Hverdagsglimt, betraktninger og oppskrifter fra fjern og nær fra en matentusiast
Bland 25 gram brunt sukker med 1 ts srirachasaus (chilisaus) og en ca 2 cm stor bit ingefær (som rives på et rivjern). Varm opp i en liten kasserolle under omrøring til sukkeret har smelta. Ha så i 1 pose cashewnøtter (160 gram) og rør rundt. Ha over 2 ts sesamfrø og rør rundt.
Hell blandingen på et stekebrett med papir og rist i ovnen på 175 grader i ca 15 min. Pass på og rør rundt av og til.OBS! Det brennes fort!
Jeg glemte meg litt, så mine ble litt vel godt stekt, men gode likevel!
Til ca. 5 dl.
Chilimarmelade med litt sting – nydelig til ost av alle slag. Det lukter litt eddik mens du koker, men resultatet blir bra. Når marmeladen er ferdigkokt har du den på varme og kokte glass. Avkjøl på benken og sett så kaldt. Varer i en evighet.
100 g rød chili (ca 7 chili, 10 cm lange)
100 g rød paprika (jeg brukte spisspaprika – de er søtere og rødere)
2 1/2 dl eplecidereddik
Skallet av en halv appelsin
400 g syltesukker
Del paprika og chili og ta bort frøene. Hakk i store biter og kjør i food prosessor sånn at det blir småbiter eller bare hakk i småbiter med kniv.
Kok opp alle ingrediensene unntatt paprikaen og chilien. Ha deretter dem i og småkok i ca. 15 minutter.
Fant ramsløk på Obs! her om dagen, så det må man jo teste ut. Har brukt oppskrifta til Kvardagsmat i dag og det ble veldig bra. Pureen oppbevares i kjøleskap omså hvor lenge og kan brukes for eksempel som topping på fisk eller smakstilsetning i gryter eller kanskje i kjøttboller? Og så kan man lage pesto av den med å tilsette parmesan og pinjekjerner eller endre nøtter.
Lagde pure i foodprosessoren – kjørte bladene sammen med god olivenolje fra Helmersen og 1 ts flaksalt. Jeg hadde hele 200 gram med ramsløk som jeg blandet med 3 dl olivenolje.
Og så lagde jeg ramsløk- og persillepesto av ca 1/3 del av pureen. Blandet en liten pose med pinjekjerner, 50 gram parmesan, en neve persille og grovkvernet pepper med pureen.
Når butikken er utsolgt og man trenger ricotta så må man bare lage den selv. Jeg har prøvd to andre fremgangsmåter tidligere som fungerte greit. Men denne jeg gjorde nå fungerte perfekt! Ricotta er en ferskost som brukes mye i italienske retter og bakst. Den er også kjempegod som pålegg. Nydelig sammen med f.eks appelsinmarmelade på brødskiva. Synes jeg…
Sånn gjør du det:
Varm opp 1 liter helmelk og 2 dl kremfløte til du når ca. 88 grader. Rør rundt innimellom. Mål med steketermometer hvis du har det, hvis ikke følg med og ta kasserollen av plata når det begynner å nærme seg kokepunktet og du ser at det danner seg små bobler rundt kanten. Ha i saften av en sitron og rør forsiktig rundt. Ha over et klede og la stå i ro på benken i en time. Du vil da se at væsken har skilt seg. Hell så væsken over i et dørslag med et rent klede i, som du har over en bolle som rommer overskuddsvæsken. La stå på benken å renne av i ca en halv time-time. Knyt sammen kledet og la ostemassen stå å henge i kjøleskapet omså til dagen etter. Min gjorde det og ble veldig tykk og fin. Salt den lett med noen saltkorn.
I dag koser æ mæ med nybakte frøknekkebrød med avokadohummus og de farlig gode chili-cashewnøttene. Skikkelig fredagskos!
Frøknekkebrødene ble litt vel skjøre, tåler ikke så mye før de går i oppløsning…kanskje pga melvalget mitt? Jeg bytta ut det glutenfrie melet med grovt speltmel og hadde i bokhveteflak i stedet for sorte sesamfrø. Men god på smak er de og «smulene» tenker jeg kan være god å bruke som strøssel på en salat f.eks.
Nå som det er blodappelsiner å finne i butikken benytter jeg sjansen å lage meg en liten mengde av mitt yndlingssyltetøy.
Ingredienser:
1 kg blodappelsiner
ca 6,5 dl vann
4-5 dl sukker (jeg liker den ikke så søt, så jeg brukte 4 dl)
35 gram fersk ingefær (i små biter) – hvis du vil og er like glad i ingefær som meg:-)
(2 ss pektinpulver)
Appelsinen må ligge i vann over natta, så dette gjør du kvelden før du skal koke marmeladen. Skjær appelsinene i biter på denne måten:
Avkuttet, det vil si det hvite i midten av appelsinen, toppene og steinene tar du vare på og pakker inn i bomullspose eller en klut som du binder opp som en pose.
Så har du all den oppkuttede appelsinen og bomullsposen i en bolle og heller over vann så det dekker. Og så lar du dette stå i kjøleskapet til dagen etterpå.
Jeg bruker dette vannet til å koke marmeladen av og klemmer ut ekstra saft fra bomullsposen. Ser at noen koker marmeladen med denne posen oppi, jeg bestemte meg for å ikke gjøre det, og det var dumt – anbefaler at dere prøver det for det skal visstnok hjelpe til med å få det tykt. Jeg opplevde nemlig at marmeladen min ikke ble tyknet, så etter å ha kokt den i to timer så bestemte jeg meg for å «juksa litt» og hadde i to ss pektinpulver for å påskynde prosessen. Og da ble den fin.
Du bør ta «marmeladeprøven» for å sjekke om du har kokt lenge nok. Ha en ss av marmeladen på et fat og sett fatet inn i kjøleskapet ca. 10 minutter. Hvis den har kokt lenge nok vil du se at den har stivnet og at det når du trekker fingeren gjennom marmeladen ikke «glir tilbake». Hvis det enda er rennende, så må du koke lengere…eller jukse sånn som meg…
Her er oppskrifta på en skikkelig god «kveldssnacks». Vi lager som oftest noen med kylling, men de er god med andre saker også. F.eks med chorizopølse eller pepperoni, skinke og revet mozzarellaost. Og ellers det man måtte ønske av grønnsaker.
Her er ingrediensene til kyllingvarianten sånn som den var på lørdag:
Jeg bruker helst kyllinglårfilet, men det går selvfølgelig like bra med bryst. ca. 250-300 gram er nok skulle jeg tro. Stek kyllingen i biter, tilsett så en halv paprika i staver og en halv rødløk. Ha deretter over tacokrydder. Kjøpt eller selvlaget.
Jeg gjør det på denne måten. Blander 1/2 ts koriander, 1/2 ts spisskummin, ca 1-2 ts røkt paprikakrydder, 1 ts oregano og 1 ts hvitløksalt. Har så på 1-2 ss tomatpure og litt vann sånn at det blander seg godt, skal ikke være sausete. Ha over fersk koriander.
Finn fram tortillasene, de små som selges i pakke på åtte stk. Dette lager du så fire av. Hadde så på et tynt lag med revet mozzarella (kjøper de ferdigposene), litt ruccola, litt vårløk, kyllingblandingen og så et tynt lag med mozzarella på toppen. Ha over en tortilla og stek dem på tørr panne.
Server med salsa, guacamole og creme fraiche.
Jeg har lyst å gjøre bloggen mer levende – og til et sted hvor jeg får utløp for min interesse for mat og mine kokkeleringer – små og store, uten å føle at jeg må legge bånd på meg. Det føler jeg ofte i forhold til Facebook og Instagram, i og med at jeg da utsetter folk som kanskje ikke er spesielt interessert i hva jeg har spist til middag i dag eller hva jeg har lest om en eller annen kokk og så videre, for mitt matmas. Så nå prøver jeg denne løsningen, ikke så mye posting på de andre kanalene – og så heller være mer aktiv her. Med små og store bloggposter – alt etter som. Og så kan de som vil følge med på det som skjer her og jeg får utløp for min «deletrang» – uten å presse det på folk som ikke er interessert. Så får vi se, hvor mye aktivitet det blir. Jeg vet at det kommende halvåret blir travelt for meg, på grunn av masteroppgaven som skal inn i juni. Og dagene går fort. Min store intensjon i høst «aksjon kokebok» har så langt gått veeeldig tregt, men vi får se hva som dukker opp etter hvert. Jeg tenker at dette skal være et gledes- og overskuddsprosjekt.
Ikke noe jeg må gjøre. Da blir det ikke noe gøy.
Avslutter denne posten med å oppsummere denne jula. Vi har spist mye godt – og mye av inspirasjonen til de gode måltidene er selvfølgelig hentet fra andre flotte kokker – så her kommer noen av julens gode matopplevelser i linkform:
Lise Finckenhagens marsipankake med pistasj, sitron og bringebær
Kokosmakroner med vanilje og syltet ingefær
Panna cotta med julekrydrede multer
Ovnsbakt pinnekjøtt med julekrydder
Honningristede pecan- og hasselnøtter
Nydelig som «crunch» på yoghurten eller sammen med bær og mager vaniljekesam som en lett dessert. (650 kcal pr. 100 gram)
Ha nøttene i en pose og slå med noe hardt så nøttene knuses, vær forsiktig så det ikke blir for små biter. Ha nøtteblandingen i en stekepanne og rist nøttene, pass på så de ikke brenner seg. Ha over 1-2 ss med flytende honning, rør rundt og avkjøl.
Så utrolig artig! Jeg fikk det til og så godt det ble! Smaker himmels – fyldig og god, deilig, litt seig konsistens. Dette ble bedre enn forventet. (64 kcal pr. 100 gram, med lettmelk 42 kcal)
Ingredienser:
Varm opp en liter melk i en kasserolle til du ser at det bruser rundt kanten, mens du rører. Det kan være lurt å bruke et termometer hvis du har det. Melka skal varmes opp til ca. 85-90 grader. Ta bort fra varmen og la stå til temperaturen har sunket til ca. 40-45 grader. Bland litt av den varme melken med 3 ss yoghurt naturell og hell alt oppi den resterende melken og bland godt. Ha på lokk og sett kasserollen lunt, eller overfør melka til en glassbolle som du dekker til med plast. Jeg har et tørrmatskap som er varmere enn romtemperatur pga. at det er en lyskilde under, så jeg lot min stå der. Andre gode steder å plassere den kan være oppå kjøleskapet eller inni stekeovnen, med døra igjen og lyset på. La stå i opptil 12 timer – da har den blitt tykk og god, kan avkjøles og nytes!
marits mat 