Oksehaleragu med tagliatelle

29/01/201705/02/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Løp til butikken og kjøp oksehaler. Fantastisk ingrediens som man kan lage de lekreste retter av, billig og god mat! Det tar tid å få kjøttet mørt, men innebærer minimalt med arbeid. I dag har oksehalene fått lov å stå å godgjøre seg i ovnen i tre timer på 130 grader- og de kunne sikkert ha stått minst en time til. Men vi måtte få middagen ferdig før håndballkampen.

Dette er virkelig «Down to Earth»-snaddermat!

Ingredienser til en stor porsjon (6. porsjoner):

2,2 kg oksehaler

2 gulrøtter

2 små løk

4-5 fedd hvitløk

1 persillerot (eller du kan bruke selleri)

1 stor paprika

1 boks hakkede tomater

Jeg hadde også i et glass med såkalte «crushed tomatoes» (fra Stavland) – kan sikkert bruke tomatpure, en annen tomatblanding eller litt ekstra hakkede tomater…det du vil.

Fersk timian – en god håndfull

3 laurbærblad

3 dl rødvin

Nok vann til at det dekker oksehalene

Olje til bruningen

Salt og pepper

Parmesan til serveringen

Og god pasta!

Skjær alle grønnsakene i fine små biter. Brun oksehalene og ta dem opp av gryta og brun så grønnsakene i samme gryte. Ha over tomatene og resten av ingrediensene og ha i oksehalene igjen. Gi et oppkok.

På vei inn i ovnen:

Og etter tre- fire timer på vei ut av ovnen:

Og så tar du ut kjøttet og kjører forsiktig resten til en «grov» saus med litt grønnsaksbiter med en stavmikser. Sett så sausen på plata å koke inn, mens du jobber med å ta løs kjøttet fra beinene og kutte/rive i småbiter.

Og så har du kjøttet tilbake i gryta. Hvis du synes sausen er for tynn er det bare å fjerne litt av det som legger seg på toppen når du har hatt alt kjøttet tilbake. Bruk en sausøse og pass på at du bare får med sausen og ikke så mye grønnsaker og kjøtt. Jeg tok vekk ganske mye væske for min var veldig «våt», ca. 4-5 dl for at sausen skulle bli passe tykk.

Server med pasta og parmesan. Dette var virkelig godt!

Dagens: Hvit pizza med røkt reinkjøtt

28/01/201730/01/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Lørdagens pizza med røkt reinkjøtt eller suovas (fra Hjerttind rein). Skikkelig godt, synes jeg!

Jeg lager hvit «pizzasaus» av creme fraiche (2-3 ss er nok til en porsjonspizza), en halv hvitløk som jeg river på rivjern, litt salt, pepper og en ts olivenolje og frisk timian. Har først på sausen på pizzaen, deretter litt revet ost, rødløk i skiver, fersk mozzarella og reinkjøttet (rått) tilslutt på toppen.

Pizzaen stekes på høy varme, gjerne pizzafunksjon med luft på 250 grader i ca. 8 minutter. Og hvis du har stekestein er det enda bedre, hvis ikke kan du varme den vanlige stekeplata i ovnen før du steker pizzaen.

Rødløken hadde jeg litt sitronsaft på og lot stå trekke en stund, det gjør at rødløken blir mindre skarp. Lærte det hos en «kollegakokk» her om dagen da jeg fikk servert en fantastisk god indisk lammegryte med rødløk til. Takk til Øystein for det nydelige måltidet!

Kyllingquesadillas

23/01/201723/01/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Her er oppskrifta på en skikkelig god «kveldssnacks». Vi lager som oftest noen med kylling, men de er god med andre saker også. F.eks med chorizopølse eller pepperoni, skinke og revet mozzarellaost. Og ellers det man måtte ønske av grønnsaker.

Her er ingrediensene til kyllingvarianten sånn som den var på lørdag:

Jeg bruker helst kyllinglårfilet, men det går selvfølgelig like bra med bryst. ca. 250-300 gram er nok skulle jeg tro. Stek kyllingen i biter, tilsett så en halv paprika i staver og en halv rødløk. Ha deretter over tacokrydder. Kjøpt eller selvlaget.

Jeg gjør det på denne måten. Blander 1/2 ts koriander, 1/2 ts spisskummin, ca 1-2 ts røkt paprikakrydder, 1 ts oregano og 1 ts hvitløksalt. Har så på 1-2 ss tomatpure og litt vann sånn at det blander seg godt, skal ikke være sausete. Ha over fersk koriander.

Finn fram tortillasene, de små som selges i pakke på åtte stk. Dette lager du så fire av. Hadde så på et tynt lag med revet mozzarella (kjøper de ferdigposene), litt ruccola, litt vårløk, kyllingblandingen og så et tynt lag med mozzarella på toppen. Ha over en tortilla og stek dem på tørr panne.

Server med salsa, guacamole og creme fraiche.

Italiensk aften

15/01/201715/01/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Jeg elsker å planlegge til fest og i går inviterte vi til Italiensk aften her hjemme. Halve moroa og gleden for meg er å planlegge meny, handle inn og ikke minst lage maten, selvfølgelig. Det er virkelig mental hygiene å bruke en hel lørdag på kjøkkenet, hvis jeg får gjøre det i mitt tempo og fred og ro. Og så er det selvfølgelig en stor glede i det å kunne servere god mat i gode venners lag. Og oppleve at de setter pris på det og trives i hverandres selskap.

I går serverte vi dette:

Pastaruller med tomatsaus, squash og ost:

Lagde først hjemmelaget pasta – av 4 egg og 4 eggeplommer, 500 gram hvetemel og salt – men da ble ca 1/3 til overs. Så det har jeg fryst ned, fikk 18 ruller til sammen. Hvis du ikke orker det går det fint an å kjøpe selvfølgelig, men det må være ferske lasagneplater – ikke sånne harde. Jeg delte den utkjevla pastaen i to på langs og så lagde jeg ca. 20 cm lange strimler. Se bilde lenger ned.

Her er en god beskrivelse av pastalaging: http://www.matprat.no/oppskrifter/kos/hjemmelaget-pasta/

Rullene fylles med:

1 squash – i fine tynne skiver på langs – laget med mandolin

Røkt skinke i tynne skiver

1 pakke philadelphiaost

1 flaske god tomatsaus – eller hjemmelaget om du vil. Jeg brukte en veldig god en fra leverandøren Don Antonio (som de selger på Helmersen her i Tromsø) Sugo di pomodoro alla Puttanesca.

Revet mozzarella

Smør litt philadelphiaost på pastaen, ha deretter på skinke og squash, det røde du ser der er små chilier Diavolicci står det på glasset, som jeg «lurte» inn i hver rull:-) Rull sammen.

I formen hadde jeg først et lag med tomatsausen, ca. halve flasken. Og så plasserte jeg dem på denne måten i formen:

Resten av tomatsausen oppå og imellom rullene, ha over litt olivenolje, salt og pepper. Og revet mozzarella. Gratineres i ovnen på 200 grader i 30 minutter.

Fylt ovnsbakt paprika

6 små paprikaer – røde, grønne, gule (det du finner) forvelles først ved at du skjærer bort toppen, tar bort hinnene og har dem i tre minutter i kokende vann. La dem så ligge på et klede å renne av mens du lager innmaten av:

1 pk ricotta

ca. 100 gram røkt skinke

1 egg

50 gram revet parmesan

En neve fersk persille

pepper og salt kvernes i

litt tørket timian

revet mozzarellaost

Ha paprikaene i en ildfast form, fordel røren i paprikaene og ha over revet ost. Gratiner i ovnen i ca. 20 minutter på 200 grader.

Spyd med småmozzarella, cherrytomater og prosciuttoskinke, kvern over salt og pepper, ha over litt olivenolje og balsamicoeddik

Bakt ricotta – nydelig på godt brød:

en boks med ricotta hvelves fra boksen sin på et ildfast fat, ha over olivenolje, kvern over salt og pepper og det du vil av andre smakstilsetninger som f.eks chiliflakes eller/og diverse tørkede urter. bak i ovnen på 200 grader i ca. 20 minutter.

Kyllingspyd

Marinerte kyllinglårfilet i biter i en blanding av olivenolje, tørket rosmarin, salt, pepper og litt chiliflakes. Tredde på spyd og stekte på 200 grader i ca 20 minutter.

Salat med ruccola og karamelliserte tomater

De karamelliserte tomatene lagde jeg sånn her. Varmet opp litt olivenolje i en stekepanne og hadde deretter tomatene i (ca. 500 gram cherrytomater). Lot dem steke noen minutter til de begynte å sprikke i skallet. Hadde deretter over 2 ss brunt sukker og 2 ss hvitvin og lott det koke seg inn. Satte panna til side og avkjølte dem, ha over litt salt og pepper.

En ferdi salatblanding med f.eks. feltsalat og røde salatblader er pent og godt sammen med ruccola. Hadde også i sukkererter i strimler og litt rødløk. Skulle ha i ristede pinjekjerner også, men de glemte jeg – men det hadde nok vært veldig godt:-) Dressing av: (blir mer enn du bruker, men den holder seg godt i kjøleskapet til senere bruk)

1/2 dl balsamicoeddik

2 -3 dl olivenolje

1 fedd hvitløk

salt/pepper/sukker

I tillegg til dette hadde vi eltefri foccaccia og elefritt landbrød, parmesan, prosciuttoskike og salami. Dessuten oliventapenade, pesto (laget av min venninne Line), fikenmarmelade og Caponata fra Oliviers & co

Til dessert – Tiramisu! Oppskrift kommer i egen bloggpost…

Trenger jeg å si at det ble en suksess!

Bilde tatt av min venninne Anne:

Dagens: One pot pasta Alfredo

12/01/201712/01/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Oi, den her va god! Og ferdig på under en halv time. Og alt i en gryte! Skikkelig hverdagsmiddag altså.

Ingredienser:

En liten bit god bacon, ca. 8 -10 tykke skiver skåret i småbiter

Ca.3-400 gram kyllinglårfilet i biter

4 fedd hvitløk

1-2 vårløk eller 1/2 løk

5 dl grønnsaks-eller kylingbuljong

5 dl melk eller halvparten melk og halvparten fløte

500 gram pasta, æ brukte linguine

Salt/pepper

Litt tørket timian

Litt revet parmesan hvis du har

Begynn med å steke baconet, ha deretter i kyllingen og brun den godt. Kvern over litt salt og pepper, og ha i 1 ts timian. Ha i løk og hvitløk, stek lett. Hell deretter over væsken, kok opp og tilsett pastaen. Kok under omrøring av og til i 5-6 minutter. Ha så i brokkolibuketter og kok til pastaen er al dente. Smak til med salt og pepper. Ha over revet parmesan. Velbekomme!

Dagens: Burritos med kylling

07/01/201707/01/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Skikkelig lørdagsmiddag! (nok til 4-5 stk.)

1 pk tortillas (8 stk)

1 pk kyllinglårfilet (mye bedre smak enn kyllingfilet)

1/2 paprika

1/2 løk

litt lett creme fraiche

kokt ris

mais

1 boks Barbecue beans – Texas ranch recipe (dem har på Euro Spar)

Brun kyllingen skåret opp i biter, ha så i løk og paprika og stek litt til før du har over tacokrydderet og rører rundt. Hell så over litt varmt vann sånn at alt blander seg godt, kok inn. Ha en ts creme fraiche på tortillasen og 1/8 del av kjøttblandingen. Rull sammen, ha i ovnsfast panne og ha over revet ost. Stek i ovnen på 200 grader til osten har smelta.

«Tacokrydder» lages av:

1/2 ts malt spisskummin

1/2 ts malt koriander

1 ts hvitløkssalt

1 ts oregano

1 toppet ts røkt paprika

1 -2 ss tomatpure

1 dl vann

1 fedd hvitløk

2-3 cm stor bit fersk ingefær

Jeg lager guacamole sånn her: (blander med stavmikser)

2 avokado, saften av 1/2 lime, et par ss sweet chili saus, en liten bit rødløk, litt fersk koriander, et fedd hvitløk, salt og pepper.

Mango- og avokadosalat er også veldig godt som tilbehør. Blander sammen mango, avokado, cherrytomater, litt rødløk (eller vårløk) og fersk koriander. Olivenolje, litt limesaft, salt og pepper.

Dagens:Perfekt restemat – stekt ris

04/01/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Stekt ris er veldig godt, du lager det på null komma nix med det du har av et par egg, grønnsaker, ferdig kokt kald ris og det du eventuelt har av kjøtt.

Jeg kutter grønnsakene opp i ganske små terninger. I dag brukte jeg paprika, en gulrot, edamamebønner, mais, løk, litt brokkoli, et fedd hvitløk og en liten bit ingefær. Varmer opp woken med litt olje og steker grønnsakene lett. Har deretter i kjøttet (hva som helst går her, f.eks kalkun, kylling, skinke …) Pisker deretter to egg og har i litt salt og pepper. Så lager jeg en åpning i midten av grønnsakene i woken, heller på en ss olje og heller så eggeblandingen i midten. La blandingen stivne noen få minutter og så rører du rundt sånn at egget blander seg med resten og deles i småbiter.

Hell så på en dæsj med soyasaus, litt sesamolje og noen dæsjer med sweet chilisaus og bland så inn den kokte risen og la alt bli varmt før det serveres.

Velbekomme! Verdens beste restemat!

Fire grønne

03/01/201711/05/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

I det siste året har man begynt å selge supergrønnsaken grønnkål i butikkene også her i Tromsø, og når man først kjøper en pakke så viser det seg at den er både rikholdig og drøy…så det blir mange middager ut av en pakke. Her er fire enkle hverdagsretter som jeg har laget i tiden opp mot jul, med den grønne vitaminbomben som ingrediens.

Nudler med kylling og grønnkål (387 kcal pr. porsjon)

600 g kyllinglår, skjær i biter og stek
120 g eggnudler (kokt)
70 g grønnkål
1 stk paprika
1 stk gulrot
1/2 stk rødløk
1 stk vårløk
1/2 dl soyasaus
5 g hot Chilli Sauce, Sriracha
5 g fersk ingefær
2 fedd hvitløk
1 ts brunt sukker
2 ss limesaft

Italiensk bondesuppe (502 kcal pr. porsjon)

200 g salsiccia, italiensk rå pølse
4 stk potet
1 boks store hvite bønner
100 g grønnkål
1 stk løk
3 fedd hvitløk
3 dl eplejuice fra Sydtyrol, Sunniva Premium
2 dl kremfløte
3 dl grønnsaksbuljong

Curry med kylling, søtpotet og grønnkål (328 kcal pr. porsjon)

500 g kyllingfilet
2 ss revet fersk ingefær
4 fedd hvitløk
1 stk løk
1 stk søtpotet
1 boks hakkede tomater
400 g kokosmelk light
150 g grønnkål
200 g kikerter
currypaste (en eller annen ferdig paste – hva du ønsker, etter smak)

Bulgursalat med halloumi (har ikke regnet ut kcal på denne)

Ble servert sammen med ovnsbakt laks med tapenade på. Laksen stekes i ovnen på 200 grader i ca 15. min.

Tilbered bulguren etter anvisning på pakken. Ha gjerne grønnsaksfond i vannet.

3 dl vann

0,5 ts salt

150 g bulgur

Det du har av grønnsaker stekes i olivenolje. Ha bulguren oppi grønnsakene når de er ferdig. Ha i kålen/spinaten, kikertene og litt sitronsaft. Bland alt godt.

Du kan f.eks bruke

1 paprika

Gulrot og søtpotet
0,5 stk rødløk

1 fedd hvitløk

1 dl bladpersille, frisk

Grønnkål (eller spinat eller rucola)
Litt sitronsaft

En boks kikerter

Halloumi skjæres i skiver og stekes på grillpanne, pensle med litt olivenolje på begge sider.

Pho is more than a soup

02/01/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

For meg som elsker vietnamesisk mat var det en sann glede å oppdage at det fins folk som er like «gal» som meg. Mattidsskriftet Lucky peach har faktisk et helt nummer viet kun til suppa Pho.

Andrea Nguyen skriver historien om suppa og deler oppskrifter også.

Pho ga a la Andrea Nguyen

Selvfølgelig er Lucky peach-nummeret på ønskelista. Har ikke bestilt meg det, enda…

Her er min oppskrift til en enkel «hverdags-pho» – sunn og god etter en uke full av ribbe og andre tunge saker.

Ingredienser til 4. porsjoner:(374 kcal pr. porsjon)

1 l kyllingbuljong (terning + vann)
3 ss soyasaus
2 stjerneanis
2 kanelstenger
2 ts sesamolje
2 store kyllingfileter – delt i to
250 g glassnudler
Broccoli i buketter
Gulrot i tynne strimler
Sukkererter i tynne strimler
Vårløk eller purre i tynne strimler

Kok opp vann og buljongterning, tilsett soyasaus, sukker, stjerneanis, kanel og sesamolje. Legg kyllingfiletene i når det er kokt opp og la trekke i ca. ti minutter. Imens koker du nudlene og skjærer grønnsakene i små strimler. Kutt brokkolien i små biter og legg i buljongen noen minutter. Ta opp kyllingfiletene etter 10 minutter og riv kjøttet opp i strimler. Sil kraften sånn at du får bort stjerneanisen og kanelstangene. Legg nudlene i en skål, ha over kjøtt og grønnsaker, og hell buljongen over til slutt. Nyt!

Jeg må få testet ut flere og litt mer avanserte oppskrifter etter hvert. Har også kjøpt meg en kokebok om den japanske suppa Ramen – som ligner. Her er det mye nytt å lære etter hvert, om hjemmelagde nudler og diverse kraftkokinger.

Ny og mer aktivitet på bloggen?

01/01/201703/01/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Jeg har lyst å gjøre bloggen mer levende – og til et sted hvor jeg får utløp for min interesse for mat og mine kokkeleringer – små og store, uten å føle at jeg må legge bånd på meg. Det føler jeg ofte i forhold til Facebook og Instagram, i og med at jeg da utsetter folk som kanskje ikke er spesielt interessert i hva jeg har spist til middag i dag eller hva jeg har lest om en eller annen kokk og så videre, for mitt matmas. Så nå prøver jeg denne løsningen, ikke så mye posting på de andre kanalene – og så heller være mer aktiv her. Med små og store bloggposter – alt etter som. Og så kan de som vil følge med på det som skjer her og jeg får utløp for min «deletrang» – uten å presse det på folk som ikke er interessert. Så får vi se, hvor mye aktivitet det blir. Jeg vet at det kommende halvåret blir travelt for meg, på grunn av masteroppgaven som skal inn i juni. Og dagene går fort. Min store intensjon i høst «aksjon kokebok» har så langt gått veeeldig tregt, men vi får se hva som dukker opp etter hvert. Jeg tenker at dette skal være et gledes- og overskuddsprosjekt.

Ikke noe jeg må gjøre. Da blir det ikke noe gøy.

Avslutter denne posten med å oppsummere denne jula. Vi har spist mye godt – og mye av inspirasjonen til de gode måltidene er selvfølgelig hentet fra andre flotte kokker – så her kommer noen av julens gode matopplevelser i linkform: