Ny og mer aktivitet på bloggen?

01/01/201703/01/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Jeg har lyst å gjøre bloggen mer levende – og til et sted hvor jeg får utløp for min interesse for mat og mine kokkeleringer – små og store, uten å føle at jeg må legge bånd på meg. Det føler jeg ofte i forhold til Facebook og Instagram, i og med at jeg da utsetter folk som kanskje ikke er spesielt interessert i hva jeg har spist til middag i dag eller hva jeg har lest om en eller annen kokk og så videre, for mitt matmas. Så nå prøver jeg denne løsningen, ikke så mye posting på de andre kanalene – og så heller være mer aktiv her. Med små og store bloggposter – alt etter som. Og så kan de som vil følge med på det som skjer her og jeg får utløp for min «deletrang» – uten å presse det på folk som ikke er interessert. Så får vi se, hvor mye aktivitet det blir. Jeg vet at det kommende halvåret blir travelt for meg, på grunn av masteroppgaven som skal inn i juni. Og dagene går fort. Min store intensjon i høst «aksjon kokebok» har så langt gått veeeldig tregt, men vi får se hva som dukker opp etter hvert. Jeg tenker at dette skal være et gledes- og overskuddsprosjekt.

Ikke noe jeg må gjøre. Da blir det ikke noe gøy.

Avslutter denne posten med å oppsummere denne jula. Vi har spist mye godt – og mye av inspirasjonen til de gode måltidene er selvfølgelig hentet fra andre flotte kokker – så her kommer noen av julens gode matopplevelser i linkform:

Lise Finckenhagens marsipankake med pistasj, sitron og bringebær

Kokosmakroner med vanilje og syltet ingefær

Panna cotta med julekrydrede multer

Langtidsstekt ribbe

Ovnsbakt pinnekjøtt med julekrydder

Kveite til jul

Dansk andestek

Reinstek

Fiskekaker

21/09/201604/09/2018 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Hysefilet er perfekt til å lage fiskemat av! (60 kcal pr 100 gram)

Ingredienser:

1 kg hysefilet
1 ss potetmel
100 g purre
1 dl finhakket persille
4 ts salt
4 dl lettmelk
1/2 ts muskat

Lages i Food prosessor. Kjør fiskebitene sammen med saltet først, tilsett så melken litt etter litt. Ha over 1 ss potetmel, og ha så i smakstilsetningen.

Lagde en omgang med de over og en med asiatisk smak:

1 kg hysefilet

4 dl lettmelk

1 ss potetmel

2 ts salt

2 ss soyasaus

1 ts srirachasaus

1 vårløk

1/2 rødløk

to fedd hvitløk

1 tommelstor bit fersk ingefær

en neve finhakket fersk koriander

saften av en halv lime pluss skallet av en hel

Laksecurry

31/08/201630/01/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

4.porsjoner (418 kcal pr. porsjon)

Veldig god gryte som du lager på notime!

Ingredienser:

2 ss olivenolje
1 stk løk
3 fedd hvitløk
3 ss revet fersk ingefær
3 ts curry paste, Santa Maria
300 g brokkoli
290 g røde linser (ferdigkokte)
300 g hakkede tomater
2 dl kokosmelk
2 dl vann
300 g laksefilet
1 ss limesaft

Stek løk, hvitløk og ingefær i litt olivenolje. Ha i currypaste og la det surre sammen i et minutt. Ha i de hakkede tomatene, ca. 2 dl vann, linsene og grønnsakene. La koke et par minutter før du har over kokosmelken, ha i laksen i biter – smak til med salt og pepper og litt limesaft. La småsyde noen få minutter og ha over koriander før servering. Server med ris.

laksecurry

Oppskrifter fra årets Sparkiade

13/03/201613/03/2016 ~ maritsmat ~ 1 kommentar

Det er alltid veldig hyggelig å være vertskap under Sparkiaden for Stakkevollan, Gimle og Isrenna. Nye trivelige bekjentskaper, praten går livlig og folk trives sammen.

Menyen hjemme hos oss i år kommer her:

Forrett:

Ruccola med Coppa-skinke og Västerbottenost

Her kan man egentlig variere som man vil. Bruke ulike typer skinker (f.eks serrano, parma eller noe annet spennende) og oster (Manchego, parmesan mm).

Vask ruccolaen, tørk av den godt, ha over litt olivenolje, salt og pepper og bland. Legg ruccolaen på et stort fat eller en tallerken til hver. Ha over ristede pinjekjerne, skinken og høvle over ost. Kvern over litt pepper.

Potetpizza

Pizzadeig:

1/2 pk. tørrgjær

400 gram mel

salt

2 ss. olivenolje

Nok vann til at deigen blir myk og smidig, kna godt og ha litt olivenolje over deigen til slutt – la heve til dobbel størrelse.

Fyll:

300 gram poteter, papirtynne skiver – her er det lurt å bruke en mandolin

1/2 rødløk eller et par sjalottløk i tynne skiver

2-3 ss. olivenolje

salt og pepper – helst nykvernet

2 mozzarellaoster – ferske, i skiver

Skjær tynne skiver av poteten, og tørk den. Ha over litt olivenolje, salt og pepper. Potetene legges i et tynt lag utover pizzadeigen, som er kjevlet tynn og prikket med gaffel. Ha over rødløk og mozzarella. Bruk gjerne pizzastein og stek pizzaen på varmluft 230 grader i ca. 10-15 minutter. Høvle over litt parmesan og ha på fersk timian når pizzaen tas ut av ovnen.

Hovedrett:

Skrei a la papilotte – det vil si skreifilet bakt i bakepapir, med mandelpoteter, linsestuing og chorizopølse. Tilbehør: foccaccia og aioli (4. porsjoner)

Alt i en-løsning! Denne retten kan forberedes i god tid. Jeg tillagde de ulike «delene» på formiddagen, avkjølte dem og pakka så pakkene klar et par timer før folk skulle komme og satte de kaldt. Da er det bare å sette pakkene i ovnen 20 minutter før middagen skal serveres. Stekes på 200 grader.

Beregn ca. 200 gram skreifilet pr. person. Ha på salt når du har delt fisken i porsjonsstykker (ta bort skinnet) og la ligge å trekke før du pakker alt inn. Skjær chorizopølsen i småbiter og stek den, det blir veldig mye fett – så jeg silte det bort og la pølsebitene på kjøkkenpapir etter steking.

Mandelpoteter med soyadressing

Soyadressing:

1 dl olivenolje

3 ss soyasaus

Ett fedd hvitløk

Litt limesaft

Litt chili eller srirachasaus

Finhakket persille

Kok ca. en potet til hver person. Når potetene er ferdigkokt skreller du dem og skjærer i skiver. Hell over dressingen mens potetene enda er varme.

Linsestuing

200 gram puy-linser

3 fedd hvitløk

1 gulrot

100 gram stangselleri

2 sjalottløk

1 laurbærblad

2-3 dl kyllingkraft

Fersk timian

Dessert:

Creme brulee (8-10 porsjoner)

7,5 dl fløte

2 dl helmelk

10 eggeplommer (9 hvis eggene er store)

150 gram sukker

1 vaniljestang

Demerarasukker til glasering

Sett ovnen på 150 grader.

Kok opp fløte, melk, vanlijestang (del, ta ut frøene og ha både frøene og stangen i melka) og 1/3 del av sukkeret. Visp resten av sukkeret sammen med eggeplommene til det skummer. Hell den varme fløtemelken over eggeblandingen i tynn stråle mens du visper. Ha blandingen tilbake i kasserollen og varm opp blandingen mens du rører kontinuerlig, varm opp til blandingen begynner å tykne. Ta av plata og sil blandingen og ha den så i porsjonsskåler. Bak creme bruleene i vannbad, det vil si varmt vann oppi stekepanna, helt opp til hvor blandingen står i skålene i ca. 20-35 minutter. Her må du bare passe på og se hvor varm ovnen din er. Blandingen skal ikke begynne å heve, da er ovnen for varm. Blandingen skal enda være dissende i midten når du tar dem ut.

Hit kan du forberede dagen før og så glasere med sukker under grill i ovnen eller med «skibrenner» rett før servering.

Oppskrifter fra God blandings bok- og suppekjøkken 14. februar

15/02/2016 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Mektig mannfolkgryte med rein (4.porsjoner)

500 gram reinsdyrskav

1 løk

(En neve tørkede kantareller – hvis du har)

5-6 store sjampinjonger

100 – 150 gram god bacon

4 -5 poteter

2 – 3 gulrøtter

Litt selleri eller andre rotgrønnsaker om du vil

En boks creme fraiche

Litt vann

2 ss viltfond

Litt rødvin – hvis du vil

Smør til å steke i

1 ts tørket rosmarin

1 ts tørket timian

4 -5 einebær som du knuser litt i en morter

Smak til med salt og pepper

Stek kjøttet, ha til side. Stek baconet, ha i løk og deretter reinkjøttet. Krydre med de tørkede urtene og godt med salt og pepper. Ha i grønnsakene, deretter vannet, fonden, (vinen) og creme fraichen. Kok ca. en halv time til grønnsakene er møre. Server med tyttebærsyltetøy og godt brød.

Lun & lekker laksecurry (4.porsjoner)

ca. 600 g laksefilet, i terninger ca. 2 x 2 cm

1 liten rødløk, i tynne båter

1 rød paprika, i strimler

2 hvitløksfedd, finhakket

1 rød chili (uten frø), finstrimlet

3-4 ts (thai) red currypasta (eller etter smak)

2 bokser kokosmelk

5 dl fiskekraft/buljong

1 ts fishsauce

1-2 ts soyasaus

ca. 1 ts sukker

ca. 1/2 lime, saften

frisk koriander

jasminris

Skjær opp alle ingrediensene som angitt ovenfor, slik at du har alt klart før du setter i gang. Kok risen etter anvisningen på pakken. Lag curryen ved å frese løk på middels varme, til løken er blank og myk. Tilsett hvitløk og chili og la det surre med i ca. 1 minutt, før du tilsetter currypastaen. La det surre et par minutter til og tilsett deretter kokosmelk og fiskekraft. Kok forsiktig opp og la det småkoke i ca. 5 minutter. Smak til med fishsauce, soyasaus, sukker og limesaft, til du får en fin balanse mellom de ulike smakene. Mens curryen står og småkoker steker du laksebitene i en ildfast form i ovnen, de trenger bare noen få minutter på 200 grader.

Tilsett paprika i curryen rett før servering og ha deretter laksebitene oppi. Vend det hele forsiktig sammen, men pass på at du ikke ødelegger laksebitene. Server curryen umiddelbart sammen med et dryss av frisk koriander, jasminris og limebåter.

Cool & crazy chilisuppe (4. porsjoner)

2 ss olje

1 stor løk, grovhakket

4 fedd hvitløk, hakket

2 røde paprika, i store terninger

0,5-1 rød chili, uten frø, hakket

9 dl grønnsaksbuljong (vann + ca 0,5 terning, er ikke så glad i buljong, ha i mer til slutt om du vil)

2 bokser hermetiske tomater

1 ss tomatpure

1 håndfull soltørkede tomater, i skiver

2 ss sweet chili saus

1 boks røde kidneybønner, skylt og rent av

2 ss hakket koriander

Stekt karbonadedeig eller biffkjøtt hvis du vil ha kjøtt i suppa.

Til avokadosalsaen:

3 avocado, i terninger

2 vårløk, i skiver

1 ss hakket koriander

sitronsaft

salt

Ha olje i en tykkbunnetgryte og fres løk og hvitløk litt før du har i paprika. La grønnsaker få et par minutter i gryta før du har i resten av ingrediensene til suppen og koker opp. Kok til grønnsaker er møre, ca. 20 minutter. Bruk en stavmikser og kjør suppen glatt. Smak til med salt, pepper og sukker. Server med avokadosalsa, rømme og nachochips.

Oppskrifter fra God blandings bok- og suppekjøkken

15/11/2015 ~ maritsmat ~ 1 kommentar

Lørdag 14. november arrangerte jeg og Heidi en ny pop-up restaurant på Stakkevollan. Denne gangen serverte vi supper med diverse tilbehør. Her er oppskriftene.

Klin kokos kyllingsuppe a la Heidi

500 gram kylling i biter

1 Løk

2 fedd hvitløk

40 g fersk ingefær

½ ts grønn karripasta

2 kyllingbuljongterninger

2 bokser kokosmelk

7 dl vann

250 gram sopp

1 boks vannkastanjer

1 boks Bambusskudd

2 rød paprika

150 g sukkererter

Fersk koriander

Stek kyllingen, løk, hvitløk og ingefær. Ha i karripastaen, kokosmelken og vann og la koke ca. 15-20 minutter. Ha diverse grønnsaker i og la koke et par minutter til. Ha over fersk koriander til slutt. Smak til med salt, pepper og litt sukker.

Marits fisefine franske fiskesuppe

1 dl olivenolje

1 løk

1 purre

2 gulrøtter

5 poteter

1 fennikel

5 hvitløkfedd, finhakket

2,5 ss tomatpuré

1 ts tørket timian eller 1 ss fersk

½ ts fennikelfrø

En neve hakket persille

2 laurbærblad

1 gram safran

2 dl god eplejuice eller hvitvin

2 bokser hakkede tomater

1 ½ – 2 l fiskekraft (se det litt an)

Saften av ½ sitron (smak til)

Salt og pepper

Fres løk, hvitløk og purre til det blir mykt. Ha deretter i alle de andre grønnsakene i små terninger. Fres noen minutter til. Ha i tomatpureen, tørket timian (eller fersk), persille, laurbærblad, fennikelfrø, safran og la det blandes godt med grønnsakene. Hell over hvitvin eller eplejuice og la det koke litt inn. Ha deretter i hakkede tomater og fiskekraft og la suppe koke ca. 15-20 minutter.

1 kg fiskefilet (ulike sorter, for eksempel torsk, laks, sei, steinbit) i fine terninger has i suppa de siste minuttene.

1 nett med blåskjell – stek litt sjalottløk i olje, ha over et pr dl fiskekraft, ha blåskjellene i gryta og ha over lokk. Damp noen minutter til de har åpnet seg. Husk å kaste de som ikke lukker seg før du damper (de er døde) og kaste de som ikke har åpnet seg under dampingen. Ha blåskjellene i suppe til slutt.

200 g rensede reker has i suppa når den er ferdig. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Grusomt god gulrotsuppe (fra Trines matblogg) -med stekt chorizo og blomkålbiter

700 g gulrøtter, i biter

1 løk, grovt hakket

4 hvitløkfedd, finhakket

1/2-1 rød chili, finhakket

20 g ingefær, finhakket

1/2 ts korianderfrø, støtt i morter

8 dl kyllingkraft

2 dl appelsinsaft

Salt og pepper

Chiliflak til dekor

Chorizopølse og blomkålbiter stekes lett og has på toppen.

Skjær og mål opp alle ingrediensene slik at du har alt klart. Fres løken i litt nøytral olje til den er blank og myk, og tilsett etter hvert hvitløk, chili, ingefær og korianderfrøene (støtt i morter), og la det få surre med de siste minuttene. Tilsett deretter gulrøttene og la dem surre med et par minutter, før du tilsetter kyllingkraften og appelsinjuicen og gir det hele et oppkok. Ønsker du en vegetarisk rett kan du erstatte kyllingkraften med grønnsaksbuljong. La suppen koke til gulrøttene er møre, etter 15-20 minutter. Kjør suppen med en stavmikser, og smak til med salt og pepper.

Eltefri foccaccia

750 gram hvetemel

ca 2 ts grovt havsalt

1/4 ts tørrgjær

6 dl vann

tørket rosmarin

maldonsalt

god olivenolje

Bland det tørre godt sammen og rør inn vannet, til du får en ganske fast, men klissete deig. Ringle over litt olivenolje og pass på at oljen fordeler seg rundt hele deigen. Dekk bakebollen med lokk eller plast og la deigen heve i 12-20 timer.

Kle en langpanne med bakepapir. Bruk en slikkepott eller lignende og hvelv deigen oppi formen. Stryk deigen noenlunde jevnt utover. Ha over litt god olivenolje (hvis det ikke er nok allerede) strø litt rosmarin og flaksalt over. La deigen etterheve 30-60 minutter under klede.

Stekes ved 225 grader med i ca. 25 minutter, jeg bruker pizzafunksjonen i ovnen (med luft), til brødet har en fin brunfarge og er gjennomstekt.

Knekkebrød – til 20 runde kaker med hull i midten

50 gram gjær

5 dl vann

1 ss salt

1 dl linfrø

1 dl sesamfrø

2 dl malte solsikkekjerner

6 dl grov rugmel

6 dl hvetemel

Lag deig og la heve i 30 minutter. Skjær i 20 biter, kjevle tynt og prikk med gaffel. La heve i 20 minutter og stek på 220 grader, 4-5 minutter på hver side. Pass på så de ikke brenner seg. Jeg stekte to og to.

Eltefrie grissini (ca. 15 stk)

500 gram hvetemel

1 1/2 ts salt

1/4 ts tørrgjær

4 dl vann

1 dl revet parmesan

Eventuelt litt ferske urter

Til strøssel:

Valmuefrø

Sesamfrø

Maldonsalt

Slik gjør du

Bland sammen det tørre og finrevet parmesan i en bolle og hell over væsken. Om du ønsker å ha ferske urter i deigen, hakkes dette fint og tilsettes det tørre. Rør raskt sammen med en slikkepott (deigen skal være fast, men klissete) og sett det til heving på lunt sted i 12-20 timer. Bruk en bolle med lokk eller dekk til med plastfolie.

Ha deigen over på et melstrødd underlag og brett den litt rundt og form den til en avlang bit som du skjærer i 15 biter. Trill ut fingertykke grissini. Kan være litt trøblete hvis deigen er for myk, men det går fint hvis man er lett på hånden og bruker godt med mel på bordet. Jeg brukte bakeplatens kortside som mål på hvor lange de skal være. Legg ved siden av hverandre med litt avstand og pensle med vann. Dryss deretter over valmuefrø, sesamfrø og litt maldonsalt. De trenger ikke heve.

Sett i ovn forvarmet til 250 grader og stek i ca 10 minutter. Avkjøl noe på stekebrettet, deretter på rist.

Aioli – hvitløksmajones

1 kokt mandelpotet

2 dl majones

1 eggeplomme

1 fedd hvitløk

Sitronsaft

Salt og pepper

Mos poteten.Pisk inn majones med eggeplomme. Press eller finhakk hvitløken og ha i. Smak til med sitron, salt og pepper.

Smør med ingefær, lime, koriander og chili

200 gram romtemperert smør

1 ss finrevet ingefær

1 ts revet limeskall

1 ss limesaft

3 ss hakket fersk koriander

2 ss finhakket rød chili

Salt og pepper.

Pisk alle ingrediensene sammen.

Velbekomme!

Restaurant God blanding – Restaurant day 16. august 2015

17/08/201518/08/2015 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Konseptet Restaurant day er kommet til Tromsø og jeg og min gode makker Heidi sto bak en av fem restauranter i byen i går. Vi serverte til sammen 46 gjester en treretters meny med asiatisk inspirasjon. I dag er vi meget fornøyd og glad, vi fikk veldig gode tilbakemeldinger fra våre gjester og ble bedt om å legge ut oppskrifter. Her er dem!

Eltefri foccaccia

750 gram hvetemel

ca 2 ts grovt havsalt

1/4 ts tørrgjær

6 dl vann

tørket rosmarin

maldonsalt

god olivenolje

Stekes ved 225 grader med i ca. 25 minutter, jeg bruker pizzafunksjonen i ovnen (med luft), til brødet har en fin brunfarge og er gjennomstekt.

Fikentapenade

3 tørkede fiken

1 fedd hvitløk

2 ½ dl sorte oliven uten sten

2 ss kapers

1 ss hakket fersk basilikum

3 ss olivenolje

salt og pepper

Crostini med japansk laksetartar

Crostini – kan lages lang tid i forveien

Kjøp halvstekte baguetter – skjær dem i tynne skiver, dypp i olivenolje og stek i ovnen på ca 180 grader til de er sprøe og gylne. Avkjøles og pakkes inn.

Laksetartar

400 gram laksefilet

2 ss finhakket innlagt ingefær (gari)

1 ss soyasaus

2 ts wasabi

Pyntes med finskåret vårløk og limebåter

Svart pepper kvernes over

Nudelkurver med tunfisk og wasabimajones

150 gram eggnudler

1 ts rapsolje

100 gram fersk tunfisk (eller laks)

½ mango

1 avokado

½ rød chili

½ dl løst pakket fersk mynte

½ dl majones

½-1 ts wasabi

1 lime

Pynt med koriander

Nudelkurvene:

Varm ovnen til 200 grader, kok nudlene. Bland med oljen. Fordel nudlene i botten på en muffinsform. Stekes i 20 minutter eller til kurvene blir gyldenbrune. Avkjøl. Kan lages dager i forveien.

Skjær fisken i små terninger, det samme med mangoen og avokadoen. Finhakk chili og mynte. Bland alt sammen forsiktig. Bland sammen majones og wasabi. Fordel fiskeblandingen i kurvene. Ha på en klatt med majones. Press over lime. Pynt med urter.

Valmuetortilla med laksesalat

2 hvetetortilla ca, 20 cm i diameter

1 eggeplomme

Valmuefrø

2 hardkokte egg

100 gram fetaost

1 dl hakket gravlaks (eller røkelaks), ca. 100 gram

1 ss sennep

½ dl hakket gressløk

1 dl crème fraiche

Pensle tortillaene med eggeplomme og strø med valmuefrø over. Skjær i trekanter og stek ved 175 grader i ca 5 minutter.

Skrell og hakk eggene. Mos osten og hakk laksen. Bland egg, ost, laks, sennep, gressløk og crème fr. Legg salaten på tortillaene. Pynt med gressløk.

Asiatisk biffsalat i hjertesalatblader

250 gram entrecote eller oksefilet

1 ss rapsolje

6 cherrytomater

1 rød chili (uten frø)

Saus:

1 ss soyasaus

1 ss limesaft

1 ss fiskesaus

½ ts sukker

2 ss fersk koriander

2 ss fersk mynte

½ rød chili

2 ts sesamfrø

1 ts revet limeskall

Stek kjøttet til medium rare i olje i en stekepanne, la kjølne, skjær i tynne strimler. Kjøttet kan stekes og oppbevares i kjøleskapet et døgn. Rør i hop sausen og blande med kjøttet og tomatene. Vent med urtene til rett før servering.

Kan også serveres i agurkskåler: Skjær agurken i ca. 2 cm tykke skiver. Bruk en skje eller “melonskje” og lag en grop i hver agurkbit- Fordel i skålene og garner med chili.

Søtpotetrøre med ingefær og chili – kan toppes med for eksempel sprøstekt skinke, pinjenøtter eller mandelflak.

800 gram søtpoteter

3 ss olivenolje

½ rød chili, uten frø

1 fedd hvitløk

1 ts fersk ingefær

1 lime, saften

salt og pepper

Varm ovnen til 200 grader, skjær søtpoteten i skiver, ha i ovnsfast form med oljen. Stek i ca 30 minutter. Ta ut og avkjøl, bland med resten av ingrediensene til en slett pure. Salt og pepper. Serveres på f.eks “pitabrødchips” med spisskummin – laget på samme måte som valmuetortillas.

Minikjøttboller på ananasbiter

400 gram karbonadedeig

1 egg

Litt brødkrumme

2 hvitløksfedd

1 tommelstor bit fersk ingefær

Litt chilisaus

½ løk

Frisk koriander (og mynte)

Salt og pepper

Lag små boller med en teskje, og stek dem i olje. Del ananas i små trekanter, stikk en tannstikker gjennom to boller og sett fast på ananasen.

Hovedretter

Vietnamesisk nudelsalat

150 gram tynne risnudler

½ agurk

2 vårløk

½ rødløk

1 krukke mynte

1 krukke koriander

100 gram peanøtter

ca 250 gram blandet salat

150 gram bønnespirer

150 gram revet gulrot (ca 3 dl)

Nuoc cham-dressing til å ha på salaten (serveres på siden så folk kan bestemme mengden selv)

1 rød chili

1 fedd hvitløk

5 ss strøsukker

½ dl kokende vann

½ dl fiskesaus

1 dl ferskpresset limesaft (ca 3 lime)

Kyllingspyd med peanøttsaus

Marinade til kjøttet:

1 ss sambal oelek (chilipasta)

3 ss ketjap manis (søt soyasaus)

6 ss sweet chili-saus

1 dl olje

2 ss fersk ingefær, raspet fint

1 ss finhakket hvitløk

1 ts sesamolje

Blandes og helles over kyllingen. Nok til ca 4 kyllingfileter skåret i strimler (hver filet ca. 6 strimler) Grilles i ovnen ca. 10 minutter på 200 grader (luft).

Peanøttsaus:

1 boks kokosmelk (liten, fet type) – varmes til kokepunktet.

Ha i resten av ingrediensene en etter en – ikke kok!

2 ts rød karripasta

2 ss grovt peanøttsmør

1 ss sukker

3 ss limesaft

Hakkede peanøtter

Vårruller (ca 30 stk)

400 gram karbonadedeig

1 løk

3 fedd hvitløk

1 gulrot

1/4 kål

1 ss revet ingefær

1 ts sambal oelek

5 ss oyster saus

2 ts sesamolje

2 ss limesaft

2-3 ss hakket frisk koriander

100 gram tynne glassnudler/risnudler

vårrullark

1 egg til pensling

solsikkeolje til friteringen

Riv gulrot, løk og hvitløk på et rivjern. Brun karbonadedeigen og tilsett de revne grønnsakene, stek litt før du tilsetter finsnittet kål. Ha i finrevet ingefær og sambal oelek. Tilsett oyster sausen, sesamolje, krydre med salt og pepper. Ha i risnudlene som er oppbløtt etter anvisning på pakken og bland godt. Smak til med salt og pepper. Ha over koriander og lime og sett til avkjøling. Blandingen må være kald når du skal rulle vårrullene. Se her for hvordan rulle og steke vårruller.

Laksespyd med sesamfrø og wasabimajones

Ca 700 gram laksefilet

2 ss rapsolje

noen dråper sesamolje

salt og pepper

1 dl sesamfrø – svarte og hvite

50 gram innlagt ingefær

Wasabimajones

1 dl god majones

½ dl creme fraiche

2 ts wasabi

trespyd

Skjær laksen i terninger, ca 2 ½ cm x 2 ½ cm. Blande oljene, og ha over laksen. salte og pepre. Legg laks og sesemfrø i en pose og bland godt så laksen blir dekt av frø. Tre 3 laksebiter på hvert spyd med en ingefærskive mellom laksebitene. Grilles i ovnen ca 8 minutter på 200 grader (luft).

Desserter

Minipavlova (ca 15 stk)

6 eggehviter

250 gram sukker

2 ts bringebær- eller hvitvinseddik

1 ss maisenna

Pisk eggehviter mens du sakte tilfører sukkeret og pisk til du har en god og tykk marengs. Bland så i eddiken og maisennaen.

Ovn 120 grader, varmluft. Kle et stekebrett med bakepapir. Ha marengsen i en sprøytepose eller plastpose og sprøyt ut små “reder” (ca. 8 cm i diameter, med en ekstra “runde” eller to langs ytterkanten). Stekes i ca. 60 minutter, til marengsen har stivnet og er crispy. Skru av ovnen og la minipavlovaene stå i stekeovnen til de er helt avkjølt.

Kesam (vanilje eller lime) og pisket fløte blandes til en krem, ha så i noen spiseskjeer med lemoncurd. Ha over diverse frukt og bær.

Sjokoladekladdekake

150 gram smør

3 egg

3 dl sukker

3 1/2 dl mel (210 gram)

1 dl kakao

1 ss vaniljesukker

1 krm salt

Kle botten av en form (22 cm) med bakepapir. Smelt smøret, visp egg og sukker lett sammen og hell over smøret. Bland med, kakao, vaniljesukker og salt og rør ned i eggeblandingen. Ha deigen i formen og stek på nederste rille på 200 grader i ca. 14-15 minutter. Kaken skal være rennende inni. Avkjøl eller server lun med is og bringebærsaus.

Bringebærsaus

200 gram bringebær, tinte

1/2 dl vann

1/2 dl sukker

Kok opp vann og sukker. Avkjøl laken og kjør den sammen med bringebær i en blender. Sil sausen for å få vekk frøene hvis du gidder.

Spyd med sjokoladesaus og is

Jordbær, marshmallows og browniesbiter settes på spyd og serveres med is og sjokoladesaus.

Sashimisalat

12/04/201512/04/2015 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Jeg har veldig mange kokebøker, store bunker med mattidsskrifter og mengder av oppskrifter nedskrevet i bøker – det går ikke en dag uten at jeg finner en ny oppskrift jeg kunne tenke meg å prøve ut. Så er det bare å få gjort det – jeg klarer ikke være like oppfinnsom alltid jeg heller…av og til spiser vi også halvfabrikata – ikke tro noe annet! Men nå har jeg bestemt meg (nok en gang!) for at jeg minst en gang i uka skal ta i bruk en av mine 155 kokebøker – og første mann ut er den sist anskaffede – Til Bords av søstrene Eisenmann – en fantastisk flott bok som jeg virkelig anbefaler dere å sjekke ut – ja ikke bare den, men alle kokebøkene deres er virkelig inspirerende!

I dag har jeg laget sashimi av laks med ris, grønnsaker, frukt og to sauser – inspirert av dem – med min ponzusaus og litt andre ingredienser som vi bruker å ha. Her er oppskrifta – du trenger ikke ha alt eller lage alle sausene, det bestemmer du selv. Jeg ville egentlig ha edamamebønner også – men det var butikken tom for på fredag. Legg opp på fat til hver enkelt.

Du trenger ca. 150-200 gram laks til hver person. Skjæres i ca. 1/2 tykke skiver. Kok sushiris nok til antall personer du skal servere til – dynk med sushieddik, bland godt og la stå til du skal legge opp salaten. Stek en tynn omelett av to egg, tilsatt 1/2 ts. sukker og 1/2 ts. salt. Skjær i strimler. Skjær avokado, mango og vårløk i strimler/biter. Skjær syltet ingefær, ca. en teskje til hver, i strimler.

Ponzusaus:

1/2 dl soyasaus

saften av en 1/2 lime

1/2 ts sambal oelek

1 ts sukker

hakket fersk koriander

Kremet sweet chilisaus:

2 dl creme fraiche

1 dl sweet chilisaus

1/2 ts sesamolje

litt wasabi

saften av en 1/2 lime

salt

En annen god saus får du vet å kjøre en 1/2 ts wasabi sammen med 1 dl creme fraice og litt hakket syltet ingefær.

Velbekomme!

Kjempegod og rask hverdagsmat – Laksepanne a la fru Timian

08/01/201508/01/2015 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Ingredienser:

3-500 gram laks (alt etter hvor mange dere er)

1 gulrot

2 fedd hvitløk

½ løk

1 lite hode brokkoli

½ – 1 paprika

Squash hvis du har

2 dl mascarponeost og 1 dl creme fraiche, eller bare en boks creme fraiche om du vil det

Litt chilisaus

Salt og pepper

Tørket timian og rosmarin

Mens pastaen eller risen koker steker jeg løk og hvitløk i litt olivenolje, har så i grønnsakene skåret i fine biter. Har over osten og creme fraiche, og lar det smelte. Smaker til med tørkede urter, chilisaus og salt og pepper. Peprer og salter laksen også litt, som er delt i fine strimler. Legger laksen på toppen, på med et lokk og la stå 5-10 minutter. Voila! Verdens beste og enkleste fiskerett!

Friterte wonton med to typer fyll

27/01/2013 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Jeg har lenge planlagt å prøve å lage wonton, det er kinesisk gatemat – små «pakker» med fyll som man spiser med sweet chilisaus som dip. I går fikk jeg det til! Dette er nok hakket mer avansert å fritere i forhold til vårruller (spruter mer), men friteringssjef i går, min mann, synes det gikk greit. Men pass på, fritering er skumle greier, så her handler det om konsentrasjon, holde ungene langt unna kjøkkenet mens man holder på og sakte bevegelser!

Wonton-arkene (ca 8X8 cm store) som pakkes rundt fyllet kjøpes på internasjonale butikker, man finner dem i frysedisken.

Fyllet blandes sammen og pakkes inn i deigen rått. Legg en teskje fyll på hvert ark, som du først har penslet med litt eggehvite. Brett over fyllet fra hjørne til hjørne, og klem godt sammen til små «poser». Varm opp solsikkeoljen når du er ferdig og brette (ca 5-10 dl, må se litt hvor stor kasserollen/woken din er). Friter ca tre stk. av gangen til de er gjennomstekte og sprø og legg de til å renne av på husholdningspapir.

wontonts — Legg 1 ts fyll på hvert ark og brett sammen.

Kjøttfyll:

200 gram kylling-, eller svinekjøttdeig, eller karbonadedeig

1 fedd hvitløk

1 ss fersk hakket ingefær

2 stilker vårløk

godt med fersk koriander

1 egg

1 ss fiskesaus

1 klype salt

kvernet pepper

Scampifyll:

150 gram rå scampi – «hakkes» i småbiter

1 ss fersk hakket ingefær

2 ss soyasaus

1 ss fiskesaus

godt med fersk korianer

2 vårløk i små biter