bland ingefærsaften med saft fra en halv lime, litt fiskesaus og litt sesamolje. Hell over grønnsakene.
I dag har jeg prøvd ut en ny oppskrift inspirert av frutimian.no – i helgene vil jeg ofte ha noe annet en det hverdagslige lavkarbobrødet og Mimmis knekkebrød, så jeg tester stadig ut nye oppskrifter. Disse inneholder litt grovt mel, finrevet gulrot og cottage cheese som gjør at de blir ordentlig saftige og gode.
Ingredienser (til 32 stk) :
6 dl melk
50 g tørrgjær
2 gulrøtter, finrevet
1 ss honning
3 dl cottage cheese (jeg kjører den i mikser for å knuse «bitene»)
1 ts salt
ca 400 gram grovbakstmel, resten hvetemel til du har en god og smidig deig (ca 1 kg)
Til strøing: linfrø, solsikkefrø, blå valmuefrø og/eller sesamfrø
Varm melken til den er fingervarm. Riv gulrøttene på den fineste sida av rivjernet. Bland alle ingrediensene og elt godt. Pass på så ikke deigen blir for hard, den skal være myk og god, men ikke klissete. Hev deigen ca 45 minutter.
Hvelv deigen på et melet bakebord og del den i 32 emner. Rull til boller. Pensle bollene med vann og rull dem i en av frøtypene. Etterhev rundstykkene ca 30 min. Stekes på 225 grader.
marits mat 