Dagens:Perfekt restemat – stekt ris

Stekt ris er veldig godt, du lager det på null komma nix med det du har av et par egg, grønnsaker, ferdig kokt kald ris og det du eventuelt har av kjøtt.

Jeg kutter grønnsakene opp i ganske små terninger. I dag brukte jeg paprika, en gulrot, edamamebønner, mais, løk, litt brokkoli, et fedd hvitløk og en liten bit ingefær. Varmer opp woken med litt olje og steker grønnsakene lett. Har deretter i kjøttet (hva som helst går her, f.eks  kalkun, kylling, skinke …) Pisker deretter to egg og har i litt salt og pepper. Så lager jeg en åpning i midten av grønnsakene i woken, heller på en ss olje og heller så eggeblandingen i midten. La blandingen stivne noen få minutter og så rører du rundt sånn at egget blander seg med resten og deles i småbiter.

wp-1483546272430.jpg

Hell så på en dæsj med soyasaus, litt sesamolje og noen dæsjer med sweet chilisaus og bland så inn den kokte risen og la alt bli varmt før det serveres.

wp-1483546295776.jpg

Velbekomme! Verdens beste restemat!

 

Fire grønne

I det siste året har man begynt å selge supergrønnsaken grønnkål i butikkene også her i Tromsø, og når man først kjøper en pakke så viser det seg at den er både rikholdig og drøy…så det blir mange middager ut av en pakke. Her er fire enkle hverdagsretter som jeg har laget i tiden opp mot jul, med den grønne vitaminbomben som ingrediens.

Nudler med kylling og grønnkål (387 kcal pr. porsjon)

  • 600 g kyllinglår, skjær i biter og stek
  • 120 g eggnudler (kokt)
  • 70 g grønnkål
  • 1 stk paprika
  • 1 stk gulrot
  • 1/2 stk rødløk
  • 1 stk vårløk
  • 1/2 dl soyasaus
  • 5 g hot Chilli Sauce, Sriracha
  • 5 g fersk ingefær
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 ts brunt sukker
  • 2 ss limesaft

wp-1483464274223.jpg

 

Italiensk bondesuppe (502 kcal pr. porsjon)

  • 200 g salsiccia, italiensk rå pølse
  • 4 stk potet
  • 1 boks store hvite bønner
  • 100 g grønnkål
  • 1 stk løk
  • 3 fedd hvitløk
  • 3 dl eplejuice fra Sydtyrol, Sunniva Premium
  • 2 dl kremfløte
  • 3 dl grønnsaksbuljong

wp-1483464309610.jpg

Curry med kylling, søtpotet og grønnkål (328 kcal pr. porsjon)

  • 500 g kyllingfilet
  • 2 ss revet fersk ingefær
  • 4 fedd hvitløk
  • 1 stk løk
  • 1 stk søtpotet
  • 1 boks hakkede tomater
  • 400 g kokosmelk light
  • 150 g grønnkål
  • 200 g kikerter
  • currypaste (en eller annen ferdig paste – hva du ønsker, etter smak)

wp-1483464098412.jpg

Bulgursalat med halloumi (har ikke regnet ut kcal på denne)

Ble servert sammen med ovnsbakt laks med tapenade på. Laksen stekes i ovnen på 200 grader i ca 15. min.

Tilbered bulguren etter anvisning på pakken. Ha gjerne grønnsaksfond i vannet.

3 dl  vann

0,5 ts  salt

150 g  bulgur 

Det du har av grønnsaker stekes i olivenolje. Ha bulguren oppi grønnsakene når de er ferdig. Ha i kålen/spinaten, kikertene og litt sitronsaft. Bland alt godt.

Du kan f.eks bruke

1 paprika

Gulrot og søtpotet
0,5 stk  rødløk

1 fedd  hvitløk

1 dl  bladpersille, frisk

Grønnkål (eller spinat eller rucola)
Litt  sitronsaft

En boks kikerter

Halloumi skjæres i skiver og stekes på grillpanne, pensle med litt olivenolje på begge sider.

wp-1483464129848.jpg

 

Pho is more than a soup

For meg som elsker vietnamesisk mat var det en sann glede å oppdage at det fins folk som er like «gal» som meg. Mattidsskriftet Lucky peach har faktisk et helt nummer viet kun til suppa Pho.

Andrea Nguyen skriver historien om suppa og deler oppskrifter også.

Pho ga a la Andrea Nguyen

Selvfølgelig er Lucky peach-nummeret på ønskelista. Har ikke bestilt meg det, enda…

Her er min oppskrift til en enkel «hverdags-pho» – sunn og god etter en uke full av ribbe og andre tunge saker.

Ingredienser til 4. porsjoner:(374 kcal pr. porsjon)

1 l kyllingbuljong (terning + vann)
3 ss soyasaus
2 stjerneanis
2 kanelstenger
2 ts sesamolje
2 store kyllingfileter – delt i to
250 g glassnudler
Broccoli i buketter
Gulrot i tynne strimler
Sukkererter i tynne strimler
Vårløk eller purre i tynne strimler

Kok opp vann og buljongterning, tilsett soyasaus, sukker, stjerneanis, kanel og sesamolje. Legg kyllingfiletene i når det er kokt opp og la trekke i ca. ti minutter. Imens koker du nudlene og skjærer grønnsakene i små strimler. Kutt brokkolien i små biter og legg i buljongen noen minutter. Ta opp kyllingfiletene etter 10 minutter og riv kjøttet opp i strimler. Sil kraften sånn at du får bort stjerneanisen og kanelstangene. Legg nudlene i en skål, ha over kjøtt og grønnsaker, og hell buljongen over til slutt. Nyt!

Jeg må få testet ut flere og litt mer avanserte oppskrifter etter hvert. Har også kjøpt meg en kokebok om den japanske suppa Ramen – som ligner. Her er det mye nytt å lære etter hvert, om hjemmelagde nudler og diverse kraftkokinger.

wpid-20150305_172252.jpg

To gode tilbehør til and og vilt

Saltbakt sellerirot

Vask og ta bort eventuelle jordrester på en hel sellerirot. Ha ca. 1 kg grovt havsalt i en gryte som tåler å være i stekovnen. Ha over litt vann slik at saltet blir grøtete. Legg rota nedi saltet og pakk saltet så godt du klarer rundt hele rota. Legg på lokk og stek på 200 grader i 2 1/2 time til den er helt mør. Den jan spises som den er, med litt olivenolje på eller kjøres til pure sammen med litt olje og pepper. Passa nydelig til reinsteika.

Ovnsbakte jordskokker med grønnkål

Vask og del jordskokkene i passende biter. Skjær en rødløk i båter og et par hvitløksfedd i biter. Bland alt i en ildfast form sammen med litt olivenolje, salt og pepper. Bak i ovnen på 200 grader til jordskokkene er møre, ha grønnkålen (med litt olivenolje på) sammen med resten i ovnen ca 5.min.


Veldig godt altså!

 

 

Ertesuppe med mynte

Jeg elsker denne suppa – spis den sånn som den er eller pimp den opp med litt sprøstekt bacon, chorizo, en klatt med creme fraiche eller krutonger kanskje? 4 porsjoner – 157 kcal pr. porsjon.

Ingredienser:

  • 1 ss olivenolje
  • 1 stk løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 2 stk potet
  • 8 dl grønnsaksbuljong, ferdigblandet
  • 500 g erter grønne fryst
  • 1 dl hakket mynte

Stek løk og hvitløk i olivenoljen. Ha i potetene i biter og buljongen. Kok til poteten er mør. Tilsett ertene og mynten, kok i et par tre minutter. Kjør til suppe med stavmikser.

Surdeigsknekkebrød

Ny oppskrift under testing, med durumhvete og fint rugmel. Deigen røres sammen på kvelden og bakes ut dagen etter. Ble gode, litt vel søte de jeg laget etter min smak så jeg vil nok halvere honningmengden neste gang. Kan godt være det går greit å kjevle ut deigen, skjære opp og steke mer på en gang. Tok litt lang tid å skulle lage dem runde, stekte først på pizzasteinen, men gikk så over til vanlig stekeplate for da fikk jeg plass til fire stk om gangen. Det ble 18 runde knekkebrød a ca 30-40 gram hver av denne deigen. (266 kcal pr 100 gram)

20161106_144915

Ingredienser:

250 gram durunhvetemel

250 gram finmalt rugmel

250 gram lunkent vann

50 gram surdeig

5 gram havsalt

30 gram honning

2 ss olivenolje

Blandede frø, salt, tørkede urter f.eks timian eller hva du måtte ønske å ha på toppen.

Dag 1:

Bland alle ingrediensene unntatt toppingen i en bolle til en ganske fast deig og dekk over med et fuktig klede. La stå på benken et par timer. Dekk med plast og ha i kjøleskapet til neste dag.

Dag 2: Sett ovnen på 220 grader og ha stekeplaten inni sånn at den blir varm. Form små boller av deien på ca 50 gram hver, ha under klede sånn at dem ikke tørker inn. Kjevle bollene tynt, pensle på litt vann og topping, kjevle forsiktig en gang til sånn at toppingen fester seg litt. Stek ca 10 minutter til de er gyllenbrune og tørre. La ligge på rist på benken noen timer sånn at de holder seg sprø.

knekkebrod-2

 

Bun cha

Jeg tror jeg må ha vært vietnameser i ett av mine tidligere liv…jeg simpelthen elsker vietnamesiskinspirert mat! Denne «salaten» ble veldig god! (4 porsjoner – 471 kcal pr. porsjon)

Lag marinade/dressing av:

ca. 3 ss. revet fersk ingefær

2 ss. sesamolje

1 ss. soyasaus

1 ss. sriracha-saus (eller litt fersk chili)

saften av en lime

2 ss. flytende honning

2 ss. hoisinsaus

Anbefaler at du bruker kyllinglårfilet – ca. 2 stk pr pers til denne retten. Hell over halvparten av marinaden og la det stå å trekke mens du lager til resten av ingrediensene. Tilsett 1 ss. riseddik i den resterende dressingen, den skal du ha over nudlene etterpå.

Kok 250 gr.  risvermicelli – etter anvisning på pakken – hell av vannet og skyll med kaldt vann.

Kok opp vann – ha i edamamebønner og kok de et par-tre minutter. Skjær opp diverse grønnsaker, jeg brukte litt spinat, litt rucola, en gulrot, en vårløk, noen sukkererter og litt agurk denne gangen. Hakk litt mynte og koriander – ca. en neve av hver.

Stek kyllingen i litt soyaolje.

Hell dressingen over de kalde nudlene og legg opp salaten i porsjonsskåler. Nudler og grønnsaker litt «om hverandre» – ha kyllingbitene på toppen. Jeg hadde noen vårruller i fryseren som jeg varmet og la på toppen, men det trenger man selvfølgelig ikke:-)

buncha

 

 

 

 

 

Grove pizzasnurrer

Perfekt til lunsjboksen – gutta synes det var veldig gode!

Det ble 48 stk av denne deigen.

1200 gram hvetemel

600 gram fint sammalt hvetemel

200 gram grovt sammalt hvetemel

2 ts salt

1 pk tørrgjær

6 dl melk

8 dl vann

1 dl olivenolje

Elt deigen i ca 10 minutter i maskin og sett til heving ca 45 min. Del deigen i fire og lag pizzasnurrer. Fyllet bestemmer du selv, vi brukte dette denne gangen.

1 pk familieskinke, ca 400 gram Norvegia og tomatsaus laget av 1 boks hakkede tomater, oregano, 2 ts sukker, 1 ts salt, kvernet pepper og 1 ss balsamicoeddik.

pizzaboller

 

Grovt surdeigsbrød med spelt og rug

Oppskrifta har æ henta fra Brød&korn, det blir ett veldig godt brød og ikke minst…det lages på fem minutter og litt venting.-)

På kvelden blander du fordeigen av 100 gram surdeig, 400 gram vann, 100 gram siktet spelt og 200 gram sammalt rug, grovt i en bolle og dekker den til med plast. La stå på benken til du kommer hjem fra jobbdagen etterpå.  Bland så i 1 1/2 ts salt, 2 ts maltekstrakt, 70 gram solsikkekjerner, 200 gram siktet speltmel og 100 gram fin sammalt rug. Rør i hop til en klissete deig, ha deigen i en brøsform og ha ver litt frø. La stå tildekket med plast på kjøkkenbenken i ca 2-3 timer , du ser når deigen har hevet seg godt. Stek brødet på 230 grader i 5 minutter, senk varmen til 200 grader og stek ca 35 minutter. Du kan måle temperaturen på brødet, er det rundt 98 grader er brødet ferdigstekt.

spelogrugbrod

Aksjon kokebok 2: Kitchen hero

Han er en skikkelig Kitchen hero den unge kokken Donal Skehan. Denne kokeboka er hans første, tror jeg. Han kom med en i fjor som heter FRESH som jeg også har og som inneholder masse flotte, sunne og enkle retter. Enkelt er kanskje hans varemerke, i motsetning til for eksempel Jamie Oliver så er hans retter mye mer nedstrippa og gode hverdagsretter uten de lange ingredienslistene. Jeg tror jeg liker Donal bedre enn Jamie. I likhet med Jamie har han etter hvert bygget seg opp til å være på «alle kanalar» så du kan selvfølgelig lese hans blogg, se han på YouTube, følge han på Instagram og Facebook. Han kommer med en ny bok i disse dager – Eat. Live. Og. Fresh Food fast heter den (den har jeg ikke, enda)

donal

Jeg har testet ut to oppskrifter fra denne boka:

Spicy chicken salad

Donal marinerer 4 kyllingfileter i strimler i en marinade laget av 2 ss soyasaus, juice fra 1/2 lime, 1 fedd hvitløk, 1/2 rød chili og ca 3 cm fersk ingefær (revet) (overnatta eller la stå på benken en stund mens du lager det andre)

Jeg valgte å bruke en annen oppskrift fra den nyeste kokeboka hans, Kylling katsu – som er som sprøstekte kyllingnuggets med asiatisk vri. Jeg brukte kyllinglårfilet (som endelig er kommet i butikken og som har mye bedre smak enn vanlig filet, synes jeg)som jeg behandlet på denne måten. Delte filetene i to ca. Vender først i mel, så i en blanding av egg og noen ss soyasaus, deretter i panko (som er den asiatiske varianten av brødkrumme). Sprøstekte så kyllingen i solsikkeolje.

Salaten lages slik:

en liten salat – f.eks hodesalat i tynne strimler

3 gulrøtter – skåret i små tynne staver

1 rødløk – finskivet

100 gram sukkererter, skivet

1 pk ris- eller eggenudler (hvis du vil)

Hakkede peanøtter og koriander

Dressingen lages av 3 ss solsikkeolje, 1 ss soyasaus, 1 ss peanøttsmør, juice fra 1/2 lime, 1 ss honning, 1 ts sesamolje, 1 fedd hvitløk, 1/2 rød chili og 3 sm fersk ingefær. Bland og hell ca halvparten over grønnsakene. Stek kyllingen. Ha salaten i porsjonsskåler, ha over kyllingen, hakkede peanøtter, litt koriander og litt ekstra dressing.

salatkylling

Ovnsbakt penne med kjøttboller

250 gram penne (gjerne fullkorn)kokes. Sett ovnen på 200 grader.

1 fersk mozzarella i skiver og litt revet parmesan

Ingredienser til kjøttbollene:

400 gram karbonadedeig

1/2 gul løk

1 ts tørket oregano

2 fedd hvitløk

2 ts dijonsennep

1 ss tomatpure

1 ss worcestersaus

salt og pepper

Ingredienser til sausen:

1 boks hakkede tomater

1/2 gul løk

2 fedd hvitløk

1 dl grønnsaksbuljong (eller vin om du har det)

2 ss tomatpure

2 ts tørket oregano

1 ts sukker

salt og pepper

Jeg lager alt i min stekepanne med høye kanter som jeg kan sette inn i ovnen.

Bland ingrediensene til kjøttkakene (enten blander du dem for hånd eller i en maskin), trill til boller og stek dem i litt olivenolje. Ha over ingrediensene til sausen og kok den inn litt før du tilsetter pastaen og har over osten. Gratineres i ovnen i ca. 15 minutter og server med en blandet salat.

pasta