Forfatter: maritsmat

Matglad!

Indian summer

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

I dag har jeg laget søndagsmiddag med indiske toner – litt hete innendørs, siden det er så kaldt ute. To ulike typer curry – en med kylling og røde linser, og en grønnsakscurry med poteter og blomkål, servert med nybakte naanbrød og mynteraita.

Sett først deigen til naanbrødene:

500 gram mel

1 ts sukker

1 ts salt

1 ts bakepulver

Ca 3 dl melk

4 ss olje

Bland det våte med det tørre, kna til en myk og smidig deig – ha litt olje over deigen og la den stå å hvile minst en halv time. Varm opp ovnen til høy varme (250-275 gr) gjerne grill med luft, hvis du har det. Stek naanbrødene på en pizzastein hvis du har det, varm opp godt på forhånd. Eller bruke en stekeplate, uten papir, som du også lar bli god og varm før steking.

Jeg prøvde meg på to typer fyll –

  • Revet hvitløk med koriander og litt olje.
  • Finhakkede mandler, fiken og litt peanøtter.

Sistnevnte er et søtt fyll som vanligvis lages med rosiner – men det funka fint med fiken også. Man kan også bruke cashewnøtter. Denne typen naan kalles Peshwari-naan.  Du kan selvfølgelig også droppe fyllet eller ha noe på toppen, f.eks. sesamfrø.

Deigen deles i ti. Kjevle ut til dråpeformede brød, ca ½ cm tykk. Ha på fyll på halve leiven, brett over og kjevle ut igjen til ca ½ cm tykkelse. Stek ett og ett brød på høy varme. Følg godt med, og snu leiven når den begynner å få brune merker på toppen. Ha under klede til avkjøling.

Lag så mynteraitaen:

Grovriv en halv agurk, ha i et dørslag og ha over litt salt. La stå å renne av. Bland så agurken med yoghurt, gjerne den greske/tyrkiske litt tykke, eller bare vanlig naturell yoghurt (som du da med fordel kan la renne av i et kaffefilter hvis du har det). Ha i godt med finhakket mynte, salt og pepper.

Kylling dhansak med røde linser

100 gram røde linser

1 ½ løk, hakket

1 boks hakkede tomater

1 ts turmeric

1 ½ ts kumminfrø

1 ½ ts korianderfrø

Frø fra 4 kardemommebelger

Olje

4 cm ingefær, revet

3-4 fedd hvitløk, revet

2-3 grønne chili eller chilisaus (i dag brukte jeg noen ss scirachasaus – i mangel av noe annet)

Kyllinglår eller kyllingbryst – ca. 500 gram

Koriander

Ha linsene, hakket løk, tomater og turmeric i en kasserolle, ha over vann sånn at det akkurat dekker. La koke på svak varme i ca. 20 minutter. Imens rister du de andre krydderne i en tørr panne til de begynner å avgi duft, og så knuser du dem i en morter. Varm olje i en panne, tilsett ingefær og hvitløk, deretter chili og krydderne. Ha så i kyllingen og brun den godt. Ha over linseblandingen og la gryta koke på lav varme i ca. 45 minutter. Jeg syntes min ble litt vel våt, så jeg hadde i litt maizena på slutten for å tykne sausen. Ha koriander på til slutt.
image

Potet- og blomkålcurry

350-400 gram potet kuttet i ca. 2 cm. biter

1 blomkål

½ løk

3-4 fedd hvitløk

4 cm. ingefær

Olje

1 ts kumminfrø

1 ts korianderpulver

½ ts spisskumminpulver

1 ts turmeric

¾ ts kayennepepper

Grønn chili el chilisaus

3 store tomater – i biter

Kok poteten i ca. 5 minutter. Finhakk løk, hvitløk og ingefær, gjerne i en blender. Varm olje, stek potetene gylne, ta opp. Stek så blomkålen, ta opp. Varm opp olje på nytt. Ha så kumminen i oljen og ha så løkblandingen over. La den steke noen minutter før du har i resten av krydderne, chilien og tomatene. Ha deretter i potet og blomkål – og litt vann, ca. 3 dl. Du får se det litt an. La curryen koke noen minutter.

Revet kylling i tortilla med hoisinsaus, grønnsaker og urter

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Testet ny oppskrift i dag fra matprat.no sin side om Street Food: http://streetfood.matprat.no/

Så enkelt og så godt – hvis du blander sausen og river opp kyllingkjøttet kvelden før har du middagen klar på 5 minutter, hvis ikke så er den ferdig på 15! Da er det ingen grunn til å servere ungene boller til middag, som jeg har lest at enkelte i tidsklemma gjør:-)
image

Ingredienser:

1 ferdiggrillet kylling

1 pk tortillas

Et utvalg grønnsaker og urter, vi hadde rucola, en god neve med fersk koriander og mynte, vårløk, agurk og ananas i skiver.

Sausen:

1 dl ferdig hoisinsaus

1 ss fiskesaus

2 ts sasamolje

1 ss søt soyasaus (Ketjap manis)

1 ss revet fersk ingefær

1 ss sterk chilisaus eller en liten rød chili

1 ss limesaft

1/4 dl vann

1 par fedd hvitløk, revet

litt fersk koriander

2 ss hakkede peanøtter
image

Riv kyllingkjøttet i biter med fingrene, ha den i en panne sammen med sausen og varm blandingen. Varm tortillaene i ovnen og skjær opp grønnsakene. Spis og kos dere!

 

Croissanter (med sjokolade hvis man vil…)

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Nå har jeg endelig fått prøvd meg på å bake croissanter – tok fem timer (med mye ventetid), men det gikk veldig bra! Bare spør min anerkjente førstesmaker Nikolai – han var meget fornøyd!

nikospiser

Til 16 stk – store og gode trenger du:

25 gram gjær (jeg brukte fersk gjær for søte deiger)

2 1/2 dl melk

2 egg

2 ss sukker

1 ts salt

500 gram hvetemel

150-200 gram ekte smør (kaldt!)

1 egg til pensling

Sjokolade (mørk eller lys hvis du vil ha – en rute i hver)

Rør gjæren ut i melken, tilsett egg, salt og sukker. Ha i mel og elt godt til du får en smidig og fin deig som ikke klisser. Ha i kjøleskapet i en time.

Så begynner kjevlingen:

Runde 1: Kjevl ut deigen til en firkant 30 x 45 cm. Høvl smøret i skiver med en ostehøvel og dekk 2/3 av deigen med skivene. Fold deigstykket uten smør halvveis over og fold så den andre delen med smør over der slik at du har tre lag oppå hverandre med smør imellom lagene. Pakk deigen inn i plastfolie og ha den i kjøleskapet.

Runde 2: Gjenta kjevling til en firkant 30 x 45 cm og tur i kjøleskapet en halvtime to ganger til. Slutt med å ha deigen i kjøleskapet en halv time.

Runde 3: Kjevle så den kalde deigen ut til en avlang firkant på ca. 30 x 60 cm. del så denne på langs så du har to lange strimler, del deretter hver strimmel i åtte trekanter. Ha på sjokoladebiten hvis du skal ha det i og rull så til fine croissanter ved å rulle fra den bredeste kanten.

Runde 4: Fordel croissantene på et bakepapir og la heve på benken i to timer. Stekes på 200 grader i ca. 15 minutter. Pensle med egg før de stekes.

 

Pizza med finnbiff, bacon og timian

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Skikkelig god fredagspizza, med nydelig fyll og hvit pizzasaus.
image

Jeg satte pizzadeigen i går kveld, en såkalt eltefri deig. Veldig greit, når man kommer hjem fra jobb er det bare å hvelve deigen ut på benken (strø godt med mel på først), brette litt på deigen sånn at melet legger seg rundt og la den ligge der ca. en halvtime. Deig nok til fire ganske store pizzaer – på størrelse med pizzasteinen:750 gram hvetemel, 2 ts flaksalt, 1/2 ts tørrgjær og 6 dl romtemperert vann blandes i en bolle. Deigen skal være klissete, men ikke rennende. Sett på lokk og la stå i 12-20 timer på benken. Del i fire biter, legg en deigklump på et bakepapir – kjevle deigen og prikk den, ha på det du ønsker av fyll.

Jeg steker pizzaen på pizzastein, varmluft med pizzafunksjon 250-270 grader (varmt!) i 7-10 minutter. Bakepapiret tas vekk de siste minuttene. Løsner greit når pizzaen har vært i ovnen noen minutter.

Hvit pizzasaus:

1 1/2 dl creme fraiche

1 ts scirachasaus (chilisaus) eller litt hakket rød chili

2 fedd hvitløk

Fersk timian

salt og pepper

Fyll:

Ha på stekt bacon, rødløk, paprika og aromasopp – ha deretter på hvitost, legg tynne skiver finnbiff (rå, men tint) og litt fersk mozzarella på toppen. Når pizzaen er ferdigstekt har du på litt mer hakket fersk timian.

Nam!

Indisk curry a la Sarita – spicy sausbase med variasjoner

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Sarita Sehjpal heter en dame som har tilpasset sin indiske mat til det norske kjøkken. Hun har en laget en meget god kokebok » Saritas India», har en nettside og hennes sauser mm kan kjøpes ferdiglaget i butikken.

I kokeboka har hun en flott base til en currysaus som kan varieres alt etter hva man ønsker å spise og har i skapet. Sausbasen kan ifølge Sarita lagres i kjøleskapet opp til to uker i et lufttett glass.

Ingredienser:

1 ss rapsolje

2 store løk

3-4 fedd hvitløk

en tommelstor bit fersk ingefær

1 boks hakkede tomater

1 ss tomatpure

1 ts gurkemeie

1 ss malt spisskummen

1 ss korianderpulver

2 ss garam masala

1 ts chilipulver

1 ss salt

Hakk løken, hvitløken og ingefæren sammen i en kjøkkenmaskin.  Varm oljen og stek løkblandingen til den får en lett brun farge. Ha i den hakkede tomaten, tomatpureen, alle krydderne og litt vann. La alt surre sammen i 5-6 minutter på svak varme.
image

Da er sausbasen klar og du kan bruke den til mange forskjellige typer sauser. Her er det bare fantasien som stopper…du kan f.eks ha i kokosmelk, yoghurt, fløte eller creme fraiche for å få en mer kremet konsistens. Du kan ha i ulike typer kjøtt, fisk, reker og grønnsaker – alt etter hva du foretrekker.

Jeg gjorde dette i dag: Stekte kyllingfilet i grillpanna (pensla med olje og krydret med salt og pepper), liker det fordi kjøttet da får så godt smak og fin «stekeskorpe». hadde i en halv boks kokosmelk, en dl naturell yoghurt og litt ekstra vann. Tok også i 2 ss mango chutney og masse koriander. Serverte med ris, nanbrød og en salat med avokado, mango, cherrytomater og rødløk.
image

Cæsarsalat med kylling, bacon og hvitløkskrutonger

~ maritsmat ~ 1 kommentar

Verdens beste salat? I alle fall er det nok den mektigste, men «who cares». Den er utrolig god – litt mange operasjoner før du har den på bordet – men den er verdt hvert minutt på kjøkkenet.
image

Ingredienser til to veldig sultne:

2 kyllingfileter – (gjerne med skinn hvis du finner det)
image

Tørt brød – noen store skiver av f.eks et lyst landbrød, jeg brukte rester av et eltefritt brød som jeg hadde i fryseren.

Smør

1 fedd hvitløk

Bacon – gode tykke skiver av god kvalitet

2 hjertesalater

Parmesan

Salt og Pepper

Til dressingen:

2 eggeplommer

1 ts dijonsennep

saften av en halv sitron

2 fedd hvitløk

2-3 ansjosfileter

1 dl olje

Litt finrevet parmesan

2 ss creme fraiche

1 ts worchestershiresaus eller litt kayennepepper

salt og pepper
image

Tilberedning:

Pensle kyllingfiletene med olje, ha på salt og pepper. Stek kyllingen på grillpanne, godt på begge sider. Ha deretter kyllingen i ovnen på ca. 200 grader i 15 minutter. Ta ut og skjær i fine skiver.

Baconskivene legges på bakepapir på en bakeplate og stekes i ovnen på 190-200 grader til det er sprøtt og gyllent. Tiden kommer an på hvor tykke skiver du har, følg med. Når det er stekt lar man baconet renne av på tørkepapir.

Brødet deles i små biter og stekes i smør til det er gyllent og sprøtt. Ha over finraspet hvitløk til slutt, pass på at det ikke brenner seg. Ha brødet over på tørkepapir for å renne av.

Bland eggeplommer, sennep, sitronsaft, krydder, salt, pepper, finrevet hvitløk og finhakket ansjos. Rør godt sammen, hell over oljen sakte i en tynn stråle mens du rører. Som om du skulle lage en majones. Dressingen tykner mens du rører. Ha deretter i creme fraiche og litt finrevet parmesan.

Vask salaten og skjær i stimler. Finn fram et stort fat eller porsjonsfat til å legge opp salaten på. Bland litt dressing sammen med salaten og legg på fatet. Ha deretter over de andre ingrediensene – fordel mer dressing over og topp med noen tynne skiver parmesan. Bon appetitt!

Bringebærblondies

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Blondies er den hvite søsteren til Browniesen – og ho e vel så god! Skikkelig heavy stuff, men den ble godt likt av forrige helgs konfirmasjonsgjester. Til denne har jeg henta oppskriftsinspirasjon fra den svenske bakeren/konditoren Roy Fares.

Jeg brukte Dulcey-sjokolade fra Valrhona, den kalles en blond sjokolade – og er veldig god! I oppskrifta sto det vanlig hvit sjokolade.
image

Sett ovnen på 165 grader. Smør en liten form (ca 30 X 20 cm) med smør og ha i bakepapir.

Ingredienser:

330 gram hvit sjokolade

160 gram smør

220 gram hvetemel

1 ss vaniljesukker

1 ts salt

3 egg

90 gram sukker

70 gram hakket hvit sjokolade (ikke nødvendig)

30 bringebær

Hakk sjokoladen og smelt den sammen med smøret over vannbad. Pass at ikke sjokoladen blir for varm.  Bland hvetemel, vaniljesukker og salt i en bolle. Pisk opp eggene lett og ha i sukkeret og bland det godt sammen. Rør eggeblandingen inn i sjokolade/smørblandingen. Sikt over melblandingen og bland godt. Ha i sjokoladebiter hvis du vil ha det. Fordel deigen i formen og ha over bringebærene. Stekes i ca 25. minutter – kaken skal være «bløt» inni og lys på toppen. Avkjøl godt før servering så kaka får «satt seg».

Hjemmelaget tacokrydder, mangosalat og guacamole.

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Vi hadde glemt å kjøpe krydder til fredagstacoen – så panikken begynte å spre seg i huset…men så kom venninne Anne med et godt forslag – krydderet kan dere lage sjøl, det blir kjempegodt! Som sagt så gjort – vi hadde alle ingrediensene i huset – og jammen ble det bra. Bedre enn vanlig ifølge mannen (og sønnen) – og når de er fornøyd så er jeg fornøyd!

Nok krydder til 4-500 gram kjøttdeig:

1/2 ts spisskummin

1/2 ts tørket koriander (jeg hadde korianderfrø som jeg knuste i morteren)

1/2 ts kayennepepper

1 ts oregano

1 ss røkt paprikakrydder

1 ts salt

Tørket hvitløk (eller hvitløkssalt om du har det).

Stek kjøttdeigen med en halv løk, hvitløk og fersk ingefær. Tilsett krydderet, 2 ss tomatpure og 1-2 dl vann.

Lagde også en god mangosalat ved å blande en halv mango, cherrytomater delt i to, litt rødløk, salt og pepper.

Guacamole lager jeg ved å blande disse ingrediensene:

2 avokadoer

litt rødløk og et fedd hvitløk

2-3 ss sweet chilisaus

saften av 1/2 lime

fersk koriander

salt og pepper

Mektig god hjemmelaget is med salt karamellsaus

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Ble veldig inspirert av matbloggeren Ine-Janines hjemmelagede is så den måtte selvfølgelig prøves. Har litt dårlige erfaringer med å lage is hjemme, etter sist gang som ble en skuffelse. Jeg kjøpte meg en enkel ismaskin i vinter som ikke funka. Så nå går jeg for denne løsningen her, med søt kondensert melk og uten all den røringen.

Jeg var kjempespent på hvordan det smakte – isen står i fryseren nå for å bli kald, men jeg har «luresmakt» allerede og det smaker himmelsk! Mektig, så man blir nok fort fornøyd, men supergod!

Lagde tre forskjellige «smaker» – en med salt karamellsaus, en med litt søt lakrissirup oppå og en med sjokoladesaus oppå. Tror også det kan være meget godt med lemon curd og så hadde jeg planer om å teste det eksklusive ingefærpulveret som jeg har kjøpt på Mathallen her i Tromsø – men jeg fikk ikke nok is, så det får være til neste gang.

Lag først salt karamellsaus sånn at den når å bli avkjølt.

Ingredienser:

150 gram sukker

50 gram smør

1 dl fløte

litt (en god klype) maldonsalt eller havsalt

Ha sukkeret i et jevnt lag i en kasserolle og smelt sukkeret uten å røre, rist på kasserollen sånn at du ser at alle sukkerkornene smelter. Pass på så ikke sukkeret brenner seg. Ta kasserollen av plata og ha i smøret og rør rundt så det blander seg godt, ha så i fløten og rør så det blir en jevn saus. Jeg fikk noen sukkerklumper i sausen min, så jeg silte den etterpå.
image

Sausen holder seg godt noen uker i kjøleskapet.

Isen lages ved å piske 6 dl fløte og 1 boks (400 gram) søt kondensert melk til en ganske tykk blanding, pass på så du ikke pisker den for mye. Ha i vaniljeekstrakt eller frø fra en vaniljestang. Frys ned i ca. 6 timer – hvis du klarer å vente så lenge. La isen stå på benken ca. 15 minutter før servering.
image

OBS! Den søte kondenserte melken finner i internasjonale butikker, det er ikke det samme som vikingmelk.

Supermøre reinskanker med potetmos

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Skikkelig søndagsmiddag i dag, enkelt og godt – lite arbeid, middagen bare koser seg tre timer i ovnen mens man gjør andre ting. Serverte med hjemmelaget potetmos og edamamebønner. Her står man fritt til å velge andre ting, hadde sikkert også vært godt med for eksempel sprøstekte potetbåter, brokkoli eller aspargesbønner.

Skankene er ganske store, så en skank er nesten i overkant for en person.
image

Sett ovnen på 180 grader. Du må ha en gryte med lokk som kan stå i ovnen.

Ingredienser til 4-6 personer:

4 reinskanker

ca. 8 dl viltkraft (eller så mye at væsken dekker 3/4 av skanken i gryta).

Litt smakstilsetning – jeg hadde i en teskje sesamolje, litt soyasaus og et par teskjeer sherryeddik.

Kan bytte ut litt av krafta med 2 dl rødvin hvis du vil det.

2-3 ss  creme fraiche i sausen

3 gulrøtter – i små firkanter

3 stilker stangselleri – i små firkanter

1 stor løk – i små biter

1 stort fedd hvitløk – finhakket

En tommelstor bit fersk ingefær – finhakket
3 laurbærblad og 12 einebær
Litt tørket timian og rosmarin

Brun grønnsakene i litt olje/smør i gryta som skal i ovnen.
image

Bland litt mel med salt og pepper og vend skankene i melet. Brun dem godt på alle sider. Legg skankene over grønnsakene og hell på kraften og ha på lokk. La gryta stå i ovnen i 3 timer til kjøttet er mørt og deilig.
image

Denne bloggposten er skrevet som en del av samarbeidet jeg har med Hjerttind Rein fra indre Troms, les mer om dem her http://www.hjerttindrein.no/

image