Ovnstekt suppegryte med reinkjøtt

08/02/201508/02/2015 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Sett ovnen på 160 grader. Lag retten i en gryte (med lokk) som tåler å stå i ovnen.

Ingredienser til 6. porsjoner:

2 ts. olje ca. 1 kg reinkjøtt – jeg brukte buljongkjøtt denne gangen, kan sikkert bruke annet kjøtt også

2 løk

3 stilker selleri

1 laurbærblad

4 gulrøtter

1 liter viltfond/buljong

900 g poteter, skåret i skiver

Litt smør

Salt og pepper

Brun kjøttet, i omganger, i olje. Krydre med salt og pepper. Ta kjøttet opp. Stek grønnsakene som er skåret i store biter. Ha deretter i kjøttet og buljongen. Kok opp og skum av hvis du ser at det danner seg skum på toppen. Legg potetskivene på toppen, ha over noen små smørklumper. Legg på lokket, ha i ovnen og la gryta stå i ca. 1 ½ time. Ta så av lokket og stek litt til potetene brunes – ca. 10-15 min. server med godt brød.

Jeg lagde dette til http://trinesmatblogg.no/2012/01/07/eltefri-speltloff/ (bruker bare vanlig hvetemel)

Beste brød som finnes!

Denne bloggposten er skrevet i samarbeid med Hjerttind Rein. Les mer om mitt samarbeid med dem på siden Litt om meg.

Reinbiff Teriyaki

08/02/201508/02/2015 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Japan og Sápmi i skjønn forening – jeg brukte mørbradbiff, det funka fint men man kan sikkert bruke annet biffkjøtt også. Husk å ikke steke kjøttet for mye – da blir det lett tørt. Oppskrifta har jeg henta inspirasjon til fra Christer Pedersen som skriver og deler sine flotte oppskrifter i avisa Tromsø på fredager.

Teriyakisausen lagde jeg av:

½ dl soyasaus

2 dl risvineddik

2 dl Mirin (kan også bruke Sake hvis du har det)

Saften fra 1 lime

2 ss sesamfrø

4 cm fersk revet ingefær

2 fedd hvitløk

1 stjerneanis

2 ss brunt sukker

1 ts sesamolje

Ristet sesamfrøene i en tørr panne og når det begynte å ryke tilsatte jeg alt det våte og den revne ingefæren, sukker, stjerneanisen og hakket hvitløk. Smakte så til med limesaften, kjenn etter om sausen er søt/syrlig nok. Lot det koke/redusere til ca halvparten, silte så sausen og lot det stå å kjølne litt.

Kjøttet (ca. 250 gram) skjæres i tynne skiver (gjerne litt småfrossent for da er det lett å få fine skiver) – hell marinaden/sausen over kjøttet og la stå så lenge du har tid, minst en time. Omså over natta i kjøleskapet. Løft så kjøttet opp i en sil og la sausen dryppe ned i en skål.

Stek kjøttet raskt i en wok, ikke så mye av gangen. Legg kjøttet til side. Bland stekesjyen med den resterende marinaden. Stek diverse grønnsaker – det du har lyst på..f.eks gulrøtter, squash, sellerirot, løk, paprika, brokkoli, minimais…i staver, båter eller biter. I tillegg er det godt med en hjertesalet skåret i strimler. Varm opp woken på nytt med olje, fres grønnsakene, hell over marinaden/sausen og la det bli varmt og bland kjøttet nedi. Server med ris.

Denne bloggposten er skrevet i samarbeid med Hjerttind Rein. Les mer om mitt samarbeid med dem på siden Litt om meg.

Chili con carne

08/02/201508/02/2015 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Veldig god gryte, jeg har ikke så mye chili i, men dette kan man vurdere selv alt etter hvor glad man er i chili og om det er barn som skal spise. Denne gangen brukte jeg en boks med hakkede tomater med chili i, dermed fikk jeg chilien derfra og droppa chilipulveret.

6.porsjoner

Ca 6-700 gram karbonadedeig

Olje/smør

2 løk

2 fedd hvitløk

(Litt fersk chili, hvis du vil)

(1 1/2 ts chilipulver)

2 ts malt spisskummin

1 ts søt røkt paprikakrydder

1 kanelstang

2 bokser hakkede tomater (en med chili, hvis du vil)

1 ts brunt sukker

Paprika, ulike farger hvis du vil

1 boks kidneybønner

Litt maiskorn

Ca 30 gram mørk sjokolade

Salt/pepper

Eventuelt litt vann/kraft hvis det blir litt tørt.

Stek kjøttdeigen, ha i løk og hvitløk – la steke en stund. Tilsett så krydderet og resten av ingrediensene og kok minst 15 minutter. Denne kan stå lenge og godgjøre seg. Server med ris, godt brød, tortillachips og rømme/creme fraiche.

Flatbiff av rein med fløtegratinerte poteter

25/01/201525/01/2015 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

I dag har vi meska oss med en skikkelig god biffmiddag! Må innrømme at jeg egentlig ikke er så veldig glad i biff, men hvis jeg får fløtegratinerte poteter til så …

Men dette ble faktisk veldig godt, og kjøttet var supermørt!

Første regel når man skal steke kjøtt er å ta ut kjøttet fra kjøleskapet i god tid før stekingen, kaldt kjøtt i stekepanne er ikke bra. Jeg delte flatbiffen opp i biffstykker som jeg så salta og pepra og banket med en kjøtthammer til ca. 1 ½ cm tykkelse.

Varm opp panna godt, ha i margarin/smør og stek kjøttet ca. 3-4 min pr. side. La kjøttet ligge å hvile etterpå.

Fløtegratinerte poteter:

Den blir aller best på denne måten synes jeg.

8 Amandine- eller mandelpoteter (el. ca 2-3 poteter pr.person)

3 dl fløtemelk (1 dl matfløte/2 dl lettmelk)

2 fedd hvitløk

1 ts Salt og grovmalt pepper

Revet ost

Kok opp melken sammen med potetene i tynne skiver og hakket hvitløk, la koke i ca.5-10 minutt. Ha over i en ildfast form, ha over revet ost. Stekes på 200 grader i 25 minutter.

Sausen lagde jeg ved å steke en halv løk i 3-4 ss. Margarin, hadde så i litt mel og lot det brune litt før jeg tilsatte 4 dl viltfond og 2 dl matfløte. Som smakstilsetning hadde jeg i litt tørket kantarell, tørket timian, ca. 2 ss. portvin og 1 ss. balsamicoeddik.

Smak til med salt og pepper. Ha i mer vann hvis den blir veldig tykk.

Serverte med rosenkål og tyttebærsyltetøy.

Denne bloggposten er skrevet i samarbeid med Hjerttind Rein. Les mer om mitt samarbeid med dem på siden Litt om meg.

Tex-mexaften hos familien Somby

25/01/201525/01/2015 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Enkelte lørdager ordner vi oss litt kos ved TVen på kvelden (i stedet for potetgull). Da går det ofte i Tex-mex – for eksempel nachochips med ost og kjøttdeig, quesadillas, guacamole, salsa og rømme/creme fraiche.

Sist gang prøvde vi noe nytt – friterte kyllingruller (kalles også Fleutas) – og det var kjempegodt!

1 stk ferdig grillet kylling

2 stk finhakket rød chili eller 1 ss chilisaus

1 stk tomat i terninger eller litt hakket tomat fra boks

1 stk løk i terninger

1 ss olje

Godt med finhakket frisk koriander

12 stk hvetetortilla

Solsikkeolje til fritering

Rans kyllingen fri for skinn og bein og riv opp kjøttet langs fibrene og kutt i små biter. Stek kyllingen i litt olje sammen med resten av ingrediensene sånn at du får en fin røre som henger sammen. Fordel røra på hvetetortillasene og rull de godt sammen. Bruk en tannpirker i hver tortilla sånn at den holder sammen. Varm oljen i en wok eller i en stekepanne med høye kanter, be alle andre gå ut av kjøkkenet – husk at dette er riski business… Ha et lokk liggende ved siden av, for å legge over gryta hvis oljen skulle ta fyr. Friter en og en rull til de er sprø og gyldenbrune– la dem renne av på papir.

Quesadillas lages ved at man legger godt fyll i mellom to tortillas og steker den på begge sider i tørr panne til osten har smeltet. Så deler man den i snipper og nyter!

Vi bruker å ha mozzarellaost (type hard- ikke de hvite bollene, revet), skinke, pepperoni eller annen sterk pølse a la chorizo, mais, vårløk og paprika.

Guacamole lager jeg ved å blande 2 modne avokado med saften av en halv lime, litt sweet chilisaus, et fedd hvitløk, litt rødløk, koriander, salt og pepper.

Reinbolognese

08/01/201508/01/2015 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Til denne bolognesegryta bruker jeg reinkjøttdeig fra Hjerttind Rein, et veldig godt produkt. Merker at det er god kvalitet når man steker det, her er ikke tilsatt noe ekstra. Kjøttet avgir ikke vann og skrumper ikke inn, sånn som man av og til opplever med annen type kjøttdeig. En veldig god og enkel middag.

Ingredienser:

400 gram reinkjøttdeig

1 løk

2 fedd hvitløk

1 stor gulrot

Et par –tre stenger selleri

1 liten paprika

½ liten squash

1 boks hakkede tomater

1-2 dl matfløte

Tørket timian og rosmarin

Salt og pepper

Båndpasta

Stek kjøttdeigen og ha så i løk og hvitløk, la det surre litt før du har i resten av grønnsakene skåret i små biter. Krydre med tørkede urter, salt og pepper. La alt surre litt igjen før du tilsetter tomatene og fløten. La koke en stund og server sammen med god pasta og parmesanost.

Denne bloggposten er skrevet i samarbeid med Hjerttind Rein. Les mer om mitt samarbeid med dem på siden Litt om meg.

Gravet reinkjøtt og kokt tunge

07/01/201511/12/2015 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

I jula fikk jeg laga og testa ut to ting som jeg ikke har prøvd tidligere, nemlig graving av kjøtt og koking av tunge. Begge deler viste seg å bli meget vellykket – i alle fall var gjestene på 50-årslaget til mannen svært fornøyd.

Gravet reinkjøtt

Jeg brukte flatbiff, fordi det var det jeg hadde, men jeg ser at man i de fleste oppskriftene anbefaler indre- eller ytrefilet.

Ingredienser:

ca. 500 gram kjøtt

2 ss hvitt sukker

2 ss brunt sukker

2 ss salt

2 ts nykvernet pepper

3 ss akevitt

Blandet sukker, salt og pepper og gned blandingen godt inn i kjøttet før jeg lot kjøttet ligge på et fat på benken i 30 min. Hadde så kjøttet i en pose sammen med akevitten. La det i en beholder med et fat oppå for å få litt press på det. Lot så kjøttet ligge kaldt i kjøleskapet i tre dager. snudde på kjøttet et par ganger pr. dag. Kjøttet skjæres så i tynne skiver og kan anrettes med forskjellige saker. det passer f.eks veldig godt sammen med tyttebærdressing laget av creme fraiche blandet med noen skjeer tyttebærsyltetøy.

Kokt reintunge

Tungene jeg hadde fått fra Hjerttind Rein var lettrøkt, men jeg fant ut at jeg skulle prøve å koke dem likevel og det ble helt fantastisk godt! Dette er virkelig kvalitetspålegg!

Ingredienser:

2 tunger

3 ss salt

1 ss sukker

1 hel nellik

1 laurbærblad

2 ss akevitt

Jeg gned tungene inn med salt og sukker og lot dem ligge kjølig i en beholder i kjøleskapet i to døgn, snudde dem et par ganger pr. døgn. Skylte så av laken og kokte tungene sammen med nellik, laurbærblad og akevitt under lokk på svak varme i ca. 2 1/2 time til de ble møre. Mens tungene var varme tok jeg så av det ytterste skinnet på tungene. Avkjølte dem så i kokelaken. Nydelig!

Denne bloggposten er skrevet i samarbeid med Hjerttind Rein. Les mer om mitt samarbeid med dem på siden Litt om meg.

Reinskavpanne med sprø poteter

26/12/2014 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Dette er min versjon av «finnbiff», slik den ble denne gangen i alle fall. Finnbiff eller reinskav er litt sånn «man tager hvad man haver»-mat for meg…den kan gjøres meget enkel eller tilføres flere ingredienser alt etter hva man har for hånden.

Ingredienser:

500 gram reinskav

Litt bacon

1 pk creme fraiche

Litt viltfond og litt vann

1 løk

Litt tørket kantarell

Tørket timian og litt rosmarin

Salt og pepper

Stek reinskaven, ha i bacon og brun det, ha deretter i løken og la alt bli godt stekt før du har i resten av ingrediensene. La koke ca. 20 minutter og smak til med salt og pepper.

Sprø poteter

Bruk poteter som tåler å bli stekt uten skall. Del potetene i fire, kok dem i ca. 5 minutter, tøm av vannet og kast litt rundt på dem i silen sånn at de blir litt «bulkete». Ha over olivenolje, salt og pepper. Stek potetene i ovnen på 250 grader varmluft i ca. 25 minutter til de er gylne og sprø.

Serveres gjerne sammen med rosenkål og godt tyttebærsyltetøy. Jeg bruker også å steke champinjonger og ha ved siden av, siden noen i huset ikke er så glad i sopp … men det kan men selvfølgelig også ha direkte i gryta. En god potetmos laget på mandelpoteter er et godt alternativ til de sprø potetene.

Denne bloggposten er skrevet i samarbeid med Hjerttind Rein. Les mer om mitt samarbeid med dem på siden Litt om meg.

Grytestekt reinstek med rødvinskokte pærer og sellerimos

26/12/201411/12/2015 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

En av julas høydepunkter når det kommer til middag ble dagens reinstek. Jeg laget kanskje ikke det mest «fargerike» tilbehøret denne gangen, men smaken og sammensetningen ble veldig bra! I tillegg til sellerimosen og de veldig gode rødvinskokte pærene hadde vi en nydelig viltsaus med tyttebærsyltetøy og sprøe poteter.

Ingredienser til steika:

1 surra reinstek på ca. 1 – 1 ½ kg

Salt og pepper

Smør

1 stor gulrot

1 løk

½ purre

Litt sellerirot

La steika ligge på benken en time eller to før du skal begynne å steke den. Sett ovnen på 200 grader. Krydre godt med salt og pepper, smelt smøret i en gryte og brun steika godt på alle kanter. Ta steika ut av gryta, ha i grønnsakene som du har delt i store biter, ha steika på toppen. Hell varmt vann oppi gryta, sånn at det dekker grønnsakene. Ha et steketermometer i steika. Du velger selv hvor mye du vil steke den, hvor rød du vil ha kjøttet. Jeg tok den ut da termometeret viste 65 grader, pakket den så inn i aluminiumsfolie og et håndkle og lot den ligge å hvile i ca. en halv time. Temperaturen går opp litt etter at den er tatt ut av ovnen, min steg til 70 grader. Ved 70 grader er steken rosa, vil du ha den gjennomstekt må steketermometeret vise 76 grader.

Rødvinskokte pærer

2 pærer skrelles og deles i fire. Smelt 100 gram sukker i en panne, la det bli brunt før du så heller over 3 dl rødvin. Sukkeret vil reagere ved å bli stivt, men ikke fortvil, bare la blandingen koke godt opp så smelter «karamellen» inn i rødvinen. Ha pærene oppi og kok dem til de er møre og har tatt farge av rødvinen.

Sellerimos

Del en stor bit med selleri i små terninger og kok dem til de er møre. Kjør til mos sammen med ca 50-100 gram smør og et halvt (gjerne syrlig) eple. Smak til med salt og pepper.

Sprø poteter

Bruk poteter som tåler å bli stekt uten skall. Del potetene i fire, kok dem i ca. 5 minutter, tøm av vannet og kast litt rundt på dem i sila sånn at de blir litt «bulkete». Ha over olivenolje, salt og pepper. Stek potetene i ovnen på 250 grader varmluft i ca. 25 minutter til de er gylne og sprø.

Viltsaus

Bruk kraften som har dannet seg i gryta under stekingen som basis, bruk eventuelt litt mer viltfond og vann hvis det er for lite. Smelt 3-4 ss. smør og ha i mel og la det bli lyst brunt, hell over kraften og tilsett et par spiseskjeer creme fraiche og litt tyttebærsyltetøy. La småkoke en liten stund og smak til med salt og pepper.

Denne bloggposten er skrevet i samarbeid med Hjerttind Rein. Les mer om mitt samarbeid med dem på siden Litt om meg.

Mors reinkjøttkaker med viltsaus (4. porsj.)

07/12/201417/12/2014 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Kjøttkaker i brunsaus er kanskje en av de mest trauste søndagsmiddagene du får, men jeg synes det er veldig godt. Her er min versjon, med kjøttdeig av rein fra Hjerttinn Rein, servert med ertestuing, poteter og tyttebærsyltetøy.

Kjøttkaker:

400 gram kjøttdeig av rein

1 egg

1 ss. potetmel

1 ss. revet fersk ingefær

1/2 løk

salt og pepper

spe med ca. 1 dl matfløte

Jeg kjører alt sammen i food prosessoren til jeg har en fin deig, som jeg så former til kjøttkaker (ca. 15 stk.) og steker i smør eller margarin.

Jeg lager først ferdig viltsausen ved at jeg bruner ca. 4 ss. margarin eller smør sammen med mel, har så på omtrent 5-6 dl viltkraft (bruker viltfond blandet med vann)som jeg så lar koke mens jeg steker kjøttkakene.

Velbekomme!