Laks med grønn curry

Ingredienser:

Laksefilet, uten ben og skinn (alt etter hvor mange dere er, ca 100-150 gram pr pers)

litt olje

2 ss sojasaus

saft fra 1/2 lime

ca 2 ts finhakket fersk ingefær

2 fedd hvitløk

1-2 ts grønn currypaste

1 boks kokosmelk

Det du har av grønnsaker – jeg brukte sukkererter, grønne erter, paprika og litt purre i dag, kokte litt brokkoli også og serverte ved siden av sammen med ris.

Skjær laksen i små firkanter/kuber og stek dem raskt i litt olje. Hell over sojasausen og limesaften. Ta dem ut av woken og sett til side. Fres ingefær og hvitløk i olje sammen med currypaste, hell over kokosmelk, legg i grønnsaker og la alt bli varmt, legg i laksen, ha over litt fersk koriander hvis du har og server! (Tips: det går an å ha litt maisenna utblandet i vann hvis du vil ha en tykkere saus).

Image

Nam nam og ferdig på ett kvarter! Super hverdagsmiddag.

Helt rått: Sashimi av salmalaks

Hvis du ikke har prøvd Salma-laksen enda, spring ut og kjøp! Den e fantastisk god – her kommer oppskrift på Laksesashimi med Ponzusaus – nydelig! Dette er noe av det beste jeg får og så er det så sunt!

Til 4. porsjoner

3-400 gram Salmalaks

Sausen lages slik:

1/2 dl soyasaus

saften av en halv lime

1 ts sukker

1/2 ts finhakket rød chili eller 1/2 ts sambal oelek

finhakket fersk koriander

Alt til sausen blandes i en liten skål – helles over laksen i skiver, strø gjerne på litt lettristede sesamfrø. Server med kokt (sushi)ris og finstrimlet agurk, vårløk, avokado og mango f.eks.

Jeg lager også en saus nr 2 av et par.-tre ss med creme fraiche blandet med en liten dært wasabi og en liten bit fersk ingefær, finrevet, som jeg rører sammen. i spiser også edamamebønner til:-)

Ovnstekt laks eller ørret

I dag blir det ørret til middag, med ris, brokkoli og salat til. God hverdagsmiddag som er ferdig på 20 minutter.

Ha porsjonsstykker av laks eller ørret i en ildfast form, stekes  på 200 grader i 15 min.

Æ har ofte en eller anna topping på fisken før æ har den i ovnen – og her er det bare fantasien som stopper!

Forslag:

* Pesto

* Indisk krydder, enten tørr a la garam masala eller en paste

* Hakket hvitløk og ingefær, med en dæsj søt soya saus over

* Sweet chili saus

Asiatiske lakseburgere

Kjempegode lakseburgere som jeg serverte med pitabrød, diverse grønnsaker, salat og sweet chilisaus.Av denne oppskrifta ble det ti stk.

ca 650 gram laksefilet

1/2 rødløk

1 vårløk

2 fedd hvitløk

1/2 rød chili

1 cm fersk ingefær

revet skall av 1 lime

1 ss potetmel

litt melk eller fløte

ca 1 ts salt og litt pepper

Hadde alle ingrediensene i foodprosessoren, kjørte til en masse med litt små biter, hadde over potetmel og salt, kjørte litt til mens jeg tilsatte melka og det ble en fin tykk farse. Stekte dem på lav varme til gylne og fine på begge sider, hadde de så i ovnen de minuttene pitabrødene ble oppvarmet.

Nydelig!

Asiatisk laks med grønnsaker

I dag ble det ovnstekt laks med asiatisk vri – tok det æ hadde av grønnsaker i kjøleskapet, en pakke med fire laksefileter og basmatiris – og jammen ble det ikke middag i dag også:-)

Grønnsakene jeg brukte i dag:

(kokte opp vann og forkokte de to første på lista et par minutter først)

1 bukett brokkoli

1 gulrot

litt paprika

en halv liten ny-kål (kinakål er også godt her faktisk…)

noen sukkererter

litt purre

Ha grønnsakene i en ovnsfast form, hell over litt olje – legg laksefiletene på toppen, ha på salt, pepper, hakket ingefær, hakket hvitløk, litt sweet chilisaus og litt ketjap manis (søt soyasaus). Stekes i ovnen på 200 grader i ca 15 minutter.

Nam Nam!

Laksepakker med kokosmelk

Et godt alternativ til de evinnelige pølsene. Enkel og ufattelig god turmat – superdupersunt er det også! Lag laksepakkene ferdig hjemme og legg dem på grillen i ca. 10-15 minutter:-) Og hvis været skulle være dårlig (som det som oftest er på st.hans…) går det selvsagt an å steke dem i ovnen – 200 grader i ca 20-30 minutter – åpne en pakke og sjekk om laksen er gjennomstekt, det kan ta noe lengere tid.

 

Ingredienser:

Div. grønnsaker i små biter/staver, det du har – f.eks:

1/2 purre eller noen vårløk

1 stor gulrot, i staver

1 pakke sukkererter

paprika i ringer

litt brokkoli i små buketter

fersk ingefær, revet, ca en ts pr pakke

1 boks kokosmelk

4 biter laksefilet a ca 150 gram

1 lime

4 ts sweet chili saus

salt og (sitron)pepper

masse fersk koriander

Skjær grønnsakene i passende biter. Lag til fire ark med tykk aluminiumsfolie egnet til griling. Fordel grønnsakene på de fire arkene, kan gjerne ha en skvett olivenolje på først. Åpne kokosmelkboksen og ta ut den tykke massen som har samlet seg øverst, tøm ut «vannet». Ha en stor ss av denne tykke kokoskremen og revet ingefær over grønnsakene. Legg fiskefiletene over grønnsakene, del limen og press over litt lime.Smør på en ts sweet chili-saus, strø på salt og pepper. Ha over godt med koriander. Brett ihop foliepakken sånn at det blir en tett pakke med åpning øverst. Ha i sekken! Dra på tur! Stek! Og nyt!

Lag dine egne makiruller

Det er ikke lenger ansett som vanskelig og uoverkommelig å lage sushi hjemme, nå får du alt du trenger av ingredienser og utstyr i din nærbutikk, så nå er det bare å sette igang.

Makiruller er ris, grønnsaker og fisk/reker rullet i noriflak (tang).

Du trenger

En bambus-rullematte (den finner du også i butikken sammen med de andre ingrediensene, anbefaler deg å kle bambusmatten med plastfolie før du begynner rullingen, da blir det lettere å holde den ren)

Sushiris og sushieddik

Noriflak

Man kan fylle makiene med mye forskjellig, disse er mine forslag for nybegynnere, senere kommer oppskrift på inside-out (med risen ut) tempuramaki (med fritert scampi og avokado).

  • Salmalaks og mango eller agurk
  • Salmalaks, kremost f.eks philadelphia, rød fersk chili i tynne skiver og vårløk.

Kok risen og smaksett den med sushieddiken etter anvisning på pakken, la risen stå og bli romtemperert mens du skjærer til resten av ingrediensene. Ha alltid en bolle med kaldt vann tilsatt et par ss sushieddik til å fukte fingrene med, risen er så klebrig at du må ha fuktige hender for å kunne jobbe med den. Legg et noriflak på bambusmatten (jeg bruker å kutte vekk et par-tre cm av arket slik at ikke rullene blir så store. Da har du et avlangt ark ca str 15 X 20 cm). Fordel et tynt lag ris oppå noriarket, klem det utover, men la det være igjen en cm klaring øverst. Legg strimler av grønnsaker og fisk på midten tvers over noriflaket.

Rull den nærmeste langsiden over fyllet mens du presser og rull risen videre sammen som en rullekake med hjelp av bambusmatten. Fukt den lille kanten du lot være uten ris og lim igjen rullen. Skjær rullen i 6-8 biter.

Server med soyasaus og wasabi. Vel bekomme!

Asiatisk laksefilet (4. porsj.)

800 gram skinn- og benfri laksefilet

0,5 dl solsikkeolje

2 ss søt soyasaus

2 ss soyasaus

1 ss østerssaus

2 fedd hvitløk finhakket

1/2 rød chili finhakket

saften av 1/2 sitron

Del laksen i porsjonsstykker. La laksen ligge i marinaden i et par timer. Ha laksen over i en smurt ildfast form. Stek på 180 grader i ca 10-15 min. Server med ris og wokede grønnskaer for eksempel.

Pasta med laks og reker 4 porsjoner

2 sjalottløk
2 ss smør
1\2 dl tørr hvitvin eller eplecider
1 1\2 ss hvetemel
3 dl kremfløte
1\2 g safran eller gurkemeie
1 knivsodd kayennepepper eller paprikapulver
1\2 terning fiskebuljong
2 ss tomatpure
1 dl creme fraiche
ca 200 gram kaldrøkt laks
500 gram reker med skall
ev. salt

Rens løken og la surre i smør. Tilsett vin og kok i et par minutter. Visp inn mel og tilsett fløte, krydder, smuldret fiskebuljongterning og tomatpure. La det koke sammen i et par minutter. Rør inn creme fraiche, laks i små strimler og reker. Varm godt. Smak til med salt og pepper. Serveres med båndspagetti og parmesan.


Fiskeburgere 4 porsjoner

400 gram sei- eller torskefilet
50 gram røkelaks
2 ss potetmel
1 dl hakket gressløk
1 ts salt
1\2 ts hvit pepper
1 dl creme fraiche
smør til steking

Bland fisken til farse i foodprocessor . Bland så farsen med resten av ingrediensene i en bolle. Stekes i 4-5 minutter på hver side. Jeg brunet kakene og hadde dem i en ildfast form i ovnen på 150 grader i ca 15 minutter, det er også en løsning.

Serveres med rotremulade:
1 stor gulrot, revet
1 dl creme fraiche
1\2 ts revet sitronskall
1\4 ts salt
1\4 ts hvit pepper

Og poteter og salat, eller kanskje man kan lage pitabrød og ha burgerne i det sammen med remuladen og salat. Fin sommer middag!