Greske kylling- og spinatburgere, med sprøstekte poteter og tzatsiki

13/09/2018 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Jeg er veldig glad i de greske matrettene og følger en blogg med gresk mat – godgreskmat.wordpress.com – damen som skriver er norsk, bosatt i Hellas. Oppskriften på disse burgerne har jeg funnet på hennes blogg. Jeg la til egg og brødkrumme – fordi jeg synes farsen da blir lettere å ha med å gjøre under steking. Lagde stor porsjon fordi restene er fine å fryse og ta opp for å bruke som lunsjmat.

Ingredienser:

2 pk kyllingkjøttdeig

3 vårløk

1 sjalottløk eller litt vanlig løk

1 stort fedd hvitløk eller to små

120 gram spinat/babyspinat

2 ss vann

1 lite egg

3- 4 ss brødkrumme

1 toppet ts tørket oregano

1 toppet ts tørket basilikum

salt og pepper

Skjær løk og vårløk i små biter, stek i litt olivenolje til det blir mykt. Ha over revet hvitløk og bland det godt sammen uten at hvitløken brennes. Ha i spinaten og 2 ss vann, legg på lokk sånn at spinaten synker ned og bland alt godt sammen. Ha over i en bolle og la stå til blandingen har blitt litt kaldere. Bland i kjøttdeigen, brødet, egget og krydderet. Lag en fin farse og stek i olivenolje/smør. Når burgerne er brune og fine kan de settes litt inn i ovnen sammen med potetene.

Tilbehøret lagde jeg slik:

Kutter stekefaste poteter med skallet på i tynne skiver – har over olivenolje, salt og pepper og tørkede urter. Stekes på 200-225 grader luft i ca. 30 minutter. Vender litt på potetene innimellom. Hvis de ikke blir brune så kan du fint kjøre opp varmen litt på slutten. Pass på så de ikke brennes!

Tzatsikien lager jeg ved å raspe en bit agurk grovt, haer agurken i et dørslag og har på litt salt. Lar agurken stå å renne av en stund og klemmer ut vann før jeg blander agurken med naturell gresk yoghurt, litt olivenolje, et lite fedd hvitløk, salt og pepper. Hvis du har fersk dill er det godt å ha litt av det i.

En god gresk salat med litt fetaost og oliven er heller ikke å forakte.

Vel bekomme!

Tom kha gai – Thai kylling- og kokossuppe

16/08/201816/08/2018 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

1 boks kokosmelk
1-2 ts red curry paste
2 fedd hvitløk, finhakket
3 store kyllingfileter

1/2 rødløk

Litt brokkoli

en halv paprika
2 gulrøtter i strimler
2-3 stk vårløk i skiver
en neve sukkererter
2 stk sitrongress, delt i fire
Litt fersk koriander, grovhakket
5 dl kyllingkraft
saften av en lime
1 ss ingefær, finhakket
1 ss soyasaus

Skjær kyllingfiletene i tynne skiver. Fres hvitløk, ingefær og løk raskt i olje i en passe stor gryte, tilsett kyllingen og stek i noen minutter. Bland inn currypaste, rør godt og tilsett så kokosmelken. Tilsett kyllingbuljongen og gi gryten ett oppkok. Skru ned til middels varme. Tilsett grønnsakene, sitrongress, limesaft og soyasaus. La det småkoke i ca. 15-20 minutter. Smak til med salt/pepper og eventuelt mer currypaste.

Server gjerne med kokt ris eller nudler.

Gresk pasticcio

07/06/2018 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Nydelig pastaform – som skaper god gresk stemning!

Sett ovnen på 180 grader. Kok ca. 300 gram pasta – jeg brukte en type fra Eldorado som heter Tortiglioni. Her kan du bruke det du vil, penne eller for eksempel skruepasta.

Lag kjøttsaus av:

4-500 gram kjøttdeig (jeg brukte kjøttdeig fra villsau som jeg har kjøpt fra en lokal gård på Bondens marked. her kan du bruke lammekjøttdeig eller bare vanlig karbonadedeig)

1 løk

2 fedd hvitløk

Litt vårløk om du har

1 paprika

1 stor ss tomatpure

1/2 ts kanel

1 pk hakkede tomater

1 ss oregano

salt/pepper

Stek løk og hvitløk, ha deretter over kjøttdeigen og brun alt godt. Ha over kanel og tomatpure og la surre litt sammen før du har i paprika i biter og tomatboksen. Krydre med oregano, salt og pepper og la det koke litt inn.

Legg kokt pasta og kjøttsausen lagvis i en ildfast form, ha over en topping laget av 1 egg, 150 gram naturell/gresk yoghurt, 50 gram fetaost og 50 gram vanlig ost. Bre toppingen utover på toppen og ha over litt ekstra revet ost. Stek i ovnen ca. 25 minutter. Jeg serverte med hvitløksbrød og agurk og tomater. Og en kjempegod «olive spread» med dill og fennikel som jeg kjøpte på en gresk taverna på Lillehammer i forrige uke.

Sommermat i snøværet:-)

Dagens: Indiskinspirerte kyllingwraps med mynte- og korianderchutney

17/01/2018 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Jeg valgte å bruke kyllinglårfilet til denne, men her kan man også bruke f.eks lammekjøtt hvis man vil det. Chapatti selges nå i butikken, de er kjempegode, men man kan også bruke vanlige tortillalefser her. Vi spiste kyllingen sammen med litt salat/rucola og rødløk som jeg skar i tynne skiver og hadde litt limesaft over. Og en kjempegod chutney. Hvis du ikke finner det milde chilipulveret som heter kashmiri kan du f.eks bruke litt cayennepepper, litt paprikakrydder eller en teskje til med garam masala. Kjøttet kan gjerne has i marinaden over natten eller noen timer, men det er ikke påkrevd. Jeg stekte det med det samme i dag.

Ingredienser til 4. porsjoner:

600 gram kyllinglårfilet

en pk Chapatti

rødløk

1 lime

Salat og rucola

Marinaden blandes sammen og has over kjøttet som er skåret i biter:

2-3 ss gresk yogurt

3-4 cm fersk ingefær – rives

3-4 fedd hvitløk – rives

1 ts spisskummin

1/2 ts kashmiri chilipulver

1-2 ts garam masala

salt/pepper

Stek kyllingen i litt olje med marinaden på, til den er brun og gjennomstekt.

Mynte- og korianderchutney: Bland alle ingrediensene i en Food prosessor og kjør til en tykk saus. Ha i litt olje og litt vann for å gjøre den tynnere hvis det trengs.

40 gram cashewnøtter, usaltede – ha de gjerne i litt vann i 20 minutter først.

40 gram mynteblader

20 gram fersk koriander

en 2 cm bit ingefær

litt chilisaus – f.eks sriracha eller en liten chilibit

litt sukker

saften av en lime

Marits julematkalender 23. desember: Mulligatawnysoup

23/12/201719/12/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

En hyllest til grevinnen og hovmesteren:-) Kjempegod karrisuppe med kylling og gode grønnsaker. Nydelig servert sammen med f.eks. naanbrød og ris.

Ingredienser:

2-3 fedd hvitløk

2 stenger selleri

1 løk

1 ss mel

1 ss karri (pass litt på styrken)

8 dl kylling- eller grønnsakskraft

4 dl kokosmelk, jeg brukte den som heter extra creamy

1/2 syrlig eple

1/2 søtpotet

4-500 gram kyllingfilet eller kyllinglårfilet, som jeg synes er best

1 dl matfløte

salt/pepper

fersk koriander på toppen

Stek hvitløk, løk og selleri til det er mykt. Ha over mel og karri og surr noen minutter til før du har over væsken, unntatt fløten. Ha i resten av ingrediensene og kok opp. La småkoke i ca. 10 minutter. Tilsett fløten, gi suppa et lite oppkok, ha over koriander og server. Nam! Var det sherry hun fikk til suppa, grevinnen?

Marits julematkalender 22. desember: Lasagne med salsiccia og rødvin

22/12/201719/12/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

En av dagene i romjula er det sikkert greit å spise noe annet en tradisjonell julemat – jeg henter denne fram fra et tidligere blogginnlegg og foreslår skikkelig god hjemmelaget lasagne. Hjemmelaget lasagne er kanskje ikke laget i en håndvending – det er mange «operasjoner» som skal gjøres, men det er verdt det, fant vi ut i dag. Denne ble veldig god!

Med en blanding av italienske salsicciapølser (er kommet i butikken også i Tromsø nå, hurra! Fant Jacobs sin variant på Eurospar), karbonadedeig, masse gode urter og grønnsaker i en rødvin- og tomatsaus. Med fersk mozzarella både mellom lagene og på toppen. Servert med hvitløksbrød fra Hatting og salat.

Ingredienser:

ca. 250 gram salsiccia (ta vekk skinnet)

ca. 350 gram karbonadedeig

2 gulrøtter

3 stilker selleri

1 løk

2-4 fedd hvitløk

litt paprika hvis du vil

1 boks hakkede tomater

1 tube tomatpure (130 gram)

2 1/2 dl rødvin

1 ts tørket timian

1 ts oregano

en håndfull ferske urter, jeg hadde basilikum og kruspersille

salt og pepper

ferske lasagneplater (eller vanlige tørre) OBS! De ferske må koke et par minutter i lettsaltet vann med litt olje i og renne av.

Hvitsaus/Bechamel:

3 ss smør

3 ss mel

ca. 6 dl melk

salt og pepper

revet muskatnøtt

ca 100-150 gram revet ost (gjerne en blanding av Norvegia og parmesan)

2 ferske mozzarellaoster

Kutt grønnsakene i biter, gjerne i food prosessoren noen få sekunder. Varm opp olje og smør, stek grønnsakene forsiktig i 5 minutter. Ha så i kjøttet og stek det. Krydre med urtene, ha over tomater, vin og de ferske urtene. Smak til med salt og pepper og la koke litt mens du lager hvitsausen. Smelt smøret, ha i melet og bland. Ha så over melka og la koke inn til en halvtykk saus. Krydre og ha i mesteparten av den revne osten.

Gjør klar lasagneplatene hvis de må forkokes. Legg alt lagvis i en stor ildfast form. Stekes på nederste rille i ivnen på 225 grader i ca en halv time. Dette ble nok til en hel bataljon- dvs. minst to middager for oss fire.

Et for

Marits julematkalender 13. desember: Kylling Teriyaki

13/12/201709/12/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

God hverdagsrett som er rask å lage, spesielt om du bruker 5 minutter kvelden før til å legge kyllingen i marinaden. Da er det bare å steke den, koke ris og lage salat når du kommer hjem fra jobb.

Jeg brukte en pakke med kyllinglår, med skinnet på. delte lårene i to. Det går også an å bruke kyllingklubber eller kyllingvinger her.

Lag marinaden av:

3 fedd hvitløk, revet

1-2 ss revet ingefær

0,5 dl mørk soyasaus (ketjap manis)

1/2 ss honning

3 ss brunt sukker

1 ss riseddik

Ha kjøttet i en bolle og hell marinaden over, la stå over natten i kjøleskapet.

Stekes i ildfast form på 200 grader varmluft i ca. 35 minutter. Pass på at det ikke brenner seg. Ha over litt sesamfrø de siste minuttene. Server med f.eks ris og en mango- og avokadosalat.

Marits julematkalender 5. desember: Beinløse rein

05/12/201703/12/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Jeg lagde en ny rett her om dagen: Beinløse rein. Inspirert av originalen » Beinløse fugler» – men siden jeg bruker reinkjøttdeig så ga navnet seg selv. Man kan selvfølgelig lage retten med en annen type kjøttdeig om man vil det. Serverte med kremet ertestuing, poteter, en viltsaus og rørte tyttebær.

Ingredienser til kjøttkakene: (ble 9. stk)

400 gram reinkjøttdeig

3 ss brødkrumme

1/4 rødløk – finhakket

ca. 2 dl melk

litt ingefærkrydder

5 allehåndekorn og 2-3 einebær – knust i en morter

kvernet salt og pepper

Tynne skiver med bacon

Bland alt unntatt baconet med hendene – lag avlange boller og surr baconet rundt.

Brun bollene raskt i litt smør/olje. Ha i en ildfast form og sett formen i ovnen på 200 grader i ca. 15 minutter til bollene er gjennomstekte. Ha litt kraft/væske sammen med bollene så det ikke brenner seg. Lag viltsaus med å brune 3 ss smør og mel, ha over ca. 4-5 dl viltfond/kraft, salt/pepper og en dæsj fløte.

Wok med vietnamesisk pesto, kylling og edamamebønner

03/10/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Har hatt ideen om denne retten liggende lenge, og i dag fikk vi testa den ut – og det ble suksess! Risnudler blandet med en kjempegod asiatisk variant av pesto, med kyllinglårfilet og diverse grønnsaker i skjønn forening. Begynn med å lage pestoen i en food processor.

Ingredienser til 4 porsjoner:

en neve peanøtter

ca. 1 dl sesamolje

1 ss fiskesaus

3 fedd hvitløk

20171003_164710 en tommelstor bit ingefær – raspet

1 ss brunt sukker

saften av en halv lime

1 ts srirachasaus eller sambal oelek

1 dl fersk koriander

1 dl fersk basilikum

1/2 dl persille

Kjør først alle ingrediensene unntatt urtene smmen, ha så i urtene og bland alt godt. Skjær det du ønsker av grønnsaker og en pk med kyllinglårfilet i biter. stek kjøttet først, ha i grønnsaker og nudler. Nudlene bløtes etter anvisning på pakken. Wok alt sammen og ha pestoen over. Bland godt.

20171003_170854

Butter chicken

20/08/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Kjempegod indisk gryte med kylling. Bruk helst kyllinglårfilet – den er saftig og smaker absolutt best synes jeg, men det går helt fint med kyllingbryst også. Mariner kyllingen først, gjerne over natten om du har tid til det, men i alle fall noen timer i kjøleskapet. Denne oppskriften er beregnet for 4 porsjoner, med 600 gram kylling.

Lag marinade av:

3 ss gresk yoghurt

3 ts kikertmel

4 fedd hvitløk

1 tommelstor bit ingefær

1 grønn chili

1 ts paprikakrydder

1/2 ts chilipulver

1 ts garam masala

1 ts koriander

pittelitt kanel

en klype safran – knust med morter

salt

Kjør hvitløken, ingefæren og chilien til en paste, bland alle ingrediensene og legg kyllingen i, dekk til og ha i kjøleskapet. Tre kyllingen på trespidd og stek den på grillpanne hvis du har det. Ha i ovnen etterpå og stek i ca 15. minutter. Hvis du ikke har grillpanne kan du bare steke kyllingen i ovnen på 200 grader i 20 minutter.

20170820_163239

Lag sausen av:

1 ss smør

5 grønne kardemommekapsler – støt i morter

1 kanelstang

4 nellikspiker

1 liten løk

2 grønne chili delt på langs

2 ss revet ingefær

2 ts paprikakrydder

2 ts garam masala

5 ss tomatpure

2 ts honning

3 dl matfløte

litt vann

salt/pepper

Smelt smøret og ha i krydderne, stek ett minutt og ha så i løken. Stek i 5 min og ha deretter i resten av ingrediensene. La sausen koke opp, juster med vann så du får en fin saus. Ha den ferdig stekte kyllingen i. Server med raita, ris og brød.

20170820_173454