Potetbakst: Grytebrød med søtpotet og myke hamburger/pølsebrød

12/02/201712/02/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Tilsetter man potet i baksten får man veldig gode og saftige brød. Tidligere har jeg laget myke brød med potet i til hamburgere, det fins ikke bedre, tro meg. Hamburgerbrødene (og pølsebrødene…) du får i butikken (høvding…) er ikke mat spør du meg.

Oppskrifta til virkelige gode brød til pølser og hamburgere får du her:-)

til 12 stk ca:

600 gram hvetemel

250 gram koke og moste poteter

1 pk tørrgjær

1 ts salt

150 gram smeltet smør

1 egg

1 ts honning

2 dl melk – 37 grader

Bland alt og elt i kjøkkenmaskin i minst ti minutter. Hev til dobbel størrelse og form til flate boller eller avlange pølsebrød. Hev under klede i 30 minutter og stek på 180 grader i 10-15 minutter. Pensle dem gjerne med vann/egg og ha på sesamfrø før steking hvis du vil pynte dem litt a la høvding…

I dag har jeg prøvd med på en ny potetbakst – grytebrød med søtpotet. Wow! Måtte sniksmake det nå før middag, med smør på. Skikkelig godt, sprøtt på utsiden og mykt og saftig inni. Og så den nydelige fargen! Kommer til å passe ypperlig til dagens bidusmiddag.

Til ett brød trenger du:

600-700 gram hvetemel (ikke tilsett alt med en gang, kjenn etter og se til at deigen blir myk og smidig – for mye mel gir tørt brød. Heller for lite enn for mye mel)

1 pose tørrgjær

250 gram søtpotet – kokt og most

1 1/2 ts salt

3 dl melk – 37 grader

1 ts sirup eller honning

75 gram smeltet smør.

Bland alt og elt til en fin og myk deig i kjøkkenmaskin minst ti minutter. Hev under plast i ca. en time. En halvtime før steking setter du ovnen på 250 grader og setter gryta med lokk på inn i ovnen for å varmes. Ta ut gryta, hell deigen oppi gryta og sett lokket på. Stek på rist på nederste rille i 30 minutter, ta av lokket og stek litt til noen minutter for å skjerpe skorpa litt. Avkjøl på rist og oppbevar innpakket i kjøkkenklede.

Dagens: Ovnsbakt indisk skrei med koriandersaus og aloo gobi

09/02/201709/02/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Nå er skreien her! Løp og kjøp, fins ikke bedre fisk. I fjor lagde jeg en rett som jeg ble veldig fornøyd med og det var egentlig da jeg virkelig skjønte hvilken fantastisk råvare denne fisken er. Har spist mølja hele livet og elsker det, men det fins uendelig mange måter å tilberede den på. I dag har vi hatt en indisk variant. Raskt og greit med Korianderpaste fra Masala Magic (selges bl.a. på Eurospar) og Aloo Gobi, en krydret grønnsaksrett med stekt blomkål og potet.

Til 2 porsjoner:

ca. 300-400 gram skreifilet

5 ss creme fraiche

2 ss korianderpaste

Olivenolje til steking

1/2 blomkål

1/2 løk

2-3 fedd hvitløk

1 ts hel spisskumminfrø

1/2 ts gurkemeie

1 ts garam masala

1-2 dl varmt vann

salt og pepper

Koriander

Ha fisken i en ildfast form med litt olivenolje i bunnen. Ha over creme fraicen som du har blandet korianderpastaen i. Stek ca 15-20 minutter på 200 grader.

Varm oljen i en stekepanne som du har lokk til. Ha i løken, hvitløken og spisskumminfrøene og stek noen minutter til løken er blitt myk. Ha over gurkemeien, blomkålbukettene og potetene. Bland godt og stek noen få minutter før du har i garam masalaen og vannet. Sett på lokket og la retten dampe i sin egen varme til blomkålen og potetene er så vidt gjennomkokt. Smak til med salt og pepper og ha over fersk koriander.

Serverte med luftig ris og chapati (som er ny vare i butikkene og smakte veldig godt etter å ha blitt varmet på tørr panne)

Lihkku sámi álbmotbeivvin på vietnamesisk (en dag for sent)

07/02/201707/02/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Det her må være svar på mine drømmer… Yndlingssuppa mi pho (uttales fa) fusjonert med yndlingskjøttet! Da jeg fant oppskrifta på matprat.no så var det ingen tvil, det her må sjekkes ut så fort som mulig . Jeg fikk ikke gjort det i går, men gratulerer så mye med samefolkets dag – en dag på etterskudd!

Jeg endra litt på «krydringa» ellers så er den ganske lik den på Matprat sine sider. Anbefaler dere å sjekke den ut, der er det veldig mye bra inspirasjon å hente. Også mange reinkjøttoppskrifter – både tradisjonelle og mer moderne.

Du trenger til 4. porsjoner (469 kcal pr.porsjon):

ca. 350 gram risnudler som du bløtlegger etter instruksjon på pakken

ca. 400 gram reinskav som du steker og krydrer med salt og pepper

1 1/2 liter vilt- eller oksekraft som du koker opp og lar koke ca. 15.-20. min. sammen med dette:

4 stjerneanis

4 nellikspiker

1 kanelstang

2 ss soyasaus

2 ss ketjap manis (søt soyasaus)

2 ss fiskesaus

1 ts srirachasaus

saften av 1/2 lime

Diverse grønnsaker som du skjærer i tynne strimler, f.eks gulrot, sukkererter, vårløk

Litt brokkoli – jeg stekte den lett på panna

Fersk koriander

Gjør alle ingrediensene klare hver for seg

Fordel risnudlene i fire dype skåler, ha over grønnsaker og litt koriander – ha så kjøttet på toppen og hell over to-tre store sausøser med kraft. Ha koriander og noen små dråper av srirachasaus på toppen – vær forsiktig, den er sterk!

Det her var virkelig godt! Velbekomme!

Eltefrie naanbrød

05/02/201711/03/2017 ~ maritsmat ~ 2 kommentarer

Fant ut at jeg måtte teste ut eltefrimetoden på naanbrød og det funka som et skudd det! Brødene ble veldig gode og litt seige, sånn som et godt naanbrød skal være. Denne gangen ble de helt enkle, uten krydderier eller annet, men her kan man variere som man vil. Med f.eks hvitløk, løk, koriander, smør på utsiden mm. Den søte varianten er også god, men blir litt heavy til middag synes jeg.

Jeg laget deigen før jeg la meg i går kveld/natt av

ca. 350 gram hvetemel

2 dl vann – blandet med 2 ss smeltet smør og 5 ss naturell yoghurt, her må du føle deg litt fram – deigen skal være klissete, men ikke rennende.

1 ts salt

1/4 ts tørrgjær

Lot deigen stå på benken til klokka var ca. 14.30 (kan stå i 16-20 timer uten problemer), tømte så deigen på benken som jeg har strødd godt med mel på. Deigen veltes så litt rundt, forsiktig – den er klissete, men skal kunne behandles lett uten problemer.

Lot så deigen ligge under et klede ca en halvtime mens ovnen og stekesteinen varmes til høy varme. Jeg hadde ovnen på 275 grader luft med pizzafunksjon- det skal være varmt og godt å gå fort! Deigen gir ca 6 naanbrød, hvert stekes hver for seg – ca 5-6 minutter til de har fått noen brune flekker. Jeg brukte bare hendene og litt lett kjevling for å flate brødene, som prikkes med gaffel før de stekes. Legg under klede når de er ferdig for å holde dem myke.

Dagens: Lam Tikka med luftig ris og granatepleraita

05/02/201705/02/2017 ~ maritsmat ~ 4 kommentarer

Jeg ble veldig inspirert av en meget god indisk middag jeg fikk servert for noen uker siden, så nå måtte jeg teste sjøl. Og jeg trur jammen det her ble den beste indiskinspirerte middagen jeg noen gang har laget!

Med nydelig lammebog fra Olabakken gård, luftig ris med krydder og edamamebønner, raita med agurk og granateplekjerne, mangochutney og mild rødløk. Og ikke minst eltefrie naanbrød, kjempegode!

Jeg hentet inspirasjon og oppskrifter fra den flotte matbloggen til Niru Kumra «Nirus verden» – en veldig bra blogg med masse fine oppskrifter! Lammegryta er en variant av denne fra Lise Finckenhagen.

Lammegryta:

1 kg kjøtt fra lammebog i store grytebiter

1 ss korianderfrø

2 løk

30 gram revet ingefær

4 fedd hvitløk

2 ss tomatpure

1 ts gurkemeie

1 ts spisskummin

2 ts garam masala eller en annen indisk krydderblanding – jeg brukte en jeg kjøpte i Stockholm i fjor høst – Lamb tikka fra Shanti.se

I tillegg hadde jeg i 2 ss kormapaste på slutten fordi jeg synes det trengte litt mer sting!

1 pose babyspinat

Fersk koriander

Varm olje og fres korianderfrøene ett minutt ca før du har i finhakket løk og steker til løken har blitt myk og fått fin farge. Ha så i revet ingefær, hvitløk og tomatpure og stek forsiktig et par minutter til. Ta så løkblandingen i en bolle og kjør med stavmikser – ha i ca 1 dl varm vann til en fin paste.

Varm så opp olje i gryta igjen og brun kjøttbitene, ha over det tørre krydderet, litt salt og løkpastaen. Ha over varmt vann til du har en fin saus og kok opp. Ha så gryta på en rist nederst i ovnen på 130 grader, og her kan den stå å godgjøre seg i timevis. Min sto i tre timer, da tok jeg den ut (fordi jeg trengte ovnen til å steke naanbrødene i). Satte da gryta på lav varme og lot den småkoke over en time til mens jeg laget til de andre ingrediensene. Rett før servering varmet jeg opp noen ss med vann i en kasserolle, hadde i spinaten og lot den falle sammen, før jeg kjørte den med stavmikser og hadde oppi gryta sammen med hakket koriander.

Luftig ris

Skyll 4 dl basmatiris godt og bløtlegg den så i 8 dl vann. Min sto i to-tre timer – du ser hvor god tid du har.

Varm opp 8 ss olje, tilsett en liten løk eller noen sjalottløk, 3 cm stor kanelstang, 1 åpnet kardemommekapsel, 1 stjerneanis og et laurbærblad. Fres til løken er mye og er lysebrun. Hell vannet risen har vært bløtlagt i oppi gryta og kok oppvannet før du har i risen, 100 gram edamamebønner (eller grønne erter), 1 ts garam masala og 1 ts salt. Kok på middels varme til alt vannet er borte. La så risen stå i 5-10 minutter med lokket på, rør forsiktig rundt med gaffel for å lufte risen litt.

Annet tilbehør kan f.eks være ringer av rødløk som har stått og trekket litt med sitronsaft på (løken blir veldig god og mild av det), mangochutney og en raita av naturell yoghurt (gjerne en tykkere gresk/tyrkisk type), agurk i små terninger, granateplefrø, litt malt spisskummin, fersk mynte, salt og pepper. Og naanbrød, selvfølgelig!

Fredagskos med god samvittighet

03/02/201703/02/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

I dag koser æ mæ med nybakte frøknekkebrød med avokadohummus og de farlig gode chili-cashewnøttene. Skikkelig fredagskos!

Frøknekkebrødene ble litt vel skjøre, tåler ikke så mye før de går i oppløsning…kanskje pga melvalget mitt? Jeg bytta ut det glutenfrie melet med grovt speltmel og hadde i bokhveteflak i stedet for sorte sesamfrø. Men god på smak er de og «smulene» tenker jeg kan være god å bruke som strøssel på en salat f.eks.

Dagens: Sticky kylling med five spicekrydder og appelsin

01/02/201701/02/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

En veldig god rett fra en av mine kokkeyndlinger – Donal Skehan, sto på bordet her i dag.

4. porsjoner (489 kcal):

Sett på ris til koking først og del så 600 gram kyllinglårfilet i fine biter og ha i en bolle.

Lag marinade til kyllingen. Bland sammen disse ingrediensene, hell over kyllingen og la stå mens du fikser det andre:

2 fedd hvitløk finrevet

1 tommelstor bit ingefær finrevet

1 ts srirachasaus eller sambal oelek

1 ts five spicekrydder

1 ss sesamolje

1 ss solsikkeolje

Bland så sausen:

Saften av 1/2 appelsin

3 ss flytende honning

1 ts brunt sukker

2 ss mørk soya saus (dvs. ikke den vanlige typen, men den som kalles kinesisk eller dark soy sauce)

1 ss riseddik (sushieddik) el rice wine

Kutt opp grønnsaker – jeg brukte 2 gulrøtter (i tynne strimler), en halv brokkoli, 100 gram sukkererter og en rødløk.

Stek kyllingen først godt i en wok, ha deretter over grønnsakene og stek en stund til før du heller over sausen og lar alt koke inn og bli varmt. Ha over litt peanøtter hvis du har.

Dagens: Tomatsuppe med creme fraiche

31/01/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Jeg synes ofte hjemmelaget tomatsuppe kan bli litt for syrlig, så jeg er stadig på jakt etter nye oppskrifter. Denne ble ikke så aller verst, litt spicy og fyldig. Men jeg tror jeg vil prøve å tilføre enda mer fylde neste gang ved å ha i noen soltørkede tomater eller bruke en blanding av flådde tomater og en passata (ferdigkjøpt tomatsaus).

Ingredienser – nok til en hel bataljon – eller minst 4 til middag og så litt ekstra til lunsj:-) (305 kcal pr. porsjon)

4 ss olivenolje

1 løk

2 fedd hvitløk

1 purre

2 gulrøtter

2 store poteter

1 glass tomatpure (jeg brukte den fra Stavland – 180 gram)

3 bokser flådde tomater

1 liter grønnsaksbuljong

1 ts srirachasaus hvis du vil at den skal være litt spicy

1 ts røkt paprikakrydder hvis du har (ikke nødvendig)

2 ts tørket timian

3-4 toppede ts creme fraiche lett

salt og pepper

litt sukker hvis du mener det trengs – jeg hadde i en ss.

frisk basilikum

Stek løken i olivenolje, til den er myk og fin. Ha i gulrot og potet som du har revet grovt. Stek litt til før du har i resten av ingrediensene. Kok suppa i ca. 20 minutter og kjør med stavmikser. Smak til med salt, pepper og ha over basilikum.

Eltefritt brød eller rundstykker

29/01/201729/01/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Dette er og blir min last – ferske eltefrie rundstykker til frokost er søndagslykke!

På kvelden før blander du i en bolle:

500 gram hvetemel

4 dl vann

Pittelitt tørrgjær – ikke mer enn 1/4 ts

1 1/2 ts salt

Rør til du har en klissete deig og sett på lokk. La stå på benken til du står opp om morgenen. Ha mel på benken og hell deigen ut. Den er ganske løs, men skal være mulig å behandle med lett hånd. Bruk hendene og mel til å forme deigen til en avlang pølse. Sørg for at det er godt med mel rundt sånn at den ikke fester seg på benken. La ligge i en halvtime med et kjøkkenhåndkle over.

Imens varmer du ovnen til 250 grader. La stekeplata varmes opp og ta den ut når det har gått en halvtime. Legg papir på stekeplata. Bruk en kniv eller lignende til å dele deigpølsa i ca 12 biter – bry deg ikke om formen, bare skjær og legg en og en bollebit på plata. Stek rundstykkene i ca 8-10 minutter.

Hvis du heller vil ha ett brød og har bedre tid kan du bruke samme deigen til et grytebrød. Da tar du når du har stått opp og har litt mel over deigen mens den er i bollen og rører litt rundt sånn at deigen går litt sammen og får et lag med mel over seg. Ha så på lokket og la deigen stå i 2 timer til på benken. Den siste halvtimen før du skal steke brødet setter du ovnne på 250 grader og setter gryta di inn i ovnen. den må bli god og varm før stekingen. Når det er gått en halvtime tar du ut den varme gryta og heller deigen oppi. Ha på lokket, inn i ovnen og stek i 30 minutter. Ta så av lokket og stek i 5 minutter til så du ser at brødet er fint og brunt på toppen. Verdens beste brød, uten tvil! Som kan varieres i det uendelige – Trines matblogg har mange veldig gode tips!

Oksehaleragu med tagliatelle

29/01/201705/02/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Løp til butikken og kjøp oksehaler. Fantastisk ingrediens som man kan lage de lekreste retter av, billig og god mat! Det tar tid å få kjøttet mørt, men innebærer minimalt med arbeid. I dag har oksehalene fått lov å stå å godgjøre seg i ovnen i tre timer på 130 grader- og de kunne sikkert ha stått minst en time til. Men vi måtte få middagen ferdig før håndballkampen.

Dette er virkelig «Down to Earth»-snaddermat!

Ingredienser til en stor porsjon (6. porsjoner):

2,2 kg oksehaler

2 gulrøtter

2 små løk

4-5 fedd hvitløk

1 persillerot (eller du kan bruke selleri)

1 stor paprika

1 boks hakkede tomater

Jeg hadde også i et glass med såkalte «crushed tomatoes» (fra Stavland) – kan sikkert bruke tomatpure, en annen tomatblanding eller litt ekstra hakkede tomater…det du vil.

Fersk timian – en god håndfull

3 laurbærblad

3 dl rødvin

Nok vann til at det dekker oksehalene

Olje til bruningen

Salt og pepper

Parmesan til serveringen

Og god pasta!

Skjær alle grønnsakene i fine små biter. Brun oksehalene og ta dem opp av gryta og brun så grønnsakene i samme gryte. Ha over tomatene og resten av ingrediensene og ha i oksehalene igjen. Gi et oppkok.

På vei inn i ovnen:

Og etter tre- fire timer på vei ut av ovnen:

Og så tar du ut kjøttet og kjører forsiktig resten til en «grov» saus med litt grønnsaksbiter med en stavmikser. Sett så sausen på plata å koke inn, mens du jobber med å ta løs kjøttet fra beinene og kutte/rive i småbiter.

Og så har du kjøttet tilbake i gryta. Hvis du synes sausen er for tynn er det bare å fjerne litt av det som legger seg på toppen når du har hatt alt kjøttet tilbake. Bruk en sausøse og pass på at du bare får med sausen og ikke så mye grønnsaker og kjøtt. Jeg tok vekk ganske mye væske for min var veldig «våt», ca. 4-5 dl for at sausen skulle bli passe tykk.

Server med pasta og parmesan. Dette var virkelig godt!