Kategori: Bakst

Eksotiske leverposteiskiver?

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Tru det eller ei, men dette er ufattelig godt! Denne oppskrifta er også henta fra Lisa Lemkes bok Till sommaren, som jeg kjøpte i Gøteborg. Inspirert av henne kjøpte jeg meg en mandolin på bokmessa, det er et flott verktøy å ha når man skal lage kålsalaten her, men det går også an å bare skjære kålen fint med kniv.

Ingredienser (4. porsj.)

1 baguette eller anet godt, ferskt brød

1/3 agurk

2-3 vårløk

god leverpostei

Kålsalat:

160 gram gulrot

160 gram rødkål

160 gram hvitkål

2 ss ferskpresset ingefærsaft (riv fersk ingefær på et rivjern, press ut saften)

4 ss limesaft

4 ts fiskesaus

2 ts sesamolje

Strimle gulrøttene tynt eller riv på rivjern, skjær kålen i fine, tynne strimler. Bland sammen dressingen, hell over grønnsakene og bland godt. Smør leverpostei på baguetteskiver, ha på tynne skiver av agurken, vårløk og kålsalat. Strø over litt sesamfrø og nyt!

 

Mimmis knekkebrød

~ maritsmat ~ 1 kommentar

Jeg vet ikke hvem Mimmi er, men gode knekkebrød lager hun. Ser ofte at denne oppskrifta legges ut her og der uten at opphavsdamen krediteres, men det synes jeg hun skal.

Ingredienser:

3, 5 dl sammalt rug grov

3,5 dl havregryn

1,5 dl sesamfrø

2 dl solsikkekjerner

1 dl linfrø

1 dl kli

1 dl valnøtter

1 ts salt

1 ts honning

7 dl vann

Jeg varmer opp vannet litt og blander i honningen slik at den smelter. Ha alle ingrediensene i en food prosessor og kjør noen sekunder mens du heller over vannet. Del blandingen på to stekeplater, bre blandingen utover og strø på litt ekstra sesamfrø. (Jeg bruker silikonstekefolie, det funker helt supert!)

Så steker jeg begge platene samtidig på varmluft 150 grader.

1. Stek i 10 minutter – ta ut brettene og skjær ut knekkebrød i den størrelsen du vil. Sånn som jeg gjør det blir det 15 stk pr. plate. jeg bruker pizzakniven til å skjære opp med.

2. Stek i 15 minutter – ta ut platene og bytt plass på dem. Stek i 15 minutter til.

3. Ta ut platene, legg knekkebrødene på en rist og ha tilbake i ovnen i 15 minutter. Senk varmen til 100 grader og la ovensdøra stå oppe. Dette må gjøres i to omganger.

4. La knekkebrødene ligge lenge på benken, gjerne til dagen etterpå – de blir fort myke hvis det er en smule fuktighet i dem.

Nanbrød

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

2 ts tørrgjær

1 ts sukker

ca 800 gram hvetemel

1 ts salt

150 gram margarin

5 dl naturell yoghurt eller en blanding av yoghurt og melk

sesamfrø (svarte og hvite), spisskumminfrø

Bland tørrgjær, sukker og en halv kopp vann, la stå noen minutter.

Varm yoghurten/melka, smelt smøret og bland alt dette sammen med hvetemel og salt til en smidig deig. La heve minimum en time. Kjevle deretter ut enten ca 20 små brød eller 5 store. La heve halv time. Pensle med yoghurtmelk, ha over frø og prikk med en gaffel rett før plata settes inn i ovnen.

Stek på 250 grader i ca 10 minutter.

Fredagscalzone eller innbakt pizza om du vil…(6 store)

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

I dag ble det calzone til middag, den lager vi på denne måten. Må si vi, for når det kommer til pizzabaking har vi helt klart definerte roller i matlagingen. Jeg tar meg av alt som har med deigen å gjøre, mannen tar seg av fyllet…sånn er det bare.

Deigen lager jeg slik:

ca 5-600 gram hvetemel

1 pk tørrgjær

salt

Tilsett lunket vann + litt olivenolje, og kna så deigen godt til du får en god og smidig deig, litt olivenolje has over og så settes deigen til heving en stund.

Når det kommer til fyllet så kan man jo bare fylle med det man synes er godt til pizza…

Vi dvs. han lager kjøttfyll sånn ca på denne måten. Stek en pk karbonadedeig, tilsett løk, hvitløk, paprika og en boks hakkede tomater. Krydre med salt, pepper og oregano og la koke inn. Fyllet må være ganske tørt hvis ikke så blir pizzaen så «soggy».

Ellers så trenger du en stk fersk mozzarella og ca 100 gram vanlig hvitost. Ett egg til å pensle med. Del deigen i 6 biter. Kjevle ut deigbiten , og ha på fyll:

Deretter bretter du «den bakre halvdelen» over på denne måten:

Og så bretter og snurrer du kanten over på denne måten:

 

Pensle pizzaene med pisket egg eller olivenolje, ha over litt revet ost og oregano.

Stek dem i ca 20 minutter på 225 grader til de er gyldne og fine. Velbekomme!

Sjokoladekladdekake med pasjonsfruktsaus og is

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Grunnoppskrift på kladdekake som tar akkurat 15 minutter å lage, veldig god!

Til kaka trenger du:

150 gram smør

3 egg

3 dl sukker

3 1/2 dl mel (210 gram)

1 dl kakao

1 ss vaniljesukker

1 krm salt

Kle botten av en form (22 cm) med bakepapir. Smelt smøret, visp egg og sukker lett sammen og hell over smøret. Bland med, kakao, vaniljesukker og salt og rør ned i eggeblandingen. Ha deigen i formen og stek på 200 grader i ca 12 minutter. Nyyt helt nystekt eller lun, med is og en syrlig saus, f.eks denne gode pasjonsfruktsausen (eller bringebærsaus?):

6 + 1 pasjonsfrukt

4 ss sitronsaft

1 dl vann

1 eggeplomme

2 ts maisenna

1 1/2 dl sukker

1 ss smør

Skjær 6 av pasjonsfruktene i halvdeler og ta ut innmaten, ha den i en food processor. Kjør bare noen få sekunder for å frigjøre, men ikke knuse de svarte «kjernene». Hell mosen igjennom en sil og bruk baksiden av en skje for å få all fruktsaften bort fra kjernene. Kast kjernene.

Ha sitronsaft, vann, eggeplommen, maisenna og sukker i en liten kasserolle, kok opp forsiktig. La det ikke koke men rør rundt til sausen tykner. Bland ned pasjonsfruktsaften. Ha i 1 ss smør og rør rundt. Ha i all innmaten fra den siste pasjonsfrukte, med de svarte kjernene i. Avkjøl.

Focaccia fantastico!

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

En del jobb, men verdt hvert eneste minutt – verdens beste foccacia! Hvem har ikke lyst til å føle seg som en ekte italiensk husmor, spør bakmennene for oppskrifta Tom Victor Gausdal og Ole Martin Alfsen i Familiekokeboka (en av mine absolutte favoritter når det kommer til norske kokebøker). Ja, dem om det….men godt ble det. Supert til alt!

Dag 1: Kvelden før baksten skal spises…

750 gram hvetemel

7 dl vann

Ha mel og kaldt vann i en kjøkkenmaskin, kjør i 6 minutter på lav hastighet. Dekk til med plast og la stå på benken til neste dag.

Dag 2: Om morran…

Tilsett

7 gram fersk gjær (oppløst i litt vann)

12 gram salt

et par ss god olivenolje

Kjør deigen sammen videre i 8 minutter på lav hastighet og deretter ett minutt på høy hastighet, tilsett litt mer hvetemel hvis deigen er veldig løs, men vær forsiktig så den ikke blir for hard. Deigen er seig og god så det er ganske enkelt å jobbe med den, selv om den er løs. Bruk litt ekstra mel og samle den sammen på benken. Legg deigen over på bakepapir smurt med olivenolje i en langpanne, strekk deigen ut mot kantene mens den hever, ca 3-4 ganger i løpet av 3-4 timer. Må heves etter siste strekk. Pensle på rikelig med olje og dryss med flaksalt. Stekes i varm ovn på 220 grader i ca 25 minutter. Slå litt vann i bunnen av ovnen når brødet settes inn, dette for å få en litt sprøere skorpe.

Hveteboller fra Åpent bakeri

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

I dag er det fastelaven – en god grunn til å bake! Denne oppskrifta fra Åpent bakeri gir veldig gode boller synes jeg.

 

6 dl melk

1 kg hvetemel

150 gram sukker

3 ts havsalt

3 ts kardemomme

50 gram gjær

1 egg

150 gram mykt smør i terninger

egg til pensling

 

Jeg reduserer alltid smør og sukkermengden litt, bollene blir like gode…

 

Bruk romtempererte råvarer. Varm melken til ca 30 grader. Bland alle ingrediensene, unntatt smøret og 1 dl av melken i en kjøkkenmaskin. Kjør deigen på sakte fart i ca 3 min, øk deretter hastigheten og elt i 5 minutter til. Tilsett resten av melken litt etter litt og elt til deigen har en smidig og glatt overflate. Nå tilsetter du smøret i terninger og kjører deigen i sakte fart til smøret har blandet seg helt inn i deigen. Dekk til deigen med plast eller et fuktig klede og la heve i 1 time. Trill ca 15-20 boller, og la heve en halvtime ca. Stek på 225-230 grader i ca 10-15 min. NYYYT!

Peanøttkake

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Peanøttkake er kanskje det beste jeg vet, iallefall når vi kommer til kaker…Den inkluderer salte nøtter, krem og en nydelig sjokoladekrem – need I say more?

 

Den er også veldig praktisk, i og med at det skal fryses og dermed kan lages i god tid før servering.

 

Ingredienser:

4 eggehviter

4 dl sukker

3,3 dl peanøtter

26 ritz-kjeks

 

Pisk eggehvitene og sukkeret til en seig masse. Grovhakk pesnøttene og kjeksene i en foodprosessor, bland dem så ned i marengsmassen. Fordel røren i to papirkledte former (22-24 cm). Hver form stekes midt i ovnen på 200 grader i 20 minutter. Avkjøl så bunnene.

 

4,5 dl kremfløte

1 ts vaniljesukker

 

Pisk kremen med vaniljesukkeret og ha kremen mellom bunnene og oppå kaken. Ha kaka i fryseren, frys den i 4 timer eller over natta omså. Når kaka er frossen lager du sjokoladekremen og heller den over den frosne kaka, og har kaka tilbake i fryseren. Og så tar du kaka opp og har den til tining i kjøleskapet noen timer før den skal spises. Da er de litt harde bunnene blitt seige og gode, yummy!

 

Sjokoladekrem:

4 eggeplommer

4 ss sukker

150 gram dronningsjokolade

90 gram meierismør

2 ts sterk kaffe

 

Smelt smøret, ha i hakket sjokolade og bland slik at det smelter. Ha kaffen i sjokoladeblandingen. Pisk sammen eggeplommene og sukkeret mens du sakte heller i sjokoladeblandingen til en slett og fin sjokoaldekrem, som du stryker utover den frosne kaka.

Mango- og ingefærkake

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Denne har jeg hatt lyst til å prøve lenge – ble ikke så aller verst, i morra blir den «fredagskake» på jobb:-)

Ingrediensene måles i kopper, jeg brukte en mummikopp og det fungerte ganske bra, men jeg ble nødt til å ta ett egg ekstra og litt ekstra olje, for deigen ble altfor tykk.

3 store egg

3/4 kopp raps- eller solsikkeolje

2 1/2 kopp hvetemel

1 kopp sukker

1 ts bakepulver

1 ts natron

1 1/2 ts ingefær

1 ts kanel

1/4 ts salt

1/2 kopp brunt sukker

2 kopper mango i små terninger

skall fra en lime

Varm ovnen til 180 grader. Smør en brødform. Visp sammen egg og olje. Bland alt det tørre i en bolle, hell eggene over og rør rundt til du har en fin og slett deig, ganske tykk. Ha i mango og limeskall, hell deigen i formen og stek i 1 1/2 time. Ha over folie hvis den begynner å bli veldig brun på toppen.

Her er link til oppskrifta på nett: http://almostbourdain.blogspot.com/2009/09/fresh-mango-and-ginger-tea-bread-cake.html

Tekakor från Frøvi (Heidis oppskrift)

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Skjønner meg ikke på at de der cupcakes og makroner e blidd så populær –

Trur det e pyntinga som e viktigst, ikke smaken…

 

Nei gi meg heller god gammeldags gjærbakst, fins ikke bedre enn Heidi sine Tekakor från Frövi, med ost eller rabarbrasyltetøy og kakao!

 

8 dl store havregryn

1 liter melk

 

Hell melka over havregrynene i en kasserolle og la stå, gjerne over natta eller så mange timer du har tid. Lunk «grøten» litt sånn at den ikke er helt kald, bland med 175 gram smeltet smør. Lag så deig ved å blande dette med

ca 2 liter hvetemel, 1/2 dl sukker, 1 ts salt og 50 gram gjær. Hev til dobbel størrelse. Trill små boller, vi fikk 40 stk av denne deigen. Hev bollene og stek på 225 grader i ca 10-12 minutter.