Hverdagsglimt, betraktninger og oppskrifter fra fjern og nær fra en matentusiast
Kjempegode pannekaker «The american style», med cottage cheese istedet for smør i, litt sunnere altså:-) Flott kveldsmat eller frokost, jeg spiser dem med tyrkisk yoghurt, bær og honning. Yummy! 126 kcal pr. 100 gram.
300 gram cottage cheese mager
1 3/4 dl ekstra lett melk
4 egg
120 gram mel
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
litt salt
Kjør cottage cheesen glatt med stavmikser og bland i de andre ingrediensene. La røra stå å sette seg en liten stund hvis du har tid, stek små pannekaker.
Jeg har flere hyllemeter med kokebøker, utallige tidsskriftbokser fulle av mattidsskrifter, flere utskrevne bøker med oppskrifter og en haug med matblogger som jeg følger…likevel klager jeg til mannen at vi spiser det samme hele tiden! Så jeg hadde et nyttårsforsett i år og det var at jeg en gang i uka skal lage noe nytt til middag, hentet fra mitt utømmelige oppskriftsregister.
Denne søndagen har jeg venta på, fant nemlig en oppskrift for noen uker siden på matbloggen Mumsfilibaba som jeg virkelig hadde lyst til å prøve. (Fikk servert en fantastisk god elgkjøttpudding da jeg var i Bardu på besøk hos biblioteksjef Hilde, og noe lignende ville jeg lage…i mangel på elg, ble det karbonadedeig og «italienske smaker»).
Ingredienser:
4-500 gram karbonadedeig
1/2 dl strøbrød
1 1/2 dl melk
1/2 løk el 2 sjalottløk
salt og pepper
1 egg
1 ball fersk mozzarella
1 pk skivet bacon
tørket basilikum (jeg brukte provencekrydder for det var det jeg hadde…)
Ha strøbrødet i en skål med melk og la det svelle ca 5 minutter. Tilsett karbonadedeigen, finhakket løk, salt, pepper og egg og bland det godt sammen. Legg en bit plastfolie på benken og bred farsen ut på folien. Skjør osten i biter og legg den på mideten av farsen. Strø over basilikum. Rull farsen sammen til en tykk «pølse», legg den i en ildfast form og ha baconskiver over. Jeg delte baconskivene i to, da hadde jeg akkurat nok til å dekke hele pølsa på toppen. Hadde over litt olivenolje og basilikum. Stekes på 200 grader i 45 min.
Serverte med mandelpoteter, brokkoli, gulrøtter og denne sausen (og rørte tyttebær, i oppskrifta sto det svart vinbærsgele, hadde sikkert vært godt det også!):
Kokte opp sky fra kjøttpuddingen, 1 dl vann, 1 ss fond (jeg brukte viltfond for det var det jeg hadde, kan bruke kalv, okse…), 1 1/2 dl fløte, salt og pepper, jevnet med maisenna.
Det ble akkurat så bra som jeg håpte! Kjempegod søndagsmiddag!
Jeg kjøpte en stor pose med kyllingvinger/klubber på tilbud her om dagen…så da var jeg nødt å finne på noe lurt å lage av dem og i dag prøvde jeg meg og jeg er så fornøyd for det ble kjempegodt!
Blanda en marinade av 1/2 dl vanlig soyasaus, 1/2 dl søt soyasaus (ketjap manis), 1 ss sesamolje, to store fedd hvitløk og en tommelstor bit ingefær (revet), salt og pepper. Helte marinaden over de tinte kyllingvingene (her må du bare ta så mye du trenger og en passe mengde marinade…) og strødde over litt sesamfrø, de ble stekt i ovnen ca 1/2 time på 225 grader. Serverte stekt ris, med grønnsaker og egg oppi til. Flott fredagsmiddag:-)
200 gram smør
200 gram mørk sjokolade
4 egg
2 dl sukker
2 1/2 dl hvetemel
1 krm salt
Smør en rund bakeform (ca 22 cm). Smelt smøret og ha i sjokoladen så den smelter, bland til jevn røre. Visp eggene lett og hell over sjokoladerøra mens du rører forsiktig. Bland mel og salt, rør det inn og rør alt sammen til en slett og fin røre. Hell røra i formen, stek på nederste rille i ovnen i 200 grader i ca 15 minutter. Kaka skal bare akkurat sette seg. La kaka bli helt kald, den kan gjerne stå over natta. Ta kaka ut av formen og ha over daimkremen.
Daimkremen lages slik: En pakke fløte vispes sammen med 1-2 ss kakao, og 1-2 ss melis. Hakk 2 pk daim og ha nesten alt i kremen, resten has over kaka til pynt.
Sitronterte med marengslokk
Mørdeig:
120 gram romtemperert smør
90 gram melis
30 gram mandler
1 stort egg
235 gram hvetemel
Kjør mandler og melis fint i hurtigmikser, bland med smør, egg og 1/3 av melet. Tilsett så resten av melet og arbeid deigen raskt sammen. Pakk inn i plasfolie og la hvile i 30 minutter i kjøleskap. Kle en terteform (27 cm i diameter), prikk deigen. Stek gyllen ved ca 175 grader.
Tertefyll:
6 egg
300 gram sukker
160 gram creme fraiche
saft av tre sitroner
revet skall av 1 sitron
Visp alle ingrediensene til fyllet godt sammen og helles over i paiskallet mens terteformen står i ovnen. Stekes videre på 120 grader til den har satt seg, i min ovn tok det nærmere 50 minutter (i oppskrifta sto den 35 min…følg med). Avkjøl kaka.
Italiensk marengs
250 gram sukker
1 dl vann
4 eggehviter
Kok opp sukker og vann til 120 grader, bruk steketermometer. Visp hvitene rolig i en kjøkkenmaskin, tilsett den varme sirupen i en tynn stråle, unngå å treffe vispen. Visp kraftig til marengsen får romtemperatur og er så hard at den danner fine topper som holder seg. Fordel marengsen over kaka, sett kaka under grillen i ovnen til marengslokket er pent brunt.
En del jobb, men verdt hvert eneste minutt – verdens beste foccacia! Hvem har ikke lyst til å føle seg som en ekte italiensk husmor, spør bakmennene for oppskrifta Tom Victor Gausdal og Ole Martin Alfsen i Familiekokeboka (en av mine absolutte favoritter når det kommer til norske kokebøker). Ja, dem om det….men godt ble det. Supert til alt!
Dag 1: Kvelden før baksten skal spises…
750 gram hvetemel
7 dl vann
Ha mel og kaldt vann i en kjøkkenmaskin, kjør i 6 minutter på lav hastighet. Dekk til med plast og la stå på benken til neste dag.
Dag 2: Om morran…
Tilsett
7 gram fersk gjær (oppløst i litt vann)
12 gram salt
et par ss god olivenolje
Kjør deigen sammen videre i 8 minutter på lav hastighet og deretter ett minutt på høy hastighet, tilsett litt mer hvetemel hvis deigen er veldig løs, men vær forsiktig så den ikke blir for hard. Deigen er seig og god så det er ganske enkelt å jobbe med den, selv om den er løs. Bruk litt ekstra mel og samle den sammen på benken. Legg deigen over på bakepapir smurt med olivenolje i en langpanne, strekk deigen ut mot kantene mens den hever, ca 3-4 ganger i løpet av 3-4 timer. Må heves etter siste strekk. Pensle på rikelig med olje og dryss med flaksalt. Stekes i varm ovn på 220 grader i ca 25 minutter. Slå litt vann i bunnen av ovnen når brødet settes inn, dette for å få en litt sprøere skorpe.
Æ har funne ut at fløtegratinerte poteter blir aller best hvis man koker potetskivene litt før man har de i ovnen – det virker som det gjør retten litt mer saftig:-) I dag lagde æ potetene på den her måten, med nakkekoteletter, brokkoli og rosépeppersaus til (joda…den fra Toro) – enkelt og godt!
10 mellomstore mandelpoteter i skiver
1/2 gul løk
1 vårløk
1 fedd hvitløk
3 dl melk/fløte (1 dl matfløte, 2 dl melk)
salt og pepper
ost på toppen
Kok opp fløtemelka, ha poteter, løk, hvitløk og vårløk i, la småkoke i 5-10 minutter, smak til med salt og pepper – ha så alt over i en ildfast form, strø over ost og stek ca 25-30 minutter på 200 grader.
(ca 6. porsjoner)
Klippfisk (ca 1 kg utvannet, eller så mye man vil ha i)
2 løk
3 bokser skrellede tomater
Hvitløk, så mye man tør
En flaske hp eller heinz chilisaus (det er her sødmen kommer fra)
Poteter etter ønske (ca 1. kg)
Et glass svarte oliven
2-3 dl olivenolje
Vanner ut klippfisken i et døgn (skifter vannet et par ganger) og beiner den ut. Lager sausen ved å ta chilisausen, tomatsafta fra boksene og hvitløken og mikser med hurtigmikser(Det er her hemmeligheten ligger trur nu æ).
Legger litt fiskebiter, de skrellede tomatene, løkbiter, oliven og potetbiter lagvis i en gryte slik at det blir er sånn noenlunde lik blanding i hele gryta. Tømmer i litt av sausen for hvert lag. (Det blander seg sikkert under koking men æ gjør det nu sånn) Koker opp olivenoljen i en egen kasserolle (koker til det bobler rundt en trepinne) og tømmer den over i gryta og koker det hele opp. (Vet ikke sikkert hvorfor man skal koke opp olivenoljen for seg først men lærte det nu sånn. Skummelt å koke olje spør du meg)
Småputrer i 45-60 min. Server med godt brød og en god vin. Fantastisk god!
Vi spiser mye asiatiskinspirert middagsmat her hjemme, en av de grytene som jeg lager ofte er denne indiske kylling korma-gryten etter oppskrift fra Jamie Oliver.
(4.-6.porsj.)
800 gram kylling (hel kylling delt i biter, kyllinglår eller kyllingfilet, det du har rett og slett)
2 middels store løk
1 frisk grønn chili (kan sløyfes)
1 tommelstor bit fersk ingefær
1 boks kikerter
6 toppede ss med Korma currypaste (æ bruke Patak`s original som dem har på Alanya og nesten alle andre internasjonale matbutikker)
1 boks kokosmelk
en bunt fersk koriander
smør/margarin til steking
salt og pepper
Smelt smøret og stek løk, chili, ingefær og gjerne stilkene fra korianderen (alt kuttet veldig fint, om så i en food processor hvis du vil det) på svak varme i ca 10 minutter til det blir gyllent og mykt. Brun kyllingen i en stekepanne, krydre med salt og pepper. Tilsett kyllingen i gryta med løkblandingen, deretter currypastaen, kokosmelka og kikertene. Ha i ca 1/2 boks med vann. La småkoke ca 30 minutter.
Ha over masse koriander og server med nanbrød, ris og raita. Jeg lager en slags raita/salat på denne måten som er veldig god til. Blander biter av dt jeg har av grønnsaker f.eks. agurk, rødløk, spisspaprika og cherrytomater med tyrkisk yoghurt eller matyoghurt, krydrer med salt, pepper og spisskummin.
Hvis du ikke har prøvd Salma-laksen enda, spring ut og kjøp! Den e fantastisk god – her kommer oppskrift på Laksesashimi med Ponzusaus – nydelig! Dette er noe av det beste jeg får og så er det så sunt!
Til 4. porsjoner
3-400 gram Salmalaks
Sausen lages slik:
1/2 dl soyasaus
saften av en halv lime
1 ts sukker
1/2 ts finhakket rød chili eller 1/2 ts sambal oelek
finhakket fersk koriander
Alt til sausen blandes i en liten skål – helles over laksen i skiver, strø gjerne på litt lettristede sesamfrø. Server med kokt (sushi)ris og finstrimlet agurk, vårløk, avokado og mango f.eks.
Jeg lager også en saus nr 2 av et par.-tre ss med creme fraiche blandet med en liten dært wasabi og en liten bit fersk ingefær, finrevet, som jeg rører sammen. i spiser også edamamebønner til:-)
marits mat 