Sunt & godt

17/01/201618/04/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Denne våren skal jeg fortsette mitt prosjekt #sprekeremæ. Dere som kjenner meg vet at jeg elsker å prøve ut nye retter, denne våren vil nok bloggen til å bære litt preg av min kostomlegging. Det blir kanskje ikke så mye hvetebakst – men forhåpentligvis vil dere like dette også!

Jeg begynner med en veldig god røre med avokado og kikerter, og et brytebrød, bakt med rug og masse frø og kjerner. Oppskrifta på brødet har jeg hentet fra en brosjyre fra Gogreen som Trine i Trines matblogg har laget sammen med dem. Masse gode tips på sunt & godt å hente der http://gogreen.no/tips-triks/temaer/trines-favorittoppskrifter/

Avokado- og kikertrøre (4. porsjoner) (107 kcal pr. porsjon)

1 boks kokte kikerter

1 avokado

Saften av en lime eller en halv sitron

Litt purre eller vårløk

En håndfull fersk koriander

Røres sammen med stavmikser. Smak til med salt og pepper.

Ha som pålegg på for eksempel brytebrødet, knekkebrød eller rugsprø.

Trines langpannerugbrød med frø (214 kcal pr 100 gram)

Til en stor langpanne – 20 stk. brytebrød

4 1/2 dl vann

1 dl solsikkekjerner

1 dl gresskarkjerner

1 dl linfrø

1 dl sesamfrø

3 dl melk

25 gram fersk gjær eller ½ pk tørrgjær

1 ss honning

1 ts havsalt

150 gram sammalt rug, grov

150 gram sammalt rug, fin

25 gram kruskakli

Ca. 400 gram hvetemel

Kok opp vannet og ha i en bakebolle sammen med honning, frø og kjerner. La det stå å svelle ca. 20 minutter, varm så opp melken litt og ha det sammen med frøblandingen. Sjekk at det ikke er for varmt, skal være lunken. Ha i resten av melet og elt i ca. ti minutter i kjøkkenmaskinen. Hell deigen, som er ganske fast, men klissete i en langpanne med papir. Bruk en fuktet slikkepott til å fordele deigen utover. Dekk med plast og la heve i 45-60 minutter. Skjær så deigen opp i 4 x 5 ruter med en pizzakniv, pensle over vann og ha på diverse frø. La heve i en halvtime til og stek så brødet på 200 grader midt i ovnen i ca. 30 til 40 minutter. Sjekk om den er godt stekt under. Avkjøl på rist.

Her er de enkle reglene jeg har laget for meg selv i tiden fremover:

Planlegging & treningsavtaler (med meg selv og andre) – Treninga må passe inn i alt det andre man skal gjøre i løpet av en dag. Jeg bruker skritteller og prøver å gå opp mot 10000 skritt pr. dag, men det kan være vanskelig å få til når man er kontorrotte som meg. Jeg er så heldig at jeg kan trene på jobb på tirsdager og at jeg har en fast treningsavtale med en venninne på mandagskvelder. Jeg er medlem av Trimkameratene som møtes til felles trimturer på Stakkevollan på torsdager. På lørdager forsøker jeg å komme meg i svømmehallen. Jeg planlegger hele uka – og legger treningen inn i kalenderen min, da blir det vanskeligere å droppe.
Variasjon og balanse – husk og ikke overdrive, slik at man går på en smell. Varier på aktiviteter fra dag til dag, både i intensitet og hva man gjør. Andpusten minst en gang om dagen – er målet! Det er viktig å trene både kondisjon og styrke.
Spise sunt og riktig – ikke for mye. Som dere vet er mat en viktig del av mitt liv, og jeg vil ikke gi slipp på gleden ved å lage og spise god mat. Men det er forskjell på hverdag og helg, og det er ikke godt å overspise.

2015 – et tilbakeblikk

01/01/201630/01/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

2015 har vært et fantastisk flott mat-år for meg! Jeg fått meg en «kompanjong» i Heidi, som jeg har arrangert to restauranter sammen med på Stakkevollan. Jeg har samarbeidet med Hjerttind Rein – noe som har gjort at jeg har fått prøvd ut mange spennende reinkjøttretter.

20150911_213241

Jeg har vært i matlandet Italia og opplevd en ekte italiensk middag med den ene mer fantastiske retten etter den andre på bordet, og avslutning med dans i gatene! Og jeg har spist lundefugl og verdens beste hvalkjøtt i Reykjavik.

Det mest spesielle måltidet og noe av det jeg virkelig ser tilbake på med beundring og glede over å ha fått vært med på, er måltidet vi lagde sammen med reinsdriftsutøver, matguru og kokk Maret Ravdna Buljo og hennes ektemann på Boazuvázzi siida i Tjeldsund i Sør-Troms. Reinhaler, reinhjernebrød og kokt reinhode var en opplevelse!

Hjemme har jeg har testa ut og spist masse god mat sammen med familien og gode venner! Takk for gode stunder alle sammen!

Mange har besøkt bloggen min og jeg håper jeg har klart å gi dere inspirasjon og matglede. 2016 blir et travelt år, men jeg vil fortsette min eksperimentering og vil lage god mat, invitere til middag og blogge når jeg finner tid til det.

Her er wordpress sin rapport over året 2015 på bloggen:

The concert hall at the Sydney Opera House holds 2,700 people. This blog was viewed about 15,000 times in 2015. If it were a concert at Sydney Opera House, it would take about 6 sold-out performances for that many people to see it.

Click here to see the complete report.

Fikenmarmelade med pekannøtter og lakris

21/12/201521/12/2015 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Til ca. 5 dl.

Nydelig fikenmarmelade som passer veldig godt til julens oster, og supergodt til blåmuggost og pepperkaker. Nam nam!

500 gram tørkede fiken – hakket i små biter

3 dl sukker

2 – 2 1/2 dl rødvin

2 ss appelsinsaft

100 gram Pekan- eller valnøtter

finrevet skall fra 1 appelsin

1 ts lakrispulver

Ha fiken, sukker, rødvin og appelsinsaft i en kasserolle. Kok opp og la småkoke i 30 minutter til marmeladen er tykk. Rør om av og til. Hakk nøttene og ha de i marmeladen sammen med revet appelsinskall og lakrispulver. hell på varme glass som du har kokt på forhånd. Avkjøl på benken.

Oppskrifter fra God blandings bok- og suppekjøkken

15/11/2015 ~ maritsmat ~ 1 kommentar

Lørdag 14. november arrangerte jeg og Heidi en ny pop-up restaurant på Stakkevollan. Denne gangen serverte vi supper med diverse tilbehør. Her er oppskriftene.

Klin kokos kyllingsuppe a la Heidi

500 gram kylling i biter

1 Løk

2 fedd hvitløk

40 g fersk ingefær

½ ts grønn karripasta

2 kyllingbuljongterninger

2 bokser kokosmelk

7 dl vann

250 gram sopp

1 boks vannkastanjer

1 boks Bambusskudd

2 rød paprika

150 g sukkererter

Fersk koriander

Stek kyllingen, løk, hvitløk og ingefær. Ha i karripastaen, kokosmelken og vann og la koke ca. 15-20 minutter. Ha diverse grønnsaker i og la koke et par minutter til. Ha over fersk koriander til slutt. Smak til med salt, pepper og litt sukker.

Marits fisefine franske fiskesuppe

1 dl olivenolje

1 løk

1 purre

2 gulrøtter

5 poteter

1 fennikel

5 hvitløkfedd, finhakket

2,5 ss tomatpuré

1 ts tørket timian eller 1 ss fersk

½ ts fennikelfrø

En neve hakket persille

2 laurbærblad

1 gram safran

2 dl god eplejuice eller hvitvin

2 bokser hakkede tomater

1 ½ – 2 l fiskekraft (se det litt an)

Saften av ½ sitron (smak til)

Salt og pepper

Fres løk, hvitløk og purre til det blir mykt. Ha deretter i alle de andre grønnsakene i små terninger. Fres noen minutter til. Ha i tomatpureen, tørket timian (eller fersk), persille, laurbærblad, fennikelfrø, safran og la det blandes godt med grønnsakene. Hell over hvitvin eller eplejuice og la det koke litt inn. Ha deretter i hakkede tomater og fiskekraft og la suppe koke ca. 15-20 minutter.

1 kg fiskefilet (ulike sorter, for eksempel torsk, laks, sei, steinbit) i fine terninger has i suppa de siste minuttene.

1 nett med blåskjell – stek litt sjalottløk i olje, ha over et pr dl fiskekraft, ha blåskjellene i gryta og ha over lokk. Damp noen minutter til de har åpnet seg. Husk å kaste de som ikke lukker seg før du damper (de er døde) og kaste de som ikke har åpnet seg under dampingen. Ha blåskjellene i suppe til slutt.

200 g rensede reker has i suppa når den er ferdig. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Grusomt god gulrotsuppe (fra Trines matblogg) -med stekt chorizo og blomkålbiter

700 g gulrøtter, i biter

1 løk, grovt hakket

4 hvitløkfedd, finhakket

1/2-1 rød chili, finhakket

20 g ingefær, finhakket

1/2 ts korianderfrø, støtt i morter

8 dl kyllingkraft

2 dl appelsinsaft

Salt og pepper

Chiliflak til dekor

Chorizopølse og blomkålbiter stekes lett og has på toppen.

Skjær og mål opp alle ingrediensene slik at du har alt klart. Fres løken i litt nøytral olje til den er blank og myk, og tilsett etter hvert hvitløk, chili, ingefær og korianderfrøene (støtt i morter), og la det få surre med de siste minuttene. Tilsett deretter gulrøttene og la dem surre med et par minutter, før du tilsetter kyllingkraften og appelsinjuicen og gir det hele et oppkok. Ønsker du en vegetarisk rett kan du erstatte kyllingkraften med grønnsaksbuljong. La suppen koke til gulrøttene er møre, etter 15-20 minutter. Kjør suppen med en stavmikser, og smak til med salt og pepper.

Eltefri foccaccia

750 gram hvetemel

ca 2 ts grovt havsalt

1/4 ts tørrgjær

6 dl vann

tørket rosmarin

maldonsalt

god olivenolje

Bland det tørre godt sammen og rør inn vannet, til du får en ganske fast, men klissete deig. Ringle over litt olivenolje og pass på at oljen fordeler seg rundt hele deigen. Dekk bakebollen med lokk eller plast og la deigen heve i 12-20 timer.

Kle en langpanne med bakepapir. Bruk en slikkepott eller lignende og hvelv deigen oppi formen. Stryk deigen noenlunde jevnt utover. Ha over litt god olivenolje (hvis det ikke er nok allerede) strø litt rosmarin og flaksalt over. La deigen etterheve 30-60 minutter under klede.

Stekes ved 225 grader med i ca. 25 minutter, jeg bruker pizzafunksjonen i ovnen (med luft), til brødet har en fin brunfarge og er gjennomstekt.

Knekkebrød – til 20 runde kaker med hull i midten

50 gram gjær

5 dl vann

1 ss salt

1 dl linfrø

1 dl sesamfrø

2 dl malte solsikkekjerner

6 dl grov rugmel

6 dl hvetemel

Lag deig og la heve i 30 minutter. Skjær i 20 biter, kjevle tynt og prikk med gaffel. La heve i 20 minutter og stek på 220 grader, 4-5 minutter på hver side. Pass på så de ikke brenner seg. Jeg stekte to og to.

Eltefrie grissini (ca. 15 stk)

500 gram hvetemel

1 1/2 ts salt

1/4 ts tørrgjær

4 dl vann

1 dl revet parmesan

Eventuelt litt ferske urter

Til strøssel:

Valmuefrø

Sesamfrø

Maldonsalt

Slik gjør du

Bland sammen det tørre og finrevet parmesan i en bolle og hell over væsken. Om du ønsker å ha ferske urter i deigen, hakkes dette fint og tilsettes det tørre. Rør raskt sammen med en slikkepott (deigen skal være fast, men klissete) og sett det til heving på lunt sted i 12-20 timer. Bruk en bolle med lokk eller dekk til med plastfolie.

Ha deigen over på et melstrødd underlag og brett den litt rundt og form den til en avlang bit som du skjærer i 15 biter. Trill ut fingertykke grissini. Kan være litt trøblete hvis deigen er for myk, men det går fint hvis man er lett på hånden og bruker godt med mel på bordet. Jeg brukte bakeplatens kortside som mål på hvor lange de skal være. Legg ved siden av hverandre med litt avstand og pensle med vann. Dryss deretter over valmuefrø, sesamfrø og litt maldonsalt. De trenger ikke heve.

Sett i ovn forvarmet til 250 grader og stek i ca 10 minutter. Avkjøl noe på stekebrettet, deretter på rist.

Aioli – hvitløksmajones

1 kokt mandelpotet

2 dl majones

1 eggeplomme

1 fedd hvitløk

Sitronsaft

Salt og pepper

Mos poteten.Pisk inn majones med eggeplomme. Press eller finhakk hvitløken og ha i. Smak til med sitron, salt og pepper.

Smør med ingefær, lime, koriander og chili

200 gram romtemperert smør

1 ss finrevet ingefær

1 ts revet limeskall

1 ss limesaft

3 ss hakket fersk koriander

2 ss finhakket rød chili

Salt og pepper.

Pisk alle ingrediensene sammen.

Velbekomme!

Dagens: Reinpasta rosso

25/10/2015 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Selv om jeg liker å bruke lang tid på kjøkkenet på søndager, så er det av og til greit med raske løsninger også. Særlig når det blir så bra som det ble i dag. Pastaretter er ofte velsignet lette og raske måltider. Bruk et kvarter på kjøkkenet og så har du en nydelig middag klar. Jeg har latt meg inspirere av en oppskrift på NRK sine matsider, med elg på italiensk vis – men bytta ut med reinkjøtt, selvfølgelig:-)Kjøttet jeg brukte i dag var såkalt lårtunge, men her kan du bruke det du har tilgjengelig, skåret i tynne skiver.

Ingredienser:

ca. 400 gram reinkjøtt skåret tynt

1 løk

2 fedd hvitløk

1/2 squash

1 vårløk

3 dl creme fraiche

3 ss pesto rosso (rød pesto)

3-4 soltørkede tomater skåret i biter

litt vann hvis sausen blir for tykk

salt og pepper

Varm stekepanne og ha i olje, brun kjøttet raskt. Ha deretter over grønnsakene og brun alt videre noen minutter. Ha deretter i creme fraichen, pestoen og de soltørkede tomatene, og litt vann så ikke sausen blir for tykk. La småkoke noen minutter og server sammen med tagliatelle.

Denne bloggposten er laget i samarbeid med Hjerttind rein, som har bidratt med kjøttet. Les mer om mitt samarbeid med dem på siden Om meg

Pastasøndag

30/08/201530/08/2015 ~ maritsmat ~ 2 kommentarer

I dag har jeg vært god «italiensk» husmor og brukt hele dagen på å lage pasta, sammen med ei som er italiensk og en god veileder, min venninne Guiliana. I dag lagde vi tagliatelle og ravioli fylt med min hjemmelagede ricotta, spinat og bacon.

Vi var veldig fornøyd med resultatet – og det var jammen gubbene og ungene også – fikk skryt fra en av barna som mente at raviolien vår var bedre enn det man serverer på restauranter hjemme i Italia!

Hjemmlaget pasta lages ved at man blander mel (kjøp det fine melet som kalles for tipo 00) og gode egg i forholdet 100 gram mel til 1 egg. Miks det gjerne sammen i en Food prosessor, ta ut deigen og kna den videre på benken til den er smidig og fin. Legg i en pose og la hvile cirka en halvtime. Bruk så en pastamaskin til å kjevle ut pastaen – la de utkjevlede delene ligge å tørke litt på benken – før du kutter til fine strimler med pastamaskinen. Kok den ferske pastaen i noen få minutter, i masse saltet vann. Fersk ukokt pasta kan fint fryses.

Ravioli lages på denne måten.

For å lage fyllet blander du :

200 gram spinat – hvis du bruker fersk må den varmebehandles – dvs. stekes sammen med litt vann, deretter avkjøles og klemmes helt fri for vann. Hvis du bruker den fra frysedisken må du tine den og klemme godt (f.eks i et klede) for å få ut mest mulig vann. Ellers så blir blandingen for bløt og det kan ødelegge ravioliene.

100 gram ricotta

salt/pepper

100 gram sprøstekt bacon el. pancetta

5 ss parmesan

1 egg

Legg fyllet på utkjevlede pastaplater med teskje, ha over en pastaplate og press godt rundt. Bruke en gaffel til å «låse» kantene. Legg ravioliene på et klede og la dem tørke litt før koking.

Varm opp godt med vann og kok ravioliene i noen få minutter. Jeg laget en saus til ved å steke litt bacon, ha i cherrytomater delt i halvbåter, ristede pinjekjerner og basilikum. Ha ravioliene over i sausen når de er kokt og brun dem litt.

Vi lagde også canneloni – dvs. kokte pastaplater med det samme fyllet som i ravioliene – med ost og litt hakkede tomater på toppen. Stekte de i ovnen på 200 grader i ca. 15-20 minutter.

Også foccaccia som tilbehør – selvfølgelig!

Nydelig!

Hjemmelaget ricotta – test nr. 1 og 2.

30/08/201530/01/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Etter å ha vært i Italia i sommer og fått smaken på ricotta har jeg begynt å eksperimentere med å lage det selv. Har nå fått testet ut to ulike måter å gjøre det på. Test 1. er med helmelk, fløte og sitronsaft og test 2. med helmelk og kulturmelk. Kluet er at man varmer opp en melkeblanding til den skiller seg, og det som skiller seg ut blir til ost når man «henger» blandingen og lar den renne av. Den første gangen jeg prøvde med sitronsaft-varianten tømte jeg ut melka fordi jeg ikke fikk den til å skille seg. Andre gang jeg prøvde trodde jeg ikke jeg ville få det til da heller, men da jeg satte den til å renne av så så jeg at osten «dannet» seg selv om blandingen ikke så ut som det hadde skilt seg i det hele tatt. Blandingen med kulturmelk skilte seg mye bedre og ricottaen fikk en mer klumpete konsistens. Den med fløte blir mer glatt, så her er det litt smak og behag. Man sier at ricottaen tar smak av ingrediensene, så her gjelder det å finne den blandingen man liker. Originalt bruker man nok upasteurisert melk direkte fra kua…men det er jo ikke så lett å få tak i. Det er mange som skriver om hvordan lage ricotta – jeg har hentet oppskriftene og inspirasjonen fra Italian food forever og 101 Cookbooks.

Ricotta test 1.:

7 dl helmelk

3 dl fløte

litt salt

3 ss sitronsaft

Varm opp melk og fløte til rett under kokepunktet – ta kasserollen av plata og ha i sitronsaften. Rør forsiktig rundt bittelitt og la blandingen stå og avkjøles litt, da skal du se at blandingen begynner å skille seg. Hell over i en klede som ligger i en rist oppi en bolle og la stå å henge, renne av, i minst en halv time. Det kan være du må hjelpe til og klemme litt ut. Ha ricottaen over i en boks og sett i kjøleskapet.

Ricotta test nr. 2:

1 liter helmelk

2,5 dl kulturmelk

litt salt

Varm opp melkeblandingen til tett oppunder kokepunktet til du ser at den begynner å skille seg, avkjøl litt og sett til henging som beskrevet over.

Lykke til!

Restaurant God blanding – Restaurant day 16. august 2015

17/08/201518/08/2015 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Konseptet Restaurant day er kommet til Tromsø og jeg og min gode makker Heidi sto bak en av fem restauranter i byen i går. Vi serverte til sammen 46 gjester en treretters meny med asiatisk inspirasjon. I dag er vi meget fornøyd og glad, vi fikk veldig gode tilbakemeldinger fra våre gjester og ble bedt om å legge ut oppskrifter. Her er dem!

Eltefri foccaccia

750 gram hvetemel

ca 2 ts grovt havsalt

1/4 ts tørrgjær

6 dl vann

tørket rosmarin

maldonsalt

god olivenolje

Stekes ved 225 grader med i ca. 25 minutter, jeg bruker pizzafunksjonen i ovnen (med luft), til brødet har en fin brunfarge og er gjennomstekt.

Fikentapenade

3 tørkede fiken

1 fedd hvitløk

2 ½ dl sorte oliven uten sten

2 ss kapers

1 ss hakket fersk basilikum

3 ss olivenolje

salt og pepper

Crostini med japansk laksetartar

Crostini – kan lages lang tid i forveien

Kjøp halvstekte baguetter – skjær dem i tynne skiver, dypp i olivenolje og stek i ovnen på ca 180 grader til de er sprøe og gylne. Avkjøles og pakkes inn.

Laksetartar

400 gram laksefilet

2 ss finhakket innlagt ingefær (gari)

1 ss soyasaus

2 ts wasabi

Pyntes med finskåret vårløk og limebåter

Svart pepper kvernes over

Nudelkurver med tunfisk og wasabimajones

150 gram eggnudler

1 ts rapsolje

100 gram fersk tunfisk (eller laks)

½ mango

1 avokado

½ rød chili

½ dl løst pakket fersk mynte

½ dl majones

½-1 ts wasabi

1 lime

Pynt med koriander

Nudelkurvene:

Varm ovnen til 200 grader, kok nudlene. Bland med oljen. Fordel nudlene i botten på en muffinsform. Stekes i 20 minutter eller til kurvene blir gyldenbrune. Avkjøl. Kan lages dager i forveien.

Skjær fisken i små terninger, det samme med mangoen og avokadoen. Finhakk chili og mynte. Bland alt sammen forsiktig. Bland sammen majones og wasabi. Fordel fiskeblandingen i kurvene. Ha på en klatt med majones. Press over lime. Pynt med urter.

Valmuetortilla med laksesalat

2 hvetetortilla ca, 20 cm i diameter

1 eggeplomme

Valmuefrø

2 hardkokte egg

100 gram fetaost

1 dl hakket gravlaks (eller røkelaks), ca. 100 gram

1 ss sennep

½ dl hakket gressløk

1 dl crème fraiche

Pensle tortillaene med eggeplomme og strø med valmuefrø over. Skjær i trekanter og stek ved 175 grader i ca 5 minutter.

Skrell og hakk eggene. Mos osten og hakk laksen. Bland egg, ost, laks, sennep, gressløk og crème fr. Legg salaten på tortillaene. Pynt med gressløk.

Asiatisk biffsalat i hjertesalatblader

250 gram entrecote eller oksefilet

1 ss rapsolje

6 cherrytomater

1 rød chili (uten frø)

Saus:

1 ss soyasaus

1 ss limesaft

1 ss fiskesaus

½ ts sukker

2 ss fersk koriander

2 ss fersk mynte

½ rød chili

2 ts sesamfrø

1 ts revet limeskall

Stek kjøttet til medium rare i olje i en stekepanne, la kjølne, skjær i tynne strimler. Kjøttet kan stekes og oppbevares i kjøleskapet et døgn. Rør i hop sausen og blande med kjøttet og tomatene. Vent med urtene til rett før servering.

Kan også serveres i agurkskåler: Skjær agurken i ca. 2 cm tykke skiver. Bruk en skje eller “melonskje” og lag en grop i hver agurkbit- Fordel i skålene og garner med chili.

Søtpotetrøre med ingefær og chili – kan toppes med for eksempel sprøstekt skinke, pinjenøtter eller mandelflak.

800 gram søtpoteter

3 ss olivenolje

½ rød chili, uten frø

1 fedd hvitløk

1 ts fersk ingefær

1 lime, saften

salt og pepper

Varm ovnen til 200 grader, skjær søtpoteten i skiver, ha i ovnsfast form med oljen. Stek i ca 30 minutter. Ta ut og avkjøl, bland med resten av ingrediensene til en slett pure. Salt og pepper. Serveres på f.eks “pitabrødchips” med spisskummin – laget på samme måte som valmuetortillas.

Minikjøttboller på ananasbiter

400 gram karbonadedeig

1 egg

Litt brødkrumme

2 hvitløksfedd

1 tommelstor bit fersk ingefær

Litt chilisaus

½ løk

Frisk koriander (og mynte)

Salt og pepper

Lag små boller med en teskje, og stek dem i olje. Del ananas i små trekanter, stikk en tannstikker gjennom to boller og sett fast på ananasen.

Hovedretter

Vietnamesisk nudelsalat

150 gram tynne risnudler

½ agurk

2 vårløk

½ rødløk

1 krukke mynte

1 krukke koriander

100 gram peanøtter

ca 250 gram blandet salat

150 gram bønnespirer

150 gram revet gulrot (ca 3 dl)

Nuoc cham-dressing til å ha på salaten (serveres på siden så folk kan bestemme mengden selv)

1 rød chili

1 fedd hvitløk

5 ss strøsukker

½ dl kokende vann

½ dl fiskesaus

1 dl ferskpresset limesaft (ca 3 lime)

Kyllingspyd med peanøttsaus

Marinade til kjøttet:

1 ss sambal oelek (chilipasta)

3 ss ketjap manis (søt soyasaus)

6 ss sweet chili-saus

1 dl olje

2 ss fersk ingefær, raspet fint

1 ss finhakket hvitløk

1 ts sesamolje

Blandes og helles over kyllingen. Nok til ca 4 kyllingfileter skåret i strimler (hver filet ca. 6 strimler) Grilles i ovnen ca. 10 minutter på 200 grader (luft).

Peanøttsaus:

1 boks kokosmelk (liten, fet type) – varmes til kokepunktet.

Ha i resten av ingrediensene en etter en – ikke kok!

2 ts rød karripasta

2 ss grovt peanøttsmør

1 ss sukker

3 ss limesaft

Hakkede peanøtter

Vårruller (ca 30 stk)

400 gram karbonadedeig

1 løk

3 fedd hvitløk

1 gulrot

1/4 kål

1 ss revet ingefær

1 ts sambal oelek

5 ss oyster saus

2 ts sesamolje

2 ss limesaft

2-3 ss hakket frisk koriander

100 gram tynne glassnudler/risnudler

vårrullark

1 egg til pensling

solsikkeolje til friteringen

Riv gulrot, løk og hvitløk på et rivjern. Brun karbonadedeigen og tilsett de revne grønnsakene, stek litt før du tilsetter finsnittet kål. Ha i finrevet ingefær og sambal oelek. Tilsett oyster sausen, sesamolje, krydre med salt og pepper. Ha i risnudlene som er oppbløtt etter anvisning på pakken og bland godt. Smak til med salt og pepper. Ha over koriander og lime og sett til avkjøling. Blandingen må være kald når du skal rulle vårrullene. Se her for hvordan rulle og steke vårruller.

Laksespyd med sesamfrø og wasabimajones

Ca 700 gram laksefilet

2 ss rapsolje

noen dråper sesamolje

salt og pepper

1 dl sesamfrø – svarte og hvite

50 gram innlagt ingefær

Wasabimajones

1 dl god majones

½ dl creme fraiche

2 ts wasabi

trespyd

Skjær laksen i terninger, ca 2 ½ cm x 2 ½ cm. Blande oljene, og ha over laksen. salte og pepre. Legg laks og sesemfrø i en pose og bland godt så laksen blir dekt av frø. Tre 3 laksebiter på hvert spyd med en ingefærskive mellom laksebitene. Grilles i ovnen ca 8 minutter på 200 grader (luft).

Desserter

Minipavlova (ca 15 stk)

6 eggehviter

250 gram sukker

2 ts bringebær- eller hvitvinseddik

1 ss maisenna

Pisk eggehviter mens du sakte tilfører sukkeret og pisk til du har en god og tykk marengs. Bland så i eddiken og maisennaen.

Ovn 120 grader, varmluft. Kle et stekebrett med bakepapir. Ha marengsen i en sprøytepose eller plastpose og sprøyt ut små “reder” (ca. 8 cm i diameter, med en ekstra “runde” eller to langs ytterkanten). Stekes i ca. 60 minutter, til marengsen har stivnet og er crispy. Skru av ovnen og la minipavlovaene stå i stekeovnen til de er helt avkjølt.

Kesam (vanilje eller lime) og pisket fløte blandes til en krem, ha så i noen spiseskjeer med lemoncurd. Ha over diverse frukt og bær.

Sjokoladekladdekake

150 gram smør

3 egg

3 dl sukker

3 1/2 dl mel (210 gram)

1 dl kakao

1 ss vaniljesukker

1 krm salt

Kle botten av en form (22 cm) med bakepapir. Smelt smøret, visp egg og sukker lett sammen og hell over smøret. Bland med, kakao, vaniljesukker og salt og rør ned i eggeblandingen. Ha deigen i formen og stek på nederste rille på 200 grader i ca. 14-15 minutter. Kaken skal være rennende inni. Avkjøl eller server lun med is og bringebærsaus.

Bringebærsaus

200 gram bringebær, tinte

1/2 dl vann

1/2 dl sukker

Kok opp vann og sukker. Avkjøl laken og kjør den sammen med bringebær i en blender. Sil sausen for å få vekk frøene hvis du gidder.

Spyd med sjokoladesaus og is

Jordbær, marshmallows og browniesbiter settes på spyd og serveres med is og sjokoladesaus.

Rimsubiergu eller pulled boazu

17/07/201517/07/2015 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Jeg så i avisa at kokken på festivalen Markomeannu skulle servere «Pulled boazu». Det måtte jeg også prøve! Jeg har kalt retten Rimsubiergu etter å ha rådspurt meg med min språkdyktige venninne Tone, som foreslo å kalle den det etter det samiske ordet «rimsot» som er knytta til frynsene på et sjal. Kjøtt som er langstekt slik som man gjør når man lager såkalt «pulled kjøtt» i ulike varianter ser jo ut som frynser, når man trekker kjøttrevlene fra hverandre. Kanskje det kan bli et «nyord» på samisk?

Jeg tok ca. 1 -1/2 kg reinkjøtt, jeg brukte ei steik, man kan helt sikkert bruke andre deler av reinen også. Så laget jeg en klissete marinade som jeg smurte på steika kvelden før. Jeg pakka steika inn i folie og hadde den i kjøleskapet over natta.

Marinaden lagde jeg ved å blande:

1 (eller 2) ss. Røkt paprikapulver

1 ss. Hot picant paprikapulver (hvis du har)

Litt kajennepepper

1 ts malt spisskummen

1 ss sennepspulver

1-2 ss flytende honning

2-3 ss Worcestershire sauce

Salt og pepper

Ta kjøttet ut av kjøleskapet en times tid før du skal steke det, slik at det får romtemperatur. Ha kjøttet i en gryte med lokk som tåler å stå i ovnen. Hell god eplejuice over kjøttet, og slik at det kommer opp cirka en cm eller to opp langs sidene i pannen. Stek på 175 grader i cirka fire-fem timer. Pass på så det ikke steker seg tørt og ha over litt vann hvis det begynner å bli tørt. Du kan øse sausen over kjøttet et par ganger underveis. Når kjøttet er så mørt at det nærmest faller fra hverandre når du pirker i det med gaffel er det ferdig. Riv kjøttet i strimler og hell over litt av sjyen sånn at kjøttet blir litt «fuktig», ha over ekstra salt om det behøves.

Jeg serverte med Coleslaw, hamburgerbrød, ferdigkjøpt bbq-saus, srirachasaus (for de tøffe!) sprøstekte poteter og aioli med timian.

Cole slaw:

½ strimlet hodekål

1 vårløk

2 grovt revne gulerøtter

1 ½ revet eple (syrlig)

Dressing av:

20 gram god majones

150 gram kesam

Noen dråper tabasco

1 ts dijonsennep

2 ts sitronsaft

Salt og pepper

Hamburgerbrød (15 stk)

450 gram hvetemel

2 ss sukker

2 ts tørrgjær

½ ts salt

2 dl lunkent vann

1 dl melk

2 egg – lett pisket sammen

100 gram smør (tilsett litt og litt etter at deigen har eltet en stund)

Elt gjerne deigen med maskin, deigen skal være ganske løs. La den heve i en god time – lag så boller som du trykker flate. La stå å heve minst en halvtime før du pensler på egg og har på sesamfrø, hvis du vil. Stekes på 200 grader i ca. 15-20 minutter.

Sprø poteter

Bruk poteter som tåler å bli stekt uten skall. Del potetene i fire, kok dem i ca. 5 minutter, tøm av vannet og kast litt rundt på dem i silen sånn at de blir litt «bulkete». Ha over olivenolje, salt og pepper. Stek potetene i ovnen på 250 grader varmluft i ca. 25 minutter til de er gylne og sprø.

Aioli med timian

1 dl majones

½ dl kesam

2 fedd hvitløk (som du har kokt i 3 minutter og så river)

1 ts dijonsennep

Salt og pepper

Fersk timian

Denne bloggposten er laget i samarbeid med Hjerttind rein, som har bidratt med kjøttet. Les mer om mitt samarbeid med dem på siden Om meg.

Pork belly buns – Steam buns med svinekjøtt og syltet kinakålsalat

14/07/201514/07/2015 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Da fikk jeg endelig prøvd meg på å lage steam buns! Steam buns er dampede boller som man kan fylle med det man ønsker – ofte fylles de med marinert ribbe eller for eksempel andekjøtt (det man har lyst til – på Hildr i Tromsø serverer de dem med nydelig stekt tørrfisk) og diverse grønnsaker. Gjerne en syrlig salat som den jeg har laget i dag. Disse bollene finner man som gatemat mange steder i Asia – og de er blitt veldig populære også her i landet – nå som det går en gatematbølge over landet …

Har brukt en oppskrift fra Lise Finckenhagen som inspirasjon (http://nrk.no/mat).

Det fungerte veldig bra med steaming i bambussteameren min – og deigen var veldig god å jobbe med. I mangel av tynnribbe – som jeg ikke fant på butikken – så ble det denne gangen marinerte grillribber. Men hadde jeg fått tak i tynnribbe (ca. 1 ½ kg) så ville jeg ha gjort som Lise og marinert den over natta (uten bein og svor). Så stekt den først i 2 ½ time under aluminiumsfolie på 160 grader og deretter ca. ½ time på 200 grader, uten folien.

Grillribbene lå i marinaden over natta. Så brunet jeg dem, og hadde dem i ovnen ca. 20 minutter på 200 grader.

Marinaden lages slik:

½ dl soyasaus

4 stjerneanis

15 pepperkorn

20 gram ingefær

5 fedd hvitløk

1 rød chili eller 1 stor ts srirachasaus

5 ss. sukker

1 dl vann

Hakk ingefær, hvitløk og chili og bland det sammen med soyasaus, sukker, anis, pepper og vann i en kasserolle. Kok opp og la småkoke et par-tre minutter. Hell over kjøttet og dekk med plastfolie. Ha i kjøleskapet. Minst et par timer – gjerne over natta.

Steam buns (12 stk.)

1 ¼ dl lunkent vann

1 ts tørrgjær

30 gram sukker

220 gram mel

1 ts bakepulver

¼ ts salt

1 ss olje + til utbakingen

Visp sammen vann, gjær og sukker og la stå til du ser at gjæren begynner å boble. Ha så over de tørre ingrediensene og kna godt sammen til en glatt og smidig deig. Ha litt olje rundt deigen, ha over plastfolie eller lokk og sett til heving ca. 2 timer. Kna sammen deigen og del den i 12 biter – trill runde boller og legg til heving under plastfolie på benken ca. 45. minutter til. Klipp ut 12 små firkanter ca. 10X10 cm av mat- eller bakepapir til å legge bollene på. Klem bollen litt flat med hendene til du får en avlang leiv på ca. 10 cm i diameter.

Legg leiven på benken og bruk en oljet spisepinne eller lignende til å kjevle hvis det trengs, pensle på olje. Legg spisepinnen midt på leien og brett den ene siden over den andre. Trekk spisepinnen forsiktig ut og legg leiven på et lite bakepapir – ikke klem på brødet etter at du har gjort dette. Legg alle under plastfolie etter hvert. La hvile i ca 15. minutter.

Varm opp vann i en wok – ha over bambussteameren – med bollene i. Jeg fikk plass til alle tolv i min steamer som har to etasjer. Damp bollene i ca 4-5 minutter.

Server umiddelbart. Brødene kan avkjøles og fryses, for så å dampes igjen i ett minutt før servering.

Tilbehør – vi hadde hoisinsaus, srirachasaus og syltet kålsalat som lages slik:

1 ½ hjertesalat (eller kinakål)

½ agurk

2-3 vårløk

En neve med mynte og koriander

2 gulrøtter

1 dl eddik (7% eller hvitvinseddik 6%)

1 dl sukker

Flaksalt

1 ts revet ingefær

1 ts srirachasaus

1 ss fiskesaus

2 ts sesamolje

Lag dressingen ved å varme opp eddik, sukker, salt, ingefær og chili til sukkeret har smeltet. Ha så i fiskesaus og sesamolje. Hell over grønnsakene og la stå å trekke i kjøleskapet en time.