Kategori: Kjøttretter

Texmex-kyllingspyd

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

En litt annerledes tacomiddag – kjempegodt! Du bruker det tilbehøret du ønsker. Salat, ris, chilibønner, en mango- og avokadosalat, salsa, creme fraiche, mais, tortillas, guacamole? Det bestemmer du selv, vi spiste dem sånn her:

texmex

Ingredienser:

600 gram kyllinglårfilet

2 ss olivenolje

0,5-1 ss røkt paprikakrydder

1 ts oregano

1 ts hvitløkssalt

1/2 ts spisskummin

1/2 ts koriander

Bland oljen og krydderne, skjør kyllingen i litt mindre biter og hell marianden over. La stå litt hvis du har tid, hvis ikke tre kyllingen på spydene. Jeg brunet de så på en varm grillpanne – for å få de fine «brente» strekene – så inn i ovnen på 200 grader i ca 10-15 min.

Jeg lager guacamole på denne måten:

2 avokadoer

saften av en halv lime

1-2 ss sweet chilisaus

en håndfull koriander

1/4 rødløk

ett fedd hvitløk

kvernet salt/pepper

Bun cha

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Jeg tror jeg må ha vært vietnameser i ett av mine tidligere liv…jeg simpelthen elsker vietnamesiskinspirert mat! Denne «salaten» ble veldig god! (4 porsjoner – 471 kcal pr. porsjon)

Lag marinade/dressing av:

ca. 3 ss. revet fersk ingefær

2 ss. sesamolje

1 ss. soyasaus

1 ss. sriracha-saus (eller litt fersk chili)

saften av en lime

2 ss. flytende honning

2 ss. hoisinsaus

Anbefaler at du bruker kyllinglårfilet – ca. 2 stk pr pers til denne retten. Hell over halvparten av marinaden og la det stå å trekke mens du lager til resten av ingrediensene. Tilsett 1 ss. riseddik i den resterende dressingen, den skal du ha over nudlene etterpå.

Kok 250 gr.  risvermicelli – etter anvisning på pakken – hell av vannet og skyll med kaldt vann.

Kok opp vann – ha i edamamebønner og kok de et par-tre minutter. Skjær opp diverse grønnsaker, jeg brukte litt spinat, litt rucola, en gulrot, en vårløk, noen sukkererter og litt agurk denne gangen. Hakk litt mynte og koriander – ca. en neve av hver.

Stek kyllingen i litt soyaolje.

Hell dressingen over de kalde nudlene og legg opp salaten i porsjonsskåler. Nudler og grønnsaker litt «om hverandre» – ha kyllingbitene på toppen. Jeg hadde noen vårruller i fryseren som jeg varmet og la på toppen, men det trenger man selvfølgelig ikke:-)

buncha

 

 

 

 

 

Grønnsakssuppe med pølser

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Om det skulle være noen tvil, æ elske suppe! Den her er veldig god og enkel til hverdags. Litt sånn «man tager hva man haver»-suppe. (6. porsjoner/304 kcal pr. porsjon)

Ingredienser:

  • 350 g grillpølse eller annen pølse – det du har:-)
  • 4 stk gulrøtter
  • 100 g nepe
  • 170 g grønne linser, Go Eco
  • 240 g kålrot
  • 100 g sellerirot
  • 75 g purre
  • 15 dl buljong, Kjøtt (ferdigblandet)
  • 150 g hodekål
  • 175 g blomkål
  • 450 g potet

Kok opp buljongen med de hardeste grønnsakene i først, kok ca 10 minutter og tilsett så poteter og la koke ti-femten minutter til, til grønnsakene er nesten ferdigkokt. Tilsett så blomkål, ferdigkokte hermetiske linser og pølser og kok fem minutter til alt er gjennomvarmt.

suppe

 

Hjemmelaget meksikansk gryte

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Så mye bedre enn Toros! (4. porsjoner/396 kcal pr. porsjon)

Ingredienser:

  • 400 g karbonadedeig
  • 1 boks hakkede tomater
  • 120 g kidneybønner, Coop
  • 1 1/2 dl mais hermetisk
  • 1 stk løk
  • 1/2 stk paprika
  • 200 g basmatiris (tørr), ICA Asia
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 ss revet fersk ingefær
  • 3 ss tomatpuré
  • 4 dl vann
  • 1/2 ts spisskummen
  • 1/2 ts koriander
  • 1 ts paprikapulver (røkt)
  • 1 ts salt
  • 4 ss koriander
  • 2 ss limesaft
  • litt chili hvis du vil eller 1 ss srirachasaus.

1. Finhakk løk og hvitløk og stek til løken er blank og myk.

2. Skru opp varmen og tilsett karbonadedeig. Brun kjøttet og rør inn tacopulveret. Skjær opp paprika i små biter og ha den over i kasserollen sammen med bønner, ris, hermetiske tomater og vann. Kok opp, skru ned varmen og legg på lokk. La det småputre til risen er ferdig, ca. 15-20 minutter. Ta av lokket mot slutten av koketiden dersom du vil ha en tykkere gryterett.

3. Rør inn mais og limesaft rett før servering, og smak til med salt og pepper. Server gjerne gryten med avokadobiter, rømme, frisk koriander og nachos eller tortillachips.

meksokansk

Kremet kyllingform med karri og mangochutney

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Denne er så god! (4. porsjoner/316 kcal pr. porsjon)

Ingredienser:

  • 400 g kyllingfilet
  • 1 stk squash
  • 1 stk paprika
  • 6 stk sjampinjong
  • 1 stk purre
  • 300 g creme Fraîche, lett
  • 5 ss mango Chutney
  • 2 ts soyasaus
  • 2 ts karripulver
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 ts sambal oelek (chilipasta)

Sett ovnen på 225 grader. Finn frem en stekepanne og fres grønnsakene til de får litt farge og mykner litt. Ha over i en ildfast form. Gjør tilsvarende med kyllingen, brun den og fordel den i formen sammen med grønnsakene. Pisk sammen creme fraiche, mango chutney, karri, soya, hvitløk og sambal oelek. Hell sausen over i formen og bre utover slik at alt er dekket. Stek midt i ovnen i 15 minutter mens du koker ris. Spis!

Kyllingnuggets

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

En litt lettere variant som stekes i ovnen. (4. porsjoner/187 kcal pr. porsjon)

Ingredienser:

  • 500 g kyllingfilet
  • 1 ts salt
  • 1/2 ts pepper
  • 2 ts olivenolje
  • 6 ss strøkavring
  • 10 g panko Breadcrumbs, Blue Dragon
  • 2 ss parmesan
  • 1 ts oregano
  • 1 ts paprikapulver

Sett ovnen på 220 grader. Del kyllingen i fine «nuggetsbiter». Ha oljen i en bolle og brødet, osten og krydderet i en annen. Salte og pepre kyllingen, dypp deretter en og en bit, først i oljen og deretter i brødblandingen. Legg på et oljet stekebrett. Spray litt olje på toppen. Stek 8-10 minutter, snu kyllingen, spray med olje og stek 4-5 minutter til. (Her er det veldig lurt å skaffe seg en olivenoljespray)

Kyllingnudlesuppe a la Pho

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Kanskje ny hverdagsfavoritt – suppa som kjennes nesten for sunn ut – men den var utrolig god og laget på kun 20 minutter! (370 kcal pr. porsjon)

Ingredienser:

  • 10 dl kyllingbuljong, ferdigblandet
  • 3 ss soyasaus
  • 2 stk hel stjerneanis
  • 2 stk kanelstang
  • 1 ss sesamolje
  • 300 g kyllingfilet (rå), Prior
  • 250 g nudler glass (tørre)
  • 100 g brokkoli
  • 2 stk gulrot
  • 100 g sukkererter
  • 2 stk vårløk

Kok opp vann og buljongterning, tilsett soyasaus, sukker, stjerneanis, kanel og sesamolje. Legg kyllingfiletene i når det er kokt opp og la trekke i ca. ti minutter. Imens koker du nudlene og skjærer grønnsakene i små strimler. Kutt brokkolien i små biter og legg i buljongen noen minutter. Ta opp kyllingfiletene etter 10 minutter og riv kjøttet opp i strimler. Sil kraften sånn at du får bort stjerneanisen og kanelstangene. Legg nudlene i en skål, ha over kjøtt og grønnsaker, og hell buljongen over til slutt. Nyt!

kyllingnudle

Beer can chicken

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Det her ble så bra at æ bare må dele oppskrifta med en gang! Har aldri opplevd en mer saftig ovnsstekt kylling! Helt fantastisk!

Oppskrifta er henta fra Jan Vardøens fantastiske bok «Gode pølser og godt øl» (nyutgitt nylig i samarbeid med Narvesen under tittelen «Kongen av pølser»).

Ingredienser:

1 stor fersk (og gjerne) økologisk kylling (uten narasin og andre uhumskheter) – selges blant annet på Euro spar og Rema 1000 her i byen (min var ca. 1,9 kg)

1 boks ( 1/2 liter) med øl, vi valgte Macks Haakonøl

3 ss. mykt smør som blandes med 1 ss salt, 1 ss pepper – og det du ønsker av krydder. jeg brukte 2 ts tørket rosmarin, 2 ts tørket timian og litt smoked paprikakrydder.

Sett ovnen på 180 grader.

Gjør som Jan Vardøen sier, drikk et par slurker av ølboksen og lag noen ekstra hull i toppen ved hjelp av en skarp kniv eller lignende. Vask og tørk kyllingen godt og smør deretter kyllingen med smørblandingen. Kvern gjerne over litt ekstra med salt til slutt. Tre kyllingen over ølboksen stående i en ovnsform. Stek i 1 1/2 time. Øs gjerne det som renner av kyllingen innimellom. Når tida er gått sjekk om kyllingen er ferdigstekt – det er den når saften som kommer ut når du stikker med en kniv i lårfestet er klart og uten blod.

Ja, ja - her sitter man og føler seg helt stekt!
Ja, ja – her sitter man og føler seg helt stekt!

Vi serverte med ovnsstekte poteter, bearnaisesaus, maiskolber og brokkoli (noe grønt hvis det er damer tilstede…sier Vardøen)

kylling2

Oppskrifter fra God blandings bok- og suppekjøkken 14. februar

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Mektig mannfolkgryte med rein (4.porsjoner)

500 gram reinsdyrskav

1 løk

(En neve tørkede kantareller – hvis du har)

5-6 store sjampinjonger

100 – 150 gram god bacon

4 -5 poteter

2 – 3 gulrøtter

Litt selleri eller andre rotgrønnsaker om du vil

En boks creme fraiche

Litt vann

2 ss viltfond

Litt rødvin – hvis du vil

Smør til å steke i

1 ts tørket rosmarin

1 ts tørket timian

4 -5 einebær som du knuser litt i en morter

Smak til med salt og pepper

Stek kjøttet, ha til side. Stek baconet, ha i løk og deretter reinkjøttet. Krydre med de tørkede urtene og godt med salt og pepper. Ha i grønnsakene, deretter vannet, fonden, (vinen) og creme fraichen. Kok ca. en halv time til grønnsakene er møre. Server med tyttebærsyltetøy og godt brød.

 mannfolk

Lun & lekker laksecurry (4.porsjoner)

ca. 600 g laksefilet, i terninger ca. 2 x 2 cm

1 liten rødløk, i tynne båter

1 rød paprika, i strimler

2 hvitløksfedd, finhakket

1 rød chili (uten frø), finstrimlet

3-4 ts (thai) red currypasta (eller etter smak)

2 bokser kokosmelk

5 dl fiskekraft/buljong

1 ts fishsauce

1-2 ts soyasaus

ca. 1 ts sukker

ca. 1/2 lime, saften

frisk koriander

jasminris

Skjær opp alle ingrediensene som angitt ovenfor, slik at du har alt klart før du setter i gang. Kok risen etter anvisningen på pakken. Lag curryen ved å frese løk på middels varme, til løken er blank og myk. Tilsett hvitløk og chili og la det surre med i ca. 1 minutt, før du tilsetter currypastaen. La det surre et par minutter til og tilsett deretter kokosmelk og fiskekraft. Kok forsiktig opp og la det småkoke i ca. 5 minutter. Smak til med fishsauce, soyasaus, sukker og limesaft, til du får en fin balanse mellom de ulike smakene. Mens curryen står og småkoker steker du laksebitene i en ildfast form i ovnen, de trenger bare noen få minutter på 200 grader.

Tilsett paprika i curryen rett før servering og ha deretter laksebitene oppi. Vend det hele forsiktig sammen, men pass på at du ikke ødelegger laksebitene. Server curryen umiddelbart sammen med et dryss av frisk koriander, jasminris og limebåter.

lunlaks

Cool & crazy chilisuppe (4. porsjoner)

2 ss olje

1 stor løk, grovhakket

4 fedd hvitløk, hakket

2 røde paprika, i store terninger

0,5-1 rød chili, uten frø, hakket

9 dl grønnsaksbuljong (vann + ca 0,5 terning, er ikke så glad i buljong, ha i mer til slutt om du vil)

2 bokser hermetiske tomater

1 ss tomatpure

1 håndfull soltørkede tomater, i skiver

2 ss sweet chili saus

1 boks røde kidneybønner, skylt og rent av

2 ss hakket koriander

Stekt karbonadedeig eller biffkjøtt hvis du vil ha kjøtt i suppa.

Til avokadosalsaen:

3 avocado, i terninger

2 vårløk, i skiver

1 ss hakket koriander

sitronsaft

salt

Ha olje i en tykkbunnetgryte og fres løk og hvitløk litt før du har i paprika. La grønnsaker få et par minutter i gryta før du har i resten av ingrediensene til suppen og koker opp. Kok til grønnsaker er møre, ca. 20 minutter. Bruk en stavmikser og kjør suppen glatt. Smak til med salt, pepper og sukker. Server med avokadosalsa, rømme og nachochips.

 chilisuppe

 

Elgkjøttboller- eller karbonader

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Jeg har vært så heldig å få elgkjøttdeig fra min svigerbror, takk til jegeren! Så nå har jeg laget elgkjøttboller for første gang. Har forstått at elgkjøttet trenger god behandling for ikke å bli tørt, så jeg har sett litt på hva andre har gjort og kombinert to oppskrifter. Synes disse ble veldig saftige og gode på smak. Denne blandingen kan brukes både til kjøttboller og til karbonader. Jeg serverte de som boller, i viltsaus med poteter, ertepure og blomkål som tilbehør.

Ingredienser (4. porsjoner)

500 gram kjøttdeig av elg (eller rein hvis du har det)

en god neve med oppbløtet (i vann) lyst brød, jeg brukte en bit av en foccaccia jeg hadde i fryseren. Du kan også bruke brødkrumme.

1 egg

en halv rødløk

1 ts salt

litt pepper

2 ts viltkrydder

Viltkrydderet knuste jeg i morteren:

5 einebær

noen rosepepperkorn

litt kverna pepper

1 ts rosmarin

2 ts timian

1/2 ts ingefærpulver

Kjør alle ingrediensene sammen i en foodprosessor. Form til boller eller karbonader og brun dem på middels varme.

elgkjottboller