Dagens: «suppa og pannkaka» på min måte

29/03/201729/03/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

«Suppa og pannkaka» har vært et jevnlig og fast innslag på middagsbordet så lenge æ kan huske. Hos oss betyr det som oftest tomatsuppe med makaroni og pannekake med blåbærsyltetøy. Her er en ny variant – Litt spicy kikert- og linsesuppe med ovnsstekt baconpannekake (og blåbærsyltetøy, selvfølgelig).

Suppa lages med de grønnsakene du har tilgjengelig – i dag hadde æ i:

2 små gulrøtter

2 små poteter

1/2 løk

2 fedd hvitløk

en vårløk

litt paprika

litt brokkoli

1 pk røde linser

1 pk kikerter

1 ts spisskummin

1 ts srirachasaus (eller en anna chilipaste)

1-2 ss tomatpure

1 liter grønnsaksbuljong

en neve fersk koriander

Stek løk, hvitløk og vårløk. Ha i gulrøtter og poteter i småbiter. Ha over chilisausen, tomatpureen og spisskummin. Rør rundt så det dekker grønnsakene. Ha over buljongen og kok opp. Ha i kikerter og linser. Kok i .10 minutter. Ha i brokkolien og paprikaen og kok 10 minutter til til alt er gjennomkokt. Ha over koriander.

Ovnspannekake med bacon – jeg stekte den i min stekepanne som kan settes i ovnen – du kan også steke den i en liten ovnspanne.

Stek biter av bacon – hell bort litt fett hvis det blir veldig mye. Hell over pannekakerøra laget av:

3 dl hvetemel

2 store egg

6 dl melk

1 ts salt

Ha i ovnen på 200 grader og stek i ca. 30-35 minutter. Pannekaka «puffer seg opp» og blir stor og tykk. Pass på så den ikke brenner seg.

Dagens: Halvors gratinerte tørrfisk

26/03/201726/03/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Har hatt en pakke med tørrfiskstrimler liggende i fryseren siden matfestivalen i fjor høst – nå fikk jeg endelig brukt den. Halvors fisk har mange klippfisk, tørrfisk og lutefiskoppskrifter– denne er en av dem. Jeg lagde egne fløtepoteter, men man kan bruke ferdigpose hvis man vil det. Ble veldig godt synes jeg.

Jeg synes det meste er godt – mat er godt!

Vi spiste det sammen med hvitløksbrød.

Ingredienser (4. porsjoner):

1/2 kg HALVORS Tørrfiskstrimler

1/2 kg poteter

3 dl fløte/melk

1/2 løk

2 gulrøtter

litt squash (eller andre grønnsaker om du vil)

3 fedd hvitløk

50 g revet ost – jeg brukte litt fersk og litt hard mozzarella som jeg hadde til overs her

Salt og pepper

Skyll, tørk, salte og pepre fisken. Ha i en ildfast form. Stek grønnsakene og ha over fisken. Skrell potetene og skjær dem i skiver. Kok opp fløtemelken og kok potetene i melken i ca.10 minutter. Ha potetene over grønnsakene og topp med ost. Stekes i 40 minutter på 200 grader.

Utbrettet kylling

26/03/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Kylling kan være vanskelig å få stekt uten at den blir for tørr synes jeg. Men denne varianten jeg gjorde i går fungerte bra. Stekte kyllingen i min le Creuset steingodspanne med lokk. Kan stekes i det du har av ovnspanner.

Kjøp en stor kylling, fjern ryggbeinet og brett den ut. Lag åpning forsiktig under skinnet på brystene og lårene. Fyll med godsaker f.eks pesto eller mykt urtesmør. Jeg brukte 1 ts pesto rosso fra Olivenlunden i hver»lomme». Legg kyllingen på et lag av poteter i båter, løk, hvitløksfedd (med skallet på), diverse grønnsaker, urter…det du måtte ønske. Salte og pepre kyllingen og ha over litt olivenolje. Hell over 2-3 dl med væske. Litt hvitvin om du vil. Jeg brukte 1 dl eplemost og 2 dl kraft. Sett panna i ovnen på 200 grader. La stå tildekket med lokk (eller folie) den første halvtimen, ta deretter av lokket og stek i ca.en time til. Bruk grillen de siste minuttene hvis du vil gjøre skinnet ekstra sprøtt. Server med grønnsakene og stekeskyen. Eller lag en saus av skyen hvis du orker.

Hjemmelaget ricotta

25/03/201725/03/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Når butikken er utsolgt og man trenger ricotta så må man bare lage den selv. Jeg har prøvd to andre fremgangsmåter tidligere som fungerte greit. Men denne jeg gjorde nå fungerte perfekt! Ricotta er en ferskost som brukes mye i italienske retter og bakst. Den er også kjempegod som pålegg. Nydelig sammen med f.eks appelsinmarmelade på brødskiva. Synes jeg…

Sånn gjør du det:

Varm opp 1 liter helmelk og 2 dl kremfløte til du når ca. 88 grader. Rør rundt innimellom. Mål med steketermometer hvis du har det, hvis ikke følg med og ta kasserollen av plata når det begynner å nærme seg kokepunktet og du ser at det danner seg små bobler rundt kanten. Ha i saften av en sitron og rør forsiktig rundt. Ha over et klede og la stå i ro på benken i en time. Du vil da se at væsken har skilt seg. Hell så væsken over i et dørslag med et rent klede i, som du har over en bolle som rommer overskuddsvæsken. La stå på benken å renne av i ca en halv time-time. Knyt sammen kledet og la ostemassen stå å henge i kjøleskapet omså til dagen etter. Min gjorde det og ble veldig tykk og fin. Salt den lett med noen saltkorn.

Ramensuppe med nudler og kylling

23/03/201718/04/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Min første ramen! Oppskrifta har jeg hentet fra bloggen Mat på bordet – en veldig bra matblogg med masse flotte oppskrifter. Jeg brukte kylling i stedet for svinekjøtt.

Jeg la kyllinglårfiletene i marinade i går kveld (hadde bare fire stk., dvs. ca. 300 gram. kunne sikkert hatt mer kjøtt – men vi ble mett). I dag brunet jeg dem på grillpanna og hadde dem i ovnen på 200 grader i 15 minutter. Skjærte det så i tynne skiver.

Marinaden laget jeg av:

1/2 dl soyasaus

1/2 dl riseddik

2 ss sukker

3 cm ingefær i fine skiver

1 ss srirachasaus

2 ss sesamolje

1 appelsin i skiver

Selve suppa:

1,5 liter kyllingbuljong/fond kokes opp. Tilsett 1 ss soyasaus, 1 ss sesamolje, 1 ss olivenolje, ca 2 ss fersk ingefær i staver, et par-tre hvitløksfedd i biter. La småputre i ca 1/2 time.

Ellers til suppa:

1 pk ramen-nudler fra Santa Maria kokes etter anvisning på pakken. Avkjøl og ha over litt olje så de ikke klistrer seg sammen.

Babyspinat legges nederst i bollen, deretter nudlene, fersk koriander, gulrot i staver/grovt revet, sukkererter, vårløk og et smilende egg (jeg har eggene i fra starten og lar dem koke i 5 minutter etter at vannet har begynt å koke).

Anrett alt og hell så den kokende varme buljongen over.

Server med ekstra srirachasaus til de som vil ha litt sting! Suppa spises med pinner – og slurpes fra kanten – ble vi enig om rundt bordet her i dag:-)

Indisk butter chicken

19/03/201729/03/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

I dag gikk vi for indisk søndagsmiddag. Butter chicken er en veldig god rett som fins på menyen i indiske restauranter. Jeg husker enda den fantastiske matopplevelsen jeg og mannen hadde på en indisk restaurant i København da vi var der i på vår første utenlandsferie sammen i 1999, deres Butter chicken var helt fantastisk!

Ingredienser: (4. porsjoner)

600 gram kyllinglårfilet

Marinade:

1,5 dl naturell yoghurt

en tommelstor bit fersk ingefær – revet

3 store fedd hvitløk – revet

1 ss garam masala

1 ts spisskummin

2 ts koriander

Ha marinaden over kjøttet og bland godt. la kjøttet stå i marinaden så lenge du har tid, gjerne over natten.

Brun kyllingen i en blanding av olivenolje og smør. Ta den ut av gryta når den er fin og brun og lag så sausen i samme gryte.

Sausen:

50 gram smør

1 løk – finhakket

4 kardemommekapsler – hele

5 fedd hvitløk – revet

en tommelstor bit ingefær – revet

litt chili (f.eks en liten grønn) eller 1 -2 ts srirachasaus

1 ss garam masala

1 ts spisskummin

2 ts koriander

4-5 ss tomatpure

2,5 dl matfløte

litt vann

Lag sausen ved å smelte smøret og brune løken og kardemommen forsiktig. Ha så i ingefær, chili og hvitløk. Surr litt til før du så har i tomatpureen og krydderne, tilsett så fløten litt og litt mens du rører. Ha i kyllingen, smak til med salt og pepper og juster med litt vann hvis du synes sausen er for tykk. La stå å småputre ca. 10 min før servering.

Vi spiste med luftig ris og raita – og med naanbrød. I dag lagde jeg den eltefrie varianten på tre måter. Vanlig enkel med sesamfrø, peshwari naan fylt med kokos, sukker og pistasjnøtter (1 ss av hver til 2 stk) og en fylt med fersk koriander, olivenolje og revet hvitløk (1 lite fedd, noen ts med olje og litt koriander).

Marengsrullekake med kesamkrem, bær og lemoncurd

12/03/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Til dessert hadde vi marengsrullekaken fra den fantastiske kakebloggen Det søte liv – her finner du alt du trenger av kakeoppskrifter og mere til. Jeg fylte min med et tynt lag med lemon curd (greit å lage selv for når du har bakt kaka sitter du igjen med 6 eggeplommer), 2 dl pisket kremfløte blandet med 2 dl kesam Bringebær og 2 ss melis, friske bringebær og blåbær. Nyyydelig!

Litt dårlig bilde – men god var det lell!

Asiatisk ribbe med pannekaker, grønnsaker og hoisinsaus

12/03/201712/03/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Jula varer helt til 12. mars! I dag har vi mollkosa oss med kjempekoselig middagsbesøk. Ribbe kan tilberedes på mange måter, en variant som blir veldig god er å la ribba marineres med asiatiske smaker og servere i kinesiske pannekaker sammen med grønnsaker og hoisin-saus- dette ble skikkelig godt!

Mariner gjerne ribba over natta før den skal stekes. Jeg laget marinaden av:

1 ca. tommelstor bit fersk ingefær – revet fint

6 fedd revet hvitløk

12 ss soyasaus

3 ss portvin – (ikke nødvendig)

4 ss hvitvin eller risvineddik

4 ss flytende honning

10 ss saft av en appelsin

Ribba (min var på ca. 3 kg) lå i marinaden i ett døgn i kjøleskapet. Ta så ribba ut av marinaden og fjern det meste av hvitløken og ingefæren (det vil lett brenne seg). Ha på litt olivenolje, godt med salt og pepper og gni det godt inn på alle sider. Sett ribba med svoren opp i en stekepanne med 3 dl vann og saften av en appelsin i bunnen. Dekk med aluminiumsfolie. Stek på 200 grader i ca. to timer. Ta så bort folien og hev temperaturen til 225 grader og stek i en halvtime til. Pass på så ikke svoren brenner seg. Når den er ferdig stekt ta den ut av ovnen, flytt over på et skjærebrett og ha over aluminiumsfolie og la den ligge i 20-30 minutter før du skjærer den opp.

Vi serverte med oppskårne grønnsaker (i staver) – vårløk, gulrot, sukkererter og agurk – hoisinsaus og kinesiske pannekaker. Pakk inn kjøttet sammen med grønnsaker og hoisinsaus i de kinesiske pannekakene, det er snadder! Hadde også ris og den legendariske mango- og avokadosalaten som passer til alt, men det er strengt tatt ikke nødvendig.

De kinesiske pannekakene lages slik:

Lag deig av 500 gram hvetemel, 1 ts sukker og litt salt blandet med ca. 4-5 dl kokende vann med 1 ts olje i. Bland sammen ingrediensene med en treøse eller lignende – tøm deigen ut på bordet når det har samlet seg litt og kna deigen sammen til en ball. Den er ganske varm å jobbe med, så vær forsiktig. La deigen ligge å hvile på benken i ca en halvtime under et klede. del så deigen opp i små boller, jeg fikk 28 stk av denne deigen. På facebooksida mi Marits mat har jeg lagt ut en video der du kan se hvordan jeg kjevler dem ut.

Når du har kjevlet to og to biter sammen (pensle med sesamolje mellom bitene) stekes de på begge sider i en tørr panne. Deretter legger du de under et klede og når de har avkjølt seg litt trekker du de to pannekakene fra hverandre – så har du to. Med en stekt side og en ustekt.

Dagens: Pastagrateng eller «Hverdagslasagne»

09/03/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Denne gikk rett hjem her hjemme i dag. Slik gjør du det:

Kok ca. 300 gram pennepasta (eller en anna type pasta) etter anvisning på pakken.

Lag kjøttsaus av:

400 gram karbonadedeig

1/2 løk

2 fedd hvitløk

Det du har av grønnsaker f.eks

1 gulrot

1-2 stilker selleri

1 vårløk

1/2 paprika

Jeg hadde også i litt mais og kidneybønner (rester fra kjøleskapet)

1 boks hakkede tomater

2-3 ss tomatpure

Oregano, timian, salt og pepper, og litt røkt paprikakrydder hvis du vil.

Lag hvit saus av 2-3 ss smør, 2 ss hvetemel og melk. Kok opp til det tykner. Ha i litt revet ost, salt og pepper.

Bland kjøttsausen med pastaen, og ha i en smurt ovnsfast form. Ha gjerne halvparten av hvitsausen i et lag i midten og så resten på toppen. Ha revet ost på toppen. Stek på 200 grader i 20 minutter. Server med hvitløksbrød og salat.

Sprøstekte torsketunger med karri, sesamfrø og srirachamajo

08/03/2017 ~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Dette ble så godt! Torsketunger med sprøtt ytre laget av panko-brødkrumme, karrikrydder og sesamfrø. Super mat!

Ingredienser: Nok til ca 10 tunger

Torsketunger – rens og skjær gjerne bort noe av «tungeskinnet»

En skål med mel

En skål med egg og 1 ts salt pisket sammen

En skål med panko, 1 stor ts karrikrydder og 1 ss sesamfrø

Srirachamajones:

2 ss creme fraiche

2 ss majones

1/2-1 ts srirachasaus (eller du kan bruke 1 ss sweetchilisaus om du har det)

Vend tungene først i melet, deretter egget og så tilslutt i brødkrummen. Sprøstek tungene i olivenolje og server med majonesen. Rotmos med søtpotet, gulrot og kålrot var godt som tilbehør.