Nikolai baker grove pizzasnurrer – perfekt å ha med til lunsj på skolen.
Kategori: Bakst
Julekake – julekake – hjembakt brød!
Nå er julekakene bakt – jeg har tenkt i flere år at jeg skulle prøve meg på dette – og nå er det gjort. Men svaret på hvordan kaka smaker kommer ikke før om 2-3 uker! Nå skal den dynkes en gang i uka og godgjøre seg fram til jul.
Til 1 kake i 2 liters brødform trenger du:
Et utvalg tørkede frukter og bær, det du vil ha.
Ca. 8 dl til sammen, skjæres i små biter.
Jeg brukte:
90 gram aprikos
70 gram tørkede kirsebær
50 gram tørkede blåbær
150 gram tørkede tranebær
35 gram korinter
120 gram tørket fiken
50 gram tørkede dadler
50 gram syltet appelsinskall
Frukten legges i bløt i den drikken du selv ønsker, dagen før du skal bake. Konjakk, calvados, sherry, brun rom, appelsinjuice eller eplemost.
Jeg har dynka frukten og kaka i en «mulled cider» fra Cornwall som jeg kjøpte på Mack-butikken, en slags eplecider med gløggsmak (med 4 % alkohol). Alkoholen blir borte under steking, det du dynker kaken med etter steking beholder alkoholen. Jeg kommer nok til å dynke den med eplemost (som jeg tenker å koke litt inn) – de neste ukene.
Dagen etter blander du i:
1 – 1 ½ dl nøtter – hakket i mindre biter. Jeg brukte en blanding av pistasj og pecannøtter
Skallet av en appelsin. Vask appelsinen og bruk bare det ytterste av skallet.
Andre ingredienser:
180 gram mykt smør
180 gram brunt sukker
3 store egg
220 gram hvetemel
1 ts vaniljeekstrakt (eller 2 ts vaniljesukker)
1 ts bakepulver
1 ts natron
Krydder:
½ ts nellik
½ ts muskat
½ ts ingefær
1 ts anis
1 ts kanel
Pisk mykt smør og sukker luftig, ha deretter i ett og ett egg. Pisk sammen mellom hvert egg. Bland melet iblandet hevemidlene og krydderet sammen med frukten og nøttene før du har alt i smørblandingen.
Bland godt og ha i brødformen som du har kledd med smurt bakepapir.
Stekes på nederste rille på 150 grader i 1 time og 45 minutter.
Ha over et bakepapir når du har stekt i en time sånn at ikke kaka blir brent på toppen.
Avkjøl kaka – ta den ut av formen og vask formen. Ha plast i formen og legg kaka tilbake. Når kaka er kald prikker du hull i kaka med en trepinne og dynker den med det du vil, ½ dl.
Pakk kaka godt inn og sett den kaldt. Husk å dynke en gang i uka fram til jul.
Velbekomme!
Surdeigsknekkebrød
Ny oppskrift under testing, med durumhvete og fint rugmel. Deigen røres sammen på kvelden og bakes ut dagen etter. Ble gode, litt vel søte de jeg laget etter min smak så jeg vil nok halvere honningmengden neste gang. Kan godt være det går greit å kjevle ut deigen, skjære opp og steke mer på en gang. Tok litt lang tid å skulle lage dem runde, stekte først på pizzasteinen, men gikk så over til vanlig stekeplate for da fikk jeg plass til fire stk om gangen. Det ble 18 runde knekkebrød a ca 30-40 gram hver av denne deigen. (266 kcal pr 100 gram)
Ingredienser:
250 gram durunhvetemel
250 gram finmalt rugmel
250 gram lunkent vann
50 gram surdeig
5 gram havsalt
30 gram honning
2 ss olivenolje
Blandede frø, salt, tørkede urter f.eks timian eller hva du måtte ønske å ha på toppen.
Dag 1:
Bland alle ingrediensene unntatt toppingen i en bolle til en ganske fast deig og dekk over med et fuktig klede. La stå på benken et par timer. Dekk med plast og ha i kjøleskapet til neste dag.
Dag 2: Sett ovnen på 220 grader og ha stekeplaten inni sånn at den blir varm. Form små boller av deien på ca 50 gram hver, ha under klede sånn at dem ikke tørker inn. Kjevle bollene tynt, pensle på litt vann og topping, kjevle forsiktig en gang til sånn at toppingen fester seg litt. Stek ca 10 minutter til de er gyllenbrune og tørre. La ligge på rist på benken noen timer sånn at de holder seg sprø.
Grove pizzasnurrer
Perfekt til lunsjboksen – gutta synes det var veldig gode!
Det ble 48 stk av denne deigen.
1200 gram hvetemel
600 gram fint sammalt hvetemel
200 gram grovt sammalt hvetemel
2 ts salt
1 pk tørrgjær
6 dl melk
8 dl vann
1 dl olivenolje
Elt deigen i ca 10 minutter i maskin og sett til heving ca 45 min. Del deigen i fire og lag pizzasnurrer. Fyllet bestemmer du selv, vi brukte dette denne gangen.
1 pk familieskinke, ca 400 gram Norvegia og tomatsaus laget av 1 boks hakkede tomater, oregano, 2 ts sukker, 1 ts salt, kvernet pepper og 1 ss balsamicoeddik.
Grovt surdeigsbrød med spelt og rug
Oppskrifta har æ henta fra Brød&korn, det blir ett veldig godt brød og ikke minst…det lages på fem minutter og litt venting.-)
På kvelden blander du fordeigen av 100 gram surdeig, 400 gram vann, 100 gram siktet spelt og 200 gram sammalt rug, grovt i en bolle og dekker den til med plast. La stå på benken til du kommer hjem fra jobbdagen etterpå. Bland så i 1 1/2 ts salt, 2 ts maltekstrakt, 70 gram solsikkekjerner, 200 gram siktet speltmel og 100 gram fin sammalt rug. Rør i hop til en klissete deig, ha deigen i en brøsform og ha ver litt frø. La stå tildekket med plast på kjøkkenbenken i ca 2-3 timer , du ser når deigen har hevet seg godt. Stek brødet på 230 grader i 5 minutter, senk varmen til 200 grader og stek ca 35 minutter. Du kan måle temperaturen på brødet, er det rundt 98 grader er brødet ferdigstekt.
Aksjon kokebok 1: Lykken er Chokolade
Da kan jeg erklære Aksjon kokebok for åpnet. Dette er mitt forsøk på å forsvare den kjensgjerning at jeg til nå har tilegnet meg 187 kokebøker (og den samlingen vil sikkert øke…). Disse står jo for det meste i hylla og samler støv, mens jeg invaderes av ny inspirasjon fra diverse blogger, facebook, instagram og ikke minst mattidsskrifter – som jeg prøver å kjøpe mindre av…men av og til bare MÅ ha! Jeg skal prøve å teste ut minst en oppskrift i hver bok – og skrive om boka og kokken her – målet er en i uka, men det kan bli litt for ofte, hvis det er mye som skjer. Vel, nå er jeg i alle fall i gang – med et prosjekt som vil ta noen år….
Første bok ut måtte bli LYKKEN ER CHOKOLADE – det sier seg selv – for jeg elsker sjokolade! Og tenk å hete Anne au Chocolat! For det gjør hun faktisk (er vel neppe døpt det…), den ene forfatteren. Hun andre heter Maja Ambeck Vase – og boka er på dansk og gitt ut på Politikens forlag i 2014.
Disse damene simpelthen elsker sjokolade og er overbeviste om at sjokolade en «sundt for sjælen». De spiser sjokolade hver dag og foretrekker selvfølgelig kvalitet framfor kvantitet. «Vi spiser alle former for chokoladelækkerier med teske – ganske enkelt for at forlenge nydelsen». Anne har også en egen blogg som er helt fantastisk lækker og inspirerende!
I boken får man gode råd om de ulike typene sjokolade, tips om hvilken sjokolade man skal bruke til hva, om temperering og om hvordan smake på sjokolade. Også en drøss av fantastiske oppskrifter f.eks. Mælkesjokolademousse med brombær og mandelknas, pistaciekager med hvid chokolade og jordbær, peanutbutter-is med cholkolade og chokolade-creme brulee med granatæble, føldeboller med hindbær, karameller med havsalt og mælkechokolade…nam!
Jeg har valgt å lage en konfektkake med lakris og hvit sjokolade – kombinert med en skyr-is med bringebær. Lakriskaken er naturlig fri for gluten, superseig og mektig god! Jeg brukte min 22 cm runde form, så kaka ble litt lav. I oppskrifta har de brukt en firkantig form str. 18X18 cm. Så jeg vil nok lage 1 1/2 porsjon neste gang. Jeg brukte 100 gram av Freias hvite sjokolade og 70 gram av Vahlronas Dusey-sjokolade (fordi jeg hadde det i skapet). Om dere ikke har smakt den så har dere noe virkelig godt til gode. Anbefales! En nydelig, karamellisert lys sjokolade.
Isen ble også veldig god, lavt kaloriinnhold er bra og den passa veldig godt sammen med den søte kaken. Lakrissmaken dukker opp i munnen og gir en ekstra piff.
Lakriskaken (470 kcal pr. 100 gr.)
Ingredienser:
- 100 g sukker
- 100 g smør
- 170 g hvit sjokolade
- 1 ss lakrispulver (f.eks fra Bülow)
- 2 stk egg
- 100 g mandler som du skålder og tørker selv før du kjører til mel (eller ferdigkjøpt mandelmel)
Smelt smør og 100 gram hvit sjokolade over vannbad. Pisk sukker, egg og lakrispulver sammen lett med en visp og rør i sjokoladeblandingen. Ha i mandelmelet og resten av sjokoladen (70 gram)hakket i biter. Stekes på 175 grader i ca. 30 minutter. Her må du se an kaka litt og la den stå lengere hvis du lager større porsjon. Den skal være som en Brownie – så det er lurt å lage kaka dagen før og la den stå kaldt slik at den setter seg ordentlig.
Skyr-is med bringebær (128 kcal pr. 100 gr.)
1 dl kremfløte
80 gram sukker
kornene fra 1/2 vaniljestang
400 gram skyr – (jeg fant ikke naturell, så jeg brukte den med jordbær og lime)
125 gram bringebær
Kok opp fløte, sukker og vaniljen i en gryte. Ta gryten av varmen og tilsett skyren og rør rundt til det har blandet seg godt. Sett kaldt og avkjøl helt. Kjør til is i ismaskin. Ha i bringebærene når isen er nesten ferdig.
Velbekomme!
Surdeigskanelsnurrer
Jeg har sånn smått begynt å utforske surdeigsbaking og synes det er artig å teste ulike oppskrifter og metoder. Prøvde meg på en oppskrift på kanelsnurrer for noen uker siden, men den var jeg ikke fornøyd med. Så nå har jeg prøvd igjen, med mye bedre resultat. Jeg har kombinert to oppskrifter – framgangsmåten omtrent som denne på knasende surdeigsbrød og en oppskrift fra den svensk-franske bakeren Sebastien
Jeg gjorde sånn her:
I går kveld blandet jeg 75 gram surdeig, 200 gram hvetemel og ca 1 1/2 dl romtemperert vann i en bolle. så lot jeg det stå til ca kl 11 i formiddag. Så eltet jeg denne fordeigen sammen med:
ca 5-600 gram hvetemel
100 gr sukker
litt kardemomme
10 gram salt
1 egg
3 1/2 dl kald melk.
Elt godt til deigen er smidig og fin, ca 10 minutter i en brødbakemaskin. Tilsett så ca 50-75 gram smør, i små terninger. Elt en stund til, så smøret blander seg godt inn i deigen. Og så setter du deigen til heving under lokk eller plast. Og så begynner ventetida…
For nå skal deigen bruke lang til på å heve, hele 6 timer ca til sammen. De fire første timene går du inn og strekker litt i deigen, og så lar du den heve videre. Etter fire timer ca så baker du ut til boller (ca 24. stk) og setter dem et lunt sted til heving (f.eks inni ovnen med lyset på). La dem så heve i 1 1/2 til 2 timer – se det litt an. Stek dem så på 200 grader i ca 12-15 min.
Trines fantastiske salte ostekake
En helt fantastisk god salt ostekake som passer på ethvert buffetbord!
Ca 1/2 kg sveitserost
2 dl melk
100 g smør
1 ts salt
150 g hvetemel
5 egg (hold av plommen på det femte egget)
Varm opp melk, smør og salt til det nesten koker. Visp så inn melet. Ha oppi eggene (- en plomme) og rør godt. Ha i mesteparten av osten skåret i små biter. Ha i smurt form (rund kakeform) og smør den siste eggeplommen og resten av osten (hakket eller revet) oppå.
Stekes midt i ovnen på 200 grader ca 30-40 minutter.
Svenske knekkebrød
Ingredienser:
- 200 g siktet speltmel
- 275 g sammalt speltmel grovmalt
- 75 g sesamfrø
- 1 ts salt
- 1/2 pakke gjær
- 2 4/5 dl skummet kultur
- 1 ss honning
- 50 g smør, Tine
- 1 ss flaksalt
- 1 ts oregano
- 2 ss solsikkekjerner
- 2 ss sesamfrø
(283 kcal pr. 100 gram)
Ha alle de tørre ingrediensene til deigen i en bakebolle. Bruker du fersk gjær smuldrer du den i helt småbiter før du blander den sammen med det tørre. Ha i kulturmelken, honningen og smøret – i små terninger – og elt deigen sammen til den blir smidig og glatt, i ca. 5 minutter. Dekk bollen med plastfolie og la deigen heve ca. 30 minutter. Sett stekeovnen på 175 grader varmluft og kle to stekebrett med bakepapir.
Hvelv ut deigen på et melet bord og kna den sammen en gang eller to før du deler den i to like store deler. Kjevle hver del ut til en firkant litt mindre enn stekeplaten din. Løft på deigen innimellom for å forsikre deg om at den ikke setter seg fast.
Pensle et tynt lag med vann over deigene før du drysser halvparten av toppingen over. Legg et bakepapir over der og kjevle lett på toppen, sånn at toppingen setter seg fast og at deigen blir ca. like stor som bakepapiret. Fjern det øverste bakepapiret og skyv stekeplaten (med bakepapiret på) under deigen. Rut opp deigen. Jeg lager 15 ruter på hvert brett.
Stek knekkebrødene i ca. 30 minutter. Følg med på at de ikke blir brente. Knekkebrødene skal være forholdsvis sprø før du tar dem ut. Legg dem over på en rist og la dem avkjøles.
Oppskrifter fra årets Sparkiade
Det er alltid veldig hyggelig å være vertskap under Sparkiaden for Stakkevollan, Gimle og Isrenna. Nye trivelige bekjentskaper, praten går livlig og folk trives sammen.
Menyen hjemme hos oss i år kommer her:
Forrett:
Ruccola med Coppa-skinke og Västerbottenost
Her kan man egentlig variere som man vil. Bruke ulike typer skinker (f.eks serrano, parma eller noe annet spennende) og oster (Manchego, parmesan mm).
Vask ruccolaen, tørk av den godt, ha over litt olivenolje, salt og pepper og bland. Legg ruccolaen på et stort fat eller en tallerken til hver. Ha over ristede pinjekjerne, skinken og høvle over ost. Kvern over litt pepper.
Potetpizza
Pizzadeig:
1/2 pk. tørrgjær
400 gram mel
salt
2 ss. olivenolje
Nok vann til at deigen blir myk og smidig, kna godt og ha litt olivenolje over deigen til slutt – la heve til dobbel størrelse.
Fyll:
300 gram poteter, papirtynne skiver – her er det lurt å bruke en mandolin
1/2 rødløk eller et par sjalottløk i tynne skiver
2-3 ss. olivenolje
salt og pepper – helst nykvernet
2 mozzarellaoster – ferske, i skiver
Skjær tynne skiver av poteten, og tørk den. Ha over litt olivenolje, salt og pepper. Potetene legges i et tynt lag utover pizzadeigen, som er kjevlet tynn og prikket med gaffel. Ha over rødløk og mozzarella. Bruk gjerne pizzastein og stek pizzaen på varmluft 230 grader i ca. 10-15 minutter. Høvle over litt parmesan og ha på fersk timian når pizzaen tas ut av ovnen.
Hovedrett:
Skrei a la papilotte – det vil si skreifilet bakt i bakepapir, med mandelpoteter, linsestuing og chorizopølse. Tilbehør: foccaccia og aioli (4. porsjoner)
Alt i en-løsning! Denne retten kan forberedes i god tid. Jeg tillagde de ulike «delene» på formiddagen, avkjølte dem og pakka så pakkene klar et par timer før folk skulle komme og satte de kaldt. Da er det bare å sette pakkene i ovnen 20 minutter før middagen skal serveres. Stekes på 200 grader.
Beregn ca. 200 gram skreifilet pr. person. Ha på salt når du har delt fisken i porsjonsstykker (ta bort skinnet) og la ligge å trekke før du pakker alt inn. Skjær chorizopølsen i småbiter og stek den, det blir veldig mye fett – så jeg silte det bort og la pølsebitene på kjøkkenpapir etter steking.
Mandelpoteter med soyadressing
Soyadressing:
1 dl olivenolje
3 ss soyasaus
Ett fedd hvitløk
Litt limesaft
Litt chili eller srirachasaus
Finhakket persille
Kok ca. en potet til hver person. Når potetene er ferdigkokt skreller du dem og skjærer i skiver. Hell over dressingen mens potetene enda er varme.
Linsestuing
200 gram puy-linser
3 fedd hvitløk
1 gulrot
100 gram stangselleri
2 sjalottløk
1 laurbærblad
2-3 dl kyllingkraft
Fersk timian
Dessert:
Creme brulee (8-10 porsjoner)
7,5 dl fløte
2 dl helmelk
10 eggeplommer (9 hvis eggene er store)
150 gram sukker
1 vaniljestang
Demerarasukker til glasering
Sett ovnen på 150 grader.
Kok opp fløte, melk, vanlijestang (del, ta ut frøene og ha både frøene og stangen i melka) og 1/3 del av sukkeret. Visp resten av sukkeret sammen med eggeplommene til det skummer. Hell den varme fløtemelken over eggeblandingen i tynn stråle mens du visper. Ha blandingen tilbake i kasserollen og varm opp blandingen mens du rører kontinuerlig, varm opp til blandingen begynner å tykne. Ta av plata og sil blandingen og ha den så i porsjonsskåler. Bak creme bruleene i vannbad, det vil si varmt vann oppi stekepanna, helt opp til hvor blandingen står i skålene i ca. 20-35 minutter. Her må du bare passe på og se hvor varm ovnen din er. Blandingen skal ikke begynne å heve, da er ovnen for varm. Blandingen skal enda være dissende i midten når du tar dem ut.
Hit kan du forberede dagen før og så glasere med sukker under grill i ovnen eller med «skibrenner» rett før servering.
marits mat 