Gratinert kylling med tomat, basilikum og mozzarella

21/03/201321/03/2013 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Kylling, pesto og mozzarella hører liksom sammen – dette ble veldig godt:-)

4 kyllingfileter

3 ss sitron- eller limesaft (eller en slant hvitvin hvis du har..)

1 ss balsamicoeddik

1 ss soyasaus

god olivenolje

4 ss pesto

en håndfull cherrytomater

2 fedd hvitløk

salt og pepper

2 ferske mozzarellaoster

pasta f.eks tagliatelle

brokkoli

Bank kyllingfiletene flate med en kjøttbanker, krydre med salt og pepper. Brun kyllingen i olje. Ha på pestoen og sitronsafta og la surre litt i panna. Legg filetene i en ildfast form og ha over mozzarellaosten og tomatene. Bland soyasausen, balsamico, olje og hakket hvitløk og sprinkle over det hele. Ha i ovnen på ca 200 grader til osten har smeltet og er gylden, ca 20 minutter. Server med pasta og kokt brokkoli (eller bare et godt brød, ris, en salat..)

Vel bekomme!

Kylling med 40 fedd hvitløk

27/01/2013 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

En klassisk fransk oppskrift som det fins mange varianter av, til min oppskrift har jeg henta inspirasjon herfra og derfra, men mest fra Nigella. En hel kylling deles opp i biter. Smelt litt smør og litt olivenolje i en gryte som kan settes i ovnen, legg i kyllingbitene med skinnsiden ned og brun godt. Krydre med salt og pepper. Når kyllingen er brun, legges bitene med skinnsiden opp. Ha over en halv hakket løk (eller noen vårløk eller sjalottløk) kuttet i biter. Legg over noen skiver med sitron og de førti hvitløkfeddene. Hell ca 1 dl hvitvin (eller eplejuice, det brukte jeg i dag) og ha på lokk eller aluminiumsfolie.

Ha gryta i ovnen i 1 1/2 time på 180 grader. Kyllingen blir utrolig saftig og god og hvitløkene smaker himmelsk! Jeg serverte med couscous (iblandet litt persille, olivenolje, kyllingbuljong), brokkoli og foccaccia.

Friterte wonton med to typer fyll

27/01/2013 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Jeg har lenge planlagt å prøve å lage wonton, det er kinesisk gatemat – små «pakker» med fyll som man spiser med sweet chilisaus som dip. I går fikk jeg det til! Dette er nok hakket mer avansert å fritere i forhold til vårruller (spruter mer), men friteringssjef i går, min mann, synes det gikk greit. Men pass på, fritering er skumle greier, så her handler det om konsentrasjon, holde ungene langt unna kjøkkenet mens man holder på og sakte bevegelser!

Wonton-arkene (ca 8X8 cm store) som pakkes rundt fyllet kjøpes på internasjonale butikker, man finner dem i frysedisken.

Fyllet blandes sammen og pakkes inn i deigen rått. Legg en teskje fyll på hvert ark, som du først har penslet med litt eggehvite. Brett over fyllet fra hjørne til hjørne, og klem godt sammen til små «poser». Varm opp solsikkeoljen når du er ferdig og brette (ca 5-10 dl, må se litt hvor stor kasserollen/woken din er). Friter ca tre stk. av gangen til de er gjennomstekte og sprø og legg de til å renne av på husholdningspapir.

wontonts — Legg 1 ts fyll på hvert ark og brett sammen.

Kjøttfyll:

200 gram kylling-, eller svinekjøttdeig, eller karbonadedeig

1 fedd hvitløk

1 ss fersk hakket ingefær

2 stilker vårløk

godt med fersk koriander

1 egg

1 ss fiskesaus

1 klype salt

kvernet pepper

Scampifyll:

150 gram rå scampi – «hakkes» i småbiter

1 ss fersk hakket ingefær

2 ss soyasaus

1 ss fiskesaus

godt med fersk korianer

2 vårløk i små biter

Kyllingspyd med peanøttsaus og thaimarinerte grønnsaker

18/01/201318/01/2013 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Ypperlig fredagsmiddag, den søte peanøttsausen passer så godt til kyllingen som marineres så lenge man har tid til. Kyllingen kan legges i marinaden kvelden før om man har lyst til det, hvis ikke så funker det helt fint å bare røre sammen marinaden, helle over kyllingfilet skåret på langs og tre på spydene. Inn i ovnen på 200 grader i ca 15 min – og så er de klare til å spises. Som tilbehør serverte jeg altså peanøttsaus, grønnsaker skåret i helt tynne skiver på en mandolin, med en thaiinspirert dressing og ris til. Kjempegodt!

Marinade til kjøttet:

1 ss sambal oelek (chilipasta)
3 ss ketjap manis (søt soyasaus)
6 ss sweet chili-saus
1 dl olje
2 ss fersk ingefær, raspet fint
1 ss finhakket hvitløk
1 ts sesamolje
Blandes og helles over kyllingen. Obs hold av ca 3 ss av marinaden til peanøttsausen.

Peanøttsaus:
1/2 glass peanutbutter
1/2 glass vann
3 ss marinade
Blandes i en liten kasserolle, varm opp og rør rundt til alt har blandet seg fint.

Thaimarinerte grønnsaker:
Syltynne skiver av (her er det best å bruke en mandolin)
Agurk
Vårløk
Gulrot
Mango (kan gjerne være litt hard)
Paprika

Dressing:
Rasp en tommelstor bit ingefær i en bolle, klem ut væska som kommer fra ingefæren, kast «trælene». Bland ingefærsaften med saft fra en halv lime, litt fiskesaus og litt sesamolje. Hell over grønnsakene.

Leverpostei og ovnsbakte rødbeter

10/01/201311/12/2015 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Før jul var jeg så heldig at jeg fikk delta i juleleverposteimaking hjemme hos min venninne og kollega Trine, og den ble kjempegod. Oppskrifta vi brukte er en oppskrift Trine har arva hos en tante, men ligner mye på denne som jeg fant på NRk sine matsider. Vel hjemme ville jeg gjerne få testa et tilbehør som man jo må ha til leverpostei, rødbeter. Det har plutselig blitt mulig å kjøpe ferske rødbeter i butikken, kan ikke huske å ha sett det noe særlig mye før, bra! Iallefall lagde jeg disse ovsbakte rødbetene etter oppskrift fra Lise Finckenhagen og de ble kjempegode. Serverte dem også til ribba på julaften, og til anda på nyttårsaften – synes det passa godt på begge bord!

Ingredienser:

400 g rødbeter, helst små
4 sjalottløk
2 fedd hvitløk
4 ss balsamicoeddik
4 ss olivenolje
1/2 ts knuste fennikelfrø
salt og kvernet pepper

Skrell rødbetene og del dem i fire kløfter. Skrell og skjær sjalottløk og hvitløk i tynne skiver. Bland rødbeter, sjalottløk, hvitløk og fennikel i en ildfast form. Drypp over eddik og olivenolje og krydre med salt og pepper. Dekk formen med aluminiumsfolie og bak det hele i ovn ved 200 °C i ca. 40 minutter eller til rødbetene er helt møre.

David Batras inte så tråkiga indiska köttbullar med krydderblomkål

16/10/201216/10/2012 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Oppskriften på disse kjøttbollene er hentet fra kokeboka «David Batras inte så tråkiga indiska mat». Hvis noen lurer så er han den svenske komikeren som prøver å bli kvitt «hunden» Åke på Ylvisbrødrenes program. Han har indisk bakgrunn, og har hentet inspirasjon fra sin far og sine tanter. En flott kokebok, med mange enkle og gode oppskrifter på «svenskindisk mat».

Ingredienser (4. porsjoner)

3 ss strøbrød

1 dl melk

500 gram karbonadedeig

1 1/2 ts garam masala

1 ts malt spisskummin

1 presset fedd hvitløk

1/2 ss revet fersk ingefær

1 dl vann

2 dl matfløte

1 kanelstang

1 krm chilipulver

1/2 ts malt koriander

1/2 ts gurkemeie

fersk koriander

smør

salt og pepper

Blande strøbrød, melk og krydder, hvitløk og ingefær. La stå å svelle noen minutter. Bland det så inn i karbonadedeigen til en smidig deig, ha i ca 1 1/2 ts salt. Form små kjøttboller og stek i smør cirka 5 minutter. Hell over vann og fløte, og ha i kanelstang, chili, korianderpulver og gurkemeie. La alt koke i cirka fem minutter til fløten tykner. Ha over fersk koriander før servering.

Serverte sammen med ris og disse kjempegode krydderblomkålene:

Bland blomkålbuketter (et hode) med et par ss rapsolje, 1 ts hel spisskumminfrø, 1 ts garam masala, 1/2 ts chilipulver og 1/2 ts gurkemeie. Ha over salt og pepper. Stek på 225 grader – midt i ovnen ca 25-30 minutter.

Baked chicken curry

01/07/201230/01/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Oppskrift fra River cottage som måtte prøves ut i dag, Indisk kylling curry servert med nanbrød, ris og en frisk «salat», dvs. diverse grønnsaker i store biter med litt naturell yoghurt krydret med spisskummin som dressing.

Ingredienser til curryen (6. porsj.)

2 ts spisskumminfrø

2 ts korianderfrø

1 ts fennikelfrø

2 ts turmericpulver

(2 ts bukkehornkløverfrø)(hadde ikke så jeg tok i litt sterk currypulver i stedet)

1 stor løk

3 store fedd hvitløk

1 grønn chili

1 tommelstor bit fersk ingefær

3-4 ss olje

1 stor kylling eller 5-6 kyllingfileter

1 boks hakkede tomater

1 boks kokosmelk

salt og pepper

Rist spisskummin, koriander og fennikelsfrøene litt i en tørr panne, pass så de ikke brenner seg. Stør krydrene i en morter eller kjør i en liten kjøkkenmaskin slik at du får et grovet pulver, ha i turmeric og curry, bland godt og sett til side. Hakk løken, chilien, hvitløken og ingefæren fint i en kjøkkenmaskin, sett til side. Brun kyllingen, krydre med salt og pepper. Ha over krydderblandingen og stek noen minutter, tilsett deretter løkblandingen og rør litt rundt. Hell over de hakkede tomatene, de kan også gjerne kjøres i kjøkkenmaskinen litt først, ha i kokosmelken og rør rundt så du har fått en fin saus. Nå kan du enten ha hele gryta i ovnen en stund, eller koke ferdig på plata. Hvis du har hel kylling i biter er det sikkert lurt å ha alt i en ildfast form, skrape bort sausen på selve skinnet sånn at det brunes ordentlig. Jeg brukte kyllingfileter denne gangen så jeg lot bare hele gryta stå i ovnen ca en halvtime, med lokk over.

Marits lammeskanker med nord-afrikanske smaker…

29/04/201229/04/2012 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Å du himmelske skaper så godt det ble! Har lenge tenkt at æ må prøve å lage lammeskanker, det fins utallige oppskrifter med det rundt om, og æ har ikke smakt det før i dag! Skjønne ikke hvorfor æ har venta så lenge, for det her ble så bra!

Oppskrifta mi er inspirert av flere, men mest har æ henta fra ei anna Marit – også kjent som frutimian i søndagsdagbladet.

Min kjære mener et blogginnlegg uten bilde er som TV uten lyd, men æ glemte å ta bilde i dag, så dessverre – denne bloggposten blir uten…

Lammeskankene tilberedes i en gryte som settes lenge i ovnen, og kjøttet blir helt magisk mørt og fantastisk godt. Jeg serverte med potetmos, men tror faktisk det hadde passa enda bedre med cous-sous. Dette er skikkelig søndagsmiddag!

Du trenger en lammeskank på ca 400 gram pr. person

Dessuten disse ingrediensene:

5 ss hvetemel, 1 ss malt koriander, salt og pepper – blandes og så vender du lammeskankene i melet og bruner de på panna.

2 løk

5-6 fedd hvitløk eller et par hele kinesiske hvitløk

1 ts korianderfrø

1 ts malt spisskummen

2 ts gurkemeie

1/2 ts kanel

6 gulrøtter

1/4 sellerirot

ca 1 liter kraft (okse el vilt)

3 ss soyasaus

1 pk kikerter

smak etter om det trengs mer salt

Stek løken og hvitløken fin og gyllen, ha i alle krydrene og la surre litt før du har i gulrøttene og sellerien. Ha over et par- tre ss av hvetemelet som du vendte lammeskankene i og rør godt rundt. Ha de brunede lammeskankene i gryta, hell over krafta til den nesten dekker skankene, rør godt rundt. Ha på lokk eller aluminiumsfolie. Ha gryta i ovnen i et par timer på 160 grader. Ta gryta ut av ovnen, ha i kikertene og vent til de er varme. Server!

Indisk smørkylling (Butter chicken)

22/04/201222/04/2012 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Ingredienser:

7-800 gram kyllinglår (eller en hel kylling eller kyllingbryst om du vil)

Lag marinade av:

1,5 dl matyoghurt eller tyrkisk yoghurt

1 ts garam masala

1 ts malt spisskummin

2 ts malt koriander

3 ts paprikapulver

1/2 – 1 ts chilipulver

1 ts frisk revet ingefær

3 fedd hvitløk

2 ss hvitvinseddik

1/2 dl tomatpure

1-2 ts salt

Bland sammen marinaden og bland den sammen med kyllingbitene. Hvis du har tid så kan kjøttet om så ligge i marinaden over natta eller noen timer på kjøkkenbenken, jeg gjorde det ikke denne gangen:-)

I tillegg trenger du:

1 stor løk

litt smør og olje til å steke løken i

1 kanelstang

3 kardemommekapsler (trykk litt med sida av en kniv for å åpne dem litt)

1 boks hakkede tomater

2 dl kyllingkraft

2 dl fløte

fersk koriander

Sånn gjør du:

Stek løk, kardemommekapsler og kanelstang i smør/olje. Ha over kyllingen og marinaden og kok i ca fem minutter. Ha over kraft og hakkede tomater. La koke i 10 minutter, hell så over fløten og kok til kyllingen er ferdig. Lårene jeg brukte var ferdig etter ca 15 minutter, du får se det an etter hva slags kjøttdeler du bruker. Jeg delte lårene i 2, tok ut lårbenet og lot klubben være som den er. Hvis du bruker bare brystbiter uten bein trenger ikke retten så lang koketid. Tykne sausen med maisenna hvis det trengs. Ha over koriander til slutt. Server med nanbrød, raita og ris.

Jeg bruker å lage en enkel «salat» ved at jeg har biter av agurk, tomat og paprika som jeg blander med litt yoghurt, krydrer med salt og malt spisskummin. Godt og friskt til sterk mat.

Retten er hentet fra LCHF-bloggen http://lchf-bloggen.blogspot.com en veldig bra lavkarboblogg med masse flotte oppskrifter som passer for alle. Bloggskribenten har samme holdning til lavkarbokosthold som meg, nemlig at at det må gå an å bruke ordentlige råvarer og naturlige matvarer istedet for masse erstaningsprodukter, kunstig søtninger og soyapulver…

Sodd av reinkjøtt

18/03/2012 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

God suppe kokt på reinkjøtt, inspirert av kokkene fra svalbard som ga ut boka Arktiske fristelser i fjor.

800 gram renskåret reinkjøtt (suppekjøtt)

1 kålrot

6 store mandelpoteter

en bit sellerirot

4 gulrøtter

1 purreløk

1 løk

1 laurbærblad

litt tørket timian

salt og pepper

Skjær kjøttet i teninger og forvell det i saltet, kokende vann i 2 min. Hell av kokevennet og dekk kjøttet på nytt med kaldt vann, kok opp og la det koke videre i ca 2 timer. Pass på så det ikke fosskoker, skal ligge rett under kokepunktet. Skrell og kutt grønnsakene i terninger og ha dem samen med kjøttet den siste halvtimen av koketide, sammen med laurbærblad og timian. Smak til med salt og pepper. Server med flatbrød.

Fins ikke bedre mat på en søndag!