Kategori: Kjøttretter

Pizza med finnbiff, bacon og timian

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Skikkelig god fredagspizza, med nydelig fyll og hvit pizzasaus.
image

Jeg satte pizzadeigen i går kveld, en såkalt eltefri deig. Veldig greit, når man kommer hjem fra jobb er det bare å hvelve deigen ut på benken (strø godt med mel på først), brette litt på deigen sånn at melet legger seg rundt og la den ligge der ca. en halvtime. Deig nok til fire ganske store pizzaer – på størrelse med pizzasteinen:750 gram hvetemel, 2 ts flaksalt, 1/2 ts tørrgjær og 6 dl romtemperert vann blandes i en bolle. Deigen skal være klissete, men ikke rennende. Sett på lokk og la stå i 12-20 timer på benken. Del i fire biter, legg en deigklump på et bakepapir – kjevle deigen og prikk den, ha på det du ønsker av fyll.

Jeg steker pizzaen på pizzastein, varmluft med pizzafunksjon 250-270 grader (varmt!) i 7-10 minutter. Bakepapiret tas vekk de siste minuttene. Løsner greit når pizzaen har vært i ovnen noen minutter.

Hvit pizzasaus:

1 1/2 dl creme fraiche

1 ts scirachasaus (chilisaus) eller litt hakket rød chili

2 fedd hvitløk

Fersk timian

salt og pepper

Fyll:

Ha på stekt bacon, rødløk, paprika og aromasopp – ha deretter på hvitost, legg tynne skiver finnbiff (rå, men tint) og litt fersk mozzarella på toppen. Når pizzaen er ferdigstekt har du på litt mer hakket fersk timian.

Nam!

Indisk curry a la Sarita – spicy sausbase med variasjoner

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Sarita Sehjpal heter en dame som har tilpasset sin indiske mat til det norske kjøkken. Hun har en laget en meget god kokebok » Saritas India», har en nettside og hennes sauser mm kan kjøpes ferdiglaget i butikken.

I kokeboka har hun en flott base til en currysaus som kan varieres alt etter hva man ønsker å spise og har i skapet. Sausbasen kan ifølge Sarita lagres i kjøleskapet opp til to uker i et lufttett glass.

Ingredienser:

1 ss rapsolje

2 store løk

3-4 fedd hvitløk

en tommelstor bit fersk ingefær

1 boks hakkede tomater

1 ss tomatpure

1 ts gurkemeie

1 ss malt spisskummen

1 ss korianderpulver

2 ss garam masala

1 ts chilipulver

1 ss salt

Hakk løken, hvitløken og ingefæren sammen i en kjøkkenmaskin.  Varm oljen og stek løkblandingen til den får en lett brun farge. Ha i den hakkede tomaten, tomatpureen, alle krydderne og litt vann. La alt surre sammen i 5-6 minutter på svak varme.
image

Da er sausbasen klar og du kan bruke den til mange forskjellige typer sauser. Her er det bare fantasien som stopper…du kan f.eks ha i kokosmelk, yoghurt, fløte eller creme fraiche for å få en mer kremet konsistens. Du kan ha i ulike typer kjøtt, fisk, reker og grønnsaker – alt etter hva du foretrekker.

Jeg gjorde dette i dag: Stekte kyllingfilet i grillpanna (pensla med olje og krydret med salt og pepper), liker det fordi kjøttet da får så godt smak og fin «stekeskorpe». hadde i en halv boks kokosmelk, en dl naturell yoghurt og litt ekstra vann. Tok også i 2 ss mango chutney og masse koriander. Serverte med ris, nanbrød og en salat med avokado, mango, cherrytomater og rødløk.
image

Cæsarsalat med kylling, bacon og hvitløkskrutonger

~ maritsmat ~ 1 kommentar

Verdens beste salat? I alle fall er det nok den mektigste, men «who cares». Den er utrolig god – litt mange operasjoner før du har den på bordet – men den er verdt hvert minutt på kjøkkenet.
image

Ingredienser til to veldig sultne:

2 kyllingfileter – (gjerne med skinn hvis du finner det)
image

Tørt brød – noen store skiver av f.eks et lyst landbrød, jeg brukte rester av et eltefritt brød som jeg hadde i fryseren.

Smør

1 fedd hvitløk

Bacon – gode tykke skiver av god kvalitet

2 hjertesalater

Parmesan

Salt og Pepper

Til dressingen:

2 eggeplommer

1 ts dijonsennep

saften av en halv sitron

2 fedd hvitløk

2-3 ansjosfileter

1 dl olje

Litt finrevet parmesan

2 ss creme fraiche

1 ts worchestershiresaus eller litt kayennepepper

salt og pepper
image

Tilberedning:

Pensle kyllingfiletene med olje, ha på salt og pepper. Stek kyllingen på grillpanne, godt på begge sider. Ha deretter kyllingen i ovnen på ca. 200 grader i 15 minutter. Ta ut og skjær i fine skiver.

Baconskivene legges på bakepapir på en bakeplate og stekes i ovnen på 190-200 grader til det er sprøtt og gyllent. Tiden kommer an på hvor tykke skiver du har, følg med. Når det er stekt lar man baconet renne av på tørkepapir.

Brødet deles i små biter og stekes i smør til det er gyllent og sprøtt. Ha over finraspet hvitløk til slutt, pass på at det ikke brenner seg. Ha brødet over på tørkepapir for å renne av.

Bland eggeplommer, sennep, sitronsaft, krydder, salt, pepper, finrevet hvitløk og finhakket ansjos. Rør godt sammen, hell over oljen sakte i en tynn stråle mens du rører. Som om du skulle lage en majones. Dressingen tykner mens du rører. Ha deretter i creme fraiche og litt finrevet parmesan.

Vask salaten og skjær i stimler. Finn fram et stort fat eller porsjonsfat til å legge opp salaten på. Bland litt dressing sammen med salaten og legg på fatet. Ha deretter over de andre ingrediensene – fordel mer dressing over og topp med noen tynne skiver parmesan. Bon appetitt!

Supermøre reinskanker med potetmos

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Skikkelig søndagsmiddag i dag, enkelt og godt – lite arbeid, middagen bare koser seg tre timer i ovnen mens man gjør andre ting. Serverte med hjemmelaget potetmos og edamamebønner. Her står man fritt til å velge andre ting, hadde sikkert også vært godt med for eksempel sprøstekte potetbåter, brokkoli eller aspargesbønner.

Skankene er ganske store, så en skank er nesten i overkant for en person.
image

Sett ovnen på 180 grader. Du må ha en gryte med lokk som kan stå i ovnen.

Ingredienser til 4-6 personer:

4 reinskanker

ca. 8 dl viltkraft (eller så mye at væsken dekker 3/4 av skanken i gryta).

Litt smakstilsetning – jeg hadde i en teskje sesamolje, litt soyasaus og et par teskjeer sherryeddik.

Kan bytte ut litt av krafta med 2 dl rødvin hvis du vil det.

2-3 ss  creme fraiche i sausen

3 gulrøtter – i små firkanter

3 stilker stangselleri – i små firkanter

1 stor løk – i små biter

1 stort fedd hvitløk – finhakket

En tommelstor bit fersk ingefær – finhakket
3 laurbærblad og 12 einebær
Litt tørket timian og rosmarin

Brun grønnsakene i litt olje/smør i gryta som skal i ovnen.
image

Bland litt mel med salt og pepper og vend skankene i melet. Brun dem godt på alle sider. Legg skankene over grønnsakene og hell på kraften og ha på lokk. La gryta stå i ovnen i 3 timer til kjøttet er mørt og deilig.
image

Denne bloggposten er skrevet som en del av samarbeidet jeg har med Hjerttind Rein fra indre Troms, les mer om dem her http://www.hjerttindrein.no/

image

Asiatisk søndag

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Er inne i en periode hvor jeg bare har lyst å lage og spise mat med asiatisk touch, det er så godt og jeg blir veldig inspirert av mine nye kokebøker. I dag har jeg hentet oppskrifter og inspirasjon fra bok nr. 2 av en av Eisenmann-søstrene – Monika Eisenmanns Asiatiska nudlar och smårätter.
image

I dag har vi spist vietnamesisk nudelsalat – med kyllingspyd og won-tons (eller gyoza) som Monika kaller dem, men tre ulike sauser til. Det tok litt tid å lage – to timer med sakte arbeid på kjøkkenet. Men det er verdt det. Åh, det var godt!

Begynn med å lage sausene- så de får stå å sette seg litt.

Saus til å dyppe won-ton i:

4 ss soyasaus

2 ss risvineddik

Noen dråper sesamolje

1 ts sesamfrø

Nuoc cham-saus til å ha over nudelsalaten:

1 rød chili eller som jeg gjorde i dag, ca 1-2 ts med scirachasaus (el annen chilisaus/sambal oelek)

1 hvitløksfedd (riv på fint rivjern)

5 ss sukker

½ dl kokende vann

½ dl fiskesaus

1 dl presset limesaft (ca.3 lime)

Bland hvitløk, chili og sukker – tøm over vannet. Ha i lime og fiskesaus, rør rundt til sukkeret er oppløst. La stå i minst ½ time i kjøleskapet.

Peanøttsaus – til å ha på alt (fordi den er sååå god!)

½ dl olje

1 rød chili eller 1 ss chilisaus

2 fedd hvitløk

2 ts revet frisk ingefær

100 gram peanøtter

2-3 ss peanøtt butter

½ knust spisskummin

2 ss ketjap manis, søt soyasaus

1 ss fiskesaus

1 ½ dl kokosmelk

¾ dl kokende vann

Bland alle ingrediensene i en hurtigmikser og kjør til en grov og jevn saus. Den virker litt tynn først, men tykner mår den får stått en stund. Varm den lett i kasserolle før servering.
image

Kyllingspyd lager du ved å skjære kyllingfilet i strimler og tre på trepinner. Pensle kyllingen med olje og ha på godt med salt og pepper. Du kan også marinere kjøttet og tilføre mer smak hvis du vil det. Jeg har en annen oppskrift på det her på bloggen: https://maritsmat.wordpress.com/2009/03/02/kyllingspyd-med-pean%c3%b8ttsaus-ca-30-spyd/

Won-ton eller Gyozaene lager du slik:
image

image

image

Kjøp won-ton-ark på en internasjonal butikk.

Ingredienser til fyllet (nok til 24 stk.) Bland alt til en deig.

2 ss finhakkede bambusskudd

200 gram karbonadedeig (eller svinekjøttdeig/kyllingkjøttdeig)

1 ss soyasaus

1 ss fiskesaus

1 ss mirin

1 finhakket vårløk

2 ts revet fersk ingefær

1 ss sesamfrø

2 ss finhakket fersk koriander

½ revet gulrot

1 stort fedd hvitløk finhakket

½ ts sukker

1 chili eller litt chilisaus

Pensle arkene med egg, ha over en teskje deig og klem sammen til trekanter. Stek dem i litt olje på begge sider, ha deretter i litt vann i stekepannen og ha på lokk og la de dampe i ca. 3. minutter. Eller gjør som meg og legg dem i en bambus-dampekurv og damp dem over litt vann i en wok.
image

image

Nudelsalaten lager du slik:

Ca 150 gram tynne risnudler – bløt og skyll i kaldt vann

Skjær opp grønnsakene i små biter og staver

2 vårløk

½ agurk – i staver

½ rødløk

Mynte og koriander

Peanøtter

Salat – f.eks kina eller hjertesalat

Bønnespirer

En revet gulrot

Ha salat og bønnespirer i en bolle – ha over nudler og resten av grønnsakene, urtene og en liten neve med peanøtter.
image

Pad Thai-nudlewok a la Marit

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Her er min versjon av Pad Thai – en enkel og god wokrett med nudler, grønnsaker og svinekjøtt (eller kylling) som lages raskt og greit på en onsdag.

Ingredienser:

1 pk. svinefilet eller et par-tre kyllingbryst skåret i biter

1 pk. eggenudler

Diverse grønnsaker – jeg brukte hvitløk, løk, vårløk, litt fersk ingefær, en gulrot, paprika og mais i dag, det var det jeg hadde i skapet…

2 egg piskes – m/litt salt og pepper

Sausen lages litt på slump…(du må ikke ha akkurat disse, i dag ble det sånn her hos meg: blanda sammen cirka 4 ss østerssaus, 2 ss soyasaus, 1 ts sesamolje og pittelitt chilisaus (Schiracha).

Skjær opp kjøttet og alle grønnsakene, bløt nudlene, pisk sammen eggene og bland sausen før du varmer woken godt. Ha i litt olje. Når du woker må du ha det godt og varmt, stek først kjøttet, ha i grønnsakene og stek dem sammen med kjøttet en stund. Ikke rør for mye for da blir det kaldere i woken og kjøttet koker mer enn det stekes. Lag en åpning midt i woken, hell de piskede eggene nedi der og rør rundt sånn at eggeblandingen «legger seg rundt» kjøttet og grønnsakene. Ha i sausen og bland alt godt. Ha over nudlene og la de ligge litt på toppen før du rører rundt. God middag!

Thaiboller i kokos

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Dagens oppfinnelse. Fort og gæli kjøttboller i kokosmelk med ris.

Ingredienser
1 pk kyllingkjøttdeig
1 egg
2 ss brødkrumme
2-3 fedd hvitløk
2 ss fersk ingefær
Godt med fersk koriander
1 ts salt
Pepper

Kjør alt i food prosessoren til en deig. Stek små kjøttboller. Ha over 1-2 ts thai red curry paste. Ha i det du har av grønnsaker. Jeg hadde sukkererter og paprika. Hell over en boks med kokosmelk og la koke i ca. 10 min. Voila!

image

Kyllingnudlesuppe a la Pho

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Kanskje ny hverdagsfavoritt – suppa som kjennes nesten for sunn ut – men den var utrolig god og laget på kun 20 minutter! Jeg elsker vietnamesisk Pho-suppe, og denne ligner  – helt perfekt! Oppskrifta er henta fra bloggen My Food Passion. Jeg kutta ut noen ingredienser som jeg mangla og forenkla litt- men det er ikke så nøye. Den ble god likevel. 374 kcal pr. porsjon.

Ingredienser til 4. porsjoner:

1 l kyllingbuljong (terning + vann)
3 ss soyasaus
2 stjerneanis
2 kanelstenger
2 ts sesamolje
2 store kyllingfileter – delt i to
250 g glassnudler
Broccoli i buketter
Gulrot i tynne strimler
Sukkererter i tynne strimler
Vårløk eller purre i tynne strimler

Kok opp vann og buljongterning, tilsett soyasaus, sukker, stjerneanis, kanel og sesamolje. Legg kyllingfiletene i når det er kokt opp og la trekke i ca. ti minutter. Imens koker du nudlene og skjærer grønnsakene i små strimler. Kutt brokkolien i små biter og legg i buljongen noen minutter. Ta opp kyllingfiletene etter 10 minutter og riv kjøttet opp i strimler. Sil kraften sånn at du får bort stjerneanisen og kanelstangene. Legg nudlene i en skål, ha over kjøtt og grønnsaker, og hell buljongen over til slutt. Nyt!
image

Bakt caprese pasta med kylling

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Oppskrifta har jeg henta fra bloggen My Food passion – veldig mye bra der! Denne ble veldig god synes jeg. Serverte med hvitløksbrød.
2 store kyllingfileter, skåret imindre biter (jeg brukte 3 kyllinglår som jeg skar vekk ben og skinn fra)
300 g  penne pasta
2-3 dl pastasaus
1 dl kremfløte (eller matfløte)
100 g revet mozzarella
1/2 dl revet parmesan
2 ferske mozzarella
4 tomater, delt i båter
1/2 potte fersk basilikum
salt og pepper

Forvarm ovnen til 200 grader.
Lag tomatsausen. ( Du kan bruke ferdig pasta saus om du ikke vil lage egen)
Kok penne i rikelig med saltet vann.
Når pastaen koker steker du kyllingen, krydre med salt, pepper og et lite dryss med paprikapulver (jeg bruker røkt paprikapulver her) og tørkede chili flak. Ha så pastasausen, fløten, parmesanen, tomatene og basilikum oppi sammen med kyllingen. Ha deretter i den ferdig kokte pastaen. Ha over revet mozzarella og rør rundt.   
image

Hell pastablandingen i en ildfast form (eller hvis du steker i en stekepanne som kan settes i ovnen bruker du bare den). Strø på resten av basilikumen  og legg fersk mozzarella på toppen . Stek i ovnen ca 20 min til osten er smeltet og alt har fått en fin gylden farge.
image