Bakt «tortilla-lasagne» med kylling

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Prøver meg stadig på nye varianter over Tex-mex-temaet, for å variere på det ukentlige tacomåltidet. I dag ble det en bakt variant som minner om lasagne (inspirert av bloggen Mat på bordet) – fin måte å bruke opp tortillalefser som har blitt til overs.

Ingredienser:

ca. 500 gram kyllinglårfilet

1 løk

2-3 fedd hvitløk

3 cm fersk ingefær

1/2 paprika

1 boks Barbecue beans – Texas ranch recipe fra S&W (eller chilibønner) (kjør til mos med stavmikser)

4-5 ss tomatpure

2 ts oregano

1 ts smoked paprikakrydder

1/2 ts spisskummin

1/2 ts koriander

1 ts hvitløkssalt

litt chiliflakes

vann til du har en fin og tykk saus

5-6 tortillabrød delt i fire

revet ost

litt nachochips

20170506_174722

Stek kyllingen, ha i løken – og brun den. Ha så i paprika og resten av ingrediensene. Legg sausen og tortillaene lagvis i en ovnsfast panne – jeg hadde tre lag med tortilla. Saus, knuste nachochips og ost på toppen. Stek på 200 grader. Ha aluminiumsfolie på de første 20 minuttene – ta den så bort og stek i ca 10 minutter til. Server med f.eks ris, guacamole, mango, avokado og tomatsalat. Salsa og creme fraiche.

Indiskinspirerte kjøttboller med marinert rødløk og granatepleraita

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Små kjøttboller i en saus med gode indiske krydderier, servert med ris, nanbrød (Nirus nanbrød som dem har på Eurospar er veldig gode), marinert rødløk og raita.

Sett risen til kok – se her hvordan du koker luftig ris og lager raita. Jeg hadde risen i vann før jeg gikk på jobb i dag, for å få vannet den godt ut. I dag smaksatte jeg den med litt spisskummin, litt garam masala og en liten teskje gurkemeie, for fargens skyld.

Skjær opp løken i ringer, ha over litt salt, 1 liten ts sukker og 2-3 ss lime eller sitonsaft. Bland og la stå å trekke (i dag brukte jeg tre små sjalottløk).

Ingredienser til bollene:

400 gram karbonadedeig (eller lammekjøttdeig hvis du vil bruke det)

1 egg

1 ss potetmel

3 fedd hvitløk

2 ss ingefær

1 ts spisskummin

1 ts koriander

salt og pepper

Kjør til deig i en Food prosessor. stek bollene i en stekepanne med høy kant, for da kan du lage sausen direkte i den. Hvis du ikke har det lager du sausen i en annen kasserolle og har bollene oppi der når de er ferdig brunet.

Jeg gjør det enkelt og greit sånn her. Jeg lager små boller og bruner dem i olje. Har så over ingrediensene til sausen.

1/2 løk, 2-3 fedd hvitløk, en bit ingefær og 40 gram cashewnøtter kjøres til mos i foodprosessoren eller hakkes fint. Ha i stekepanna når bollene er brune. Brun løken litt, før du har over 1 boks med hakkede tomater, 2 1/2 dl lett matfløte, 1 ts srirachasaus eller litt finhakket chili, 1 ts spisskummin, 1 ts gurkemeie, 1 ts koriander, 2 ts garam masala, litt sukker, salt og pepper. Rær rundt og la småkoke 5 minutter. Ha over fersk koriander. Server!

IMG_20170504_184627_985

Pitabrød

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Enkle og gode – frys ned det du får til overs med en gang de er kalde – da er de som nye når du varmer dem i ovnen på varmluft på noen minutter.  Lett å ta opp og varme fra frossen tilstand til en enkel middag med f.eks fiskeburgere, salat og dressing. Jeg fikk 12 stk. av denne deigen.

Lag deig av

600 gram hvetemel

4,5 dl melk

3 ss olivenolje

1 ts salt

25 gram gjær

20170423_170501

Hev i ca. 45 minutter. Form og stek i ca. 5 minutter på 275 grader. Jeg stekte de på pizzasteinen min som jeg hadde forvarmet.

20170423_172339

 

 

Supermør lammegryte med søtpotet og aprikos

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Denne ble veldig god – skikkelig marokkansk stemning her hjemme i dag. Servert med couscous og nystekte pitabrød. Jeg hadde gryta i ovnen i ca. 1 1/2 time på 150 grader, og tok jeg den ut derfra fordi jeg skulle steke pitabrødene. Og så kokte jeg den videre ca. en time på lav varme. Kjøttet ble kjempemørt!

Ingredienser til 4. porsjoner:

Brun 1 kg lammelår i skiver – skåret opp i biter. Ha med beinene i gryta – det setter god smak.

Tilsett

1 stor rødløk

3 fedd  hvitløk

3 cm fersk ingefær

2 gulrøtter

100 gram tørket aprikos i småbiter – jeg klipte dem opp med saks, for de var litt tørre og seige de jeg hadde.

1 boks tomater

1/2 dl soyasaus

1-2 ss honning

en liten bunt med fersk koriander

7 dl kyllingkraft

1/2 ts chiliflakes

1 liten kanelstang

1 stjerneanis

3 kardemommekapsler

2 ts spisskummin

2 ts paprikakrydder

1 ts gurkemeie

1 ts oregano

nykvernet pepper og litt salt

20170423_174938

Kok opp alt og sett så gryta i ovnen. Der kan den stå lenge og vel og godgjøre seg. Du kan selvfølgelig også koke den på plata. Regn med et par-tre timer. Den siste timen har du i en søtpotet i biter og en pakke med kikerter. Ha over saften av en halv lime og bladpersille før servering.

20170423_175652

 

 

 

 

Proteinboller med gulrot, havregryn og frø

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Jeg fikk lyst til å prøve disse rundstykkene uten mel. Jeg tok utgangspunkt i en oppskrift jeg fant på nett og tilførte frøene, de velger du selv om du vil ha med, gulrota også. Det fins mange forskjellige måter å lage disse på.

Sunt & godt!

Av denne oppskrifta fikk jeg 9 stk. (197 kcal pr. stk.)

250 gram cottage cheese, mager

250 gram havregryn

1 stk finrevet gulrot

2 egg

1/2 ts salt

1 ts bakepulver

2 ss sesamfrø

2 ss gresskarfrø

2 ss solsikkefrø

1 ss chiafrø

Kjør egg, cottage cheese, salt og bakepulver sammen med en stavmikser til du har en glatt røre. Tilsett de andre ingrediensene og lag 9 boller. Jeg brukte en skje og våte hender for å forme dem og trykte de litt ned til slutt. Stekes på 180 grader luft i 20 minutter, midt i ovnen.

20170421_200453

20170421_202605

Dagens: Pokebowl med råmarinert laks og asiatiske kyllingwraps

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

To retter i dag, egentlig – en såkalt pokebowl der man blander sammen ris, sauser, diverse grønnsaker og rå marinert fisk i en bolle. Det er kjempegodt – nesten som sashimi. Og så hadde jeg så lyst å prøve en kyllingrett – servert i hjertesalatblader (og fordi noen her hjemme ikke spiser fisk…). Veldig bra!

Pokebowlen:

Kok sushiris, ca. 75-100 gram pr. person. Risen smaksettes med sushieddik etter koking.

Skjær laksen (ca. 150 gram fisk pr. person) i store terninger. Ha over marinaden laget av 2 ss soyasus, 1 ss sesamolje, 1 ss sesamfrø, nykvernet pepper og en finhakket vårløk. La stå mens du tilbereder de andre ingrediensene.

20170417_174524

Ponzusaus: Bland sammen 1/2 dl soyasaus, 1 ts sukker, 1 ts srirachasaus, saften av 1/2 lime og 2 ss hakket fersk koriander.

Chilimayo: 1/2 dl majones, 1 ts srirachasaus og 1 ss limesaft blandes sammen.

Skjær opp avokado, mango, agurk i terninger, riv gulrot grovt, skjær sushiingefær i litt mindre biter. Tin edamamebønner, kok og ta ut av belgen hvis de har det. Ha alt i ulike boller på bordet. Alle lager sin egen bolle og har over det man vil av saus.

20170417_174349

20170417_174759

Asiatiske wraps med kylling

300 gram kyllinglårfilet skåret i små biter eller kyllingkjøttdeig

2 fedd hvitløk, hakket

1 ss fersk ingefær, revet

2 vårløk

1 liten gulrot

1/2 rødløk

litt fersk spinat

fersk koriander – (gjerne også røttene)

1 ss soyasaus

2-3 ss hoisinsaus

1/2 ts chiliflakes

Stek kjøttet, ha i grønnsakene når det er brunet og stek videre. Ha i spinaten. Ha deretter over sausene og bland alt godt.  Serveres i hjertesalatblader – pynt med sesamfrø og hakket koriander.

20170417_174416

 

Surdeigsbrød med emmer og nakenbygg

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Ja så langt har man gått at man frakter med seg fire kilo mel fra Stjørdal! Økologisk urkorn fra https://gullimunn.no/ Artig å prøve å bake med «nye» meltyper- nå har jeg fått ny surdeig fra Heidi og var klar for å teste noe nytt. Jeg fant en oppskrift på godt.no som jeg har brukt som utgangspunkt nå. Her finner du også fremgangsmåte for å lage surdeig.

Dette blir to brød – jeg lager dem runde denne gangen og steker dem slik som jeg steker de eltefrie brødene – i gryte. Du kan selvfølgelig bytte ut melet her til noe annet. Både emmeren og nakenbyggen var malt som fin sammalt hvete.

Hvis du ikke har surdeig – må du bruke noen dager på det først. Lag surdeigsstarter av:

80 gr surdeig

60 g lunkent vann

30 gram siktet spelt/hvetemel

30 gram sammalt hvete fin

Rør sammen og la stå lunt, gjerne inni stekeovnen med lyset på, i 4 timer.

Lag så deig av:

Surdeigsstarteren

700 gram vann

300 gram emmer

100 gram nakenbygg

200 gram siktet spelt

400 gram hvetemel

La deigen stå å hvile i en time – ha så over 20 gram salt og kna det godt inn. Strekk godt på deigen. Nå skal du bruke strekkemetoden noen timer for å la deigen heve og utvikle seg. La deigen hvile 30 minutter etter at du har hatt i saltet. Ta litt olje på hendene. Ta tak i deigens underside og strekk den ut og brett den over mot motsatt side av bollen. Gjenta denne prosessen rundt hele bollen, til deigen har «spent seg». Gjenta prosessen tre ganger med 30 minutters mellomrom. Etter siste omgang lar du deigen hvile en time. HA deigen ut på benken, del den i to. Brett de fire sidene inn mot midten, form til to runde brød som du legger i to hevekurver/boller med klede – som er godt strødd med mel. Hev to timer på benken. Ha deretter deigene i kjøleskapet over natta. Jeg begynte bakeprosessen kl 14 og satte de kaldt kl 21.

Ha gryta i ovnen og varm ovnen til 250 grader. La stå en halvtime til gryta er god og varm. Stek ett og ett brød. Ca. 30 minutter med lokket på, deretter noen minutter uten lokk.

 

 

Thai massaman chicken curry

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Et forsøk på å gjenskape en rett som jeg spiste på thairestauranten Ahaan i Oslo for noen uker siden. Ble god og autentisk på smak, men ikke så fin og oransje i fargen som den var der. Regner med det er fordi jeg ikke fikk tak i «søstra til ingefærroten», galangal, her i Tromsø nå. Serverte med ris og nanbrød.

Rekepasta er det første gang jeg har brukt, den lukter «guano» men gir god smak til sausen. Det samme gjelder fiskesaus, begge to er ingredienser som man kvier seg for å bruke – men det man ikke, for resultatet blir bra!

Ingredienslista til currypastaen er lang – jeg hadde heldigvis de fleste i skapet. Jeg lagde pastaen i den lille «knuseren» som tilhører stavmikseren. Man bruker kun halvparten av currypastaen i retten, resten kan oppbevares noen uker i kjøleskapet eller fryses.

Disse fire krydrene ristes lett noen få minutter i varm og tørr panne:

6 kardemommebelger, åpne og bruk bare frøene inni

1 ts spisskumminfrø

5 nellikspiker

1 1/2 stjerneanis

Mikses med resten:

1 ts hele hvite pepperkorn

1/2 ts kanel

2 ts tørkede chili flakes

2 ts olivenolje – skulle egentlig være peanøttolje , så bruk det om du har det

25 gram peanøtter

5 fedd hvitløk

5 limeblad

3,5 cm galangal (jeg brukte fersk ingefær)

2 sitrongressstilker – jeg brukte de som man får i glass på butikken, ca like mye som ingefæren

1 ts rekepasta

2 ss fiskesaus

1/2 ts muskat

2 ss palmesukker (eller vanlig sukker)

2-4 ss kaldt vann

20170410_172306

Currysausen:

2 ss olje

2 rødløk

600 gram kyllinglårfilet

1 søtpotet – delt i biter

1 pk kikerter

1-2 ts srirachasaus

2,5 dl kyllingfond

2.5 dl kokosmelk – det tykkeste fra boksen – ikke rist den før du åpner den

2 tomater – delt i biter

litt sukker

2 ss soyasaus

juicen av 1 lime

25 gram hakkede peanøtter

thaibasilikum – fikk ikke tak i hverken det eller vanlig basilikum – så jeg hadde over litt koriander

Stek løken – ha over kyllingen og brun den. Ha deretter i resten av ingrediensene og kok til søtpoteten er mør, ca. 15 minutter.

20170410_173029

 

Dagens: Reinskavpanne

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

En litt «posh» finnbiff med potetstappe. Ble veldig god og riktig så pen å se på – med litt røkt reinkjøtt i (kan også bruke bacon om du vil) og gratinert i ovnen.

Ingredienser (4. porsjoner):

1 pk reinskav

litt røykakjøtt (eller 50 gram bacon)

1/2 løk

Champinjong om du vil – (og ikke har «allergikere» i huset som jeg)

Rosenkål – helst ferske (delt i to)

1 pk matfløte

ca 1 dl creme fraiche

et par enebær (knuste i morter)

tørket rosmarin og timian

salt og pepper

1 ss soyasaus

1 ss sherryeddik

1 ss viltfond

Stek kjøttet (litt og litt), ha i løken og stek litt til. Krydre og ha over fløten og creme fraichen. Ha i soyasaus, eddik og fond. Kok litt. Ha i litt vann om den blir veldig tykk.

Lag potetstappen ved at du koker ca. 500 gram melen potet skåret i biter, i saltet vann til de er gjennomkokte. Smelt litt smør, ha i ca. 1 dl melk. Press poteten i en potetpresse, ha over melken (pass på at den ikke blir for tynn, ha i litt og litt) og en eggeplomme. Rør til du har en fin pure, krydre med salt og pepper. Ha potetpureen i en sprøytepose og lag fine rosetter langs kanten på en ildfast form.

20170409_183307

Ha finnbiffen i midten av formen. Gratiner i ovnen på 225 grader i ca. 15. minutter. Server med tyttebærsyltetøy.

20170409_183319

Dagens: Reincanneloni med stekte rosenkål og epler

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

I dag har jeg laget canneloni – det vil si pastaruller med en bolognese laget med reinkjøttdeig, hvitsaus og ost på toppen, servert med stekte rosenkål, epler og hvitløksbrød. Her må man bruke ferske pastaplater, det kan være vanskelig å få tak i, og er greit å lage selv. Man trenger ikke å ha pastamaskin, det går fint med kjevle også. Pastaplatene må forkokes, et par minutter i kokende vann, tilsatt litt olivenolje og salt. La renne av på et klede.

Lag sausen:

400 gram reinkjøttdeig (eller det du ønsker)

en liten bit bacon

1/2 løk

2 fedd hvitløk

2 gulrøtter

1/2 paprika

litt purre eller vårløk om du vil

1 pk hakkede tomater

2 dl rødvin

1 ss viltfond

1 ts rosmarin

1 ts timian

litt sukker

salt og pepper

wp-1491153410052.jpg

Stek kjøttet, ha i løken og deretter resten av grønnsakene. Krydre og la stå å koke litt inn.

Lag hvitsaus ved at du smelter 2 ss smør, har i 2 ss mel, rører rundt og tilsetter melk til du har en fin saus. Kok opp, tilsett litt salt og pepper og litt revet ost.

Legg sammen retten i en smurt form. Ha kjøttsausen inni pastarullene, ha hvitsausen over og tilslutt litt revet ost. Stekes på 200 grader i ca. 30 minutter.

wp-1491153433374.jpg

wp-1491153454075.jpg