Italiensk-samisk-norsk fusion i dag, med gnocchi (njåkki), en enkel reinskavgryte med ricotta-og fløtesaus og stekt blomkål, champinjong og nykommeren rosettkål (rosenkålens litt mer fancy søster som jeg fant på Eurospar her om dagen).
Det tar litt tid med gnocchiene, men de kan lages ferdig og så fryses ukokt (singelfrys på brett og ha så i pose når de er fryst). Når man da skal koke dem gjør man det direkte fra fryst tilstand.
Gnocchi:
Kok ca. 13-1400 gram potet – en melen type (jeg brukte pimpernell og det funka bra), avkjøl den litt, men skrell den mens den er varm. Etter å ha skrelt potetene har du ca 1 kg potet. Press poteten gjennom en potetpresse. Jeg fant min til kr 129 på Clas Olsson.
Ha over ca 1 ss maldonsalt, litt kvernet pepper, 2 eggeplommer og 150 gram Tipo 00 mel og kna sammen med lette hender til en deig. Må ikke bearbeide den så mye, men samle deigen til en rund ball og la den deigen ligge under et klede mens du lager gnocchien.
Når gnocchiene er ferdig koker man dem.Kok opp vann i en stor kjele, ha i salt. Kok i flere omganger, ca 15-20 om gangen. Ha gnocchiene i vannet, de synker først til bunnen og flyter så opp til overflaten etterhvert. Når de har kokt i ca 1 minutt etter oppstigningen, tas de ut og legges på et klede for å renne av. De kan spises kokt i en saus eller man kan steke dem etter at de er kokt. Det gjorde jeg i dag. Smeltet smør, hadde gnocchiene i og brunet dem godt. Krydret med 1 ts fersk rosmarin, salt og pepper. Hadde litt revet parmesan på toppen.
Grønnsakene stekte jeg i smør med litt salt og pepper, først blomkålen en stund alene før jeg hadde i champinjongen og tre sjalottløk, stekte litt til før jeg hadde i rosettkålen.
Reinskaven stekte jeg sammen med løk og hvitløk, hadde i 2 dl matfløte, 2 dl ricotta (kan bruke creme fraiche hvis du vil i stedet), 1 ss soyasaus, 1 ts dijonsennep, litt fersk timian, salt og pepper. Hadde så i litt grønne erter. Serverte med tyttebær til.
Når man har lyst på sushi men ikke gidder bruke så lang tid på mekking – så er sashimi helt supert… I dag prøvde jeg på noe nytt i tillegg til det vanlige – fritert fersk tunfisk med sesamdressing. Gikk ikke helt hjem hos gemalen. Ble nok litt vel mye sesamolje for hans del, jeg synes det var godt, selv om friteringen ikke ble helt perfekt første gangen.
1 hel bit med fersk tunfisk – ca 200-250 gram (kjøpte på Dragøy)
litt hvetemel i en bolle
1 egg -pisket i en bolle
litt panko – brødkrumme av asiatisk type – i en bolle
solsikkeolje
Sesamsaus:
1 egg – kokes i tre minutter – ha så i en bolle og tilsett 1 ss limesaft. Tilsett så 2 ss solsikkeolje blandet med en liten ss sesamolje dråpevis mens du pisker. Smak til med salt og pepper og ha i ca 1 ss sesamfrø.
Når du skal fritere tunfisken varmer du opp ca en halv liter solsikkeolje i en wok eller kasserolle med plass til tunfiskbiten. Her må du bare se hvor mye olje du trenger, må være såpass mye at oljen dekker biten opp på sidene når du har den i. Oljen er varm nok når det bruser rundt en trepinne når du har den nedi. Vend tunfisken først i mel, deretter pisket egg og tilslutt i pankoen så det dekker hele biten. Friter så tunfiskbiten raskt på alle sider. Målet er en bit som er sprø og gylden utenpå og rå inni. Les mer «Sashimi med laks og fritert tunfisk»→
Fotballfrues kyllingnuggets gikk rett hjem hos store og små på Lampemyra. Veldig hyggelig med en snartur i Alta!
Ingredienser:
900 gram kyllingfilet – del hver filet i ca 4 biter
2 poser baconsvor – kjør til småbiter i Food prosessor eller med stavmikser
200 g. revet ost (vi brukte en pose ferdigrevet med mozzarella og cheddar)
litt hvetemel
2 egg – piskes lett i en bolle
salt & pepper
hvitløkskrydder hvis du har
Sett ovnen på 250 grader – gjerne med luft.
Del opp kyllingen. Ha litt mel i en bolle, pisk eggene i en bolle, bland osten og baconsvoret i en tredje bolle sammen med litt salt, pepper og krydder. Vend kyllingbitene først i mel, deretter i egg og tilslutt i osteblandingen. Legg på en stekebrett med papir. Ha eventuelle rester av osteblandingen på toppen av hver bit. Stek i ca. 20 minutter i ovnen. Pass på så osten ikke brennes. Vi spiste nuggetsene med søtpotetfries, mango- og avokadosalat med ruccola og sweetchilimajones som du finner oppskrift på her.
Jeg synes det er veldig godt med kyllingspyd med peanøttsaus, men har ikke vært riktig fornøyd med de sausoppskriftene jeg har testa ut før, en har lett for å bli for tynn og den andre skiller seg. Denne sausen her var veldig lett å lage og fikk en fin tykkelse og ble ikke for «feit». Vi spiser kyllingspydene med ris og mangosalat som tilbehør.
Kyllingspyd:
Sett ovnen på 200 grader. Bruk en pakke (600 gram) med kyllinglårfilet – skjær i biter og ha dem i en bolle. Hell over 1 dl soyasaus blandet med 1 dl mirin. La kjøttet marinere en stund, så lenge du har tid. Mine sto bare ca. 15 min.i dag. Det er lurt å legge spydene i vann mens kyllingen marineres hvis du skal steke dem i grillpanne. Tre kjøttet på trespydene, det blir ca. 10 stk. Stek kjøttet i grillpanne (hvis du har) eller brun dem i en stekepanne – kvern over litt salt og pepper og ha gjerne over litt søt soya saus. Ha deretter kyllingspydene i en ovnsfast form og stek dem i ovnen i ca. 15 minutter til kyllingen er ferdigstekt.
Peanøtt- og ananassausen:
1 boks kokosmelk (vanlig eller creamy type)- 400 gram
150 gram peanøttsmør
3 ts red curry paste
(1 ts råsukker/palmesukker – hvis du vil, ikke nødvendig tenker jeg nå etterpå…)
200 gram fersk ananas – kjørt i mikser til pure
1 ss fiskesaus
2 ss tamarindpasta
(1-2 dl vann hvis sausen blir for tykk når den har kokt inn)
Kok opp kokosmelken og currypastaen. La koke ca fem minutter før du har i ananaspureen. Kok på lav varme i fem minutter til, ha så i peanøttsmøret, fiskesausen og tamarindpastaen og kok videre noen minutter til du har en tykk og fin saus. Min ble litt for tykk så jeg hadde i litt vann på slutten.
Jeg synes det er så fint å lage middagen i ovnen – for da slipper man passe på og den kan stå der lenge å godgjøre seg mens man styrer med andre ting. Så i dag har jeg kokt suppe i ovnen. Man varmer opp på komfyren og setter gryta i ovnen når det har begynt å koke. Begynte med å sette 300 gram gule erter (bløtlagt i masse vann fra i går kveld), en røkt svineknoke (delt i to), en persillerot, en halv sellerirot, en løk – alt kuttet i store biter i gryta. Varmer opp vann i tekokeren og heller over til det dekker kjøttet. Trur jeg fikk plass til ca. 1,2 liter. Hadde også i 2 ss med tørket timian. Kokte opp og satte gryta i ovnen i rundt to timer på 150 grader – og så gikk jeg og yngstemann tur i det fine været.
Da vi kom inn igjen tok jeg gryta ut av ovnen og da hadde jammen med ertene «poppet» ut av sitt gode skinn, så det så litt merkelig ut:-) Kjøttet var bare helt fantastisk mørt! Så da fant jeg ut at jeg kunne lage en «kremet» ertesuppe – så jeg tok ut kjøttet og kjørte resten med stavmikseren til en jevn gul suppe.
Så kokte jeg opp suppa – tilsatte små terninger av gulrot og kålrot og lot det koke i ca 15 minutter før jeg hadde i potet og kokte i ca 15 minutter til. Tilslutt tilsatte jeg purre og kjøttet i biter og lot det stå noen minutter til alt var varmt. en skikkelig god suppe ble det – tykk, god og mektig!
Tenkte jeg skulle kalle dagen i dag for bollebonanza og da kom jeg til å lure på hva det egentlig betyr. Så da gikk jeg til kilden. Store norske leksikon, på nett. Og da lærte jeg at bonanza er:» … spesielt rike malmpartier i en gruve. Betegnelsen er særlig brukt i USA.» Ok. Har veldig lite med boller å gjøre. Men i overført betydning brukes utsagnet ofte for å beskrive en rikdom, så der har vi koplingen. En rikdom av boller – det har vi hatt her på Knausen i dag – det er helt sikkert. Jeg lagde verdens beste boller i dag – tre forskjellige typer av samme deig. Deigen er laget på den måten vi har lært fra Schakenda – han med bakeriet i Lom . Ikke tilsett alt melet på en gang – la litt være tilbake og kjenn etter hvordan deigen blir, deigen blir ikke like bra hvis det blir for mye mel.
Ingredienser:
ca. 1300-1500 gram hvetemel
7 1/2 dl melk (ca. 20 grader)
1 pakke tørrgjær eller 25 gram fersk
150 gram sukker
2 små egg eller ett stort
1/2 ts salt
150 gram romtemperert smør
Ha det tørre i en kjøkkenmaskin, tilsett eggene og melka sakte når du har startet maskinen. Elt i ca. 10 minutter – ha så i smøret i terninger. Elt i 10 minutter til. Ha over lokk eller plast. La heve i ca. en time. Og bak ut til det du vil av søt bakst. Jeg lagde vanlige boller, kanelsnurrer (fyll laget av brunt sukker, smør og kanel)og en bollekake med salt karamell og pistasjkrem. For mye av det gode er heeerlig!
Jeg har en stekepanne med høye kanter som kan brukes i stekeovnen – den er snop å bruke til en rett som det her. Alt lages i ei gryte – bortsett fra pastaen som må kokes på forhånd.
Begynn med å koke pastaen – jeg brukte 300 gram fullkornspenne-pasta. Her ser du hav du har i skapet eller har lyst på. Sett stekeovnen på 200 grader.
Lag så kjøttboller, jeg kjører alt i Food prosessoren. Jeg har ingen fast oppskrift her, smakstilsetningen blir litt etter hva jeg har tilgjengelig.
Ingredienser til kjøttbollene:
400 gram karbonadedeig
1 egg
litt brødkrumme
litt revet parmesan
1 fedd hvitløk
diverse urter hvis du har
salt/pepper
litt tørket oregano
Form boller og stek dem. Ha så i grønnsaker som du har skåret i småbiter. I dag brukte jeg en løk, ett fedd hvitløk, en paprika, en gulrot og en stilk selleri. Stek grønnsakene litt før du har over en boks med hakkede tomater, noen ss. med tomatpure og litt matfløte eller creme fraiche. Ha i litt vann hvis sausen blir veldig tykk. Smak til med salt, pepper og litt sukker. Jeg hadde også i litt oregano og en halv ts. med røkt paprikakrydder. Ha så pastaen oppi og bland alt godt sammen, ha så over en fersk mozzarella i skiver og sett panna inn i ovnen i ca. 10 minutter til osten har smeltet.
Det har blitt en veldig hyggelig tradisjon for oss her på Stakkevollan, Isrenna og Gimle og møtes til Sparkiade på den her tida av året. Det er så hyggelig å møte folk på denne måten, først hjemme med noen få rundt bordet til hver bordsetning og så samles hele gjengen på «huset» til felles fest og moro. I år hadde vi til og med karaoke (singstar) – det var gøy, men jeg kjenner på kroppen i dag at den er hverken vant til utstrakt gauling eller discodansing i timesvis! Men herregud så artig! Vi var vertshus og serverte dette:
Alt er klappet og klart til fest!
Forrett (8 porsjoner)
En fiffig måte å servere på, i bakepapir – så hver gjest får åpne sin egen «forundringspakke». En av gjestene kommenterte at han trodde dette var hovedretten, så den ble kanskje litt vel stor å servere som forrett. Men godt var det – og duften av safran!
Pastapakker med blåskjell og skreifilet
400 gram linguine
1 stor gul løk
3 fedd hvitløk
1 – 2 gulrøtter
1 fennikel (stor)
3 dl hvitvin
en liten pakke kokosmelk/krem
½ gram safran
Salt og kvernet pepper
1 ½ kg blåskjell
400 gram skreifilet
16 cherrytomater
Smør/olje
Bladpersille
Kok pastaen halv tid i forhold til det som står på pakken, spyl så den blir helt kald og ha over litt olivenolje.
Hakk hvitløk og løk. Skrell og strimle gulrøttene i tynne strimler med en ostehøvel eller lignende. Skiv fennikelen tynt. Fres finhakket løk og hvitløk i olje, ca. 5 minutter. Tilsett grønnsakene sammen med løken, stek alt i 1 minutt på høyere varme. Tilsett vin og safran og la det koke opp, krydre med salt og pepper. Avkjøl grønnsaksblandingen hvis du skal la det stå før du skal ha pakkene i ovnen.
Del fisken i biter og halver tomatene. Rens, vask og sjekk blåskjellene ordentlig, ta bort de som har åpna seg, de som ikke lukker seg når du kakker dem i benken eller er stygge og har ødelagt/knust skall.
Fordel pasta (jeg hadde ca. 80 gram pr. pakke), fisk (tre-fire små biter), blåskjell (4-5 stk) og tomat på doble bakepapirark, ha over safranblandingen, ha på 1 ss smør og et par ss kokosmelk og litt finhakket bladpersille.
Før steking
Vik i hop pakkene ved at du først bretter i hop langsidene over maten, og deretter bretter inn kantene på hver side. Hit kan man forberede. Sett kaldt til pakken skal inn i ovnen.
Stek pakken i 225 graders varme i ca. 15-20 minutter. Åpne en pakke og sjekk om blåskjellene har åpnet seg og fisken er ferdig. Obs! Blåskjell som ikke har åpnet seg må ikke spises!
Hovedrett (8 porsjoner)
Boeuf Bourguignon
2 kg høyrygg av storfe – renskåret
300 g godt bacon
4 ss hvetemel
4 ss tomatpuré
4 fedd hvitløk
4 stilker frisk timian
2 stk løk
4 stk gulrøtter
2 stk laurbærblad
1 flaske rødvin helst en rød Burgund eller fruktig rødvin
6-7 dl oksekraft eller kalvekraft
300 g små delikatesseløk renset/skrelt
6 store sjampinjong skåret i store biter
salt og pepper
olje og smør til steking
litt sukker
frisk bladpersille
Skjær kjøttet i grove biter. Grovhakk løk og hvitløk og skrell og skjær gulrøttene i jevne biter.Varm en tykkbunnet gryte (som kan stå i ovnen) med litt olje.Krydre kjøttet godt med salt og pepper og brun det i flere omganger, slik at alt kjøttet blir skikkelig brunet.
Ta alt kjøttet ut av gryten. Tilsett litt smør og fres løk, hvitløk og gulrøtter i gryta. Tilsett deretter tomatpuré, timian og laurbær. Ha kjøttet tilbake i gryten. Dryss over melet, rør godt og tilsett kraft og vin til det dekker kjøttet. La gryten få et oppkok under omrøring. Sett på lokk. La så gryta stå på rist nederst i ovnen på ca. 200 grader så lenge du har tid, min sto i 4 timer ca. Den siste timen hadde jeg i delikatesseløken, soppen og baconet som jeg hadde brunet på forhånd. Juster smaken med sukker, salt og pepper om nødvendig. Dryss over hakket persille ved servering.
Tilbehør til gryta (8 porsjoner)
Gratinert jordskokk- og potetmos
600 gram potet
800 gram jordskokker
1 ½ dl matfløte
10 ss smør
revet ost
Salt og pepper
Friske urter, persille
Kok poteter og jordskokker i biter. Hell bort vannet og mos med en potetmoser, rør ned mykt smør og fløte. Fordel i åtte smurte porsjonsformer. Avkjøl hvis du skal steke senere og sett kaldt med plast over. Ha over revet ost og gratiner midt i ovnen på 200 grader ca. 30 minutter.
Dessert 8 porsjoner (glemte å ta bilde!)
Panna cotta med pistasjenøtter og bringebær
4 blad gelatin, bløtlagt i kaldt vann
4 dl kremfløte
260 g sukker
400 g gresk yoghurt
80 g pistasjkrem (fås blant annet på butikken som før het Olivers&co, som nå har skiftet navn til Olivenlunden)
pistasjnøtter
Kok opp krem, sukker og yoghurt til kokepunktet, ta av varmen og pisk inn de bløte gelatinbladene og pistasjkremen. Fordel i 8 glass og sett i kjøleskapet.
Pynt med f.eks. bringebær og hakkede nøtter på toppen. Jeg lagde i tillegg en bringebærsaus og hadde på en teskje med amarettolikør.
Bringebærsausen lager jeg ved å koke opp 1/2 dl vann sammen med 1/2 dl sukker, deretter kjører jeg denne sukkerlaken sammen med 200 gram frosne bringebær.
Brød
Eltefri foccaccia stor
750 gram hvetemel
ca 2 ts grovt havsalt
1/4 ts tørrgjær
6 dl vann
tørket rosmarin
maldonsalt
god olivenolje
Bland det tørre godt sammen og rør inn vannet, til du får en ganske fast, men klissete deig. Ringle over litt olivenolje og pass på at oljen fordeler seg rundt hele deigen. Dekk bakebollen med lokk eller plast og la deigen heve i 12-20 timer. Kle en langpanne med bakepapir. Bruk en slikkepott eller lignende og hvelv deigen oppi formen. Press deigen noenlunde jevnt utover med hendene (ha olivenolje på hendene så går det greit. Ha over litt god olivenolje (hvis det ikke er nok allerede) strø litt rosmarin og flaksalt over og trykk det nedi deigen med fingrene. La deigen etterheve 30-60 minutter under klede.
Stekes ved 225 grader med i ca. 25 minutter, jeg bruker pizzafunksjonen i ovnen (med luft), til brødet har en fin brunfarge og er gjennomstekt og sprøtt og godt på utsiden.
Eltefritt landbrød
500 g hvetemel
1 ts salt
1/4 ts tørrgjær
4 dl vann (jeg bruker å bytte ut 1/2 dl av vannet med appelsinjuice hvis jeg har – skal visstnok hjelpe på hevingen…)
Rør i hop deigen til en lett klissete deig kvelden før og la stå på benken med lokk på 12-20 timer.Ca 2 timer før du skal steke brødet har du litt mel oppå deigen (et tynt lag) og snur litt rundt på deigen i bolla sånn at den «faller sammen» og melet legger seg rundt hele deigen og sett på lokket igjen.
En halvtime før du skal steke brødet setter du ovnen på 250 grader og setter samtidig inn en gryte med lokk. Når brødet er ferdig etterhevet ”vipper” du det forsiktig fra bakepapiret/bakebollen og oppi den glovarme gryta, sett på lokket og stek på nederste rille i 30 minutter. Ta av lokket, skru ned varmen til 200 grader og stek videre i 5 minutter. Avkjøl på rist. Oppbevar pakket inn i kjøkkenklede.
Jeg har kjøpt meg en ny fancy silikonformkakeform, så den måtte testes ut.
Og så var det jo en ingefærkakeoppskrift fra den engelske kokken Nigel Slater som jeg har venta på å få prøvd meg på.
Dette er kake for mons! Kjempegod, saftig og med masse ingefærsmak. Takk til mine kolleger som stilte velvillig opp som smakstestere og prøvekaniner!
Ingredienser:
250 gram hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts natron
2 ts ingefærpulver
1/2 ts kanel
En klype salt
200 gr lys sirup
2 ss sirup fra ingefæren
125 gr smør
3 biter syltet ingefær (den søte i sirup, ikke sushitypen) ca. 55 gram
125 gr brunt sukker
2 store egg
2,5 dl melk
Bland sammen mel, hevemidler og krydder i en bolle. Ha sirup og smør i en kasserolle, varm opp til det har smeltet. Ha i sukker og den syltede ingefæren i små biter.
La blandingen koke 1 min mens du rører rundt, hell så blandingen over melet og rør det sammen. Pisk egg og melk sammen. Tilsett melkeblandingen litt etter litt i røra. Hell røra i en form, f.eks enn sånn jeg har eller en liten kakeform str.20×22 eller en rund form 22 cm. Stek på 180 grader, nederste rille i ca 40-45 min. Stikk med en pinne for å sjekke om kaka er ferdigstekt.
marits mat 