Blodappelsinmarmelade med ingefær

29/01/201729/01/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Nå som det er blodappelsiner å finne i butikken benytter jeg sjansen å lage meg en liten mengde av mitt yndlingssyltetøy.

Ingredienser:

1 kg blodappelsiner

ca 6,5 dl vann

4-5 dl sukker (jeg liker den ikke så søt, så jeg brukte 4 dl)

35 gram fersk ingefær (i små biter) – hvis du vil og er like glad i ingefær som meg:-)

(2 ss pektinpulver)

Appelsinen må ligge i vann over natta, så dette gjør du kvelden før du skal koke marmeladen. Skjær appelsinene i biter på denne måten:

Avkuttet, det vil si det hvite i midten av appelsinen, toppene og steinene tar du vare på og pakker inn i bomullspose eller en klut som du binder opp som en pose.

Så har du all den oppkuttede appelsinen og bomullsposen i en bolle og heller over vann så det dekker. Og så lar du dette stå i kjøleskapet til dagen etterpå.

Jeg bruker dette vannet til å koke marmeladen av og klemmer ut ekstra saft fra bomullsposen. Ser at noen koker marmeladen med denne posen oppi, jeg bestemte meg for å ikke gjøre det, og det var dumt – anbefaler at dere prøver det for det skal visstnok hjelpe til med å få det tykt. Jeg opplevde nemlig at marmeladen min ikke ble tyknet, så etter å ha kokt den i to timer så bestemte jeg meg for å «juksa litt» og hadde i to ss pektinpulver for å påskynde prosessen. Og da ble den fin.

Du bør ta «marmeladeprøven» for å sjekke om du har kokt lenge nok. Ha en ss av marmeladen på et fat og sett fatet inn i kjøleskapet ca. 10 minutter. Hvis den har kokt lenge nok vil du se at den har stivnet og at det når du trekker fingeren gjennom marmeladen ikke «glir tilbake». Hvis det enda er rennende, så må du koke lengere…eller jukse sånn som meg…

Surdeigsbaking – Finske rugbrød og grove rugbrød

28/01/201728/01/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

I dag har jeg bakt to forskjellige typer brød, med samme ingredienser men med litt ulik fremgangsmåte. Jeg hadde to typer surdeig i kjøleskapet nå og i går kveld blandet jeg to deiger av disse. Det fins mange gode oppskrifter på hvordan lage surdeiger på nett, f.eks hos opplysningskontoret for brød og korn

Den ene deigen var en finsk deig som jeg lagde for ca. to måneder siden og som har stått i kjøleskapet siden uten at jeg har rørt den.Var spent på om den var «i livet» – og den funka som bare det!

Jeg hadde deigen (ca. på størrelse med en vanlig hvetebolle) i en rørebolle i går, sammen med 2 1/2 dl vann og 160 gram grovt rugmel. Rørte rundt og dekket til med lokk. I morrest hadde jeg så i 250 gram grovt rug, 250 gram fin rug og 150 gram hvetemel, 2 1/2 dl vann, 15 gram salt (Maldon), 1 ss maltekstrakt og pittelitt aniskrydder. Eltet sammen til en litt løs deig, dekket den med olje og hadde på lokk. Og så knadde og strakk jeg litt i deigen en gang i timen i ca tre timer før jeg bakte ut brødene.

Lagde små boller som jeg kjevlet flate og prikket med en spisepinne. Lot dem ligge litt før jeg så stekte dem på 225 grader i ca 15 minutter.

Jeg har tatt vare på en hvetebollestor klump med denne deigen i et glass i kjøleskapet – til neste bakst.

Grovt rugbrød lagde jeg med den andre surdeigen min – «barnet mitt» som jeg mater annen hver uke – den er lys, men den er veldig god å bake med.Det gikk skeis med rugsurdeigen jeg prøvde meg på å lage for noen uker siden, så derfor…

I går kveld blandet jeg ca 100 gram surdeig med 2 1/2 dl vann og 160 gram grovt rugmel. Hadde på lokk og lot stå til jeg sto opp i morrest. Og så blandet jeg i en runde til med 2 1/2 dl vann og 150 gram grovt rugmel. Hadde på lokk og lot det så stå i tre timer. Så hadde jeg deigen oppi kjøkkenmaskinen. Tilsatte 250 gram fint rugmel og 250 gram hvetemel, 15 gram salt, 1 ss maltekstrakt og 2 1/2 dl vann. Og litt linfrø og solsikkefrø.

Lot kjøkkenmaskinen elte deigen i ca 20 minutter. Deigen skal være ganske løs. Dekket så til bollen med plast og lot deigen stå å heve i en time. Så tømte jeg deigen oppi to brødformer, penslet med litt vann og hadde på gresskarkjerner og lot stå å heve i en time til.

Varm opp ovnen til 250 grader, sett brødene i og sett så ned temperaturen til 200 grader. Stekes i en time. Innetemperaturen på brødet skal være 98 grader, hvis du måler med steketermometer. Da er de godt stekt igjennom.

Dagens: Hvit pizza med røkt reinkjøtt

28/01/201730/01/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Lørdagens pizza med røkt reinkjøtt eller suovas (fra Hjerttind rein). Skikkelig godt, synes jeg!

Jeg lager hvit «pizzasaus» av creme fraiche (2-3 ss er nok til en porsjonspizza), en halv hvitløk som jeg river på rivjern, litt salt, pepper og en ts olivenolje og frisk timian. Har først på sausen på pizzaen, deretter litt revet ost, rødløk i skiver, fersk mozzarella og reinkjøttet (rått) tilslutt på toppen.

Pizzaen stekes på høy varme, gjerne pizzafunksjon med luft på 250 grader i ca. 8 minutter. Og hvis du har stekestein er det enda bedre, hvis ikke kan du varme den vanlige stekeplata i ovnen før du steker pizzaen.

Rødløken hadde jeg litt sitronsaft på og lot stå trekke en stund, det gjør at rødløken blir mindre skarp. Lærte det hos en «kollegakokk» her om dagen da jeg fikk servert en fantastisk god indisk lammegryte med rødløk til. Takk til Øystein for det nydelige måltidet!

Kyllingquesadillas

23/01/201723/01/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Her er oppskrifta på en skikkelig god «kveldssnacks». Vi lager som oftest noen med kylling, men de er god med andre saker også. F.eks med chorizopølse eller pepperoni, skinke og revet mozzarellaost. Og ellers det man måtte ønske av grønnsaker.

Her er ingrediensene til kyllingvarianten sånn som den var på lørdag:

Jeg bruker helst kyllinglårfilet, men det går selvfølgelig like bra med bryst. ca. 250-300 gram er nok skulle jeg tro. Stek kyllingen i biter, tilsett så en halv paprika i staver og en halv rødløk. Ha deretter over tacokrydder. Kjøpt eller selvlaget.

Jeg gjør det på denne måten. Blander 1/2 ts koriander, 1/2 ts spisskummin, ca 1-2 ts røkt paprikakrydder, 1 ts oregano og 1 ts hvitløksalt. Har så på 1-2 ss tomatpure og litt vann sånn at det blander seg godt, skal ikke være sausete. Ha over fersk koriander.

Finn fram tortillasene, de små som selges i pakke på åtte stk. Dette lager du så fire av. Hadde så på et tynt lag med revet mozzarella (kjøper de ferdigposene), litt ruccola, litt vårløk, kyllingblandingen og så et tynt lag med mozzarella på toppen. Ha over en tortilla og stek dem på tørr panne.

Server med salsa, guacamole og creme fraiche.

Kjempegode tekaker

23/01/201701/02/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Vet ikke helt hvorfor de har det navnet, kanskje fordi de passer godt til te? En røkt Earl grey passer for eksempel helt ypperlig. Det er forresten yndlingsteen min når det kommer til mørk te. Kusmi te sin «Smoked Earl grey» er dessverre på vei ut av deres sortiment, men det fins også å få tak i fra andre leverandører, for eksempel fra The du palais.

I alle fall…te eller ikke te…(kanskje bare et stort glass med kald melk er vel så bra) så er de kjempegode nystekte med smør, syltetøy og/eller ost. Vi har helt dilla! Har laget denne to ganger de siste ukene og endret litt på fremgangmåten andre gang – de blir vel så gode på denne måten – trenger ikke bruke kjøkkenmaskin til eltingen hvis du ikke vil.

Av denne deigen fikk jeg 24 stk.

2 dl havregryn

5 dl melk

50 gram gjær (tørr eller fersk)

1 ts salt

3 ss flytende honning

1 egg

10-12 dl hvetemel

50 gram romtemperert smør i terninger

Ha smørterningene oppi melet og kna det sammen til smøret har «smulet» seg. Ha i tørrgjær og salt. Varm opp melken og havregrynene til 37 grader, ha i honningen og gjæra hvis du bruker fersk gjær. Pass på så ikke deigen blir for hard, det kan være det er nok med 10-11 dl mel først. Arbeide i maskin eller for hånd til en myk og smidig deig.

Sett til heving ca. en time. Bak ut til boller som du flater litt med hendene og prikker med en gaffel. Hev i 30 minutter og stek på 250 grader i ca. 8-10 minutter.

Dagens: Lakseburger med søtpotetfries, mangosalat og sweetchilimajones

23/01/201723/01/2017 ~ maritsmat ~ 1 kommentar

Sunn og god hverdagsmiddag som tok meg ca. 45 minutter å lage i dag. Dette er nok til ca. 4. porsjoner (491 kcal pr.porsjon).

Søtpotetfries lages slik:

Sett ovnen på 250 grader luft.Sett på en kasserolle med vann og litt salt. Kok opp mens du skreller og kutter opp to store søtpoteter i staver. Når vannet koker har du søtpotetene i vannet og koker dem i 3 minutter.

Når søtpotetene har kokt så skyller du dem i kaldt vann og har de på et handkle og tørker dem så godt du klarer. De skal bare være lettkokte, ikke sånn at de går i oppløsning. Ha potetene i en pose og ha over 1 toppet ss med maisenna. Rist litt forsiktig på posen sånn at maisennaen fordeler seg rundt potetene. Ha så over et par ss med olivenolje og et par ts timian og rist rundt igjen sånn at det fordeler seg fint rundt potetstavene.

Ha stavene på et stekebrett med papir og fordel dem sånn at de ligger i ett lag, ikke oppå hverandre. Kvern over litt salt. Ha brettet i ovnen som nå er god og varm. Sett brettet på nest øverste rille. Stek 15 minutter. Ta ut brettet og snu litt på potetene, stek så ti minutter til. Pass på så de ikke brenner seg. De skal nå være sprø og gode!

Lakseburgerne blander jeg i foodprosessor og steker i panna. Jeg fikk 6 burgere av dette:

Ca. 400-500 gram laksefilet

2 ss potetmel

1 egg

1 ts salt

1 – 2 ss hakket dill og 1 ss hakket koriander. Brukte de fryste urtene fra Findus.

2 fedd hvitløk og ca 2 cm. fersk ingefær.

Mangosalaten lagde jeg av en håndfull ruccola, en liten mango, en avokado og cherrytomater. Hadde over litt hakket koriander, olivenolje, salt og pepper.

Sweetchilimajones laget jeg av 2 ss lettrømme, 2 ss majones og 1 ss sweetchilisaus, litt salt og pepper.

Velbekomme!

Tiramisu i glass

17/01/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Dette er en stor porsjon, jeg fikk 14 glass.

Du trenger:

1 pakke fingerkjeks (Saviardokjeks)

Kaffe til å bløte kjeksene i:

4,5 dl god og sterk kaffe/espresso

0,5 dl Amarettolikør eller Marsalavin

Kremen lages slik:

750 gram mascarponeost piskes sammen med 0,75 dl krem. I en annen bolle pisker du en pakke fløte (3 dl). Skill eggene (bruk eggehviten til noe annet) – ha eggeplommene i en bolle. Varm opp 0,75 dl vann sammen med 1, 5 dl sukker. Kok i 2-3 minutter og hell det så over eggeplommene mens du pisker på maks hastighet. Pisk til eggeblandingen er sval.

Bland så eggeblandingen sammen med mascarponekremen litt etter litt. Ha så i kremen og rør til du har en slett og fin tiramisukrem.

Bryt biter av kjeksen og ha biter av en kjeks nederst i hvert glass. Ha over kaffe til kjeksene er bløte. Ha deretter over et par-tre toppede spiseskjeer med krem. Bløt kjeks på et fat, skjær i biter og ha et lag til med kjeks i hvert glass. Topp med krem på nytt og revet god sjokolade eller kakao. La stå i kjøleskapet til servering. Minst en time.

Italiensk aften

15/01/201715/01/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Jeg elsker å planlegge til fest og i går inviterte vi til Italiensk aften her hjemme. Halve moroa og gleden for meg er å planlegge meny, handle inn og ikke minst lage maten, selvfølgelig. Det er virkelig mental hygiene å bruke en hel lørdag på kjøkkenet, hvis jeg får gjøre det i mitt tempo og fred og ro. Og så er det selvfølgelig en stor glede i det å kunne servere god mat i gode venners lag. Og oppleve at de setter pris på det og trives i hverandres selskap.

I går serverte vi dette:

Pastaruller med tomatsaus, squash og ost:

Lagde først hjemmelaget pasta – av 4 egg og 4 eggeplommer, 500 gram hvetemel og salt – men da ble ca 1/3 til overs. Så det har jeg fryst ned, fikk 18 ruller til sammen. Hvis du ikke orker det går det fint an å kjøpe selvfølgelig, men det må være ferske lasagneplater – ikke sånne harde. Jeg delte den utkjevla pastaen i to på langs og så lagde jeg ca. 20 cm lange strimler. Se bilde lenger ned.

Her er en god beskrivelse av pastalaging: http://www.matprat.no/oppskrifter/kos/hjemmelaget-pasta/

Rullene fylles med:

1 squash – i fine tynne skiver på langs – laget med mandolin

Røkt skinke i tynne skiver

1 pakke philadelphiaost

1 flaske god tomatsaus – eller hjemmelaget om du vil. Jeg brukte en veldig god en fra leverandøren Don Antonio (som de selger på Helmersen her i Tromsø) Sugo di pomodoro alla Puttanesca.

Revet mozzarella

Smør litt philadelphiaost på pastaen, ha deretter på skinke og squash, det røde du ser der er små chilier Diavolicci står det på glasset, som jeg «lurte» inn i hver rull:-) Rull sammen.

I formen hadde jeg først et lag med tomatsausen, ca. halve flasken. Og så plasserte jeg dem på denne måten i formen:

Resten av tomatsausen oppå og imellom rullene, ha over litt olivenolje, salt og pepper. Og revet mozzarella. Gratineres i ovnen på 200 grader i 30 minutter.

Fylt ovnsbakt paprika

6 små paprikaer – røde, grønne, gule (det du finner) forvelles først ved at du skjærer bort toppen, tar bort hinnene og har dem i tre minutter i kokende vann. La dem så ligge på et klede å renne av mens du lager innmaten av:

1 pk ricotta

ca. 100 gram røkt skinke

1 egg

50 gram revet parmesan

En neve fersk persille

pepper og salt kvernes i

litt tørket timian

revet mozzarellaost

Ha paprikaene i en ildfast form, fordel røren i paprikaene og ha over revet ost. Gratiner i ovnen i ca. 20 minutter på 200 grader.

Spyd med småmozzarella, cherrytomater og prosciuttoskinke, kvern over salt og pepper, ha over litt olivenolje og balsamicoeddik

Bakt ricotta – nydelig på godt brød:

en boks med ricotta hvelves fra boksen sin på et ildfast fat, ha over olivenolje, kvern over salt og pepper og det du vil av andre smakstilsetninger som f.eks chiliflakes eller/og diverse tørkede urter. bak i ovnen på 200 grader i ca. 20 minutter.

Kyllingspyd

Marinerte kyllinglårfilet i biter i en blanding av olivenolje, tørket rosmarin, salt, pepper og litt chiliflakes. Tredde på spyd og stekte på 200 grader i ca 20 minutter.

Salat med ruccola og karamelliserte tomater

De karamelliserte tomatene lagde jeg sånn her. Varmet opp litt olivenolje i en stekepanne og hadde deretter tomatene i (ca. 500 gram cherrytomater). Lot dem steke noen minutter til de begynte å sprikke i skallet. Hadde deretter over 2 ss brunt sukker og 2 ss hvitvin og lott det koke seg inn. Satte panna til side og avkjølte dem, ha over litt salt og pepper.

En ferdi salatblanding med f.eks. feltsalat og røde salatblader er pent og godt sammen med ruccola. Hadde også i sukkererter i strimler og litt rødløk. Skulle ha i ristede pinjekjerner også, men de glemte jeg – men det hadde nok vært veldig godt:-) Dressing av: (blir mer enn du bruker, men den holder seg godt i kjøleskapet til senere bruk)

1/2 dl balsamicoeddik

2 -3 dl olivenolje

1 fedd hvitløk

salt/pepper/sukker

I tillegg til dette hadde vi eltefri foccaccia og elefritt landbrød, parmesan, prosciuttoskike og salami. Dessuten oliventapenade, pesto (laget av min venninne Line), fikenmarmelade og Caponata fra Oliviers & co

Til dessert – Tiramisu! Oppskrift kommer i egen bloggpost…

Trenger jeg å si at det ble en suksess!

Bilde tatt av min venninne Anne:

Dagens: One pot pasta Alfredo

12/01/201712/01/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Oi, den her va god! Og ferdig på under en halv time. Og alt i en gryte! Skikkelig hverdagsmiddag altså.

Ingredienser:

En liten bit god bacon, ca. 8 -10 tykke skiver skåret i småbiter

Ca.3-400 gram kyllinglårfilet i biter

4 fedd hvitløk

1-2 vårløk eller 1/2 løk

5 dl grønnsaks-eller kylingbuljong

5 dl melk eller halvparten melk og halvparten fløte

500 gram pasta, æ brukte linguine

Salt/pepper

Litt tørket timian

Litt revet parmesan hvis du har

Begynn med å steke baconet, ha deretter i kyllingen og brun den godt. Kvern over litt salt og pepper, og ha i 1 ts timian. Ha i løk og hvitløk, stek lett. Hell deretter over væsken, kok opp og tilsett pastaen. Kok under omrøring av og til i 5-6 minutter. Ha så i brokkolibuketter og kok til pastaen er al dente. Smak til med salt og pepper. Ha over revet parmesan. Velbekomme!

Dagens: Skikkelig god chilisuppe!

11/01/201730/01/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Har postet denne tidligere etter en av våre suppekjøkken, men gjør det en gang til for det er den verdt. Suppa er virkelig kjempegod og må prøves. Tru meg!

Cool & crazy chilisuppe (4. porsjoner)

2 ss olje

1 stor løk, grovhakket

4 fedd hvitløk, hakket

2 røde paprika, i store terninger

0,5-1 rød chili, uten frø, hakket eller 1 ts srirachasaus

9 dl grønnsaksbuljong (vann + ca 0,5 terning, er ikke så glad i buljong, ha i mer til slutt om du vil)

2 bokser hermetiske tomater

1 ss tomatpure

1 håndfull soltørkede tomater, i skiver

2 ss sweet chili saus

1 boks røde kidneybønner, skylt og rent av

2 ss hakket koriander

Stekt karbonadedeig eller biffkjøtt hvis du vil ha kjøtt i suppa.

Til avokadosalsaen:

3 avocado, i terninger

2 vårløk, i skiver

1 ss hakket koriander

sitronsaft

salt

Ha olje i en tykkbunnetgryte og fres løk og hvitløk litt før du har i paprika. La grønnsaker få et par minutter i gryta før du har i resten av ingrediensene til suppen og koker opp. Kok til grønnsaker er møre, ca. 20 minutter. Bruk en stavmikser og kjør suppen glatt. Smak til med salt, pepper og sukker. Server med avokadosalsa, rømme og nachochips.