Jula varer helt til 12. mars! I dag har vi mollkosa oss med kjempekoselig middagsbesøk. Ribbe kan tilberedes på mange måter, en variant som blir veldig god er å la ribba marineres med asiatiske smaker og servere i kinesiske pannekaker sammen med grønnsaker og hoisin-saus- dette ble skikkelig godt!
Mariner gjerne ribba over natta før den skal stekes. Jeg laget marinaden av:
1 ca. tommelstor bit fersk ingefær – revet fint
6 fedd revet hvitløk
12 ss soyasaus
3 ss portvin – (ikke nødvendig)
4 ss hvitvin eller risvineddik
4 ss flytende honning
10 ss saft av en appelsin
Ribba (min var på ca. 3 kg) lå i marinaden i ett døgn i kjøleskapet. Ta så ribba ut av marinaden og fjern det meste av hvitløken og ingefæren (det vil lett brenne seg). Ha på litt olivenolje, godt med salt og pepper og gni det godt inn på alle sider. Sett ribba med svoren opp i en stekepanne med 3 dl vann og saften av en appelsin i bunnen. Dekk med aluminiumsfolie. Stek på 200 grader i ca. to timer. Ta så bort folien og hev temperaturen til 225 grader og stek i en halvtime til. Pass på så ikke svoren brenner seg. Når den er ferdig stekt ta den ut av ovnen, flytt over på et skjærebrett og ha over aluminiumsfolie og la den ligge i 20-30 minutter før du skjærer den opp.
Vi serverte med oppskårne grønnsaker (i staver) – vårløk, gulrot, sukkererter og agurk – hoisinsaus og kinesiske pannekaker. Pakk inn kjøttet sammen med grønnsaker og hoisinsaus i de kinesiske pannekakene, det er snadder! Hadde også ris og den legendariske mango- og avokadosalaten som passer til alt, men det er strengt tatt ikke nødvendig.
De kinesiske pannekakene lages slik:
Lag deig av 500 gram hvetemel, 1 ts sukker og litt salt blandet med ca. 4-5 dl kokende vann med 1 ts olje i. Bland sammen ingrediensene med en treøse eller lignende – tøm deigen ut på bordet når det har samlet seg litt og kna deigen sammen til en ball. Den er ganske varm å jobbe med, så vær forsiktig. La deigen ligge å hvile på benken i ca en halvtime under et klede. del så deigen opp i små boller, jeg fikk 28 stk av denne deigen. På facebooksida mi Marits mat har jeg lagt ut en video der du kan se hvordan jeg kjevler dem ut.
Når du har kjevlet to og to biter sammen (pensle med sesamolje mellom bitene) stekes de på begge sider i en tørr panne. Deretter legger du de under et klede og når de har avkjølt seg litt trekker du de to pannekakene fra hverandre – så har du to. Med en stekt side og en ustekt.
Denne gikk rett hjem her hjemme i dag. Slik gjør du det:
Kok ca. 300 gram pennepasta (eller en anna type pasta) etter anvisning på pakken.
Lag kjøttsaus av:
400 gram karbonadedeig
1/2 løk
2 fedd hvitløk
Det du har av grønnsaker f.eks
1 gulrot
1-2 stilker selleri
1 vårløk
1/2 paprika
Jeg hadde også i litt mais og kidneybønner (rester fra kjøleskapet)
1 boks hakkede tomater
2-3 ss tomatpure
Oregano, timian, salt og pepper, og litt røkt paprikakrydder hvis du vil.
Lag hvit saus av 2-3 ss smør, 2 ss hvetemel og melk. Kok opp til det tykner. Ha i litt revet ost, salt og pepper.
Bland kjøttsausen med pastaen, og ha i en smurt ovnsfast form. Ha gjerne halvparten av hvitsausen i et lag i midten og så resten på toppen. Ha revet ost på toppen. Stek på 200 grader i 20 minutter. Server med hvitløksbrød og salat.
Italiensk-samisk-norsk fusion i dag, med gnocchi (njåkki), en enkel reinskavgryte med ricotta-og fløtesaus og stekt blomkål, champinjong og nykommeren rosettkål (rosenkålens litt mer fancy søster som jeg fant på Eurospar her om dagen).
Det tar litt tid med gnocchiene, men de kan lages ferdig og så fryses ukokt (singelfrys på brett og ha så i pose når de er fryst). Når man da skal koke dem gjør man det direkte fra fryst tilstand.
Gnocchi:
Kok ca. 13-1400 gram potet – en melen type (jeg brukte pimpernell og det funka bra), avkjøl den litt, men skrell den mens den er varm. Etter å ha skrelt potetene har du ca 1 kg potet. Press poteten gjennom en potetpresse. Jeg fant min til kr 129 på Clas Olsson.
Ha over ca 1 ss maldonsalt, litt kvernet pepper, 2 eggeplommer og 150 gram Tipo 00 mel og kna sammen med lette hender til en deig. Må ikke bearbeide den så mye, men samle deigen til en rund ball og la den deigen ligge under et klede mens du lager gnocchien.
Når gnocchiene er ferdig koker man dem.Kok opp vann i en stor kjele, ha i salt. Kok i flere omganger, ca 15-20 om gangen. Ha gnocchiene i vannet, de synker først til bunnen og flyter så opp til overflaten etterhvert. Når de har kokt i ca 1 minutt etter oppstigningen, tas de ut og legges på et klede for å renne av. De kan spises kokt i en saus eller man kan steke dem etter at de er kokt. Det gjorde jeg i dag. Smeltet smør, hadde gnocchiene i og brunet dem godt. Krydret med 1 ts fersk rosmarin, salt og pepper. Hadde litt revet parmesan på toppen.
Grønnsakene stekte jeg i smør med litt salt og pepper, først blomkålen en stund alene før jeg hadde i champinjongen og tre sjalottløk, stekte litt til før jeg hadde i rosettkålen.
Reinskaven stekte jeg sammen med løk og hvitløk, hadde i 2 dl matfløte, 2 dl ricotta (kan bruke creme fraiche hvis du vil i stedet), 1 ss soyasaus, 1 ts dijonsennep, litt fersk timian, salt og pepper. Hadde så i litt grønne erter. Serverte med tyttebær til.
Fotballfrues kyllingnuggets gikk rett hjem hos store og små på Lampemyra. Veldig hyggelig med en snartur i Alta!
Ingredienser:
900 gram kyllingfilet – del hver filet i ca 4 biter
2 poser baconsvor – kjør til småbiter i Food prosessor eller med stavmikser
200 g. revet ost (vi brukte en pose ferdigrevet med mozzarella og cheddar)
litt hvetemel
2 egg – piskes lett i en bolle
salt & pepper
hvitløkskrydder hvis du har
Sett ovnen på 250 grader – gjerne med luft.
Del opp kyllingen. Ha litt mel i en bolle, pisk eggene i en bolle, bland osten og baconsvoret i en tredje bolle sammen med litt salt, pepper og krydder. Vend kyllingbitene først i mel, deretter i egg og tilslutt i osteblandingen. Legg på en stekebrett med papir. Ha eventuelle rester av osteblandingen på toppen av hver bit. Stek i ca. 20 minutter i ovnen. Pass på så osten ikke brennes. Vi spiste nuggetsene med søtpotetfries, mango- og avokadosalat med ruccola og sweetchilimajones som du finner oppskrift på her.
Jeg synes det er veldig godt med kyllingspyd med peanøttsaus, men har ikke vært riktig fornøyd med de sausoppskriftene jeg har testa ut før, en har lett for å bli for tynn og den andre skiller seg. Denne sausen her var veldig lett å lage og fikk en fin tykkelse og ble ikke for «feit». Vi spiser kyllingspydene med ris og mangosalat som tilbehør.
Kyllingspyd:
Sett ovnen på 200 grader. Bruk en pakke (600 gram) med kyllinglårfilet – skjær i biter og ha dem i en bolle. Hell over 1 dl soyasaus blandet med 1 dl mirin. La kjøttet marinere en stund, så lenge du har tid. Mine sto bare ca. 15 min.i dag. Det er lurt å legge spydene i vann mens kyllingen marineres hvis du skal steke dem i grillpanne. Tre kjøttet på trespydene, det blir ca. 10 stk. Stek kjøttet i grillpanne (hvis du har) eller brun dem i en stekepanne – kvern over litt salt og pepper og ha gjerne over litt søt soya saus. Ha deretter kyllingspydene i en ovnsfast form og stek dem i ovnen i ca. 15 minutter til kyllingen er ferdigstekt.
Peanøtt- og ananassausen:
1 boks kokosmelk (vanlig eller creamy type)- 400 gram
150 gram peanøttsmør
3 ts red curry paste
(1 ts råsukker/palmesukker – hvis du vil, ikke nødvendig tenker jeg nå etterpå…)
200 gram fersk ananas – kjørt i mikser til pure
1 ss fiskesaus
2 ss tamarindpasta
(1-2 dl vann hvis sausen blir for tykk når den har kokt inn)
Kok opp kokosmelken og currypastaen. La koke ca fem minutter før du har i ananaspureen. Kok på lav varme i fem minutter til, ha så i peanøttsmøret, fiskesausen og tamarindpastaen og kok videre noen minutter til du har en tykk og fin saus. Min ble litt for tykk så jeg hadde i litt vann på slutten.
Jeg synes det er så fint å lage middagen i ovnen – for da slipper man passe på og den kan stå der lenge å godgjøre seg mens man styrer med andre ting. Så i dag har jeg kokt suppe i ovnen. Man varmer opp på komfyren og setter gryta i ovnen når det har begynt å koke. Begynte med å sette 300 gram gule erter (bløtlagt i masse vann fra i går kveld), en røkt svineknoke (delt i to), en persillerot, en halv sellerirot, en løk – alt kuttet i store biter i gryta. Varmer opp vann i tekokeren og heller over til det dekker kjøttet. Trur jeg fikk plass til ca. 1,2 liter. Hadde også i 2 ss med tørket timian. Kokte opp og satte gryta i ovnen i rundt to timer på 150 grader – og så gikk jeg og yngstemann tur i det fine været.
Da vi kom inn igjen tok jeg gryta ut av ovnen og da hadde jammen med ertene «poppet» ut av sitt gode skinn, så det så litt merkelig ut:-) Kjøttet var bare helt fantastisk mørt! Så da fant jeg ut at jeg kunne lage en «kremet» ertesuppe – så jeg tok ut kjøttet og kjørte resten med stavmikseren til en jevn gul suppe.
Så kokte jeg opp suppa – tilsatte små terninger av gulrot og kålrot og lot det koke i ca 15 minutter før jeg hadde i potet og kokte i ca 15 minutter til. Tilslutt tilsatte jeg purre og kjøttet i biter og lot det stå noen minutter til alt var varmt. en skikkelig god suppe ble det – tykk, god og mektig!
Det har blitt en veldig hyggelig tradisjon for oss her på Stakkevollan, Isrenna og Gimle og møtes til Sparkiade på den her tida av året. Det er så hyggelig å møte folk på denne måten, først hjemme med noen få rundt bordet til hver bordsetning og så samles hele gjengen på «huset» til felles fest og moro. I år hadde vi til og med karaoke (singstar) – det var gøy, men jeg kjenner på kroppen i dag at den er hverken vant til utstrakt gauling eller discodansing i timesvis! Men herregud så artig! Vi var vertshus og serverte dette:
Alt er klappet og klart til fest!
Forrett (8 porsjoner)
En fiffig måte å servere på, i bakepapir – så hver gjest får åpne sin egen «forundringspakke». En av gjestene kommenterte at han trodde dette var hovedretten, så den ble kanskje litt vel stor å servere som forrett. Men godt var det – og duften av safran!
Pastapakker med blåskjell og skreifilet
400 gram linguine
1 stor gul løk
3 fedd hvitløk
1 – 2 gulrøtter
1 fennikel (stor)
3 dl hvitvin
en liten pakke kokosmelk/krem
½ gram safran
Salt og kvernet pepper
1 ½ kg blåskjell
400 gram skreifilet
16 cherrytomater
Smør/olje
Bladpersille
Kok pastaen halv tid i forhold til det som står på pakken, spyl så den blir helt kald og ha over litt olivenolje.
Hakk hvitløk og løk. Skrell og strimle gulrøttene i tynne strimler med en ostehøvel eller lignende. Skiv fennikelen tynt. Fres finhakket løk og hvitløk i olje, ca. 5 minutter. Tilsett grønnsakene sammen med løken, stek alt i 1 minutt på høyere varme. Tilsett vin og safran og la det koke opp, krydre med salt og pepper. Avkjøl grønnsaksblandingen hvis du skal la det stå før du skal ha pakkene i ovnen.
Del fisken i biter og halver tomatene. Rens, vask og sjekk blåskjellene ordentlig, ta bort de som har åpna seg, de som ikke lukker seg når du kakker dem i benken eller er stygge og har ødelagt/knust skall.
Fordel pasta (jeg hadde ca. 80 gram pr. pakke), fisk (tre-fire små biter), blåskjell (4-5 stk) og tomat på doble bakepapirark, ha over safranblandingen, ha på 1 ss smør og et par ss kokosmelk og litt finhakket bladpersille.
Før steking
Vik i hop pakkene ved at du først bretter i hop langsidene over maten, og deretter bretter inn kantene på hver side. Hit kan man forberede. Sett kaldt til pakken skal inn i ovnen.
Stek pakken i 225 graders varme i ca. 15-20 minutter. Åpne en pakke og sjekk om blåskjellene har åpnet seg og fisken er ferdig. Obs! Blåskjell som ikke har åpnet seg må ikke spises!
Hovedrett (8 porsjoner)
Boeuf Bourguignon
2 kg høyrygg av storfe – renskåret
300 g godt bacon
4 ss hvetemel
4 ss tomatpuré
4 fedd hvitløk
4 stilker frisk timian
2 stk løk
4 stk gulrøtter
2 stk laurbærblad
1 flaske rødvin helst en rød Burgund eller fruktig rødvin
6-7 dl oksekraft eller kalvekraft
300 g små delikatesseløk renset/skrelt
6 store sjampinjong skåret i store biter
salt og pepper
olje og smør til steking
litt sukker
frisk bladpersille
Skjær kjøttet i grove biter. Grovhakk løk og hvitløk og skrell og skjær gulrøttene i jevne biter.Varm en tykkbunnet gryte (som kan stå i ovnen) med litt olje.Krydre kjøttet godt med salt og pepper og brun det i flere omganger, slik at alt kjøttet blir skikkelig brunet.
Ta alt kjøttet ut av gryten. Tilsett litt smør og fres løk, hvitløk og gulrøtter i gryta. Tilsett deretter tomatpuré, timian og laurbær. Ha kjøttet tilbake i gryten. Dryss over melet, rør godt og tilsett kraft og vin til det dekker kjøttet. La gryten få et oppkok under omrøring. Sett på lokk. La så gryta stå på rist nederst i ovnen på ca. 200 grader så lenge du har tid, min sto i 4 timer ca. Den siste timen hadde jeg i delikatesseløken, soppen og baconet som jeg hadde brunet på forhånd. Juster smaken med sukker, salt og pepper om nødvendig. Dryss over hakket persille ved servering.
Tilbehør til gryta (8 porsjoner)
Gratinert jordskokk- og potetmos
600 gram potet
800 gram jordskokker
1 ½ dl matfløte
10 ss smør
revet ost
Salt og pepper
Friske urter, persille
Kok poteter og jordskokker i biter. Hell bort vannet og mos med en potetmoser, rør ned mykt smør og fløte. Fordel i åtte smurte porsjonsformer. Avkjøl hvis du skal steke senere og sett kaldt med plast over. Ha over revet ost og gratiner midt i ovnen på 200 grader ca. 30 minutter.
Dessert 8 porsjoner (glemte å ta bilde!)
Panna cotta med pistasjenøtter og bringebær
4 blad gelatin, bløtlagt i kaldt vann
4 dl kremfløte
260 g sukker
400 g gresk yoghurt
80 g pistasjkrem (fås blant annet på butikken som før het Olivers&co, som nå har skiftet navn til Olivenlunden)
pistasjnøtter
Kok opp krem, sukker og yoghurt til kokepunktet, ta av varmen og pisk inn de bløte gelatinbladene og pistasjkremen. Fordel i 8 glass og sett i kjøleskapet.
Pynt med f.eks. bringebær og hakkede nøtter på toppen. Jeg lagde i tillegg en bringebærsaus og hadde på en teskje med amarettolikør.
Bringebærsausen lager jeg ved å koke opp 1/2 dl vann sammen med 1/2 dl sukker, deretter kjører jeg denne sukkerlaken sammen med 200 gram frosne bringebær.
Brød
Eltefri foccaccia stor
750 gram hvetemel
ca 2 ts grovt havsalt
1/4 ts tørrgjær
6 dl vann
tørket rosmarin
maldonsalt
god olivenolje
Bland det tørre godt sammen og rør inn vannet, til du får en ganske fast, men klissete deig. Ringle over litt olivenolje og pass på at oljen fordeler seg rundt hele deigen. Dekk bakebollen med lokk eller plast og la deigen heve i 12-20 timer. Kle en langpanne med bakepapir. Bruk en slikkepott eller lignende og hvelv deigen oppi formen. Press deigen noenlunde jevnt utover med hendene (ha olivenolje på hendene så går det greit. Ha over litt god olivenolje (hvis det ikke er nok allerede) strø litt rosmarin og flaksalt over og trykk det nedi deigen med fingrene. La deigen etterheve 30-60 minutter under klede.
Stekes ved 225 grader med i ca. 25 minutter, jeg bruker pizzafunksjonen i ovnen (med luft), til brødet har en fin brunfarge og er gjennomstekt og sprøtt og godt på utsiden.
Eltefritt landbrød
500 g hvetemel
1 ts salt
1/4 ts tørrgjær
4 dl vann (jeg bruker å bytte ut 1/2 dl av vannet med appelsinjuice hvis jeg har – skal visstnok hjelpe på hevingen…)
Rør i hop deigen til en lett klissete deig kvelden før og la stå på benken med lokk på 12-20 timer.Ca 2 timer før du skal steke brødet har du litt mel oppå deigen (et tynt lag) og snur litt rundt på deigen i bolla sånn at den «faller sammen» og melet legger seg rundt hele deigen og sett på lokket igjen.
En halvtime før du skal steke brødet setter du ovnen på 250 grader og setter samtidig inn en gryte med lokk. Når brødet er ferdig etterhevet ”vipper” du det forsiktig fra bakepapiret/bakebollen og oppi den glovarme gryta, sett på lokket og stek på nederste rille i 30 minutter. Ta av lokket, skru ned varmen til 200 grader og stek videre i 5 minutter. Avkjøl på rist. Oppbevar pakket inn i kjøkkenklede.
Det her må være svar på mine drømmer… Yndlingssuppa mi pho (uttales fa) fusjonert med yndlingskjøttet! Da jeg fant oppskrifta på matprat.no så var det ingen tvil, det her må sjekkes ut så fort som mulig . Jeg fikk ikke gjort det i går, men gratulerer så mye med samefolkets dag – en dag på etterskudd!
Jeg endra litt på «krydringa» ellers så er den ganske lik den på Matprat sine sider. Anbefaler dere å sjekke den ut, der er det veldig mye bra inspirasjon å hente. Også mange reinkjøttoppskrifter – både tradisjonelle og mer moderne.
Du trenger til 4. porsjoner (469 kcal pr.porsjon):
ca. 350 gram risnudler som du bløtlegger etter instruksjon på pakken
ca. 400 gram reinskav som du steker og krydrer med salt og pepper
1 1/2 liter vilt- eller oksekraft som du koker opp og lar koke ca. 15.-20. min. sammen med dette:
4 stjerneanis
4 nellikspiker
1 kanelstang
2 ss soyasaus
2 ss ketjap manis (søt soyasaus)
2 ss fiskesaus
1 ts srirachasaus
saften av 1/2 lime
Diverse grønnsaker som du skjærer i tynne strimler, f.eks gulrot, sukkererter, vårløk
Litt brokkoli – jeg stekte den lett på panna
Fersk koriander
Gjør alle ingrediensene klare hver for seg
Fordel risnudlene i fire dype skåler, ha over grønnsaker og litt koriander – ha så kjøttet på toppen og hell over to-tre store sausøser med kraft. Ha koriander og noen små dråper av srirachasaus på toppen – vær forsiktig, den er sterk!
Jeg ble veldig inspirert av en meget god indisk middag jeg fikk servert for noen uker siden, så nå måtte jeg teste sjøl. Og jeg trur jammen det her ble den beste indiskinspirerte middagen jeg noen gang har laget!
Med nydelig lammebog fra Olabakken gård, luftig ris med krydder og edamamebønner, raita med agurk og granateplekjerne, mangochutney og mild rødløk. Og ikke minst eltefrie naanbrød, kjempegode!
2 ts garam masala eller en annen indisk krydderblanding – jeg brukte en jeg kjøpte i Stockholm i fjor høst – Lamb tikka fra Shanti.se
I tillegg hadde jeg i 2 ss kormapaste på slutten fordi jeg synes det trengte litt mer sting!
1 pose babyspinat
Fersk koriander
Varm olje og fres korianderfrøene ett minutt ca før du har i finhakket løk og steker til løken har blitt myk og fått fin farge. Ha så i revet ingefær, hvitløk og tomatpure og stek forsiktig et par minutter til. Ta så løkblandingen i en bolle og kjør med stavmikser – ha i ca 1 dl varm vann til en fin paste.
Varm så opp olje i gryta igjen og brun kjøttbitene, ha over det tørre krydderet, litt salt og løkpastaen. Ha over varmt vann til du har en fin saus og kok opp. Ha så gryta på en rist nederst i ovnen på 130 grader, og her kan den stå å godgjøre seg i timevis. Min sto i tre timer, da tok jeg den ut (fordi jeg trengte ovnen til å steke naanbrødene i). Satte da gryta på lav varme og lot den småkoke over en time til mens jeg laget til de andre ingrediensene. Rett før servering varmet jeg opp noen ss med vann i en kasserolle, hadde i spinaten og lot den falle sammen, før jeg kjørte den med stavmikser og hadde oppi gryta sammen med hakket koriander.
Luftig ris
Skyll 4 dl basmatiris godt og bløtlegg den så i 8 dl vann. Min sto i to-tre timer – du ser hvor god tid du har.
Varm opp 8 ss olje, tilsett en liten løk eller noen sjalottløk, 3 cm stor kanelstang, 1 åpnet kardemommekapsel, 1 stjerneanis og et laurbærblad. Fres til løken er mye og er lysebrun. Hell vannet risen har vært bløtlagt i oppi gryta og kok oppvannet før du har i risen, 100 gram edamamebønner (eller grønne erter), 1 ts garam masala og 1 ts salt. Kok på middels varme til alt vannet er borte. La så risen stå i 5-10 minutter med lokket på, rør forsiktig rundt med gaffel for å lufte risen litt.
Annet tilbehør kan f.eks være ringer av rødløk som har stått og trekket litt med sitronsaft på (løken blir veldig god og mild av det), mangochutney og en raita av naturell yoghurt (gjerne en tykkere gresk/tyrkisk type), agurk i små terninger, granateplefrø, litt malt spisskummin, fersk mynte, salt og pepper. Og naanbrød, selvfølgelig!
En veldig god rett fra en av mine kokkeyndlinger – Donal Skehan, sto på bordet her i dag.
4. porsjoner (489 kcal):
Sett på ris til koking først og del så 600 gram kyllinglårfilet i fine biter og ha i en bolle.
Lag marinade til kyllingen. Bland sammen disse ingrediensene, hell over kyllingen og la stå mens du fikser det andre:
2 fedd hvitløk finrevet
1 tommelstor bit ingefær finrevet
1 ts srirachasaus eller sambal oelek
1 ts five spicekrydder
1 ss sesamolje
1 ss solsikkeolje
Bland så sausen:
Saften av 1/2 appelsin
3 ss flytende honning
1 ts brunt sukker
2 ss mørk soya saus (dvs. ikke den vanlige typen, men den som kalles kinesisk eller dark soy sauce)
1 ss riseddik (sushieddik) el rice wine
Kutt opp grønnsaker – jeg brukte 2 gulrøtter (i tynne strimler), en halv brokkoli, 100 gram sukkererter og en rødløk.
Stek kyllingen først godt i en wok, ha deretter over grønnsakene og stek en stund til før du heller over sausen og lar alt koke inn og bli varmt. Ha over litt peanøtter hvis du har.
marits mat 