Kategori: Kjøttretter

Vietnamesiske vårruller

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Har fra før to andre oppskrifter på vårruller liggende på bloggen, en fritert type med kylling og en oppskrift på ferske vårruller (som dere bare må prøve – de er overraskende gode, selv om det høres litt rart ut først!)

Se her: https://maritsmat.wordpress.com/tag/varruller/

Denne lørdagen hadde jeg lyst å prøve en ny type, med kjøttdeig, kål og glassnudler – de gikk ned på høykant hos både gutta («Mamma: du må skrive at sønnan dine likte dem veldig godt») og besøket.

Ingredienser: (til ca 20 stk)

300 gram karbonadedeig

1 løk

3 fedd hvitløk

1 gulrot

1/4 kål

1 ss revet ingefær

1 ts sambal oelek

5 ss oyster saus

2 ts sesamolje

2 ss limesaft

2-3 ss hakket frisk koriander

100 gram tynne glassnudler/risnudler

vårrullark

1 egg til pensling

solsikkeolje til friteringen

Riv gulrot, løk og hvitløk på et rivjern. Brun karbonadedeigen og tilset de revne grønnsakene, stek litt før du tilsetter finsnittet kål. Ha i finrevet ingefær og sambal oelek. Tilsett oyster sausen, sesamolje, krydre med salt og pepper. Ha i risnudlene som er oppbløtt etter anvisning på paken og bland godt. Ha over koriander og lime og sett til avkjøling.

Blandingen må avkjøles godt før man bretter vårrullene, så den kan gjerne lages dagen før og oppbevares kaldt.

Tin vårrullarkene, det tar ca. 30-45 min. La dem ligge i et håndkle så de ikke tørker mens du holder på. Ta et ark og legg det foran deg, pensle alle fire kanter med egg. Legg en skje med fyllet midt på hvert ark og pakk sammen som en konvolutt.

Vårrullene skal friteres i varm olje i gryte eller wok, omtrent som smultringer. Oljen er varm nok når du stikker en trepinne i og det bruser rundt den. La vårrullene ligge noen minutter i oljen, mens de blir gylne og sprø. Du kan gjerne fritere 4 – 5 stk samtidig. Pass på at de blir stekt på begge sider, snu dem etter en stund. La dem renne av på husholdningspapir.

Serverte med ris, salat, edamamebønner og tre typer saus. Sweet chili saus, Gingersaus(som jeg fant på Alanya) og en soyadressing som var veldig god på risen, laget slik:

Bland sammen:

1 dl soyasaus

1 ss Ketjap Manis (søt soyasaus)

1 ss limesaft

1 fedd hakket hvitløk

2 ss hakkede peanøtter

1 ts revet ingefær

1 ss hakket koriander

 

Fredagscalzone eller innbakt pizza om du vil…(6 store)

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

I dag ble det calzone til middag, den lager vi på denne måten. Må si vi, for når det kommer til pizzabaking har vi helt klart definerte roller i matlagingen. Jeg tar meg av alt som har med deigen å gjøre, mannen tar seg av fyllet…sånn er det bare.

Deigen lager jeg slik:

ca 5-600 gram hvetemel

1 pk tørrgjær

salt

Tilsett lunket vann + litt olivenolje, og kna så deigen godt til du får en god og smidig deig, litt olivenolje has over og så settes deigen til heving en stund.

Når det kommer til fyllet så kan man jo bare fylle med det man synes er godt til pizza…

Vi dvs. han lager kjøttfyll sånn ca på denne måten. Stek en pk karbonadedeig, tilsett løk, hvitløk, paprika og en boks hakkede tomater. Krydre med salt, pepper og oregano og la koke inn. Fyllet må være ganske tørt hvis ikke så blir pizzaen så «soggy».

Ellers så trenger du en stk fersk mozzarella og ca 100 gram vanlig hvitost. Ett egg til å pensle med. Del deigen i 6 biter. Kjevle ut deigbiten , og ha på fyll:

Deretter bretter du «den bakre halvdelen» over på denne måten:

Og så bretter og snurrer du kanten over på denne måten:

 

Pensle pizzaene med pisket egg eller olivenolje, ha over litt revet ost og oregano.

Stek dem i ca 20 minutter på 225 grader til de er gyldne og fine. Velbekomme!

Pekingand a la Marit

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Jeg har spist pekingand en gang på restaurant og husker at det var en god matopplevelse, men siden det ofte er slik at man må bestille retten lang tid i forveien så har jeg trodd at det er for avansert til å lage hjemme.
image

Men forrige uke leste jeg i spalten Margarethas kjøkken i Morgenbladet at hun hadde laget det og da skjønte jeg at dette måtte jeg også prøve! Ingen sak…mannen ble sendt på andejakt, hos Helmersens delikatesser:-) Min oppskrift er inspirert av Margaretha, Jamie Oliver og introduksjonsvideoer på Video jug…

Vår and som veide 2,3 kg rakk akkurat til 4 voksne og to (ikke veldig sultne) barn, men da var det helt tomt. Det skal sies at vi også spiste sashimi av salmalaks til forrett:-)
image

Ingredienser:

1 and (de bruker å være på rundt 2-2,5 kg)

15 dl vann

2 ss honning

2 ss riseddik

2 ss maisenna utrørt i litt vann

salt, kinesisk five-spice krydder, revet fersk ingefær

10 vårløk

1 agurk

Hoisinsaus (kjøp ferdig i butikken) Eller lag selv, se lenger ned i teksten.
image

Kinesiske pannekaker (se oppskrift lenger ned)
image
image

image

Litt bearbeideing før servering er det, men alt i alt ikke noe avansert eller særlig tidkrevende… Jeg regner med at forarbeidet er for at skinnet skal bli ordentlig sprøtt, min and ble veldig sprø og fin så jeg velger å tro at andas bad dagen før hadde en hensikt:-)

Altså: Begynn dagen før anden skal serveres. La anden først ligge to timer i romtemperatur. <kok opp vann i en stor kjele. Tilsett honning, riseddik og maisenna. Ta kjelen av platen, ha anda oppi og øs vannet over de i fem minutter. Ta opp anda og legg den på en rist over et fat eller lignende, sett anda i kjøleskapet og la den ligge der og «tørke» til to timer før du skal begynne stekingen dagen etterpå, ta den da ut og la stå på kjøkkenbenken for å romtempereres.

Varm ovnen til 200 grader. Bruk en spiss trepinne eller lignende og prikk små hull i brystet, dette er for at fettet skal komme ut lettere. Anda avgir mye fett når den stekes, så man må ha anda liggende på en rist med en langpanne under. Fettet bør fjernes fra denne langpanna noen ganger under steking. Krydre anda godt med salt og gjerne litt five spice-krydder. Gni brystet med litt revet fersk ingefær og legg gjerne litt ingefær inni anda under steking.
image

Legg anda med brystsiden ned på rista og stek i 30 minutter, snu anda med brystsiden opp og stek videre i 30 minutter til . Da senker du varmen til 160 grader og så skal anda stekes i 1-2 timer til, avhengig av størrelse. (jeg stekte min i 1 1/2 time). Anda er ferdig når kraften er klar idet du kutter hull i skorpen ved låret og inn til benet. La anda hvile minst 15 minutter før du begynner å ta kjøttet fra bena.

Kinesiske pannekaker lages av vann, mel og litt sukker. Se her hvordan du gjør det

Anda spises ved at man tar en kinesisk pannekake, smører på litt hoisinsaus, legger på strimler av vårløk og agurk, og selvfølgelig andekjøtt. Rull rundt og nyt!

image

Hjemmelaget Hoisinsaus

4 ss søt soyasaus (dvs Ketjap manis)
2 ss flytende honning
2 ss peanøttsmør uten crunch
2 ss risvin- eller hvitvinseddik
1 ts sesamolje
¼ ts hvitløkspulver
1 ss hot chilisaus, for eksempel Sriracha
Saften av en halv lime
Litt hakkede peanøtter uten salt
Litt pepper

Bland alle ingrediensene i en skål. Hakk peanøttene, og strø på toppen.

Andebryst med appelsin- og timiansjy

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

La andebrystet ligge i romtemperatur en times tid før du skal begynne tilbredelsen. Forvarm ovnen til ca 120 grader.
Skjær ruter i skinnet/fettet, noen millimeter dype snitt holder. Krydre brystet med salt og pepper. Varm en stekepanne. Stek brystet med fettsiden ned ved sterk varme i ca 5 – 7 minutter. Du trenger ikke fett i panna for brystet gir fra seg masse fett. Hell av noe av fettet underveis. Trekk panna til side, snu brystet og stek det på ettervarmen med kjøttsiden ned i tre minutter. Legg brystet i en ildfast form og la det hvile i romtemperatur i 5-10 minutter. Stikk et steketermometer inn der hvor brystet er på sitt tykkeste. Stek brystet med fettsiden opp midt i ovnen i ca 10-15 minutter til kjernetemperaturen når 55 grader. La brystet hvile på et lunt sted, eventuelt i åpen avskrudd ovn i ca 10-15 min.

Skjær brystet i tynne skiver og server med appelsin- og timiansjy, aspargesbønner og sukkerglaserte poteter (eller kanskje søtpotetmos, det passer også godt til…)
Appelsin- og timiansjy:
Kok inn 2 dl presset appelsinjuice og 1-2 ts tørket timian til du har igjen ca 3 ss. (kan ha med 2 ts revet apppelsinskall) Bland inn stekesjy fra brystet og litt frisk timian (hvis du har…ikke nødvendig) Rør inn 2 ss smør like før du skal servere. Ikke kok inn sausen etter dette.

Sukkerglaserte poteter:
Kok mandelpoteter eller småpoteter med skall. Ta bort skallet etter koking og la dem surre i stekepannen i en blanding av smør og sukker.

Velbekomme!

Italiensk kjøttpudding

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Jeg har flere hyllemeter med kokebøker, utallige tidsskriftbokser fulle av mattidsskrifter, flere utskrevne bøker med oppskrifter og en haug med matblogger som jeg følger…likevel klager jeg til mannen at vi spiser det samme hele tiden! Så jeg hadde et nyttårsforsett i år og det var at jeg en gang i uka skal lage noe nytt til middag, hentet fra mitt utømmelige oppskriftsregister.

Denne søndagen har jeg venta på, fant nemlig en oppskrift for noen uker siden på matbloggen Mumsfilibaba som jeg virkelig hadde lyst til å prøve. (Fikk servert en fantastisk god elgkjøttpudding da jeg var i Bardu på besøk hos biblioteksjef Hilde, og noe lignende ville jeg lage…i mangel på elg, ble det karbonadedeig og «italienske smaker»).

Ingredienser:

4-500 gram karbonadedeig

1/2 dl strøbrød

1 1/2 dl melk

1/2 løk el 2 sjalottløk

salt og pepper

1 egg

1 ball fersk mozzarella

1 pk skivet bacon

tørket basilikum (jeg brukte provencekrydder for det var det jeg hadde…)

Ha strøbrødet i en skål med melk og la det svelle ca 5 minutter. Tilsett karbonadedeigen, finhakket løk, salt, pepper og egg og bland det godt sammen. Legg en bit plastfolie på benken og bred farsen ut på folien. Skjør osten i biter og legg den på mideten av farsen. Strø over basilikum. Rull farsen sammen til en tykk «pølse», legg den i en ildfast form og ha baconskiver over. Jeg delte baconskivene i to, da hadde jeg akkurat nok til å dekke hele pølsa på toppen. Hadde over litt olivenolje og basilikum. Stekes på 200 grader i 45 min.

Serverte med mandelpoteter, brokkoli, gulrøtter og denne sausen (og rørte tyttebær, i oppskrifta sto det svart vinbærsgele, hadde sikkert vært godt det også!):

Kokte opp sky fra kjøttpuddingen, 1 dl vann, 1 ss fond (jeg brukte viltfond for det var det jeg hadde, kan bruke kalv, okse…), 1 1/2 dl fløte, salt og pepper, jevnet med maisenna.

Det ble akkurat så bra som jeg håpte! Kjempegod søndagsmiddag!

Asiatiske kyllingvinger

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Jeg kjøpte en stor pose med kyllingvinger/klubber på tilbud her om dagen…så da var jeg nødt å finne på noe lurt å lage av dem og i dag prøvde jeg meg og jeg er så fornøyd for det ble kjempegodt!

Blanda  en marinade av 1/2 dl vanlig soyasaus, 1/2 dl søt soyasaus (ketjap manis), 1 ss sesamolje, to store fedd hvitløk og en tommelstor bit ingefær (revet), salt og pepper. Helte marinaden over de tinte kyllingvingene (her må du bare ta så mye du trenger og en passe mengde marinade…) og strødde over litt sesamfrø, de ble stekt i ovnen ca 1/2 time på 225 grader. Serverte stekt ris, med grønnsaker og egg oppi til. Flott fredagsmiddag:-)

Kylling korma

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Vi spiser mye asiatiskinspirert middagsmat her hjemme, en av de grytene som jeg lager ofte er denne indiske kylling korma-gryten etter oppskrift fra Jamie Oliver.

 

(4.-6.porsj.)

 

800 gram kylling (hel kylling delt i biter, kyllinglår eller kyllingfilet, det du har rett og slett)

2 middels store løk

1 frisk grønn chili (kan sløyfes)

1 tommelstor bit fersk ingefær

1 boks kikerter

6 toppede ss med Korma currypaste (æ bruke Patak`s original som dem har på Alanya og nesten alle andre internasjonale matbutikker)

1 boks kokosmelk

en bunt fersk koriander

smør/margarin til steking

salt og pepper

 

Smelt smøret og stek løk, chili, ingefær og gjerne stilkene fra korianderen (alt kuttet veldig fint, om så i en food processor hvis du vil det) på svak varme i ca 10 minutter til det blir gyllent og mykt. Brun kyllingen i en stekepanne, krydre med salt og pepper. Tilsett kyllingen i gryta med løkblandingen, deretter currypastaen, kokosmelka og kikertene. Ha i ca 1/2 boks med vann. La småkoke ca 30 minutter.

 

Ha over masse koriander og server med nanbrød, ris og raita. Jeg lager en slags raita/salat på denne måten som er veldig god til. Blander biter av dt jeg har av grønnsaker f.eks.  agurk, rødløk, spisspaprika og cherrytomater med tyrkisk yoghurt eller matyoghurt, krydrer med salt, pepper og spisskummin.

Kyllingkebab med raita

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

En oppskrift hentet fra klikk.no denne gangen, litt omarbeidet av meg – la til et egg og strøbrød for konsistensen sin skyld, kjøttbollene blir lettere å ha med å gjøre synes jeg…

 

Og de ble gode! Disse kommer jeg til å lage igjen!

 

Ingredienser:

400 gram kyllingkjøttdeig

1 stk løk

1 ts salt

1/2 ts garam masala

1 ss frisk koriander

2 båter hvitløk

1 ss hakket ingefær

1/2 ts gurkemeie

1 ss kokosmasse

fersk grønn chili hvis du vil (jeg droppet det)

solsikkeolje til steking

 

Ha løk, koriander, hvitløk, ingefær og chili i en food processor, kjør noen sekunder til en masse, ha så i kyllingkjøttdeigen, sammen med krydderet, et egg og et par ss strøbrød, kjør alt sammen til en deig. Lag små boller som du steker på middels varme til de er gylne og fine. (Kjøttbollene er ferdig når de ikke kjennes myke ut, men «sprettete» når du presser en skje mot dem. Bollene kan også bare brunes raskt og så has i ovnen på 200 grader i ca 15 min.)

Server med pita- eller nanbrød, raita og salat.

 

Raita:

175 ml matyoghurt eller tyrkisk/gresk yoghurt

1 stk revet slangeagurk (godt avrent)

1 ss hakket frisk mynte

1/2 ts salt

1 ts sukker

1/2 ts pepper

 

Nam Nam!

Chili con carne

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

2 ss smør eller margarin

1 gul løk

2 båter hvitløk

400 gram karbonadedeig

1 stor paprika

1 terning kjøttbuljong

2 dl vann

1 boks hakkede tomater

2 ss tomatpure

2 ss chilisaus

1 ss balsamicoeddik

1 ts salt

1 ts malt spisskummin

1 boks store hvite bønner

1 boks kidneybønner

 

(Æ hadde litt chorizopølse oppi også, bare fordi æ hade det – ikke nødvendig strengt tatt)

litt fersk bladpersille over tilslutt (hvis du har…)

 

Smelt smøret i en gryte, brun løk, hvitløk og karbonadedeig. Ha i paprika, tilsett deretter resten av ingrediensene, unntatt bønnene. La koke under lokk på svak varme i ca 15 min og ha så i bønnene og kok videre ca 5 min. Ha over persille og server sammen med ris, salat og nachochips med smeltet ost på:-)

 

Mannen ble veldig fornøyd, selv synes jeg også det ble den beste gryta jeg har lagd, fin fredagsmiddag – nesten-taco!

Kylling biryani

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Dagens middag ble jammen indisk – biryanigryte testet for første gang, inspirert av en oppskrift på http://klikk.no/mat

 

Begynn med risen:

1 liten løk

2 stk nellikspiker

1 ts kanel

2 cm ingefær

1 klype safran( hvis du har, æ hadde ikke, så æ juksa med litt gurkemeie…)

1 ts kardemomme

500 gram basmatiris

en kyllingbuljongterning og vann

salt og pepper

olje

 

Stek løken gyllen, tilsett safran, kardemomme, nellik, kanel, ingefær og ris. Stek under omrøring til risen er godt blandet. Dekk med vann og ha i buljongterningen. Kok på svak varme til risen er ferdig.

 

Deretter bruner du kyllingen, med salt og pepper, og legger til side. Enten 2-3 kyllingbryst eller lårkjøtt, jeg brukte fire lår som jeg skar vekk ben fra og kuttet i småbiter.

 

Så lager du «sausen»:

1 løk

2 fedd hvitløk

1/2 ts chilipulver

4 cm ingefær

1/2 ts gurkemeie

1 ts spisskummin

3 tomater

2 store ss matyoghurt

1/2 ts kardemomme

1 ts kanel

 

Finhakk løk og ingefær, stek gyllent. Ha i knust hvitløk, rør rundt og ha i chili, gurkemeie, spisskummin og tomater. Stek videre i ca 5 minutter, smak til med salt og pepper. Ha i yoghurt, kardemomme og kanel. Ha i kyllingbitene , ha på lokk og la det stå å koke på svak varme mens du venter på at risen blir ferdig. Denne blandingen skal være god og tykk. Tilslutt blander du kjøttblandingen sammen med risen, og serverer med raita og nanbrød.