Asiatisk søndag

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Er inne i en periode hvor jeg bare har lyst å lage og spise mat med asiatisk touch, det er så godt og jeg blir veldig inspirert av mine nye kokebøker. I dag har jeg hentet oppskrifter og inspirasjon fra bok nr. 2 av en av Eisenmann-søstrene – Monika Eisenmanns Asiatiska nudlar och smårätter.
image

I dag har vi spist vietnamesisk nudelsalat – med kyllingspyd og won-tons (eller gyoza) som Monika kaller dem, men tre ulike sauser til. Det tok litt tid å lage – to timer med sakte arbeid på kjøkkenet. Men det er verdt det. Åh, det var godt!

Begynn med å lage sausene- så de får stå å sette seg litt.

Saus til å dyppe won-ton i:

4 ss soyasaus

2 ss risvineddik

Noen dråper sesamolje

1 ts sesamfrø

Nuoc cham-saus til å ha over nudelsalaten:

1 rød chili eller som jeg gjorde i dag, ca 1-2 ts med scirachasaus (el annen chilisaus/sambal oelek)

1 hvitløksfedd (riv på fint rivjern)

5 ss sukker

½ dl kokende vann

½ dl fiskesaus

1 dl presset limesaft (ca.3 lime)

Bland hvitløk, chili og sukker – tøm over vannet. Ha i lime og fiskesaus, rør rundt til sukkeret er oppløst. La stå i minst ½ time i kjøleskapet.

Peanøttsaus – til å ha på alt (fordi den er sååå god!)

½ dl olje

1 rød chili eller 1 ss chilisaus

2 fedd hvitløk

2 ts revet frisk ingefær

100 gram peanøtter

2-3 ss peanøtt butter

½ knust spisskummin

2 ss ketjap manis, søt soyasaus

1 ss fiskesaus

1 ½ dl kokosmelk

¾ dl kokende vann

Bland alle ingrediensene i en hurtigmikser og kjør til en grov og jevn saus. Den virker litt tynn først, men tykner mår den får stått en stund. Varm den lett i kasserolle før servering.
image

Kyllingspyd lager du ved å skjære kyllingfilet i strimler og tre på trepinner. Pensle kyllingen med olje og ha på godt med salt og pepper. Du kan også marinere kjøttet og tilføre mer smak hvis du vil det. Jeg har en annen oppskrift på det her på bloggen: https://maritsmat.wordpress.com/2009/03/02/kyllingspyd-med-pean%c3%b8ttsaus-ca-30-spyd/

Won-ton eller Gyozaene lager du slik:
image

image

image

Kjøp won-ton-ark på en internasjonal butikk.

Ingredienser til fyllet (nok til 24 stk.) Bland alt til en deig.

2 ss finhakkede bambusskudd

200 gram karbonadedeig (eller svinekjøttdeig/kyllingkjøttdeig)

1 ss soyasaus

1 ss fiskesaus

1 ss mirin

1 finhakket vårløk

2 ts revet fersk ingefær

1 ss sesamfrø

2 ss finhakket fersk koriander

½ revet gulrot

1 stort fedd hvitløk finhakket

½ ts sukker

1 chili eller litt chilisaus

Pensle arkene med egg, ha over en teskje deig og klem sammen til trekanter. Stek dem i litt olje på begge sider, ha deretter i litt vann i stekepannen og ha på lokk og la de dampe i ca. 3. minutter. Eller gjør som meg og legg dem i en bambus-dampekurv og damp dem over litt vann i en wok.
image

image

Nudelsalaten lager du slik:

Ca 150 gram tynne risnudler – bløt og skyll i kaldt vann

Skjær opp grønnsakene i små biter og staver

2 vårløk

½ agurk – i staver

½ rødløk

Mynte og koriander

Peanøtter

Salat – f.eks kina eller hjertesalat

Bønnespirer

En revet gulrot

Ha salat og bønnespirer i en bolle – ha over nudler og resten av grønnsakene, urtene og en liten neve med peanøtter.
image

Pad Thai-nudlewok a la Marit

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Her er min versjon av Pad Thai – en enkel og god wokrett med nudler, grønnsaker og svinekjøtt (eller kylling) som lages raskt og greit på en onsdag.

Ingredienser:

1 pk. svinefilet eller et par-tre kyllingbryst skåret i biter

1 pk. eggenudler

Diverse grønnsaker – jeg brukte hvitløk, løk, vårløk, litt fersk ingefær, en gulrot, paprika og mais i dag, det var det jeg hadde i skapet…

2 egg piskes – m/litt salt og pepper

Sausen lages litt på slump…(du må ikke ha akkurat disse, i dag ble det sånn her hos meg: blanda sammen cirka 4 ss østerssaus, 2 ss soyasaus, 1 ts sesamolje og pittelitt chilisaus (Schiracha).

Skjær opp kjøttet og alle grønnsakene, bløt nudlene, pisk sammen eggene og bland sausen før du varmer woken godt. Ha i litt olje. Når du woker må du ha det godt og varmt, stek først kjøttet, ha i grønnsakene og stek dem sammen med kjøttet en stund. Ikke rør for mye for da blir det kaldere i woken og kjøttet koker mer enn det stekes. Lag en åpning midt i woken, hell de piskede eggene nedi der og rør rundt sånn at eggeblandingen «legger seg rundt» kjøttet og grønnsakene. Ha i sausen og bland alt godt. Ha over nudlene og la de ligge litt på toppen før du rører rundt. God middag!

Sashimisalat

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Jeg har veldig mange kokebøker, store bunker med mattidsskrifter og mengder av oppskrifter nedskrevet i bøker – det går ikke en dag uten at jeg finner en ny oppskrift jeg kunne tenke meg å prøve ut. Så er det bare å få gjort det – jeg klarer ikke være like oppfinnsom alltid jeg heller…av og til spiser vi også halvfabrikata – ikke tro noe annet! Men nå har jeg bestemt meg (nok en gang!) for at jeg minst en gang i uka skal ta i bruk en av mine 155 kokebøker – og første mann ut er den sist anskaffede – Til Bords av søstrene Eisenmann – en fantastisk flott bok som jeg virkelig anbefaler dere å sjekke ut – ja ikke bare den, men alle kokebøkene deres er virkelig inspirerende!
image

I dag har jeg laget sashimi av laks med ris, grønnsaker, frukt og to sauser – inspirert av dem – med min ponzusaus og litt andre ingredienser som vi bruker å ha. Her er oppskrifta – du trenger ikke ha alt eller lage alle sausene, det bestemmer du selv. Jeg ville egentlig ha edamamebønner også – men det var butikken tom for på fredag. Legg opp på fat til hver enkelt.

Du trenger ca. 150-200 gram laks til hver person. Skjæres i ca. 1/2 tykke skiver. Kok sushiris nok til antall personer du skal servere til – dynk med sushieddik, bland godt og la stå til du skal legge opp salaten. Stek en tynn omelett av to egg, tilsatt 1/2 ts. sukker og 1/2 ts. salt. Skjær i strimler. Skjær avokado, mango og vårløk i strimler/biter. Skjær syltet ingefær, ca. en teskje til hver, i strimler.

image

Ponzusaus:

1/2 dl soyasaus

saften av en 1/2 lime

1/2 ts sambal oelek

1 ts sukker

hakket fersk koriander

Kremet sweet chilisaus:

2 dl creme fraiche

1 dl sweet chilisaus

1/2 ts sesamolje

litt wasabi

saften av en 1/2 lime

salt

En annen god saus får du vet å kjøre en 1/2 ts wasabi sammen med 1 dl creme fraice og litt hakket syltet ingefær.

Velbekomme!

Eltefrie rundstykker

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Bland sammen deigen før du legger deg om kvelden…så har du nydelige rundstykker til frokost med minimalt med stress.

Til ca 10-12 rundstykker trenger du:

500 gr mel (kan ha 150 gr siktet rugmel el grovbakst hvis du vil ha grovere bakst)
4 dl vann, romtemperert
1/4 ts tørrgjær
1,5 ts salt
1 ts sukker
Litt solsikkefrø, linfrø eller sesamfrø hvis du vil.

Deigen skal være klissete, men ikke rennende. Ha over lokk. La stå over natta. 12-20 timer.

Når du står opp strør du litt mel på bordet og heller deigen ut. Samle deigen til en avlang pølse, dekket med et tynt lag med mel. La ligge under et klede en halv time mens du varmer opp stekeovnen til 275 grader. La stekeplata være i ovnen så den blir varm. Her kan du også bruke pizzastein hbis du har det. Når halvtimen er gått tar du den varme plata ut og skjærer deigpølsen i biter som du legger på den varme plata med stekepapir på. Skru ned varmen til 250 grader. Stek rundstykkene i ca.10-12 minutter. Frokost!

Verdens beste sitronkladdekake!

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Har fått en ny favoritt – herregud den her kaka er god! Helt ypperlig som dessert – servert med vaniljekesam, krem eller is.

Den må bare prøves, tro meg! Oppskrifta er henta fra den eminente kakebloggeren kristine Ilstad og hennes blogg Det søte liv.

Ingredienser:

3 egg
4,5 dl sukker
200 g smør
1,5 dl sitronsaft
revet skall av 2 sitroner
2 ts vaniljesukker
3 dl hvetemel

Pisk egg og sukker lett sammen med en visp, ikke til eggedosis. Ha i smeltet smør som har fått stå å avkjøle seg litt. Ha i sitronsaften og skallet og det tørre. Rør om og hell i en 24 cm form. Stekes på 180 grader i 35 minutter, på midterste rille. kaka skal ikke gjennomstekes, blir aller best om den er litt «dissende» i midten når du tar den ut av ovnen. Avkjøl den eller spis lun. Himmelsk!
image

Horn med ost & skinke

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Disse baker vi stadig vekk – gutta har de med som skolemat. Fryser dem ned helt  ferske og tar dem opp frosne og legger i matpakke, når lunsjtid kommer er de tint og veldig gode. Det blir 32 stk av denne deigen.

image

Ingredienser:

1 kg mel (jeg bruker halvt om halvt med hvetemel og grovbakst eller sammalt hvete)

litt kruskakli

litt sesamfrø

100 gram margarin/smør som jeg blander med melet før jeg har oppi det våte

1 pk tørrgjær

1 ts salt

litt sukker

ca 6-7 dl vann/melk til deigen er fin og smidig.

image

La stå å heve i 1 time. Lag horn med en skive ost og 1/4 skive skinke i hver. Stekes på 225 grader i ca. 12-15 minutter.
image

Thaiboller i kokos

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Dagens oppfinnelse. Fort og gæli kjøttboller i kokosmelk med ris.

Ingredienser
1 pk kyllingkjøttdeig
1 egg
2 ss brødkrumme
2-3 fedd hvitløk
2 ss fersk ingefær
Godt med fersk koriander
1 ts salt
Pepper

Kjør alt i food prosessoren til en deig. Stek små kjøttboller. Ha over 1-2 ts thai red curry paste. Ha i det du har av grønnsaker. Jeg hadde sukkererter og paprika. Hell over en boks med kokosmelk og la koke i ca. 10 min. Voila!

image

Kyllingnudlesuppe a la Pho

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Kanskje ny hverdagsfavoritt – suppa som kjennes nesten for sunn ut – men den var utrolig god og laget på kun 20 minutter! Jeg elsker vietnamesisk Pho-suppe, og denne ligner  – helt perfekt! Oppskrifta er henta fra bloggen My Food Passion. Jeg kutta ut noen ingredienser som jeg mangla og forenkla litt- men det er ikke så nøye. Den ble god likevel. 374 kcal pr. porsjon.

Ingredienser til 4. porsjoner:

1 l kyllingbuljong (terning + vann)
3 ss soyasaus
2 stjerneanis
2 kanelstenger
2 ts sesamolje
2 store kyllingfileter – delt i to
250 g glassnudler
Broccoli i buketter
Gulrot i tynne strimler
Sukkererter i tynne strimler
Vårløk eller purre i tynne strimler

Kok opp vann og buljongterning, tilsett soyasaus, sukker, stjerneanis, kanel og sesamolje. Legg kyllingfiletene i når det er kokt opp og la trekke i ca. ti minutter. Imens koker du nudlene og skjærer grønnsakene i små strimler. Kutt brokkolien i små biter og legg i buljongen noen minutter. Ta opp kyllingfiletene etter 10 minutter og riv kjøttet opp i strimler. Sil kraften sånn at du får bort stjerneanisen og kanelstangene. Legg nudlene i en skål, ha over kjøtt og grønnsaker, og hell buljongen over til slutt. Nyt!
image

Bakt caprese pasta med kylling

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Oppskrifta har jeg henta fra bloggen My Food passion – veldig mye bra der! Denne ble veldig god synes jeg. Serverte med hvitløksbrød.
2 store kyllingfileter, skåret imindre biter (jeg brukte 3 kyllinglår som jeg skar vekk ben og skinn fra)
300 g  penne pasta
2-3 dl pastasaus
1 dl kremfløte (eller matfløte)
100 g revet mozzarella
1/2 dl revet parmesan
2 ferske mozzarella
4 tomater, delt i båter
1/2 potte fersk basilikum
salt og pepper

Forvarm ovnen til 200 grader.
Lag tomatsausen. ( Du kan bruke ferdig pasta saus om du ikke vil lage egen)
Kok penne i rikelig med saltet vann.
Når pastaen koker steker du kyllingen, krydre med salt, pepper og et lite dryss med paprikapulver (jeg bruker røkt paprikapulver her) og tørkede chili flak. Ha så pastasausen, fløten, parmesanen, tomatene og basilikum oppi sammen med kyllingen. Ha deretter i den ferdig kokte pastaen. Ha over revet mozzarella og rør rundt.   
image

Hell pastablandingen i en ildfast form (eller hvis du steker i en stekepanne som kan settes i ovnen bruker du bare den). Strø på resten av basilikumen  og legg fersk mozzarella på toppen . Stek i ovnen ca 20 min til osten er smeltet og alt har fått en fin gylden farge.
image