Samosa

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

De her ble kjempegode! Anbefaler dere virkelig å prøve. Jeg valgte å frityrsteke dem i solsikkeolje i woken min, men de kan også pensles med smør og stekes i stekeovnen i 15 minutter på 185 grader. Det ble ca. 20 stk. av denne oppskrifta (tror jeg, glemte å telle…).

20170603_183011

Lag fyllet av:

3 ss olje

350 gram kokte poteter, jeg brukte mandelpotet og det funka fint

2 håndfuller grønne erter (frosne)

1/2 løk

1 ts fersk ingefær, finrevet

litt chilisaus

1/2 ts spisskumminfrø

1/2 ts korianderfrø

1 ts gurkemeie

1 ts spisskummin

1 ts koriander

1/2 ts garam masala

1/4 ts kayennepepper

salt

fersk koriander

solsikkeolje

Filodeig (kjøpes fryst, de har på Alanya her i byen)

20170603_170241(0)

Varm opp oljen, ha i frøene og surr litt før du har i løken og surrer litt til. Ha så i resten av ingrediensene, rør rundt og press potetene litt. Bland godt og stek en kort stund, ha over salt og koriander til slutt. Avkjøl helt. Lag «lim» av litt vann og hvetemel.

20170603_154317

Jeg har laget en film her om hvordan man bretter:

Indisk aften

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Når man har tid og anledning , og er full av ny inspirasjon, så synes jeg at det er veldig artig å lage til et stort måltid med mange retter. Da bruker jeg lang tid på kjøkkenet og koser meg med matlaginga. Det er flott å invitere til middag. I går hadde vi venner her til Indisk aften – jeg har kommet over to kokker, Maunika Gowardhan  og Anjum Anand og nå var det på tide å få testa noen oppskrifter fra dem.

I går serverte vi:

Kyllingen:

1 stor hel kylling  – ta vekk ryggbeinet og brett den ut sånn her:

20170603_145856

Ha over marinade som du har kjørt sammen i en liten foodprosessor eller med stavmikser (ha gjerne litt marinade under skinnet på bryst og ben – la stå så lenge du har tid. Minst en time på benken eller gjerne over natta i kjøleskapet):

2 ss olivenolje

125 ml gresk yoghurt

8 fedd hvitløk – finrevet

25 gram fersk ingefær – finrevet

3 ts spisskummin

1-2 ts srirachasaus eller litt fersk grønn chili om du har det

1 ts gurkemeie

2 1/2 ss sitronjuice

salt og pepper

Varm ovnen til 200 grader. Stek først en halv time med lokk på (eller dekket med aluminiumsfolie) – ta av lokket og stek videre i 1 time.

20170603_183030

Pilaffrisen lager du av disse ingrediensene:

ca 3 dl basmatiris – skyll risen godt og la stå å trekke i vann minst 1/2 time

to håndfuller erter

1 gulrot i små terninger

1/2 liten blomkål i buketter

1 pk kikerter

1/2 løk

3 fedd hvitløk

olje

1 ts spisskumminfrø

10-20 cashewnøtter

2 nellikspiker

1 kardemommekapsel – åpnet

1 stjerneanis

1/2 chilipulver

1 ts gurkemeie

ca. 7 1/2 dl vann

salt

Varm opp oljen – ha i spisskumminfrøene – ha så over løk og hviløk og stek til mykt. Ha deretter i alle grønnsakene og la surre litt. Ha over risen – surr vider en stund før du har i vannet og alle krydderiene. Kok opp – og slå så ned varmen og kok til det er tørt. Ca 12-15 minutter. Ta så kasserollen av plata og la stå i 5 minutter med lokket på før du rører rundt i risen med gaffel så den blir luftig og fin.

20170603_183021

20170603_164515

Myntechutney lages i foodprosessor på denne måten:

Ha 40 gram cashewnøtter i varmt vann og la trekke i ca 20 minutter. Kjør de så sammen med 20 gram fersk koriander og 40 gram fersk mynte, 3 cm bit med ingefær, 1 liten tørket chili (mine er flybåren fra India som jeg har fått fra en venninne – spraket skikkelig fra!), litt sukker, saften av en lime og salt. Bruk vannet du hadde nøttene i for å lage en fin, litt rennende chutney.

20170603_184607

Sprøstekte, marinerte scampi:

12-15 store scampi (frosne, ukokte – med hale)

Lag marinaden og la de stå å trekke en stund:

2 cm fersk ingefær – finrevet

3 fedd hvitløk

1 ts tamarind paste

1/2 ts paprikakrydder

litt gurkemeie

salt

Sprøstekes i solsikkeolje. Jeg bruker wokpanna mi til dette. Dekk dem med hvetemel, dypp deretter i egg og vend dem så i panko (brødkrumme). Stek en og en, vær forsiktig!

20170603_183017

Sommermat: Cæsarsalat med kylling og pasta

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

På pur f…spiste vi skikkelig sommermat i dag – men snøen lavet ned…

Kjempegod pastasalat med en litt enklere cæsardressing og ferdiggrillet kylling (nok til 4 stk.)

1 grillet kylling

ca. 300 gram pasta (farfalle, skruer eller annet)

Litt bacon

1 hjertesalat

Cherrytomater

Litt vårløk

1/2 avokado

Sukkererter

Dressing:

2 1/2 dl gresk yoghurt (eller halvt om halvt med yoghurt og creme fraiche)

2 ss finrevet parmesan

2 ts dijonsennep

2 ts worchestershiresaus (eller en klype kayennepepper)

1 stort fedd hvitløk

2 ansjosfileter

Litt olivenolje

Tørket basilikum

Salt og pepper

Dressingen blandet jeg i den lille miksebollen som hører til stavmikseren min. Blandet så ca. halvparten inn sammen med salaten og pastaen nederst i bollen, hadde resten av ingrediensene over og toppet med litt ekstra dressing og flak med parmesan. Serverte med foccaccia. Det er også godt med krutonger til. Se den andre Cæsarsalatoppskriften min.


 

Baked donuts a la Nikolai

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Vi har fått oss donutstekebrett – så nå tester vi oppskrifter. Denne ble bedre enn den vi prøvde sist, så her kommer oppskriften. Sånn halvveis «oversatt»… du får kjenne litt etter når du lager røra, skal være ca. som en sjokoladekakerøre i tykkelse.

Stekes på 215 grader i ca. 7 minutter. Pass så den ikke blir overstekt, da tror jeg den fort vil oppleves litt tørr. Når du trykker på donuten skal den sprette tilbake, da er den ferdigstekt.

Ingredienser:

2 cups (ca. 4-5 dl) hvetemel

3/4 cup (ca. 1 1/2 dl) sukker

2 ts bakepulver

1/4 ts muskat

1/2 ts salt

3/4 cup (skummet) kulturmelk

2 egg

2 ss smeltet smør

20170528_184423

Bland det tørre, ha deretter i melk, egg og smør. Rør raskt sammen. Ha røra i en sprøytepose. Smør brettet, vi brukte formfett på spruteflaske i dag. Fyll hver runding ca. 2/3 full.

La donutene stå et par minutter i brettet før du vipper dem ut. Ha på eventuell pynt mens de er varme. I dag vendte vi noen i sukker og kanel, pensle først med litt smeltet smør og ha sukker og kanelblanding på. Og så hadde vi melisglasur på noen.

20170528_191024

Innbakt svinefilet med ramsløk- og persillepesto og ovnsbakte grønnsaker [sponset]

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Dagens middag ble svinefilet med pesto pakket inn i fjellbrisskinke fra Stranda, som jeg har fått tilsendt smaksprøve på fra dem, derfor er denne posten merket sponset:-) Servert sammen med ovnsbakte grønnsaker og rosepeppersaus fra Toro.

Ingredienser:

500 gram svinefilet

salt/pepper

2-3 ts Ramsløk- og persillepesto (fra forrige bloggpost)

Skiver med spekeskinke

20170528_165703

20170528_170003

Det du har av grønnsaker; jeg brukte mandelpoteter, søtpotet, 4 store hvitløksfedd (behold skallet på), en stor tomat, paprika og løk.

Sett ovnen på 200 grader. Skjær opp grønnsakene i fine biter og ha i en ovnsfast form, hell over litt olivenolje, kvern på salt og pepper og strø med litt tørkede krydderier, f.eks timian og basilikum. Bland godt og ha formen i ovnen. Det bør steke en ca. 45 min, følg med og rør litt rundt innimellom.

Brun svinefileten, ha på salt og pepper og legg den så på skiver av spekeskinke som du har lagt litt oppå hverandre. Ha på litt pesto hvis du vil det, eller noe annet. F.eks biter av soltørkede tomater, ost eller noe annet godt. Ha skinken rundt fileten og binde sammen med hyssing. Stikk et steketermometer inn i fileten og sett fileten inni ovnen sammen med grønnsakene. Stek til termometeret viser 70 grader. Ta ut og la fileten hvile i ca. 10-15 min.

20170528_174332

Ramsløkpure og pesto

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Fant ramsløk på Obs! her om dagen, så det må man jo teste ut. Har brukt oppskrifta til Kvardagsmat i dag og det ble veldig bra. Pureen oppbevares i kjøleskap omså hvor lenge og kan brukes for eksempel som topping på fisk eller smakstilsetning i gryter eller kanskje i kjøttboller?  Og så kan man lage pesto av den med å tilsette parmesan og pinjekjerner eller endre nøtter.

20170528_124629

Lagde pure i foodprosessoren – kjørte bladene sammen med god olivenolje fra Helmersen og 1 ts flaksalt. Jeg hadde hele 200 gram med ramsløk som jeg blandet med 3 dl olivenolje.

20170528_130049

Og så lagde jeg ramsløk- og persillepesto av ca 1/3 del av pureen. Blandet en liten pose med pinjekjerner, 50 gram parmesan, en neve persille og grovkvernet pepper med pureen.

IMG_20170528_171542_778

Pad thai

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Kjempegod og rask nudelrett som du kan velge å lage vegetar, eller med for eksempel kylling, svinekjøtt eller scampi/reker. I dag spiste vi den sammen med noen fiskekaker som jeg fant i fryseren.

Brukte noen brede risnudler som jeg fant på Alanya, de legges i varmt vann noen minutter, før du skyller dem og lar de ligge å renne av. Ha gjerne over litt olje så de ikke klistrer seg sammen. Ta det du vil av grønnsaker, i dag brukte jeg en halv rødløk, litt bønnespirer, litt paprika, litt mais , en vårløk og en gulrot. Her bruker du bare det du har.

Riv 3 fedd hvitløk fint, kutt ca. en håndfull med koriander, både stilkene og blad, riv av skallet på en lime. Stek dette raskt i litt olje i woken uten at det brennes, før du har i en stor ts srirachasaus og rører rundt. Ha så i alle grønnsakene som du har skåret i fine biter. Stek dette litt sånn at det blir mykt.

Lag så en åpning i midten av grønnsakene, ha i litt olje, og hell så i to egg som du har pisket lett sammen, kvern over litt salt og pepper. La eggemassen stivne litt før du rører det sammen med grønnsakene.

Ha over de oppbløtte nudlene. Og hell så over sausen til slutt:

1 ss fiskesaus

1 ss tamarindpasta

1 ss dark soya saus

1-2 ss hoisinsaus

saften av en lime

1 ss demerarasukker/lyst brunt sukker

litt vann

Pynt med en liten neve peanøtter som du har hakket litt og litt ekstra koriander eller thai basilikum.

20170524_171114

Thaisuppe med kylling

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Denne ble veldig spicy og god! Med inspirasjon herfra og derfra om supper a la Tom Ka Gai – så peisa jeg på med masse smak. Rask og god hverdagsmiddag, der du bruker det du har av grønnsaker i skapet.

Ingredienser til 4. porsjoner:

6 kyllinglårfileter

1/2 løk

2-3 fedd hvitløk

3 cm ingefær

1 bit sitrongress – jeg bruker den du kjøper i glass på butikken

Det du har av grønnsaker – jeg brukte litt søtpotet, paprika, aspargesbønner, edamamebønner, brokkoli, fennikel og vårløk

1 boks kokosmelk

5 dl kyllingbuljong

en stor dæsj soyasaus

en litt mindre dæsj sweet chilisaus

1 toppet ts thai red curry paste

saften av 1/2 lime

koriander (eller thai-basilikum hvis du har det)

salt/pepper

Brun kyllingen i litt olje, ha litt salt og pepper på, ha deretter i løk, hvitløk, ingefær og sitrongress. Stek litt til, ha over sausene og ha så i grønnsakene. Surr dem litt før du tømmer over væsken. Kok i ca. 10 minutter. Ha over urtene. Yummy! Server med ris eller nudler.

20170515_164520

 

Kremet fiskesuppe med reker og dill

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Æ elske suppe! Og har drømt lenge om fiskesuppe, så det ble dagens middag – servert sammen med ovnspannekake (for de kresne).

Ingredienser: (4. porsjoner)

3 fedd hvitløk

1/2 løk

1 vårløk

2-3 poteter

1/2 liten søtpotet

2 gulrøtter

1/2 liten fennikel

1 dl eplesjuice

7 dl fiskekraft (vann+terning)

4 ss creme fraiche

400 gram laks/torsk

100 g skrelte reker

dill

bladpersille

salt og pepper

Skjær alle grønnsakene i biter eller strimler. Brun løken i litt smør, ha i grønnsakene og la de surre litt før du heller over eplejuicen og koker den nesten inn. Ha så over fiskekrafta og creme fraichen. Kok suppa i 10-15 minutter før du har i fiskebitene og lar de trekke noen få minutter. Ha i reker og urter rett før servering.

20170509_17131420170509_171953

 

 

Dagens: Hjemmelaget ravioli med ricotta og parmesan, tagliatelle og ovnskokt bolognese.

~ maritsmat ~ Legg igjen en kommentar

Det tar litt tid – er det verdt det – ja! For meg er det å stulle på kjøkkenet i timevis like mye mental hygiene og avslapning –  som matlaging. Jeg koser meg- og når resultatet er så bra som i dag, så er det veldig tilfredsstillende. I dag har jeg øvd meg på å lage pasta – for øvelse gjør som kjent mester. Og det her må øves på, for det gjelder å finne den rette «konsistensen» på pastadeigen. Jeg var en stund bekymra for at dagens deig var for myk – og at det bare ville bli mos når jeg skulle koke den, for den var nok litt i mykeste laget når jeg skulle kjevle den ut med pastamaskinen.

Men som kokt var den helt perfekt…sa hun uten å skryte:-)

Pastadeig lages i forholdet 1 egg til 100 gram «Tipo 00»-pastamel. Her er en fin video som viser framgangsmåten. Jeg lagde deig nå av 500 gram mel og 5 egg – og vi spiste nesten alt. Så beregn ca. 100 gram mel pr.person. La deigen hvile en halvtime i plast før du kjevler ut deigen. Her er en video som viser framgangsmåten.

Til ravioliene (25. stk) lagde jeg dette fyllet:

100 gram ricotta

ca. 20 gram finrevet parmesan

litt nyrevet muskatnøtt

litt finhakket bladpersille

salt og pepper

Bland og ha i en sprøytepose – sett kaldt en stund.

20170507_164632

Sprøyt ut små «boller. Pensle med litt vann mellom bollene. Dekk til bollene og klem godt ned mellom bollene, prøv å få ut all luft. Skjær i firkanter.

20170507_165207

Ravioliene kokes i vann med litt olivenolje og salt. Ikke så mange av gangen, ca 8-10 stk. I et par-tre minutter. Ta opp av vannet og ha over litt olivenolje eller bland med saus så de ikke klistrer seg sammen.

20170507_165535

Pastaen kokes på samme måte – litt av gangen – noen få minutter.

20170507_171130

I dag kokte jeg en klassisk bolognesesaus til. Bruner karbonadedeig, bacon og løk/hvitløk. Tilsetter så resten av ingrediensene til en saus. Satte den så i ovnen med lokk på, 150 grader i 2 timer. Nydelig!

Ingredienser:

400 gram karbonadedeig

100 gram godt bacon  – i små biter

1 løk – hakket

3 fedd hvitløk – hakket

2 gulrøtter – i små biter

2 selleristilker – i små biter

1/2 paprika

litt soltørket tomat – om du har

4 ss tomatpure

1 boks hakkede tomater

ca. 5 dl grønnsaksbuljong

2 dl rødvin

2 ts oregano

fersk basilikum og bladpersille

salt og pepper

litt sukker