Hverdagsglimt, betraktninger og oppskrifter fra fjern og nær fra en matentusiast
paideig:
100 gram romtemperert smør
8 dl hvetemel
3 dl melk
4 ts bakepulver
2 krm salt
Kna sammen deigen – ha i rund springform og ha fyllet over:
150 gram røkt skinke, 2 stekte løk, 4 dl revet ost og 1 dl pesto blandes. Ha i paiskallet. Hell over 3 egg pisket sammen med 3 dl melk, salt og pepper.
Stek på 200 grader i ca 1 1/2 time.
Bunn:
3 små egg
1/2 kopp sukker
2 ss mel
2 ss smeltet smør
1 ss kakao
litt revet appelsinskall
Stivpisk egg og sukker til eggedosis. Vend inn kakao, eml og smør, tilsett appelsinskall. Ha i smurt/pairkledt form, str. 22. Stekes på 180 grader i ca. 15-20 min. Avkjøl.
Sjokoladefyll:
3 dl fløte
250 gram mørk sjokolade
1 ss usaltet smør
(5 ss grand manier likør hvis du skulle ha det i hus, ikke nødvendig!)
Kok opp fløte og ha i smør og sjokolade. Sett til side med en gang, og rør helt til sjokoladen er smeltet. Avkjøl litt og ha over bunnen. Sett i kjøleskap til det er stivnet eller over natten.
Før servering lager du toppingen:
3 dl creme fraiche
3 dl fløte
1/2 vaniljestang
2 ss melis
(1 ss konjakk)
Litt smeltet sjokolade
Stivpisk fløten og creme fraichen sammen med melis og frøene fra vaniljestangen. Ha i smeltet sjokolade og rør lett rundt. Dander kremen på toppen av kaka – lagg striper av smeltet sjokolade over kremen, ha gjerne litt revet appelsinskall over også:-)
4 dl vann
30-50 gram gjær
2 dl sukker
2 ts kardemomme
1,2 liter hvetemel
100 gram smør
fyll: 50 gram smør, 4-5 ss sukker og kanel
Rør ut gjæren i vannet (eller ha tørrgjæra i hvetemelet). Bland alt det tørre i en bolle og smuldre i smøret. Ha i væsken og elt til du får en glatt deig. La deigen heve i minst en time. God smak krever tid! Kna deigen sammen hvert 20 minutt.
Kjevle ut deigen til et rektangel ca 30X70 cm. Smør med smeltet smør og strø over sukker og kanel. Rull sammen og skjær 2-3 cm tykke skiver. Ha på bakeplate og la heve i 30-50 minutt. Pensle med egg. Stekes på 220 grader i 12-15 minutter.
Tar litt tid, men det er verdt det. Beste oppskrift jeg har funnet! Bollene blir luftige og nydelig gode!
Bunner:
150 gr smør
10 eggeplommer
4 dl sukker
3 dl hvetemel (180 gr)
1 ss bakepulver
1 dl melk
Marengs:
10 eggehviter
4 dl sukker
Garnering:
8 dl fløte
1/2 boks lemoncurd (finnes i noen butikker eller se oppskrift nedenfor, eller la være, kaka er god uten også!)
ca 1 liter friske bær
50 gram revet sjokolade
Sett ovnen på 175 grader. Rør smør og sukker porøst. Tilsett eggeplommene en og en, rør imellom hvert egg. Bland mel og bakepulver, og rør melet ned i blandingen sammen med melken. Smør to bakeplater (30X40 cm) og ha på papir. Fordel røra på de to platene. Visp marengsen og fordel den over kakerøra. Stek bunnene på nederste rille i ca 20 minutter. Avkjøl bunnene. Ha pisket krem, lemoncurd (hvis du får tak i det eller orker å lage selv)og bær både mellom bunnene og oppå. Riv over sjokolade på toppen. Kaka ligner litt på verdens beste, men er friskere i smaken og passer veldig godt når mange skal serveres! Det går også an å dele oppskrifta i to, og lage en mindre kake.
Lemoncurd
1 gelatinblad
3 eggeplommer
2 dl sukker
1 sitron, revet skall og saft
100 gram usaltet smør
Legg gelatinbladet i kaldt vann. Visp eggeplommer og 1 dl sukker. Kok opp resten av sukkeret med sitronsaft, skall og smør. Hell blandingen over egget. Ha tilbake i kasserollen og kok videre under omrøring til kremen tykner. Ta opp gelatinbladet, og la det smelte ned i kremen. Avkjøl.
8 dl havregryn eller havregrynsblanding (4 korn)
1 1/2 dl konsentrert eplejuice (el vann, har brukt det også og det funker helt greit)
2 ss rapsolje
2 ss honning
Sett ovnen på 150 grader. Bland gryn og de øvrige ingrediensene – bred ut på papirkledt form. Rist midt i ovnen ca 30 minutter, rør om 3-5 ganger. Avkjøles. Oppbevar i et glass eller lignende. Jeg lager en veldig god nøtteblanding som jeg blander med müslien og så spiser jeg det sammen med skummet kulturmelk eller yoghurt.
Honning- og sitronristede nøtter
2 dl nøtter (mandel, valnøtter, pinjenøtter, pacannøtter – det du har!)
2 ss solsikkefrø
2 ss sesamfrø
1 ss rapsolje
2 ss flytende honning
1 ss sitronsaft
Rist nøttene under omrøring i en tørr panne til de begynner å få farge. Tilsett frøene og ha over olje og honning, stek i ca 1 minutt. Ha deretter over sitronsaften og avkjøl før du har blandingen sammen med müslien.
125 gram smør
4 1/2 dl hvetemel
1 dl sukker
2 ts bakepulver
1 beger (3 dl) sans kesam vanilje
2 egg
150 gram bær, f.eks jordbær, blåbær eller bringebær, frosne eller friske
kokosmasse
Jeg har muffinsform, den er veldig flott å lage disse i. Du kan selvfølgelig lage de i papirformer også. Hvis du bruker form; Smør formen og strø over kokosmasse.
Smelt smør og avkjøl. Bland mel, sukker og bakepulver i en bolle. TIlsett kesam, egg og smør. Rør sammen til en tykk, jevn røre. Bland bærene forsiktig inn. Fordel deigen i formene og strø over litt kokosmasse.
Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca 25 min.
250 g sjokolade
250 g smør
5 dl sukker
5 egg
3 dl mel
2 ts bakepulver
nøtter etter ønske (for eksempel valnøtter, pecan- eller macadamianøtter)
Smelt smøret i en kjele, trekk den til side og rør finhakket sjokolade inn i det varme smøret. Visp egg og sukker lett sammen og hell sjokoladesmøret over eggene og rør godt.
Bland mel og bakepulver, sikt det over sjokoladeblandingen og rør det glatt. Tilsett nøtter.
Hell røren over i en form (ca. 25 x 30 cm.) som er kledd med bakepapir. Stek kaken ved 165 grader i 40 minutter. Avkjøl.
7 dl vann
25 g gjær
3+1 ss olivenolje1
1/2 ts salt
1/2 ts sukker
ca 14 dl hvetemel
Løs gjæren opp i lunkent vann i en stor bolle. Tilsett 3 ss olje, salt og sukker. Elt inn hvetemel. Tykk, grøtaktig konsistens. Tilsett den siste ss olje tilslutt, slik at den legger seg rundt deigen.
Dekk med plast, heve ca 30 min. eventuellt under plast i ca 20 min. Hell deigen over i en smurt eller bakepapirkledt liten langpanne. Klapp ut deigen til den dekker hele formen. La den etterheve i ca 20min. Hell litt olivenolje over det ferdighevede brødet. Stikk hull med finger.
Dryss over grov salt i flak og evt rosmarin. Stek på nederste rille i varm stekeovn på 200 grader i 20-30 min. Avkjøl på rist.
Evt. fyll:
*Spre skiver av tomat, frisk rosmarin og eventuelt oliven oppå før det stekes.
*1 rødløk eller vanlig 8-10 soltørkede tomater eller 5-7 skiver salamipølse
15-20 sorte oliven
1 fedd hvitløk
2ss olje
2 ts provencekrydder eller pizzakrydder
evt. revet ost
Finhakk løk, soltørkede tomater, sorte oliven og hvitløk, surr det i olje i stekepanna. Smak til med krydder. Bre fyllet over ferdig hevet brød i langpanne. Stikk hull med fingertuppen slik at fyllet trekker ned i brødet. Stek som beskrevet.
Jeg la fire fedd med hvitløk, knuste dem bar litt med et knivblad, i 1 1/2 dl olivenolje kvelden før og brukte den oljen i brødet og på toppen, i oljen jeg hadde på toppen blandet jeg inn litt tørket rosmarin. det ble kjempegodt!
Dette brødet er bare helt fantastisk godt, blir skikkelig seigt og godt, og passer ypperlig til ALT!
Kaféen Aunegården i Tromsø har en legendarisk kake som de kaller Trøffelkake, den har jeg lenge hatt lyst til å prøve å lage hjemme. Etter mye tankevirksomhet skred jeg til verket nyttårsaften og om jeg skal si det selv så ble det et ganske bra resultat!
Motto: Litt arbeid, men verdt det! Mandelbunn, med sjokoladefyll og italiensk marengs på toppen! Herregud den e god!
Mandelbunn
4 eggehviter
150 gram melis
175 gram mandler
Hakk mandlene i en kjøkkenmaskin, ganske fine biter. Stivpisk eggehvitene og «skjær» inn malte mandler og melis. Husk bakepapir i bunnen av formen. Stekes på 175 grader i ca. 12-15 min. Avkjøl.
Tips: Jeg stekte bunnen i en 24 cm form, og så når bunnen var avkjølt flyttet jeg bunnen over på et kakefat, tok vekk bakepapiret og hadde ringen til min 22 cm store form helt tett rundt bunnen. Inni ringen festet jeg bakepapir, ganske høyt oppover kanten.
Lag så sjokoladefyllet:
3 dl fløte
250 gram sjokolade (jeg brukte en blanding av 55% og 70% sjokolade)
1 ss smør
Kok opp fløte og ha i smør og sjokolade. Sett til side med en gang og rør til sjokoladen er helt smeltet. Avkjøl fyllet litt og ha over bunnen. Sett fatet inn i kjøleskapet til det stivner.
Deretter lager man den italienske marengsen:
250 gram sukker
1 dl vann
4 eggehviter
Kokk opp sukker og vann. Det skal koke til 120 grader. Hvis du ikke har et termometer kan du utføre kuleprøven. Drypp en ren teskje i sirupen og rett over i iskaldt vann. Hvis du kan lage en myk kule av sirupen, er den klar.
Visp hvitene rolig i en kjøkkenmaskin. Når hvitene er halvstiv begynner du å ha i sirupen. Tilsett sirupen i en tynn stråle. OBS! Unngå å treffe vispen, da blir sirupen slynget ut til kantene og det skal den ikke for da stivner den på bollen din. Visp kraftig og lenge til marengsen får romtemperatur. Fordel marengsen over kake. Sett terten under grillen noen minutter for å få et pent brunt lokk eller bruk en fancy creme brulee brenner hvis du har det.
Kaka serveres med verdens enkleste og beste bringebærsaus – jeg bruker å doble denne oppskrifta…
200 gram bringebær, tinte
1/2 dl vann
1/2 dl sukker
Kok opp vann og sukker. Avkjøl laken og kjør den sammen med bringebær i en blender. Sil sausen for å få vekk frøene.
200 gram hvetemel
100 gram sukker
1 ts bakepulver
150 gram smør
3 egg
2 ½ dl vaniljekrem
4-5 epler
2 ss sukker
1 dl kanel
½ dl hakkede mandler
Bland det tørre. Smuldre i smøret. Tilsett eggene og rør deigen sammen. Stryk den ut i en rund form, 26 cm. Fordel vaniljekremen over deigen. Del eplene i båter og legg dem utover kremen. Dryss på sukker, kanel og mandler. Stekes på 180 grader i ca 30. minutter. Server lunken, med krem eller is!
marits mat 