Kyllingsalat med peanøtt- og chilidressing

Jeg er veldig glad i kylling satay med peanøttsus – dette er en salat inspirert av den retten.

Ingredienser til 2:

ca. 1 1/2 kyllingfilet (kokt eller grillet) i strimler –

Jeg kokte kyllingfileten sammen med litt tørket timian og rosmarin, salt og pepper i 15 minutter på lav varme og avkjølte den før jeg blandet salaten. Jeg blandet i litt vinaigrette (en veldig god en med spisskummin som jeg har kjøpt på Olivenlunden) sammen med salaten og grønnsakene – for at ikke salaten skulle være så «tørr».

1 hjertesalat (og litt rødkål hvis du har)

1 gulrot

Det du ønsker og har av andre grønnsaker: litt agurk, vårløk, sukkererter, bønnespirer. Jeg fant noen «reddikspirer» i butikken – de var røde og fine og litt «sterke».

Litt peanøtter å ha på toppen.

Dressingen lagde jeg i den lille bollen som tilhører stavmikseren min – ha alt i og kjør til alt er mikset sammen – tilsett litt vann hvis den blir for tykk.

Dressing:

2 1/2 ss peanøttsmør

2 ts sesamolje

1 ss olje f.eks solsikke

2 ss soyasaus

1-2 ts srirachasaus

1 ss flytende honning

1 ts risvineddik

1 ss limejuice

1 fedd hvitløk

1 ss finrevet ingefær

noen ss vann


 

Samosa

De her ble kjempegode! Anbefaler dere virkelig å prøve. Jeg valgte å frityrsteke dem i solsikkeolje i woken min, men de kan også pensles med smør og stekes i stekeovnen i 15 minutter på 185 grader. Det ble ca. 20 stk. av denne oppskrifta (tror jeg, glemte å telle…).

20170603_183011

Lag fyllet av:

3 ss olje

350 gram kokte poteter, jeg brukte mandelpotet og det funka fint

2 håndfuller grønne erter (frosne)

1/2 løk

1 ts fersk ingefær, finrevet

litt chilisaus

1/2 ts spisskumminfrø

1/2 ts korianderfrø

1 ts gurkemeie

1 ts spisskummin

1 ts koriander

1/2 ts garam masala

1/4 ts kayennepepper

salt

fersk koriander

solsikkeolje

Filodeig (kjøpes fryst, de har på Alanya her i byen)

20170603_170241(0)

Varm opp oljen, ha i frøene og surr litt før du har i løken og surrer litt til. Ha så i resten av ingrediensene, rør rundt og press potetene litt. Bland godt og stek en kort stund, ha over salt og koriander til slutt. Avkjøl helt. Lag «lim» av litt vann og hvetemel.

20170603_154317

Jeg har laget en film her om hvordan man bretter:

Sommermat: Cæsarsalat med kylling og pasta

På pur f…spiste vi skikkelig sommermat i dag – men snøen lavet ned…

Kjempegod pastasalat med en litt enklere cæsardressing og ferdiggrillet kylling (nok til 4 stk.)

1 grillet kylling

ca. 300 gram pasta (farfalle, skruer eller annet)

Litt bacon

1 hjertesalat

Cherrytomater

Litt vårløk

1/2 avokado

Sukkererter

Dressing:

2 1/2 dl gresk yoghurt (eller halvt om halvt med yoghurt og creme fraiche)

2 ss finrevet parmesan

2 ts dijonsennep

2 ts worchestershiresaus (eller en klype kayennepepper)

1 stort fedd hvitløk

2 ansjosfileter

Litt olivenolje

Tørket basilikum

Salt og pepper

Dressingen blandet jeg i den lille miksebollen som hører til stavmikseren min. Blandet så ca. halvparten inn sammen med salaten og pastaen nederst i bollen, hadde resten av ingrediensene over og toppet med litt ekstra dressing og flak med parmesan. Serverte med foccaccia. Det er også godt med krutonger til. Se den andre Cæsarsalatoppskriften min.


 

Innbakt svinefilet med ramsløk- og persillepesto og ovnsbakte grønnsaker [sponset]

Dagens middag ble svinefilet med pesto pakket inn i fjellbrisskinke fra Stranda, som jeg har fått tilsendt smaksprøve på fra dem, derfor er denne posten merket sponset:-) Servert sammen med ovnsbakte grønnsaker og rosepeppersaus fra Toro.

Ingredienser:

500 gram svinefilet

salt/pepper

2-3 ts Ramsløk- og persillepesto (fra forrige bloggpost)

Skiver med spekeskinke

20170528_165703

20170528_170003

Det du har av grønnsaker; jeg brukte mandelpoteter, søtpotet, 4 store hvitløksfedd (behold skallet på), en stor tomat, paprika og løk.

Sett ovnen på 200 grader. Skjær opp grønnsakene i fine biter og ha i en ovnsfast form, hell over litt olivenolje, kvern på salt og pepper og strø med litt tørkede krydderier, f.eks timian og basilikum. Bland godt og ha formen i ovnen. Det bør steke en ca. 45 min, følg med og rør litt rundt innimellom.

Brun svinefileten, ha på salt og pepper og legg den så på skiver av spekeskinke som du har lagt litt oppå hverandre. Ha på litt pesto hvis du vil det, eller noe annet. F.eks biter av soltørkede tomater, ost eller noe annet godt. Ha skinken rundt fileten og binde sammen med hyssing. Stikk et steketermometer inn i fileten og sett fileten inni ovnen sammen med grønnsakene. Stek til termometeret viser 70 grader. Ta ut og la fileten hvile i ca. 10-15 min.

20170528_174332

Ramsløkpure og pesto

Fant ramsløk på Obs! her om dagen, så det må man jo teste ut. Har brukt oppskrifta til Kvardagsmat i dag og det ble veldig bra. Pureen oppbevares i kjøleskap omså hvor lenge og kan brukes for eksempel som topping på fisk eller smakstilsetning i gryter eller kanskje i kjøttboller?  Og så kan man lage pesto av den med å tilsette parmesan og pinjekjerner eller endre nøtter.

20170528_124629

Lagde pure i foodprosessoren – kjørte bladene sammen med god olivenolje fra Helmersen og 1 ts flaksalt. Jeg hadde hele 200 gram med ramsløk som jeg blandet med 3 dl olivenolje.

20170528_130049

Og så lagde jeg ramsløk- og persillepesto av ca 1/3 del av pureen. Blandet en liten pose med pinjekjerner, 50 gram parmesan, en neve persille og grovkvernet pepper med pureen.

IMG_20170528_171542_778

Pad thai

Kjempegod og rask nudelrett som du kan velge å lage vegetar, eller med for eksempel kylling, svinekjøtt eller scampi/reker. I dag spiste vi den sammen med noen fiskekaker som jeg fant i fryseren.

Brukte noen brede risnudler som jeg fant på Alanya, de legges i varmt vann noen minutter, før du skyller dem og lar de ligge å renne av. Ha gjerne over litt olje så de ikke klistrer seg sammen. Ta det du vil av grønnsaker, i dag brukte jeg en halv rødløk, litt bønnespirer, litt paprika, litt mais , en vårløk og en gulrot. Her bruker du bare det du har.

Riv 3 fedd hvitløk fint, kutt ca. en håndfull med koriander, både stilkene og blad, riv av skallet på en lime. Stek dette raskt i litt olje i woken uten at det brennes, før du har i en stor ts srirachasaus og rører rundt. Ha så i alle grønnsakene som du har skåret i fine biter. Stek dette litt sånn at det blir mykt.

Lag så en åpning i midten av grønnsakene, ha i litt olje, og hell så i to egg som du har pisket lett sammen, kvern over litt salt og pepper. La eggemassen stivne litt før du rører det sammen med grønnsakene.

Ha over de oppbløtte nudlene. Og hell så over sausen til slutt:

1 ss fiskesaus

1 ss tamarindpasta

1 ss dark soya saus

1-2 ss hoisinsaus

saften av en lime

1 ss demerarasukker/lyst brunt sukker

litt vann

Pynt med en liten neve peanøtter som du har hakket litt og litt ekstra koriander eller thai basilikum.

20170524_171114

Thaisuppe med kylling

Denne ble veldig spicy og god! Med inspirasjon herfra og derfra om supper a la Tom Ka Gai – så peisa jeg på med masse smak. Rask og god hverdagsmiddag, der du bruker det du har av grønnsaker i skapet.

Ingredienser til 4. porsjoner:

6 kyllinglårfileter

1/2 løk

2-3 fedd hvitløk

3 cm ingefær

1 bit sitrongress – jeg bruker den du kjøper i glass på butikken

Det du har av grønnsaker – jeg brukte litt søtpotet, paprika, aspargesbønner, edamamebønner, brokkoli, fennikel og vårløk

1 boks kokosmelk

5 dl kyllingbuljong

en stor dæsj soyasaus

en litt mindre dæsj sweet chilisaus

1 toppet ts thai red curry paste

saften av 1/2 lime

koriander (eller thai-basilikum hvis du har det)

salt/pepper

Brun kyllingen i litt olje, ha litt salt og pepper på, ha deretter i løk, hvitløk, ingefær og sitrongress. Stek litt til, ha over sausene og ha så i grønnsakene. Surr dem litt før du tømmer over væsken. Kok i ca. 10 minutter. Ha over urtene. Yummy! Server med ris eller nudler.

20170515_164520